Pfirsich‑Marmelade Rezept für Monsieur Cuisine
Wenn die Pfirsiche gerade richtig reif und saftig sind, ist der perfekte Moment, um sie ins Glas zu bringen. Pfirsichkonfitüre darf bei uns auf dem Frühstückstisch nie fehlen. Dank Monsieur Cuisine (oder Thermomix®*) geht das Einkochen fast von alleine und die Leckerei ist in weniger als 20 Minuten fertig.
Zutaten (für ca. 4 Gläser á 350 ml)
- ca. 1 kg Pfirsichstücke (frisch oder gefroren)
- 1 Apfel (als natürliches Geliermittel, optional)
- Saft von 1 Zitrone (ca. 50 ml)
- Honig oder Ahornsirup als Alternative zu Industriezucker (Menge nach Geschmack)
- oder 100-150 g normaler Zucker je nach gewünschter Süße
- oder 500 g Gelierzucker 2:1 (für längere Haltbarkeit)
- 1 Päckchen Vanillezucker (optional)
- 1 Prise Zimt (optional) oder frischer Thymian für eine kräuterige Note
- evtl. Agar‑Agar (wenn gewünscht)
Warum ein Apfel statt Gelierzucker?
Äpfel enthalten von Natur aus viel Pektin und dies ist genau der Stoff, der Marmeladen und Konfitüren zum Gelieren bringt. Ein einziger Apfel reicht aus, um der Pfirsichmarmelade ohne Gelierzucker die nötige Festigkeit zu geben. Statt Industriezucker kommen Honig oder Ahornsirup ins Glas, und statt künstlicher Geliermittel übernimmt ein einzelner Apfel die Arbeit.
Vorbereitung der Gläser
Gläser und Deckel einfach 10 Minuten in kochendem Wasser auskochen oder 15 Minuten bei 150 °C im Backofen erhitzen. Dann auf einem sauberen Küchentuch abtropfen lassen und sofort befüllen. Die heiße Marmelade sofort in saubere, sterile Gläser füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Zubereitungsschritte für Monsieur Cuisine (Variante ohne Gelierzucker)
- Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden (nicht schälen).
- Pfirsiche und Apfelstücke in den Mixtopf geben und 10 Sek. zerkleinern (oder 5 Sek. Turbo/Stufe, je nach Gerät).
- Zitronensaft, Honig (oder Ahornsirup), Zimt und Agar‑Agar zugeben und 20 Min. / 100 °C / Stufe 2 kochen.
- Wer eine besonders feine Konsistenz möchte, püriert die Marmelade anschließend 20 Sek. / Stufe 8.
- Achtung: heißer Dampf - dabei vorsichtig vorgehen und den Deckel ggf. abnehmen, nachdem der Dampf entweichen konnte.
- Gelierprobe machen: Einen kleinen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller geben. Zieht sie beim Abkühlen fest an? Perfekt! Wenn nicht, noch einmal 5 Min. weiterkochen.
- Die heiße Marmelade sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Zubereitungsschritte für Monsieur Cuisine (mit Gelierzucker)
- Pfirsiche in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Sek. / Turbo-Stufe zerkleinern.
- Gelierzucker (z. B. 2:1) zugeben und nochmals 5 Sek. / Turbo-Stufe mischen.
- Zitronensaft zugeben und 18 Minuten / 100 °C / Stufe 3 kochen lassen.
- 5 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, in heiß ausgespülte Marmeladengläser geben und gut verschließen.
Alternativ: Pfirsichstücke in den Mixtopf geben und 15 Sek. | Stufe 6 zerkleinern. Gelierzucker mit 1 Spritzer Zitronensaft zufügen und 5 Sek. | Stufe 6 vermischen. Dann 15 Min. kochen, Konfitüre in sterile Gläser geben, gut verschließen und auskühlen lassen.
Varianten und Geschmacksideen
- Thymian: Ein Hauch von Raffinesse. Das Zusammenspiel von fruchtiger Süße und würziger Kräuternote verleiht der Pfirsichmarmelade eine einzigartige Note. Thymian besitzt zudem entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
- Vanillezucker oder eine Vanilleschote für eine weiche, aromatische Note.
- Zimt für Wärme und Tiefe im Geschmack.
- Andere Früchte: Du kannst fast jede Frucht zu einem leckeren Brotaufstrich verarbeiten - Beeren, Kirschen, Äpfel, Bananen oder Quitten. Dasselbe gilt für gefrorene Pfirsiche im Winter.
Gelierprobe und Haltbarkeit
Die Gelierprobe zeigt, ob die Marmelade beim Abkühlen fest wird. Dafür einen kleinen Klecks auf einen kalten Teller geben: Zieht die Masse in 1 bis 2 Minuten an und lässt sich nicht mehr leicht verlaufen, ist die Marmelade gelierfertig. Da das Rezept ohne Zucker und ohne Konservierungsstoffe auskommt, hält die Marmelade im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Wochen. Wer sie länger aufbewahren möchte, kann sie klassisch einkochen oder beim nächsten Ansatz etwas Gelierzucker 2:1 verwenden. Wer eine noch längere Haltbarkeit möchte, kann auch Gelierzucker 2:1 verwenden.
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Tipps für beste Ergebnisse
- Benutze reife, saftige Pfirsiche: Es gibt nichts Besseres als frisch geerntete Pfirsiche aus dem eigenen Garten.
- Falls du es weniger süß magst: Koche die Marmelade mit weniger Gelierzucker (z. B. 350 g 3:1 statt 2:1) oder verwende Honig/Ahornsirup in moderaten Mengen.
- Heiße Marmelade mit einem Pürierstab leicht pürieren, sodass noch kleine Pfirsichstückchen zu sehen sind - das gibt schöne Textur.
- Selbstgemachte Marmelade ist ein tolles Mitbringsel oder Geschenk aus der Küche. Fülle sie am liebsten direkt in Twist‑off‑Gläser.
Kurzanleitung in Tabellenform
| Schritt | Beschreibung |
|---|---|
| Vorbereiten | Pfirsiche waschen, halbieren, entkernen und ggf. in Würfel schneiden; Gläser sterilisieren |
| Zerkleinern | Pfirsiche (und Apfel) 5-15 Sek. zerkleinern (je nach gewünschter Konsistenz) |
| Kochen | Mit Zitronensaft, Süßungsmittel und ggf. Agar‑Agar/Gelierzucker 15-20 Min. / 100 °C / Stufe 2-3 kochen |
| Gelierprobe | Klecks auf kalten Teller: zieht die Masse an? Wenn nein, weiterkochen |
| Abfüllen | Heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und 5 Min. auf den Kopf stellen |
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