Breitsamer Honig: Eine bayerische Erfolgsgeschichte seit den 1930er Jahren
Seit den 1930er Jahren steht der Name Breitsamer für hochwertige Honigspezialitäten aus Bayern. Das in München ansässige Familienunternehmen hat sich in seiner fast 90-jährigen Geschichte ein tiefgreifendes Know-how in der Honigherstellung erarbeitet. Breitsamer Honig steht für traditionelle Imkerei mit höchster Gewissenhaftigkeit.
Die Geschichte von Breitsamer Honig
Die Unternehmensgeschichte der Familie Breitsamer begann in den 1930er Jahren mit einem kleinen Laden in München, in dem Milch und Honig verkauft wurden. Johann Breitsamer, der Gründer, führte im Münchner Stadtteil Haidhausen einen kleinen Milchladen und verkaufte Honig aus familieneigener Imkerei. Nach dem Krieg reichte der Honig aus eigener Produktion nicht mehr aus, sodass er von anderen Imkern, vor allem aus der südbayerischen Region, zugekauft wurde.
Inzwischen führen Robert Breitsamer und Thomas Ulrich das Familienunternehmen in dritter Generation. Beide teilen die Leidenschaft für Honig und den Stolz auf die Unternehmenstradition.
Zusammenschluss mit Ulrich
Georg Ulrich aus Nürnberg begann ebenfalls mit der Abfüllung und dem Handel von Honig. Es lag nahe, dass die beiden Honigfamilien, Breitsamer aus Oberbayern und Ulrich aus Franken, ihr Know-how zusammenlegten. So entstand die Breitsamer & Ulrich GmbH & Co. KG.
Innovationen und Expansion
Hans Breitsamer entdeckte auf einer Reise in die USA eine Rührtechnik für besonders cremigen Honig. Dies war damals eine echte Neuheit, und der cremige Honig von Breitsamer wurde bald in ganz Deutschland bekannt. Um den steigenden Bedarf an Breitsamer Honig zu decken und die hohe Qualität zu gewährleisten, wurde in Markt Erlbach bei Nürnberg ein moderner Abfüllbetrieb mit firmeneigenem Labor errichtet.
Lesen Sie auch: Echter Honig von Breitsamer im Test
Ergänzend zum klassischen Honigglas wurde eine neuartige und praktische Verpackung eingeführt: Honig im Dosierspender. Die Leidenschaft für Honig wurde Robert Breitsamer und Thomas Ulrich bereits in die Wiege gelegt. Nun übernehmen sie in dritter Generation die Geschäftsleitung und führen die Familientradition weiter.
Qualität und Herkunft
Breitsamer legt großen Wert auf die Qualität seiner Honige. Alle Honige werden strengen Qualitätskontrollen unterzogen, darunter die Bestimmung des Wassergehalts, der Enzymaktivität und des HMF-Wertes, eine aufwendige mikroskopische Pollenanalyse, sensorische Tests und umfangreiche Rückstandsanalysen.
Auf allen Breitsamer Honigen wird die konkrete Herkunft angegeben. Das Unternehmen hat sich freiwillig zu maximaler Transparenz mit einer genauen Herkunftsangabe verpflichtet. Breitsamer Honige kommen ausschließlich aus Europa, mit Ausnahme der Tasmanischen Raritäten und der Fairtrade Honige.
Das Honigsortiment von Breitsamer
Breitsamer bietet eine Vielzahl von Honigsorten an, darunter:
- Blütenhonig: Ein von Natur aus flüssiger Honig, dessen Geschmack und Konsistenz von der Blütenvielfalt und dem Erntezeitpunkt abhängen.
- Waldhonig: Ein kräftig-aromatischer Honig, der aus Honigtau gewonnen wird.
- Sortenhonige: Honige, deren Nektar oder Honigtau überwiegend einer bestimmten Pflanzen- bzw. Blütenart entstammt. Beispiele hierfür sind Rapshonig und Akazienhonig.
Die Bedeutung von Honig
Honig wird seit Jahrtausenden geschätzt und gilt als eines der wertvollsten Lebensmittel überhaupt. Lange Zeit war er das einzige Süßungsmittel und wurde als Gastgeschenk und Zahlungsmittel verwendet. Honig besteht hauptsächlich aus Fructose und Glucose sowie organischen Säuren, Enzymen und festen Partikeln. Er enthält auch Blütenpollen, Aminosäuren, Vitamine, Inhibine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Enzyme.
Lesen Sie auch: Analyse: Breitsamer Honig Markt Erlbach
Die Honigbiene und ihre Produkte
Der Bienenstock ist ein komplexes System, in dem die einzelnen Individuen perfekt zusammenarbeiten. Neben Honig produzieren Bienen auch Bienenwachs, das für Kerzen, Kosmetika und in der Lebensmittelherstellung verwendet wird.
Honigverarbeitung und Qualitätssicherung
Die Honigverarbeitung ist ein Handwerk, das von Imkern mit großer Sorgfalt ausgeführt wird. Breitsamer besucht seine Vertragsimker regelmäßig und überprüft ihre Arbeit. Laut Honigverordnung muss bei Honig das Ursprungsland angegeben werden. Breitsamer geht jedoch noch weiter und gibt die konkrete Herkunft seiner Honige an.
Sensorische Prüfung
Die sensorische Prüfung ist eine wichtige Qualitätskontrolle bei Breitsamer. Dabei prüfen erfahrene "Vorkoster" den Honig auf sein Aroma und seinen Geschmack. Nur wenn der Honig ein angenehmes und sortentypisches Aroma besitzt, kommt er in die Ladenregale.
Vom Nektar zum Honig
Honig entsteht aus Blütennektar oder Honigtau. Die Honigbiene transportiert den Nektar in ihrer Nektarblase und wandelt ihn auf dem Weg in den Bienenstock durch Zugabe von körpereigenem Saft in Honig um. Im Bienenstock wird der Nektar von Stockbienen weiterverarbeitet und durch Verdunstung von Wasser eingedickt. Die Bienen reichern den Honig mit Enzymen an und verschließen die Waben, wenn der Honig "reif" ist.
Kristallisation von Honig
Jeder Honig kristallisiert irgendwann aus. Dieser natürliche Vorgang hat keinen Einfluss auf die Qualität des Honigs. Die Kristallisation hängt vom Verhältnis von Fructose und Glucose ab. Honige mit hohem Traubenzuckeranteil kristallisieren schnell, während Honige mit hohem Fruchtzuckeranteil länger flüssig bleiben.
Lesen Sie auch: Algarve Honig von Breitsamer unter der Lupe
Lagerung von Honig
Honig sollte vor direkter Sonneneinstrahlung und Hitze geschützt und idealerweise im Dunkeln bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. So bleiben der typische Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.
Breitsamer heute
Breitsamer ist eine Top-Marke in der Kategorie Honige und blickt auf eine 90-jährige Familien- und Firmengeschichte zurück. Das Unternehmen wurde für sein Frühlingssummen von Stiftung Warentest mit der Note GUT (1,8) ausgezeichnet. Breitsamer setzt auf eine erfolgreiche und zukunftsweisende Zusammenarbeit mit Fairtrade und bietet klimaneutrale Honige an. Das Unternehmen hat innovative Verpackungen wie den Klappdeckel für das 500g Wabenglas eingeführt.
tags: #breitsamer #honig #hersteller
