Brigitte Nougat Plätzchen Rezept: Haselnuss-Nougat, Mürbeteig-Varianten und perfekte Schokoglasur
Die ganze Welt scheint im vorweihnachtlichen Plätzchen-Fieber zu sein, nur die Toastensteins nicht. Aber bevor der Zug noch ohne uns abfährt, krücken wir schnell hinterher und schieben euch noch ruckzuck dieses Rezept für Haselnuss-Nougat-Plätzchen zu.
Wenn ihr zu den Leuten gehört, die auch gerne Plätzchen backen, dann sei mein Neid mit euch. Und auch wenn ich das nicht gerne zugebe, die Arbeit hat sich schon gelohnt.
Haselnuss-Nougat-Plätzchen: Schnell, fein und zart
Ran ans Backblech und los geht es. Dann alles zu einem Teig verkneten. Den fertigen Teig für ca. 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
Auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche wird nun der Teig ausgerollt und dann werden die Plätzchen ausgestochen und auf ein Backblech gelegt. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei ca. 170° (Umluft) für ca. 7-10 Minuten backen. (Sie sollten nicht braun werden!) Dann auskühlen lassen.
Nougat schmelzen und auf die Unterseite eines Plätzchens geben und ein anderes obendrauf setzen. Nun noch die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die fertigen Plätzchen zur Hälfte hinein tunken.
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Zutatenliste - Haselnuss-Nougat-Variante
- 250 g Mehl
- 200 g Vegane Butter bzw. Margarine
- 200 g Haselnüsse (gemahlen)
- 75 g Zucker
- Die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser verrühren und in eine große Schüssel geben.
Ebenfalls in die Schüssel folgen alle weiteren Zutaten, bis auf das Nougat und die Kuvertüre.
Mürbeteig-Basis nach Brigitte-Stil: Rollen, Scheiben, füllen
Wie backe ich einfache Nougat-Plätzchen?
- Mürbeteig zubereiten: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Den Teig halbieren und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche jeweils zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen. Die Rollen etwa 1 Std. abgedeckt in den Kühlschrank legen, bis der Teig hart geworden ist.
- Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C Heißluft: etwa 160 °C
- Die Nougat-Plätzchen-Rollen in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden und auf das Blech legen. Backen. Einschub: Mitte Backzeit: 13 - 15 Min. Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- Plätzchen mit Nougat füllen: Nuss-Nougat im Wasserbad bei schwacher Hitze geschmeidig rühren. In einen kleinen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und auf die Hälfte der Plätzchen einen Klecks Nougat geben. Jeweils einen zweiten Keks auflegen und etwas festdrücken. Nougat fest werden lassen.
- Nougat-Plätzchen in Schokoglasur tauchen: Kuvertüre im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Nougat-Plätzchen zur Hälfte darin eintauchen.
Zutaten - Klassische Mürbeteig-Nougat-Plätzchen
| Kategorie | Zutat | Menge |
|---|---|---|
| Mürbeteig | Weizenmehl | 250 g |
| Mürbeteig | Dr. Oetker Original Backin | 1 gestr. TL |
| Mürbeteig | Zucker | 75 g |
| Mürbeteig | Dr. Oetker Vanillin-Zucker | 1 Pck. |
| Mürbeteig | Milch | 2 EL |
| Mürbeteig | Butter oder Margarine (weich) | 150 g |
| Füllung | Dr. Oetker Nuss-Nougat | 100 g |
| Glasur | Kuvertüre fix Zartbitter | etwa 150 g |
Gelingt leicht etwa 60 Stück. Zubereitung: 40 Min. Für das Backblech Backpapier.
Haselnuss-Kranz: Slice-and-Bake mit Nussmantel
Forme den Teig zu einer langen Rolle und wickele ihn in eine Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie fest ein. Lege die Rolle nun für etwa 1-2 Stunden in das Gefrierfach.
Heizen den Ofen auf 180°C Heißluft vor. Ich bevorzuge diese Einstellung bei Plätzchen, da ich so mehrere Bleche gleichzeitig backen kann. Du kannst die Bleche aber auch einzeln bei 200°C O/U backen.
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Bestreiche die Außenseite der ausgepackten Rolle mit dem Eiweiß. Wälze die Rolle anschließend in den gehackten Haselnüssen. Schneide die Rolle in etwa 0,5 cm Scheiben und lege sie mit Abstand auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten. Nimm die Kekse aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen.
Verteile den Nougat gleichmäßig auf der Hälfte der Plätzchen. Lege nun jeweils einen zweiten Keks als Deckel auf. Stelle die Kekse für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank und lasse den Nougat festwerden. Luftdicht verpackt bleiben die Kekse mehrere Wochen frisch.
Gefüllte Nougattaler mit Ring und feiner Deko
Butter, Puderzucker, Vanillepaste und Salz mit den Knethaken des Handrührers cremig schlagen. Ei und Eigelb nacheinander unterrühren. Mehl, Kakao und Haselnüsse mischen. Im Wechsel mit der Milch zufügen und zunächst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten.
Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen. Teig portionsweise auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 2 mm dünn ausrollen und insgesamt 144 Kreise (Ø 5 cm) ausstechen. Bei der Hälfte der Taler mittig einen kleinen Kreis (Ø 2,5 cm) aus stechen. Taler und Ringe auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und nacheinander auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) etwa 7-8 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Kuvertüre fein hacken und in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. 2 EL zum Verzieren in einen Einwegspritzbeutel füllen und warm halten. Nougat zur restlichen Kuvertüre geben, schmelzen lassen, gut verrühren und etwas abkühlen lassen. Schoko-Nougat-Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (5 mm) füllen und auf die Taler-Plätzchen spritzen. Die Ring-Plätzchen auf die Füllung setzen und leicht andrücken. Die Nougattaler 30 Minuten kühl stellen, damit die Masse fest wird. Mit der Kuvertüre im Einwegspritzbeutel (Spitze ganz fein aufschneiden) die Nougattaler verzieren und trocknen lassen.
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In einer luftdicht schließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen kühl gelagert ca. 4-5 Wochen haltbar.
Nougatstäbchen: Schnell geschnitten und halb glasiert
Die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Nussnougatcreme, Mehl, Zucker, Eigelb und Salz zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Fladen formen und für etwa 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Den Teig auf wenig Mehl etwa 1 cm dick ausrollen und in 30 etwa 10 x 2 cm große Streifen schneiden. Die Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 10 bis 12 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Plätzchen vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Inzwischen die Kuvertüre oder Kuchenglasur nach Packungsanweisung schmelzen und jeweils ein Ende der Stäbchen in die flüssige Schokolade tauchen. Die Stäbchen wieder auf das Kuchengitter legen und die Schokolade trocknen lassen. In einer gut schließenden Blechdose aufbewahren.
Die Nougatstäbchen gehören zu unseren zehn Variationen für Mürbeteigplätzchen, denn Mürbeteig ist beim Plätzchenbacken wahnsinnig vielseitig verwendbar.
Gefüllte Ovale mit Zimtnougat und feiner Kuvertüre
Weiche Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Ei und Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren. Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
Nougat und Zimt mit den Quirlen des Handrührers aufschlagen. Vom Teig je 1 TL abstechen und in der Handfläche zu einem Taler formen. Je 1/2 TL Nougat-Masse in die Mitte setzen und den Teig darüber zusammendrücken. Erst zu einer Kugel, dann zu einem Oval formen. Plätzchen 30 Minuten kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Die Plätzchen auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und im Backofen 8 bis 10 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Zerbröckelte Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen. Kuvertüre in einen Spritzbeutel geben und die Plätzchen damit verzieren. Mit Krokant bestreuen. Trocknen lassen.
Backtipps, Haltbarkeit und kleine Kniffe
- Nach Belieben kannst du die Haselnüsse auch vorher noch in einer Pfanne anrösten. Dann schmecken die Plätzchen noch aromatischer. Lasse die Haselnüsse nach dem Anrösten komplett abkühlen.
- Die Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
- In einer luftdichtschließenden Dose mit Butterbrotpapier zwischen den Lagen ca. 5-6 Wochen haltbar.
- Luftdicht verpackt bleiben die Kekse mehrere Wochen frisch.
- Die Nougattaler 30 Minuten kühl stellen, damit die Masse fest wird.
Ofeneinstellungen und Zeiten im Überblick
| Variante | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ausgestochene Haselnuss-Nougat | 170 °C Umluft | 7-10 Min. |
| Mürbeteig-Rolle, Scheiben | 180 °C O/U, 160 °C Heißluft | 13-15 Min. |
| Haselnusskranz-Scheiben | 180 °C Heißluft | 12-15 Min. |
| Ringe/Taler | 180 °C, Umluft 160 °C | 7-8 Min. |
| Nougatstäbchen | 200 °C, Umluft 180 °C | 10-12 Min. |
| Gefüllte Ovale | 180 °C, Umluft 160 °C | 8-10 Min. |
Kleine Motivation für Plätzchen-Muffel
Wenn ihr zu den Leuten gehört, die auch gerne Plätzchen backen, dann sei mein Neid mit euch. Zum einen, weil ich unheimlich gerne Kekse esse und nur zu gern in eure Keksdosen greifen möchte. Und zum anderen, weil ich es selber hasse, Kekse zu backen. Absolute Strafarbeit für mich! Lieber bügle ich meditativ den kompletten Kleiderschrank glatt, als für das Gebäck verantwortlich zu sein. Ich finde es bewundernswert, wie viel Seelenruhe und Durchhaltevermögen manche Menschen mitbringen, um sich komplette Wochenenden in die Küche zu stellen und Keksdose um Keksdose zu befüllen.
Stundenlanges Kneten von Teig, dann ewiges Ausgesteche, gefolgt von verzieren, bemalen, in Schokolade tunken und Gott weiß, was nicht noch alles. Jeden dieser Schritte hasse ich, obwohl ich wirklich eine wahnsinnig große Naschkatze bin und super gerne koche. Aber Plätzchen? Ein Elend.
Aber nun stehe ich hier, mit dem Wunsch, das unser Blog auch ein bisschen was vom vorweihnachtlichen Flair abbekommen soll und einer Packung Nougat im Schrank, die Maddin freudestrahlend im Supermarkt entdeckte und in den Wagen legte mit den Worten „Daraus machst du was Tolles, ja?“. Was bleibt mir also anderes übrig? Nichts.
Mit Kamera, Kochlöffel und einer guten Portion Irrsinn bewaffnet ist Eden für die Rezepte hier auf Toastenstein zuständig und brutzelt, brät und testet im Auftrag des erleuchteten Gaumens neue Geschmacksmonster für euch.
Backrahmen-Alternative: Nougat-Stangen vom Blech
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Mehl, Kakaopulver und Salz mit dem Backpulver mischen. Nuss-Nougat in Stücke schneiden und in einer Schüssel im heißen Wasserbad cremig rühren. Butter und Zucker mit den Quirlen des Handrührers etwa 3 Minuten cremig aufschlagen. Die Nougatmasse unterrühren. Die Mehlmischung nach und nach dazugeben und mit den Knethaken des Handrührers unterarbeiten.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (32 x 23 cm; eventuell mit einem Backrahmen oder einem Streifen Alufolie abteilen). Den Teig mit einem nassen Esslöffel gleichmäßig verteilen, damit er nicht am Löffel festklebt. Den Teig im Ofen etwa 20 Minuten backen. Kuchen auf dem Blech etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Noch warm in Stangen (5 x 2 cm) schneiden und ganz abkühlen lassen. Kuvertüre-Fix nach Packungsanweisung schmelzen lassen. Die Stangen zur Hälfte (auch an den Seiten) damit bestreichen. Mit Goldflitter oder Schokostreuseln bestreuen und den Schokoladenguss fest werden lassen.
Kurzanleitung: Schnellstart für Nougat-Plätzchen
- Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie kurz entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig.
- Forme den Teig zu einer langen Rolle und wickele ihn in eine Bienenwachstuch oder Frischhaltefolie fest ein. Lege die Rolle nun für etwa 1-2 Stunden in das Gefrierfach.
- Schneide die Rolle in etwa 0,5 cm Scheiben und lege sie mit Abstand auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.
- Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen für 12-15 Minuten.
- Verteile den Nougat gleichmäßig auf der Hälfte der Plätzchen. Lege nun jeweils einen zweiten Keks als Deckel auf.
- Stelle die Kekse für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank und lasse den Nougat festwerden.
Dieses Rezept ist im Plätzchen-Extra in Heft 23/2023 erschienen.
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