Rezept: Brombeer-Orangen-Marmelade
Bei uns in der Nähe sind dieses Jahr besonders viele Brombeeren reif. Das freut mich richtig, denn dann kann ich wieder unser beliebtes Brombeermarmelädchen kochen. Ich pflücke immer so viele Früchte wie ich bekommen kann, bzw. wie ich erreichen kann. Die Menge spielt dabei keine Rolle, selbst ein kleines Händchen voll habe ich schon zu einem leckeren Marmelädchen verarbeitet.
Zutaten (Basisrezept, Menge anpassbar)
- ca. 1 kg Brombeeren (frisch oder gefroren) oder angepasst: 500 g für kleine Mengen
- 500 g Gelierzucker 2:1 (oder 1000 g Gelierzucker 1:1, oder 170 g Gelierzucker 3:1)
- 1 Teelöffel Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 1 gehäufter Teelöffel Orangenzucker oder Abrieb von 1 unbehandelten Orange
- eine Prise Vanillesalz
- 1 Schuss Brombeerlikör (falls man mag)
- 1 Teelöffel neutrales Öl
- Optional: Zitronensaft, Orangensaft oder weitere Aromaten wie Rosmarin, Holunderblütensirup, Pflaumen oder Birnen
Warum wiegen und welches Mischverhältnis?
Wichtig dabei ist, die gewaschenen, geputzten Früchte abzuwiegen. Danach richtet sich dann die Zuckermenge, die man ja ganz einfach ausrechnen kann. Die Faustregel ist auf 1000 g Früchte, 1000 g Gelierzucker 1:1, bei Verwendung von Gelierzucker 2:1 wären das dann nach Adam Riese 500 g Gelierzucker 2:1. Gelierzucker 3:1 verwende ich nicht, aber das wären dann 333 g Gelierzucker 3:1 auf 1000 g Früchte.
Vorbereitung der Gläser und Früchte
Die Marmeladengläser mit kochendem Wasser bis zum Rand füllen, die Deckel in kochendes Wasser einlegen und einige Minuten stehen lassen. Die Deckel mit einer Zange aus dem Kochwasser nehmen und umgedreht auf einem Tuch abtropfen lassen, die Gläser mit Hilfe der Zange ausschütten und umgedreht auf das Küchentuch stellen. Die vorgesehenen Gläser und Deckel in der Spülmaschine säubern. Vor dem Einmachen beides nochmals mit heißem Wasser abspülen und von alleine abtrocknen lassen. Beim Befüllen könnt Ihr die Gläser auf ein feuchtes Handtuch stellen, dann rutschen sie nicht hin und her.
Grundmethode: Kochen der Marmelade
Die Brombeeren waschen. Die Früchte abwiegen und mit der halben Menge Gelierzucker 2:1 in einen entsprechend großen, hohen Topf geben. Das Salz, den Vanillezucker und den Orangenzucker dazu geben und alles gut mischen. Die Früchte nun zum Kochen bringen. Dabei immer wieder rühren (Holzlöffel oder Silikonspatel). Wenn alles kocht, die blubbernde Masse laut Packungsaufdruck einige Minuten weiter köcheln lassen. Meist sind das 3 - 5 Minuten.
Da wir am liebsten musigere Marmelade mögen, püriere ich die Masse noch mit Hilfe eines Pürierstabes durch. Ansonsten einfach so belassen und man hat stückigen Aufstrich. Marmelade mit dem Pürierstab mixen und nach Wunsch durch ein Sieb streichen. Es gibt einen Trick, wenn man von Beerenobst mit sehr vielen Kernchen (wie Brombeeren) Marmelade kocht. Ich püriere die Beeren immer erst und streiche sie durch ein Sieb. Ja, das macht mehr Arbeit und ja, du musst etwas reichlicher Beeren sammeln, aber das ist es definitiv wert!
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Gelierprobe
Einen kleinen Porzellanteller in das Gefrierfach stellen. Dann etwas Marmelade auf den kalten Teller geben. Geliert die Masse, dann ist das Marmelädchen fertig. Ansonsten noch etwas länger köcheln lassen und erneut testen.
Finish und Haltbarmachung
Jetzt einen Schuss Brombeerlikör in die kochende Masse geben, nochmals rühren. Sollte sich Schaum auf der Oberfläche befinden, etwas neutrales Öl dazu geben. Das Öl sorgt dafür, dass der Schaum verschwindet. Sollte nach der Kochzeit Schaum auf der Oberfläche sein, diesen bitte nicht abschöpfen. Dagegen hilft ein kleines Löffelchen neutrales Öl. Wenn man mal einen Blick auf die Gelierzucker wirft, dann stellt man fest, dass oft pflanzliches Öl in dem Zucker enthalten ist. Das wird der einzige Grund sein, warum in Gelierzucker Fette und Öle enthalten sind.
Die kochendheiße Masse sofort bis zum Rand in die vorbereiteten, sterilisierten Gläser füllen und sofort mit dem Deckel verschließen. Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, der heiße Dampf der Marmelade sterilisiert nochmals den Deckel. Beim Abkühlen "knacken" meist die Deckel. Jetzt die Gläser kurz auf den Deckel stellen und nach ein paar Minuten wieder umdrehen. An einem dunklen und kühlen Ort ist die Marmelade 6-12 Monate haltbar.
Varianten und kreative Ideen
- Brombeer-Vanille: Unsere extra fruchtige Brombeer Marmelade haben wir als ganz besonderen Clou mit einer ganzen Vanilleschote zubereitet. Vanilleschoten längs aufschneiden und das Mark herauskratzen, mit dem Gelierzucker zum Brombeerpüree geben und gut verrühren.
- Brombeer-Orangen: Die Kombination aus den herben Brombeeren und dem süßen Orangensaft schmeckt ganz hervorragend. Die Schalen der Orangen abreiben, den Saft der Orangen auspressen und zusammen mit dem Gelierzucker und den Beeren aufkochen.
- Brombeer-Rosmarin: Koche einen Teil deiner Marmelade mit etwas Rosmarin ein - ein toller Dip z. B. zur Käseplatte.
- Brombeer-Holunderblüte: 800 g Brombeerpüree mit 150 ml Holunderblütensirup, 250 g Zucker und Gelierpulver 3:1 ergibt ein blumig-fruchtiges Aroma.
- Mischungen: Halb-halb mit Pflaumen oder Birnen ergeben spannende Geschmackskombinationen; bei Rotwein-Zugabe verfliegt größtenteils der Alkohol, bei Kindern lieber durch Vanille ersetzen.
Praktische Tipps
- Püriert und durch ein Sieb gestrichen ist die Marmelade kernarm und angenehmer zu essen.
- Beim Befüllen die Gläser fast bis zum Rand füllen und verschmutze Schraubgewinde vorher abwischen.
- Wenn Ihr die Marmelade stückig möchtet, püriert weniger oder gar nicht.
- Eine Messerspitze Zimt passt gut zu Brombeer-Pflaumen-Marmelade.
- Etiketten machen sich hübsch und dokumentieren Sorte und Herstellungsdatum.
Serviervorschläge
Wir lieben selbstverständlich Marmelade zum Frühstück. Auf frischen Brötchen genauso gerne wie auf einem Toast oder auch einer Scheibe Brot. Aber wir lieben ein Brot oder Brötchen mit Marmelade auch total gerne zum Nachmittagskaffee oder auch als kleines Dessert nach dem Abendessen. Die Hauptsache für uns dabei ist, dass die Marmelade so richtig schön fruchtig und nicht zu süß ist. Dann ist sie genau richtig und darf jederzeit auf unser tausendschönes Brot (oder gerne auch zum Backen von Keksen und anderen Leckereien verwendet werden).
Rezeptübersicht (Kompakt)
| Zutat | Menge (für ~1 kg Früchte) |
|---|---|
| Brombeeren | 1 kg |
| Gelierzucker | 500 g (2:1) oder 1000 g (1:1) oder 333 g (3:1) |
| Vanille | 1 Vanilleschote oder 1 TL Vanillezucker |
| Orangenabrieb / -zucker | 1 TL gehäuft / Abrieb 1 Orange + Saft nach Geschmack |
| Salz | Prise |
| Brombeerlikör | 1 Schuss (optional) |
| Neutrales Öl | 1 TL (gegen Schaum) |
Unsere besten Tipps und Variationen haben wir euch hier zusammengefasst, damit ihr schnell, einfach und sicher eure eigene Marmelade selbst machen könnt. Ein Muss für jeden Frühstückstisch! Guten Appetit.
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