Butterkuchen mit Schokolade: Das besonders saftige Blechkuchen-Rezept mit Schokobutter, Nüssen und feinem Hefeteig
Butterkuchen ist ein zeitloser Klassiker vom Blech - mit Schokolade bekommt er eine üppige, aromatische Note und wird zum echten Lieblingskuchen. Alles mit den Knethaken des Handrührers von der Mitte her zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Min. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen. Dann nochmals mit den Händen durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche in Blechgröße ausrollen, auf ein gefettetes Blech (40x35 cm) legen, zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
Zutaten und Grundteig: Hefekuchen mit Kakao und Schokostückchen
Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch, 60 g Zucker, Hefe-Zucker-Mischung, Kakao, Schokostreuseln und Eigelb hineingeben. Butter und 1 Prise Salz auf den Rand geben. Alles mit den Knethaken des Handrührers von der Mitte her zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Min. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
Zutaten (für ein Blech): Hefeteig: 1 Würfel Hefe, 80 g brauner Zucker, 550 g Weizenmehl, 50 g gemahlene Walnüsse, 30 g Kakao, 100 g Schokodrops, 250 ml lauwarme Milch, 1 Ei, 100 g Butter. Die Hefe in 50 ml der lauwarmen Milch auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte machen. Die aufgelöste Hefe in die Mulde geben und mit 2 EL braunem Zucker und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren. Den Vorteig rund 20 Minuten gehen lassen.
Danach die restlichen Zutaten für den Hefeteig dazu geben und mit den Knethacken zu einem glatten Teig verarbeiten. Anschließend nochmals 30 bis 40 Minuten gehen lassen. Der Teig sollte die doppelte Größe haben. Teig durchkneten und auf einer gefetteten Fettpfanne des Backofens ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Alternative: Schoko-Hefeteig mit Puddingpulver und gehackter Schokolade
Kl. Schokolade hacken. Milch erwärmen. Hefe zerkrümeln, mit 130 g Zucker und Milch glatt rühren. Mehl und Puddingpulver in eine Schüssel geben, Hefemischung, ½ Tl Salz und Eier zugeben. Alles mit den Knethaken des Handrührers ca. 3 Min. zu einem glatten Teig verkneten. 125 g Butter in Stücken und Schokolade zugeben und weitere 2-3 Min. zu einem glänzenden, recht weichen Hefeteig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Std. gehen lassen.
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Hefeteig in der Schüssel mit einem Kochlöffel gut durchschlagen. Teig auf ein gefettetes tiefes Blech (40x30 cm) geben und mit gut bemehlten Händen gleichmäßig auf dem Blech verteilen. Teig abgedeckt weitere 20-30 Min. gehen lassen. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
Schokoladen-Butter für die typischen Mulden und knusprige Nusskrone
Inzwischen weiche Butter, 50 g braunen Zucker und Orangenschale mit den Quirlen des Handrührers sehr cremig rühren. Schokoladenstreusel kurz unterrühren. Die Schokoladenbutter in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle umfüllen. Mit dem Daumen dicht an dicht Löcher in den Teig drücken und hier rein die Schokoladenbutter spritzen. Die Walnüsse grob hacken und zusammen mit 25 g braunem Zucker über den Kuchen streuen.
Nährwerte Pro Stück 200 kcal 3 g Eiweiß 9 g Fett 28 g Kohlenhydrate. Kuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
Backen: Temperatur, Schiene und Backzeit
Ofen auf 200° vorheizen. Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-23 Min. backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Am besten lauwarm mit geschlagener Sahne servieren. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten und den ausgerollten Hefeteig darauf geben. Den Teig mit den Händen bis an den Rand drücken. Den Teig nochmals 20 Minuten gehen lassen. Mit dem Daumen dicht an dicht Löcher in den Teig drücken und hier rein die Schokoladenbutter spritzen.
Andere Kuchen vom Blech kannst du mittig in den Ofen schieben. Backst du einen Käsekuchen vom Blech, der obendrauf nicht zu dunkel werden sollte, nimm eher die zweite Schiene von unten. Eine Anmerkung noch: Backbleche haben eine schräge Kante. Diese sorgt dafür, dass sich die Luft im Ofen besser verteilt und alles schön gleichmäßig gebacken wird.
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Servieren und Lagern
Am besten lauwarm mit geschlagener Sahne servieren. Bewahre den Blechkuchen am besten bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube auf. So hält er sich bis zu 4 Tage. Back ihn nicht zu lange, sonst wird er recht trocken. Mach lieber die Stäbchenprobe und nimm ihn rechtzeitig heraus.
Praxistipps: Größe, Stücke, Transport
- Es gibt keine Norm für Backbleche. Die meisten Backbleche haben jedoch eine Größe von ca. 40 x 30 cm und eignen sich für die Rezepte hier.
- Eine Fettpfanne ist ein tieferes Backblech und kann auch genutzt werden.
- Ein Standard-Blech ergibt 20 bis 24 Stücke. Wenn du nach einem Raster von 4 x 5 schneidest, sind es 20 Stücke. Bei einem Raster von 4 x 6 hast du am Ende 24 Stücke.
- Es gibt total praktische rechteckige Transportboxen mit Haube und Tragegriff. Falls du keine spezielle Box hast, kannst du auch das Blech zum Transportieren und es mit Alufolie abdecken.
- Ist eine Schokoschicht obendrauf, tauche das Messer vorab in heißes Wasser, damit es besser durch die Schicht gleitet.
Varianten: Cornflakes-Knusperdecke oder Aprikosen im Muldenkuchen
Zubereitung 175 g Butter in einem Topf schmelzen. Milch zugießen und vom Herd nehmen. Mehl, 75 g Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Hefe und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Ei zugeben. Butter-Milch-Mischung zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig durchkneten und auf einer gefetteten Fettpfanne des Backofens ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Inzwischen 150 g Butter und 175 g Zucker schmelzen. Cornflakes unterheben. Cornflakes-Masse auf den Kuchen geben und bei gleicher Temperatur 15-20 Minuten zu Ende backen.
Marzipan grob raspeln, mit 250 g Butter und Puderzucker mit dem Schneebesen der Küchenmaschine oder den Quirlen des Handrührers 5 Min. sehr cremig rühren. Die Masse in einen Einwegspritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und bei Zimmertemperatur beiseitelegen. Mit bemehlten Fingern dicht an dicht Mulden in den Teig drücken. Marzipanbutter in die Mulden spritzen. Mit Aprikosen belegen und mit Haselnussblättchen bestreuen. 20 g Zucker darüber verteilen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 22-25 Min. backen. Am besten warm servieren.
Schritt-für-Schritt-Anleitung (kompakt)
- Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Milch, 60 g Zucker, Hefe-Zucker-Mischung, Kakao, Schokostreuseln und Eigelb hineingeben. Butter und 1 Prise Salz auf den Rand geben.
- Alles mit den Knethaken des Handrührers von der Mitte her zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 30-40 Min. auf das doppelte Volumen aufgehen lassen.
- Dann nochmals mit den Händen durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche in Blechgröße ausrollen, auf ein gefettetes Blech (40x35 cm) legen, zugedeckt an einem warmen Ort 20 Min. gehen lassen.
- In den Teig mit dem Daumen dicht an dicht Vertiefungen drücken. Schokobutter mit einem Spritzbeutel mit großer Lochtülle in die Vertiefungen spritzen. Kuchen mit den Nüssen und 25 g braunem Zucker bestreuen.
- Im heißen Ofen bei 200 Grad auf der 2. Schiene von unten 20-23 Min. backen (Gas 3, Umluft nicht empfehlenswert). Am besten lauwarm mit geschlagener Sahne servieren.
Rezept-Notizen für perfekte Saftigkeit
- Back ihn nicht zu lange, sonst wird er recht trocken. Mach lieber die Stäbchenprobe und nimm ihn rechtzeitig heraus.
- Ein Guss aus Zucker oder Schokolade wirkt wie eine Schutzschicht und schließt die Feuchtigkeit ein.
- Bewahre den Blechkuchen am besten bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube auf.
Tabellarische Übersicht: Grundrezept Butterkuchen mit Schokolade
| Komponente | Menge/Angaben |
|---|---|
| Mehl | 550 g Weizenmehl |
| Hefe | 1 Würfel (frisch) |
| Zucker gesamt | 80 g brauner Zucker + 60 g Zucker + 25 g braun für Topping |
| Milch | 250 ml lauwarm |
| Fett | 100 g Butter im Teig; 150 g Butter für Schokobutter |
| Kakao | 30 g |
| Schokolade | 100 g Schokodrops/Schokostreusel |
| Eier | 1 Ei + 1 Eigelb |
| Nüsse | Wal- und Haselnüsse, grob gehackt |
| Backen | 200 °C, 20-23 Min., 2. Schiene von unten |
Es gibt total praktische rechteckige Transportboxen mit Haube und Tragegriff. Falls du keine spezielle Box hast, kannst du auch das Blech zum Transportieren und es mit Alufolie abdecken. Aber Vorsicht, wenn ein Guss drauf ist, die Folie klebt gerne mal daran fest.
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Ich habe viele schöne Erinnerungen an Nachmittage mit Omas Blechkuchen. Meine Oma Lotti hat dafür einen einfachen Hefeteig zubereitet und auf dem Blech ausgerollt. Belegt wurde er dann mit Kirschen oder Äpfeln aus dem eigenen Garten und köstlichen Butterstreuseln. Mit tollen Toppings kannst du noch einen draufsetzen - im wahrsten Sinne des Wortes. Der beste Blechkuchen mit Obst ist in meinen Augen dieser Apfelkuchen vom Blech mit Streuseln.
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Bewahre den Blechkuchen am besten bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube auf. So hält er sich bis zu 4 Tage. Lass ihn erst komplett auskühlen. Nimm dann ein möglichst langes Messer mit einer dünnen Klinge. Sind Streusel oder andere Toppings obendrauf, die sich schwerer schneiden lassen, verwende ein Messer mit einer welligen Klinge.
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