Brombeer-Kirsch-Marmelade: Rezept und ausführliche Zubereitung
Das Brombeerenpflücken im Sommer oder Spätsommer ist für viele ein Highlight und gehört inzwischen zu den festen Ritualen, wenn Wald und Felder nur einen Spaziergang entfernt liegen. Mit Körbchen und festem Schuhwerk vergehen meist ein bis zwei Stunden, bis die Arme etwas zerkratzt, das Körbchen aber voll und die Stimmung bestens ist. Die frischen Beeren sind nicht nur pur ein Genuss, sondern eignen sich sowohl für Kuchen, Kompott oder Likör - doch Marmelade bleibt ein Klassiker, der in jedem Haushalt seine Berechtigung hat.
Insbesondere Brombeer-Kirsch-Marmelade überzeugt mit ihrer fruchtigen Geschmackskombination aus süßen Brombeeren und leicht säuerlichen Kirschen. Wer die Marmelade selber kocht, kann das Mischungsverhältnis der Früchte individuell gestalten und erhält so seinen ganz eigenen Lieblingsaufstrich.
Das Geheimnis einer kernfreien, feinen Marmelade
Es gibt einen Trick, wenn man von Beerenobst mit sehr vielen Kernchen (wie Brombeeren) Marmelade kocht. Und der entscheidet, ob man die Marmelade liebt, oder sich später ständig Kernchen aus den Zähnen pult. Ich püriere die Beeren immer erst und streiche sie durch ein Sieb. Ja, das macht mehr Arbeit und du musst etwas reichlicher Beeren sammeln, aber das ist es definitiv wert! Durch das Passieren erhält die Marmelade eine feine Textur - sie wird glatt und streichfähig.
Die Früchte werden püriert, durch einen sauberen Sieb passiert, in einen ausreichend großen Topf gegeben und mit 500 Gramm Gelierzucker unter Umrühren etwa 4 Minuten gekocht. Mit einem Kartoffelstampfer kannst du die Beeren etwas zerdrücken. Wer Marmelade ohne Kerne bevorzugt, drückt die Masse durch ein feines Sieb oder nutzt eine „Flotte Lotte“ (Passiergerät). Dabei geht zwar etwas Fruchtfleisch verloren, aber die Marmelade wird wunderbar fein.
Das klassische Brombeer-Kirsch-Marmeladen-Rezept
Suchst du ein Rezept für Brombeermarmelade? Dann bist du hier genau richtig. Mit unserem Rezept für Brombeer-Kirsch-Marmelade gelingt dir der süße Aufstrich ganz leicht. Für unser einfaches Brombeermarmeladen-Rezept brauchst du nur drei Zutaten:
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- 400 Gramm Brombeeren
- 600 Gramm Kirschen
- 500 Gramm Gelierzucker 2:1
Die Kirschen werden gewaschen, entstielt und entsteint. Brombeeren abspülen, verlesen und trocken tupfen. Insgesamt 1 kg Früchte abwiegen. Die Früchte pürieren, durch einen sauberen Sieb passieren, in einen großen Topf geben und mit Gelierzucker verrühren. Die Masse wird unter ständigem Rühren ca. 3 Minuten sprudelnd gekocht.
Eine Gelierprobe zeigt dir, ob die Marmelade fertig ist: Mit einem Teelöffel etwas Marmelade auf einen kleinen Teller geben und kurz abkühlen lassen - sie sollte sofort fest werden. Wenn nötig, etwas Gelierzucker zugeben und noch mal kurz aufkochen.
Einmachen und richtige Lagerung
Die heiße Marmelade bis knapp unter den Rand in saubere Gläser füllen. Gut verschließen und für ca. 30 Minuten auf den Kopf stellen, danach wieder umdrehen. Bevor man mit dem Marmelade kochen beginnt, müssen die Gläser mit sehr heißem Wasser ausgespült werden. So werden Keime und Bakterien abgetötet, die Schimmel begünstigen könnten. Lagere die Brombeermarmelade kühl und dunkel, zum Beispiel in deinem Keller.
Tipp: Die Gläser fast bis zum Rand füllen. Solltest du das Schraubgewinde bekleckert haben, wisch es mit einem feuchten Tuch sauber, bevor du den Deckel aufschraubst. Die zugeschraubten Gläser kurz auf den Deckel stellen und nach ein paar Minuten wieder umdrehen.
Varianten und geschmackliche Ergänzungen
Das Mischungsverhältnis kannst du ganz nach Lust und Laune anpassen - wichtig ist nur, dass insgesamt 1 kg Frucht herauskommt. Halb-halb schmeckt genauso gut wie eine Mischung aus 700 g Brombeeren und 300 g Pflaumen. Mal hält sich die Pflaume dezenter im Hintergrund, mal kommt sie geschmacklich stärker durch.
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- Brombeer-Pflaumen-Marmelade: Die entsteinten Zwetschgen pürierst du ebenfalls und gibst sie mit dem Brombeerpüree in einen großen Topf. Wenn du magst, kannst du noch eine Messerspitze Zimt dazugeben.
- Brombeer-Birnen-Marmelade: Bei den Birnen entfernst du das Kerngehäuse und schneidest sie in grobe Stücke. Die Birnenstücke gibst du mit dem Brombeermus in einen großen Topf und pürierst noch einmal alles durch. Der Alkohol verkocht zwar größtenteils, wenn auch Kinder mitessen, lässt du den Rotwein besser weg und ersetzt ihn durch eine Vanilleschote.
- Brombeer-Holunderblüten-Marmelade: 800 g Brombeerpüree, 150 ml Holunderblütensirup, 250 g Zucker, 1 Päckchen Gelierpulver 3:1. Da der Sirup viel Zucker enthält, eignet sich Gelierpulver besser als klassischer Gelierzucker. Alle Zutaten in einen großen Topf geben, gut verrühren, aufkochen und 2-3 Minuten sprudelnd kochen.
Brombeer-Kirsch-Konfitüre mit Portwein und Rosmarin
Für eine besondere Note kannst du 50 ml Portwein oder einen Esslöffel gehackten Rosmarin in die Marmelade geben. Die Mischung aus süßen Brombeeren, leicht säuerlichen Kirschen und dem Portwein sorgt für einen intensiven Geschmack und macht die Marmelade zur fruchtigen Delikatesse. Mit süßen Brombeeren, säuerlichen Kirschen und einem Hauch Portwein gelingt dir diese köstliche Konfitüre garantiert. Die Kombination aus saftigen Beeren verleiht der Marmelade einen intensiven Geschmack.
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Brombeeren | 500 g |
| Sauerkirschen | 500 g |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g |
| Portwein | 50 ml |
Zubereitung: Früchte in einer Pfanne mit dem Gelfix und dem Zucker gut verrühren und zum Kochen bringen. Min. 3 Minuten sprudelnd kochen, den Portwein beigeben, eventuell abschäumen und sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen. Verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen.
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Wenn du später ein Marmeladenglas dieser Sorte öffnest, kommt der Sommer an deinen Frühstückstisch. Jetzt brauchst du deine Gläser nur noch mit hübschen Etiketten bekleben - dazu gibt es Tipps zum Aufkleben und wieder Ablösen. Marmeladengläser an einem dunklen, kühlen Ort lagern, nach Bedarf öffnen und zum Frühstück genießen.
Mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm lassen sich Rezepte besonders einfach nachkochen. Über einen QR-Code kannst du das Rezept jederzeit online wiederfinden.
Checkliste & wichtige Hinweise für Gelingen und Lagerung
- Früchte gründlich waschen und auf beschädigte oder faule Beeren prüfen.
- Gläser und Deckel auskochen oder mit sehr heißem Wasser ausspülen.
- Kernarme Marmelade erhält man durch Passieren oder Sieben.
- Marmelade heiß abfüllen, Gläser für 30 Minuten auf den Kopf stellen.
- An kühlem, dunklem Ort lagern - so hält sich die Marmelade bis zu einem Jahr.
Besonders fein wird Marmelade, wenn du sie mit Zitronenabrieb würzt, heiß in die Gläser abfüllst, gut verschließt und auf dem Kopf gedreht auskühlen lässt. Koche einen Teil deiner Marmelade mit etwas Rosmarin ein - ein toller Dip z. B. zur Käseplatte.
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