Rote Johannisbeer-Brombeer-Marmelade: Ein Rezept für eine Geschmacksexplosion

Saftig süß, herrlich sauer und unwiderstehlich lecker: Rote Johannisbeer-Brombeer-Marmelade ist eine betörende Geschmacksexplosion für kleine und große Naschkatzen. Dieser Aufstrich wird Ihre Liebsten begeistern. Die Kombination aus den leicht säuerlichen Johannisbeeren und den süßen Brombeeren ergibt ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das an vergangene Kindertage erinnert, als man die glänzenden Früchte direkt vom Strauch vernascht hat.

Einführung

Marmelade selber zu machen hat gleich zwei große Vorteile: Erstens schmeckt das Endergebnis deutlich intensiver als jedes fertig gekaufte Produkt. Und zweitens können Sie Ihre Beerenmarmelade ganz nach Ihrem Geschmack verfeinern - und die Möglichkeiten sind grenzenlos! Mit diesem Rezept konservieren Sie das intensive Aroma der köstlichen Waldfrüchte und können es das ganze Jahr über genießen.

Zutaten und Zubereitung

Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Variationen vorgestellt, um Ihnen die Zubereitung dieser köstlichen Marmelade so einfach und individuell wie möglich zu gestalten.

Rezept 1: Klassische Johannisbeer-Brombeer-Marmelade

Zutaten:

  • 750 g rote Johannisbeeren
  • 750 g Brombeeren
  • 1 kg Gelierzucker (2:1)
  • Saft einer Zitrone
  • 3 EL Cassis (schwarzer Johannisbeerlikör)
  • 200 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Johannisbeeren abspülen und abtropfen lassen. Brombeeren verlesen.
  2. Beide Beeren mit 200 ml Wasser zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Beeren aufplatzen.
  3. Die Masse auf ein Safttuch geben und gut abtropfen lassen, dann das Tuch zusätzlich noch auspressen.
  4. 750 ml Saft abmessen und mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem großen Topf mischen.
  5. Unter Rühren zum Kochen bringen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
  6. Likör unterrühren und das Gelee randvoll in heiß ausgespülte Gläser füllen.
  7. Die Gläser sofort verschließen und für ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. Anschließend umdrehen und auskühlen lassen.

Dieses Rezept ergibt etwa 7 Gläser à 200 ml.

Rezept 2: Johannisbeer-Brombeer-Marmelade mit Erdbeeren

Zutaten:

  • Johannisbeeren
  • Brombeeren
  • Erdbeeren
  • Etwas Wasser
  • Gelierzucker 3:1 (Menge je nach Fruchtmenge berechnen)

Zubereitung:

  1. Beeren waschen und putzen. Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen zupfen.
  2. Johannisbeeren und Brombeeren mit etwas Wasser aufkochen und 5-7 Minuten kochen lassen.
  3. Die heiße Masse mit einem Löffel durch ein Sieb streichen. Das außen am Sieb hängende Fruchtfleisch mit dem Löffel abstreichen und mit dem Fruchtsaft verrühren.
  4. Den aufgefangenen Fruchtsaft (mit Fruchtfleisch) abwiegen.
  5. Die klein geschnittenen Erdbeeren und den entsprechend berechneten Gelierzucker dazugeben und gut verrühren.
  6. Das Ganze ca. 1 Stunde stehen lassen.
  7. Danach aufkochen und ca. 3-4 Minuten sprudelnd kochen.
  8. Die Erdbeeren mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
  9. Die heiße Fruchtmasse in die vorbereiteten Gläser füllen und fest verschließen.

Rezept 3: Johannisbeer-Brombeer-Rhabarber-Marmelade (Thermomix)

Zutaten:

  • 1500 g rote Johannisbeeren, frisch
  • 500 g Brombeeren, frisch
  • 5-6 Stängel Rhabarber, frisch
  • 1 Pck. Gelierzucker

Zubereitung:

  1. Brombeeren in den Mixtopf geben und pürieren. Masse durch ein Passiersieb geben.
  2. Johannisbeeren pürieren und ebenfalls durch ein Passiersieb geben. Die Kerne beider Früchte in einer Schüssel zur Seite stellen.
  3. Mixtopf spülen, damit keine Kerne mehr drin sind. Die Flüssigkeit beider Früchte wiegen und zur Seite stellen.
  4. Nun im Mixtopf den Rhabarber auswiegen, so dass man mit der Flüssigkeit am Ende auf ein Kilo kommt.
  5. Rhabarber auf Stufe 9 ca. 10 Sek. pürieren, Masse runter schieben und Vorgang evtl. wiederholen.
  6. Die Flüssigkeit von den anderen Früchten und den Gelierzucker hinzufügen.
  7. 13 Minuten/ 100 Grad/ Stufe 2
  8. Am Ende der Kochzeit nochmals 5 Sek./ Stufe 9 pürieren.
  9. Marmelade in Gläser füllen und sofort schließen.

Rezept 4: Einfache Johannisbeer-Marmelade

Zutaten:

  • 1 kg rote Johannisbeeren
  • Gelierzucker 2:1 (Menge je nach Fruchtmenge berechnen)

Zubereitung:

  1. Marmeladengläser mit kochend heißem Wasser ausspülen, trocknen lassen und bereit stellen.
  2. Die Johannisbeeren gründlich waschen und schlechte Beeren aussortieren. Mit Hilfe einer Gabel die Beeren von den Stielen streifen.
  3. Mit einem Pürierstab die Johannisbeeren zu einem feinen Brei verarbeiten.
  4. Den Brei in einen Topf geben, den Gelierzucker unterrühren und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen.
  5. 3 Minuten sprudelnd kochen lassen und in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei unbedingt darauf achten, dass der Gläserrand sauber bleibt.
  6. Die Gläser fest verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Das sterilisiert die verbliebene Luft in den Gläsern.
  7. Wer die Kerne der Johannisbeeren nicht mag, kann den Brei vor dem Kochen durch ein Sieb passieren.

Rezept 5: Brombeermarmelade mit Rosmarin und Balsamessig

Zutaten:

  • Brombeeren
  • Zucker
  • Balsamessig
  • Rosmarinzweige

Zubereitung:

  1. Brombeeren vorsichtig abwaschen und trockentupfen.
  2. Zusammen mit dem Zucker, dem Balsamessig und den Rosmarinzweigen aufkochen.
  3. In der Zwischenzeit die Gläser heiß ausspülen.
  4. Gelierprobe machen, falls diese positiv ausfällt, die Rosmarinzweige entfernen.
  5. Die Marmelade in die Gläser füllen.
  6. Noch heiß verschließen und auf den Kopf stellen.

Zusätzliche Tipps und Variationen

  • Verfeinerung: Aromatisieren Sie die Marmelade mit Vanille, Sternanis oder Zitronengras. Ein Schuss Cassislikör, Holunderblütensirup oder Sekt in der aufkochenden Masse sorgt für eine besondere Note.
  • Weitere Früchte: Experimentieren Sie mit der Zugabe von Kirschen, Pflaumen, Äpfeln, Birnen, Orangen oder Nektarinen.
  • Unreife Brombeeren: Eine Handvoll unreife, rote Brombeeren sorgt für mehr Pektin und Säure in der Marmelade.
  • Alkoholische Varianten: Für eine besondere Note kann man der Marmelade Gin Tonic oder Orangen-Gin-Tonic hinzufügen.
  • Schichtmarmelade: Kreieren Sie eine Deutschland-Marmelade mit Schichten aus Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren, Erdbeeren mit Hibiskus und Mango mit gelber Kiwi.

Tipps für die Zubereitung

  • Gelierprobe: Um festzustellen, ob die Marmelade die richtige Konsistenz hat, geben Sie einen kleinen Löffel der heißen Masse auf einen kalten Teller. Wenn die Masse schnell geliert, ist die Marmelade fertig.
  • Gläser sterilisieren: Die Marmeladengläser mit Schraubverschluss müssen gründlich gespült werden, damit die Marmelade lange hält. Um keimfreie Deckel zu erhalten, diese einfach für 5 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser abkochen.
  • Sauberkeit: Achten Sie darauf, dass der Gläserrand beim Einfüllen sauber bleibt, um Schimmelbildung zu vermeiden.
  • Lagerung: Die verschlossenen Gläser an einem kühlen und dunklen Ort lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.

Unterschiedliche Bezeichnungen: Marmelade, Konfitüre und Gelee

Die Begriffe Konfitüre, Marmelade und Gelee werden gerne synonym gebraucht. Die drei Produkte unterscheiden sich aber maßgeblich. Konfitüre und Marmelade werden nämlich immer aus Fruchtfleisch und Schalen hergestellt. Bei Marmelade dürfen ausschließlich Zitrusfrüchte verwendet werden. Gelee hingegen wird nur aus dem Saft der Früchte hergestellt.

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