Fruchtige Cremefüllung für Torten: Rezepte, Variationen und Zubereitung Schritt für Schritt
heute habe ich ein leckeres und vor allem fruchtiges Basic Rezept für euch. Beerenfrüchte gibt es gerade in Hülle und Fülle, das warme Sommerwetter macht Lust auf fruchtige Cremes und da ist dieses Basis Rezept ideal. Was wäre ein Topf ohne Deckel, Feuer ohne Flamme oder Yin ohne Yang? Es gibt Dinge, die gehören einfach zusammen! So auch eine Torte, die einfach nicht auf eine leckere Creme verzichten kann. Denn ohne diese wäre sie doch einfach nur ein langweiliger Kuchen.
Du suchst nach einer schnellen, fruchtigen und herrlich cremigen Tortenfüllung? Dann ist diese Himbeer-Mascarpone-Creme genau das Richtige! Sie schmeckt wunderbar frisch, ist nicht zu süss und lässt sich perfekt in kleinen Torten, Cupcakes oder auch als Dessert im Glas einsetzen. Ideal für eine Torte mit ca. 15 cm Durchmesser - egal ob als Sommer-Torte, Geburtstagstorte oder süsse Überraschung für zwischendurch.
Mascarpone-Sahne als Basis: leicht, fruchtig, vielseitig
Diese Creme ist eine meiner liebsten Tortencremes. Nicht nur, weil sie so einfach geht, sondern weil sie auch einfach super schmeckt ohne so mächtig wie eine Buttercreme oder Ganache zu sein. Rühre hierfür Mascarpone zusammen mit dem Puderzucker glatt. Schlage die Sahne in einer zweiten Schüssel auf und hebe sie anschließend unter die gesüßte Mascarpone. Schon ist die Creme bereit zum Verarbeiten. Bis zum Zusammensetzen der Torte kannst du sie nun abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Du kannst die Himbeeren durch andere Früchte (z. B. Mango, Erdbeere, Passionsfrucht) oder Aromen (z. B. Empfehlung) ersetzen. Tiefgekühlte Himbeeren auftauen und fein pürieren. Mascarpone, Puderzucker und Himbeerpüree in einer Schüssel glatt rühren. Den geschlagenen Rahm unterheben, bis eine gleichmässige Creme entsteht.
Rezept: Himbeer-Mascarpone-Füllung (für 15 cm Torte)
- Zutaten: 200 g Mascarpone, 200 g Vollrahm, 50 g Puderzucker, 80 g Himbeeren (püriert)
- Zubereitung: Himbeeren vorbereiten: Tiefgekühlte Himbeeren auftauen und fein pürieren. Rahm schlagen: Vollrahm steif schlagen. Alles vermengen: Mascarpone, Puderzucker und Himbeerpüree in einer Schüssel glatt rühren. Den geschlagenen Rahm unterheben, bis eine gleichmässige Creme entsteht.
- Tipp: Du kannst die Himbeeren durch andere Früchte (z. B. Mango, Erdbeere, Passionsfrucht) oder Aromen (z. B. Empfehlung) ersetzen.
Fruchtpüree bändigen: Gelatine oder Agartine für Stand
Die Masse sollte eine recht feste Konsistenz haben, ist sie zu flüssig, kann mit Gelatine nachgeholfen werden. Dazu einen kleinen Teil der Creme abnehmen, Gelatine einweichen, diese mit 2EL Wasser pro Blatt Gelatine erwärmen und dann in den kleinen Teil der Creme einrühren. Zunächst wird die Gelatine in Wasser eingeweicht. Inzwischen sollten die Gelatine-Blätter weich geworden sein. Die fertige Himbeercreme braucht noch Zeit und kühle Temperaturen, damit die Gelatine wirklich ihre Arbeit machen kann. Lass sie min.
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Die Früchte waschen, putzen, mit dem Saft und dem Vanillezucker fein pürieren (wer mag, kann nun die Kerne raus sieben). Das Fruchtpüree mit der Agartine in einen Topf geben und 2 Minuten sprudelnd köcheln - so entfaltet die Agartine ihre Gelierkraft. ACHTUNG: Bei Zubereitung mit Gelatine auf die Zubereitungshinweise auf der Packung achten!
Eigelbcreme über dem Wasserbad: zart und stabil
Nun die Eier mit dem Zucker verrühren und über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf 80°C erhitzen. BITTE ständig rühren, damit kein Rührei entsteht, ansonsten müsst ihr von vorne anfangen. Ein Zuckerthermometer ist hier absolut von Vorteil, damit die Temperatur überprüft werden kann. Sobald die Temperatur erreicht ist die Eiercreme vom Wasserbad nehmen und hellcremig mit dem Handmixer aufschlagen. Sahne steif schlagen.
Himbeer-Pudding-Basis: fruchtig, kernfrei, cremig
Für die Himbeer-Füllung stellst du zuerst einen Himbeer-Pudding her. Püriere für den Himbeer-Pudding die frischen oder aufgetauten Himbeeren und streiche sie mindestens zweimal durch ein Sieb. So wird das Püree schön glatt und möglichst körnchenfrei. Gib das samtige Himbeerpüree anschließend zusammen mit dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf und lasse es einmal kurz aufkochen. Vermische währenddessen in einer kleinen Schüssel Zucker und Stärke miteinander. Zieh den Topf mit dem heißen Himbeerpüree von der Herdplatte und rühre die Zucker-Stärke-Mischung zügig unter. Stelle den Topf dann bei mittlerer Hitze zurück und koche den Pudding für ca. eine Minute ein.
Ich verwende an dieser Stelle gerne einen hitzebeständigen Teigschaber, um beim Rühren auch in die Ecken des Topfes zu kommen. Fülle den fertigen Himbeerpudding anschließend in ein hitzebeständiges Schälchen um. Decke ihn dicht an der Oberfläche mit etwas Frischhaltefolie ab. Rühre vor dem Zusammensetzen der Torte zwei bis drei Esslöffel der Mascarpone-Creme unter den abgekühlten Himbeerpudding.
Buttercreme mit Himbeerpudding: für Spritztüllen-Dekor
Für die sündig-leckere Tortendekoration kannst du entweder eine klassische Buttercreme mit Vanillegeschmack verwenden. In beiden Fällen solltest du zuerst deine weiche Butter zusammen mit dem Puderzucker, Sirup und der Sahne hell-cremig aufschlagen. Fertig ist die Grundmasse deiner Butterceme. Je nachdem, ob und wie viele Farb- und Geschmacksabstufungen du zaubern möchtest mischst du nun in kleinen Mengen etwas Himbeer-Pudding unter. Fülle die Cremes jeweils in einen Spritzbeutel mit gewünschter Tülle. Lagere sie bis zur Dekoration der Torte kühl, aber nicht im Kühlschrank.
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Für die Buttercreme die tiefgekühlten Himbeeren im Topf auf mittlere Stufe kochen, bis sie komplett zerfallen sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen. Das Vanillepuddingpulver mit Zitronensaft und Wasser glattrühren. Die Himbeersauce aufkochen und das angerührte Puddingpulver in die Himbeersauce einrühren. Solange Rühren, bis ein gebundener Pudding entsteht. Den Pudding gut auskühlen lassen. Um eine Haut zu vermeiden, sollte die Oberfläche mit Folie abgedeckt werden. Die weiche Butter cremig rühren, den Puderzucker sieben und esslöffelweise unter die Butter rühren. Den abgekühlten Himbeerpudding zuletzt esslöffelweise zugeben, dabei ständig rühren.
Rezepte und Mengen: von 15 cm bis 26 cm Torte
Die Zutaten reichen für eine Torte von 24-26cm Durchmesser mit 2 Schichten Füllung. Hier kannst du die Stückzahl- bzw. Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze KuUm. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl unten ein. Die Zutaten reichen für eine Torte von 24-26cm Durchmesser mit 2 Schichten Füllung.
Ideal für eine Torte mit ca. 15 cm Durchmesser - egal ob als Sommer-Torte, Geburtstagstorte oder süsse Überraschung für zwischendurch. Du suchst nach einer schnellen, fruchtigen und herrlich cremigen Tortenfüllung? Dann ist diese Himbeer-Mascarpone-Creme genau das Richtige!
| Basis | Konsistenz | Bindung | Einsatz |
|---|---|---|---|
| Mascarpone + Sahne + Püree | leicht, cremig | optional Gelatine/Agar | Sommer-Torten, Cupcakes, Dessert im Glas |
| Himbeerpudding (Stärke) | fruchtig, schnittfest | Speisestärke | Füllung, Einlage, Buttercreme-Basis |
| Buttercreme + Himbeerpudding | stabil, spritztauglich | Emulsion + Pudding | Dekor, Ummantelung, Motivtorten |
Schritt-für-Schritt: Biskuit, Füllung und Schichten aufbauen
Für die Himbeertorte startest du am besten mit den Biskuitböden. Heize dazu deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Springform mit Backpapier am Boden aus. Für schön gleichmäßig gebackene Biskuitböden setze ich die Isolier-Technik ein. Dafür umwickele ich die Springformen jeweils mit einem feucht-nassen Geschirrtuch und Alufolie. Für meinen Biskuitteig musst du die Eier nicht trennen. Gib einfach die gesamten Eier in eine Rührschüssel oder deine Küchenmaschine und Schlage sie zusammen mit dem Zucker und einer Prise Salz für etwa 10 Minuten auf. Vermenge währenddessen Mehl, Backpulver und Speisestärke in einer separaten Schüssel. Siebe die Mischung anschließend über den Eischaum. Hebe alles vorsichtig und mit viel Liebe unter, bis gerade so ein Teig entsteht. Rühre nicht zu lange, damit noch genügend Luftbläschen im Teig bleiben. Verteile ihn anschließend gleichmäßig auf deine vorbereiteten Backformen.
Schiebe die Böden nun mitsamt Alufolie und Co. in den vorgeheizten Ofen. Backe die Böden für etwa 20-25 Minuten golden. Löse mit einem Messer vorsichtig den Rand des Kuchens von der Form und lassen sie für etwa 10 Minuten in der Form auskühlen. Stürze die beiden Böden dann auf ein Kuchengitter. Lass das Backpapier aber noch dran.
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Torte füllen und stabilisieren
Stelle dir vor dem Zusammensetzen der Himbeertorte alle deine Bestandteile bereit und wasche die Himbeeren. Begradige die Böden wenn nötig und halbiere sie einmal horizontal. Platziere den ersten Boden auf einem Cakeboard. Trage mit dem Spritzbeutel am Rand des Bodens einen Ring an Mascarpone-Creme auf. Fülle diesen Kreis nun mit einem Drittel der Himbeer-Pudding-Creme. Setze der zweiten Boden darauf. Trage wieder einen Ring aus Mascarpone Buttercreme auf und fülle ihn mit dem zweiten Drittel der Himbeercreme. Wenn du möchtest, kannst du nun einen Kreis aus Himbeeren entlang des Mascarpone-Ringes platzieren. Fülle den Raum dazwischen mit etwas Mascarpone Creme auf und setze den dritten Boden darauf.
Den vierten Boden setzt du nun mit der Unterseite nach oben gedreht auf die Torte auf. Zum Einstreichen und Dekorieren der Torte trägst du am Besten zuerst eine relativ dünne Krümelschicht aus Mascarpone-Creme rund um deine Torte auf. Stelle sie anschließend für etwa 20 Minuten in den Kühlschrank. Danach ist es an der Zeit für die finale Cremeschicht. Am einfachsten lässt sich sich mit einem Drehteller und einer Kuchenpalette auftragen und anschließend durch langsames und gleichmäßiges Drehen des Teller glatt streichen.
Kühlen, Lagern, Eignung für Motivtorten
Bevor man die Torte füllt, sollte die Creme noch ca. 30min kühl stehen, damit sie etwas fester wird. Sonst läuft sie aus den Tortenböden heraus - gerade wenn man wie ich keinen passenden Tortenring hat... Die gefüllte Torte sollte ebenfalls 2-3h Stunden im Kühlschrank verbringen, damit die Creme vollständig stocken kann. Die Creme hält sich gekühlt ca. 3-4 Tage. Sie lässt sich einfrieren. Die Creme ist nicht fondanttauglich. Sie ist aber stabil und kann daher mit einer geeigneten Versiegelung aus Buttercreme oder Ganache dennoch zum Füllen einer Motivtorte verwendet werden.
Gelatine-Alternativen, Zuckeranpassung und Varianten
Du möchtest keine Gelatine verwenden oder die Torte mit Himbeercreme soll auch für Vegetarier genießbar sein? Zum Glück gibt es 9 einfache Alternativen als Ersatz für Gelatine. Unsere beliebteste und einfachste Lösung ist die Speisestärke. Die Himbeermasse mit Gelatine darf nicht noch einmal höher erhitzt werden oder gar kochen. Reiche Himbeerernte im Garten? Du kannst für die Himbeercreme für Torten natürlich auch frische Himbeeren verwenden. Tipp: Reduziere dabei die Zuckermenge beim Kochen der Beeren um ca.
Nicht nur für Torten ist die fruchtige Himbeercreme sehr gut geeignet, es lassen sich auch leckere Himbeerdesserts damit zaubern. Statt einer Erdbeerrolle kannst du mit der Creme zum Beispiel auch eine Himbeer-Biskuitrolle backen oder du verwendest sie als Toppingcreme für Muffins. Dafür die Hälfte der Sahnemenge durch Magerquark ersetzen. Hierfür verrührst du den Magerquark mit dem Quark mit 20 % F.i.Tr. und schlägst die restliche Sahne mit nur einem Päckchen Sahnesteif auf. Vor allem für Desserts darf die Himbeercreme ruhig etwas cremiger sein.
Komplettes Beispiel: Himbeer-Buttercreme-Torte
Für die Buttercreme die tiefgekühlten Himbeeren im Topf auf mittlere Stufe kochen, bis sie komplett zerfallen sind, dabei gelegentlich umrühren. Die Himbeersauce durch ein Sieb streichen, um die Kerne aufzufangen. Das Vanillepuddingpulver mit Zitronensaft und Wasser glattrühren. Die Himbeersauce aufkochen und das angerührte Puddingpulver in die Himbeersauce einrühren. Solange Rühren, bis ein gebundener Pudding entsteht. Den Pudding gut auskühlen lassen. Um eine Haut zu vermeiden, sollte die Oberfläche mit Folie abgedeckt werden.
Die weiche Butter cremig rühren, den Puderzucker sieben und esslöffelweise unter die Butter rühren. Den abgekühlten Himbeerpudding zuletzt esslöffelweise zugeben, dabei ständig rühren. Zum Zusammensetzen den ersten Tortenboden auf eine Platte geben und mit etwas Himbeerbuttercreme einstreichen. Den zweiten Boden auflegen und leicht andrücken, erneut mit Creme bestreichen, den letzten Tortenboden auflegen und andrücken. Die Torte einmal ringsum mit Creme einstreichen und mit Hilfe einer Teigkarte glatt ziehen. Die Himbeer-Buttercreme-Torte für 30 Minuten kühl stellen, dann ein weiteres Mal mit der Creme einstreichen. Mittig von der Torte aus ein Rillenmuster in die Torte zeichnen. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle geben und 14 kleine Rosetten an den Tortenrand spritzen. Je eine frische Himbeere auf ein Cremetupfen setzen. Mit etwas Himbeerpulver bestäuben. Die Torte ergibt ca. 14 Stücke.
Praxisblick: Vanille-Biskuit und fruchtige Füllung
Feine Vanille-Biskuitböden, eine fruchtige Cremefüllung und frische Himbeeren sind das Erfolgsrezept dieser leckeren Himbeertorte. Das Rezept für diese Himbeertorte habe ich für die liebe Maxie kreiert. Ihre Wünsche zur Torte: Geschmacksrichtungen Himbeere und Vanille und feine Tortendekoration aus der Spritztülle. Gerne auch mit Buttercreme. Zwischen Buttercreme anrühren und Tortenböden stapeln hieß es an diesem Tag dann »Ab in den Dunkelsack!«, um analoge Fotofilme mit Kaffee, Vitamin C und Fixierer zu entwickeln. Gar nicht mal so angenehm bei 35°C Außentemperatur. Aber die Belohnung am Ende war alle Mühen wert. An der Wäscheleine hingen danach nämlich 3 tiptop entwickelte Filmrollen. Und in unseren Bäuchen landeten jeweils zwei große Stücke Himbeertorte.
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