Marzipanplätzchen à la BRIGITTE: das große Rezept, Varianten und Profi-Tipps

Marzipan ist die wahrscheinlich leckerste Art, Mandeln zu essen. Ob Plätzchen, Kuchen oder Torten - Marzipan verleiht jedem Gebäck eine besonders feine Note. Dominosteine, Mozartkugeln, Stollen: Marzipan ist eine unserer liebsten Zutaten für die Weihnachtsbäckerei.

Wie vielseitig Marzipan ist, beweisen die vielen leckeren Rezepte, die wir hier für euch zusammengestellt haben. Die Bandbreite reicht von Dominosteinen, die mit Marzipanrohmasse gefüllt werden, über Marzipan-Goldkugeln, kleine Marzipanbrote und Bethmännchen bis hin zu Marzipanherzen und Marzipan-Stollen.

Das klassische BRIGITTE-Marzipanplätzchen: Grundrezept

Hier findet ihr weitere Rezepte für Marzipanplätzchen und noch mehr leckeres Kleingebäck. Dieses Rezept ist in Heft 04/2017 erschienen. Wir zeigen euch noch mehr Rezepte für Marzipanplätzchen und schnelle Plätzchen aus der BRIGITTE-Küche.

Zutaten

• 250 g Mehl
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 100 g Marzipanrohmasse
• 150 g Butter
• 1 Eigelb
• Mehl zum Ausrollen

Zubereitung

1. Butter, Eigelb, Vanillezucker und Zucker schaumig rühren, dann Mehl und Marzipanrohmasse unterarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verkneten und ca. eine Stunde kalt stellen.
2. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
3. Bei 150 Grad Umluft (200 Grad Ober-/Unterhitze) 10 bis 12 Minuten backen.

Plätzchen schmecken eigentlich immer und gehören nicht nur in der Weihnachtszeit auf den Plätzchenteller! In unseren besten Weihnachtsplätzchen findest du bestimmt das Richtige.

Schritt-für-Schritt-Video: Marzipanplätzchen-Teig rühren, ausrollen, ausstechen, verzieren

Dekor & Veredelung: Guss, Pistazien und feine Ideen

Diese Marzipanplätzchen sind voller Mandeln, aber ohne Mehl und Butter gebacken. Verziert werden sie mit Guss und Pistazien. Die Blütenblätterdeko ist der Clou bei diesen Marzipanplätzchen - somit sind sie nicht nur etwas für den Gaumen, sondern auch für’s Auge.

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• Aprikosenkonfitüre hält oben und unten zusammen, Strukturfolie hilft beim hübschen Muster.
• Was Gelee zusammengefügt hat, soll mit Schokoglasur und rotem Zuckerguss auch unwiderstehlich aussehen.
• Die kleinen Marzipanbrote sind ein schönes Geschenk. Falls ihr welche entbehren könnt ...

Feine Marzipanplätzchen ohne Mehl: Varianten aus der Versuchsküche

Ohne Mehl, dafür mit zweierlei Eischnee, was etwas Zeit und Fingerspitzengefühl verlangt. Diese Marzipanplätzchen sind voller Mandeln, aber ohne Mehl und Butter gebacken.

• Diese Eiskristalle bringen Marzipan-Fans zum Dahinschmelzen, da sind wir uns ganz sicher!
• Beim Ausstechen müsst ihr aber schön vorsichtig sein.
• Die Safran-Marzipan-Bällchen werden in Kakao gerollt - und sie halten sich zwei bis drei Wochen. Man kann sie also auch super verschenken!

Rezept-Klassiker: Bethmännchen und mehr

Bekannt, geliebt und unvergleichlich: Ein paar Tropfen Rosenwasser machen hier den Unterschied aus. Und: Für die schnellen Bethmännchen braucht ihr nur 45 Minuten Zeit.

Bethmännchen - Step-by-Step

1. Die Marzipan-Rohmasse grob hacken. Das Ei trennen. Den Puderzucker sieben.
2. Marzipan, Puderzucker, gemahlene Mandeln, Mehl, Eiweiß und eventuell Rosenwasser mit den Händen verkneten. Abgedeckt für etwa 1 Stunde kalt stellen.
3. Den Backofen auf 150 Grad, Umluft 130 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen. Aus der Marzipanmasse etwa 35 kleine Kugeln formen.
4. Die geschälten Mandeln längs halbieren und jeweils 3 Mandelhälften hochkant seitlich um die Kugeln setzen und fest andrücken.
5. Eigelb und 1 EL Wasser verquirlen und die Bethmännchen dünn damit bestreichen. Dadurch bekommen die Bethmännchen einen feinen goldenen Glanz und trocknen nicht so schnell aus.
6. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 15 Minuten backen. Bethmännchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Süß sehen diese kleinen Männchen aus - fast zu schade zum Essen.

Doppeldecker, Füllungen und elegante Kombis

Warum wir Doppeldecker so gern mögen? Weil sie dreifach gut sind: oben Keks, unten Keks und in der Mitte die Füllung. Die wird hier aus Punsch-Marzipan gemacht.

• Diese leckeren Doppeldecker werden mit einer Creme aus Marzipan, Orange, Rotwein, Zimt und Honig gefüllt, abgerundet von schwarzem Johannisbeer-Gelee. Klingt nicht nur gut, schmeckt auch so!
• Buttriger Mürbeteig, Marzipan, die fein herben Noten von Bergamotte-Öl und Earl-Grey-Tee: eine köstlich-elegante Kombination.
• Gefüllt werden die Doppeldecker mit Marzipan, das mit Orangenlikör verfeinert wurde!

Spritz, Kringel, Sterne: Formen für Vielfalt

Für die Füllung des Spritzgebäcks - mal mit, mal ohne Kakaopulver im Teig - haben wir Marzipan verwendet. Diese Mohn-Marzipan-Kringel werden auf das Backpapier gespritzt. Himbeerkonfitüre, Mohn und Marzipan bilden eine tolle Geschmackskombination!

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Zimtsterne gehören zur Adventszeit einfach dazu! Der aromatische Mandelteig wird von einer köstlichen Eischneehaube gekrönt. Zimtsterne sind Weihnachtsklassiker, wir verleihen ihnen aber mit Orangenmarmelade und Orangenschalen mal einen neuen Dreh.

Marzipan selbst machen: schnell und aromatisch

Ihr wollt Marzipan selber machen? Kein Problem! Mit nur drei Zutaten zeigen wir euch, wie selbstgemachtes Marzipan gelingt.

• Übrigens könnt ihr Marzipan auch wunderbar selber machen.
• Nur fünf Minuten braucht Kathrin für ihre blitzschnelle Marzipanrohmasse, die sie aus blanchierten und gemahlenen Mandeln, Puderzucker, Rosenwasser und Bittermandelöl herstellt.
• Wer braucht da noch Lübecker Edelmarzipan von Niederegger?

Ausschlaggebend für die Qualität von Marzipan ist das Verhältnis von Marzipan-Rohmasse und Zucker: Je weniger Zucker im Marzipan steckt, umso höher ist die Qualität. Generell darf in Marzipan höchstens so viel Zucker enthalten sein wie Rohmasse aus Mandeln (Verhältnis 1:1) Edelmarzipan enthält nur 30 Prozent Zucker oder weniger.

Feine Geschenke aus Marzipan

Aus schlichtem Marzipan lassen sich mit den passenden Ausstechern zarte Schneeflocken und romantische Engel zaubern. Die eignen sich auch perfekt als Geschenk!

• Sie haben eine zauberhafte Form und sind mit Zuckerperlen verziert: Die Marzipan-Schneeflocken sind auch zum Verschenken schön.
• Aus diesen Marzipan-Pralinen wird ein Adventskalender: Jede Praline in eine kleine Box packen und verschenken.
• Die feinen selbst gemachten Pralinen aus Marzipan, weißem Nougat und Rosenblättern sind ein feines Give-away bei Partys.

Exklusive Plätzchen-Inspirationen mit Marzipan

Diese Eiskristalle bringen Marzipan-Fans zum Dahinschmelzen, da sind wir uns ganz sicher! In Mondform ist er besonders hübsch und weihnachtlich.

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• Die Kranztülle bringt den Teig in Form - eine köstliche Kombi aus Marzipan, Kirschkonfitüre, Rum und Vanille kommt als Füllung in die Mitte.
• Erst die Wickelung bewundern, dann Augen zu und genießen: den saftigen Teig, die zimtige Marzipan-Butter-Füllung ... Himmlisch!
• Dies ist eine raffinierte Waffel-Kreation für alle, die Lust auf ein Feuerwerk an Geschmacksnuancen haben. Ideal auch für das Weihnachtsfrühstück!

Gefüllte Taschen: Marzipan & Aprikose

Marzipantaschen sind unsere neuen Eat-Bags - aus fluffigem, auch Aprikosen umhüllenden Teig. In diesen Taschen verbergen sich neben einer köstlichen Marzipanmasse auch Soft-Aprikosen, sodass wir dem Kleingebäck einfach nicht widerstehen können.

Rezept: Marzipan-Aprikosen-Taschen

1. Quark, Butter und Salz in eine Schüssel geben. Mehl und Backpulver dazusieben und alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Marzipanrohmasse und Aprikosen fein würfeln. Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben, den Saft auspressen. Marzipan, Aprikosen, Limettensaft und -schale und das Ei verkneten.
3. Den Quarkteig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat (etwa 40 cm Seitenlänge) ausrollen. Daraus 16 kleine Teigquadrate (10 cm Seitenlänge) schneiden.
4. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Je 1 EL Marzipanfüllung auf jedes Teigquadrat geben. Das Ei verquirlen und die Teigränder der kleinen Quadrate dünn damit bestreichen.
5. Den Teig diagonal über die Füllung klappen, sodass Dreiecke entstehen. Die Ränder mit den Zinken einer Gabel etwas zusammendrücken. Die Teigtaschen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und mit dem restlichen Ei bestreichen.
6. Die Oberseite jeder Tasche etwa dreimal einschneiden. Im heißen Ofen in etwa 20 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Marzipan-Wissen: Herkunft, Marken, Kult

In Deutschland ist vor allem Marzipan aus Lübeck bekannt. An der Lübecker Marke Niederegger kommen Marzipan-Fans hierzulande einfach nicht vorbei. Das berühmte Lübecker Marzipan von Niederegger hat aber auch weltweit Kultstatus.

Das französische Aix-en-Provence und das spanische Toledo sind aber ebenfalls bekannt für ihr Marzipan. Marzipan, Datteln und selbst der Farbstoff Purpur (Tischdecke!) waren früher Luxusgüter aus dem Orient. Heute kommt der Luxus aus der weihnachtlichen Backstube.

Servieren, Aufbewahren, Vorbereiten

Damit deine Plätzchen möglichst lange knusprig bleiben, solltest du sie nach dem Backen ganz auskühlen und nach dem Verzieren vollständig trocknen lassen. In einer Keksdose aus Blech sind die süßen Schätze deiner Weihnachtsbäckerei am besten aufgehoben.

• Damit die hübsch verzierten Ausstechplätzchen nicht zerbrechen, am besten Backpapier oder Pergamentpapier zwischen jede Schicht legen.
• Viele Plätzchen-Rezepte geben an, dass der Teig (oft ein Mürbeteig) im Kühlschrank ruhen muss.
• Diese Plätzchenteige lassen sich super vorbereiten, können schon ein paar Tage vorher angeknetet, im Kühlschrank gelagert oder sogar eingefroren werden.

Weitere Marzipan-Highlights für den Plätzchenteller

• Die kleinen Marzipanbrote sind ein schönes Geschenk. Falls ihr welche entbehren könnt...
• Nougat, Marzipan und Spekulatius, zu einem Pralinentraum gerollt und festlich verpackt.
• Plätzchen am Stiel: Die Cake-Pop-Mozartkugeln werden mit Nougat, Pistazien und Marzipan gefüllt.
• Was unsere Marzipankartoffeln so gut macht? Die Füllung aus beschwipsten Feigen!

Wir wünschen euch gutes Gelingen und ganz viel Genuss mit unseren Rezepten für Marzipanplätzchen.

Nährwerte (Grundrezept) - Überblick

Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Bestandteil	Hinweis
Mehl, Zucker, Butter, Ei, Marzipan	Berechnung der Nährwertangaben

Teig für Text-Prägestempel und andere Ausstecher. Durchschnittliche Bewertung: 3,9 von 5 Sternen von 5 Sternen(20 Bewertungen).

tags: #Brigitte #Rezept #Marzipanplätzchen

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