Brauner Zucker auf Italienisch: Herkunft, Herstellung und Wissenswertes
Vielen Verbraucherinnen und Verbrauchern ist unklar, ob und worin genau sich die verschiedenen Zuckersorten im Handel unterscheiden. Besonders beim braunen Zucker herrscht häufig Unsicherheit: Was ist brauner Zucker auf Italienisch und wodurch zeichnet sich diese Zuckersorte aus?
Die italienische Bezeichnung für braunen Zucker
Im Wörterbuch findet sich für „brauner Zucker“ die italienische Übersetzung zucchero bruno oder auch zucchero di canna. Die Bezeichnung „zucchero di canna“ wird häufig genutzt und bedeutet wörtlich „Rohrzucker“. Im Lebensmittelbereich steht dies in Italien oft synonym für braunen Zucker, auch wenn der Ursprung des Zuckers tatsächlich variieren kann.
Eintrag und Beispiele aus Wörterbüchern
- zucchero {m} brunobrauner Zucker {m}
- zucchero {m} di canna Rohrzucker
Im PONS Wörterbuch findet sich: „brauner Zucker - zucchero di canna“. Ebenso ist „zucchero bruno“ gebräuchlich. In vielen italienischen Rezepten wird explizit „zucchero di canna“ verwendet.
Herstellung von braunem Zucker
Generell ist Rohrzucker die Bezeichnung für Zucker, der aus Zuckerrohr gewonnen wird - im Unterschied zu Rübenzucker, der von Zuckerrüben stammt. Brauner Zucker ist, anders als häufig angenommen, nicht automatisch Rohrzucker, sondern kann ebenso gut aus Zuckerrüben hergestellt werden. Für die Herstellung von Vollrohrzucker wird Zuckerrohr ausgepresst, und der erhaltene Zuckerrohrsaft wird gefiltert, unter Hitze eingedickt, getrocknet und gemahlen. Vollrohrzucker ist kräftigbraun gefärbt und schmeckt nach Karamell.
Für die Herstellung von Rohrohrzucker werden Zuckerrohrsirup und Zuckerkristalle vermischt, damit der Zucker auskristallisiert. Er wird anschließend einmal raffiniert. Als Raffination wird die Abfolge von Auflösen, Entfärben, Filtrieren, Auskristallisieren und Zentrifugieren bezeichnet, durch mehrmalige Raffination erhält man letztendlich weißen Zucker. Rohrohrzucker ist heller gefärbt als Vollrohrzucker, aber noch immer leicht bräunlich.
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Unterschied zu weißem Zucker
Als Zucker wird sowohl Weißzucker als auch mit Melasse gefärbter Rohrzucker wie Rohrohrzucker verwendet. Gegenüber weißem Zucker punktet der Vollrohrzucker vor allem durch seinen geringeren Verarbeitungsgrad, das spart Energie bei der Herstellung.
Der höhere Mineralstoffgehalt von Vollrohrzucker fällt in der Praxis nicht sonderlich ins Gewicht, da die Mengen für die Deckung des täglichen Mineralstoffbedarfs zu gering sind. Schließlich sollen für eine zuckerarme Ernährung auch „alternative“ Zuckersorten wie Vollrohrzucker und Rohrohrzucker immer nur sparsam verwendet werden.
Besondere Sorten und Namensvarianten
Demerara-Zucker (auch Demerera-Zucker) ist der Überbegriff für eine spezielle Art von Rohrzucker. Er besteht aus großen Kristallen und weist einen Melassegehalt von ca. 2 bis 3 % auf. Neben dem weißen Raffinade-Zucker gibt es Rohrohrzucker und Vollrohrzucker, der auch als getrockneter Zuckerrohrsaft bezeichnet wird.
Jaggery (auch transkribiert als "jaggeree") ist traditionell unraffinierter Zucker (Rohrzucker), der in ganz Süd- und Südostasien genutzt wird.
Verwendung in der italienischen Küche
In italienischen Rezepten begegnet man oft dem Begriff „zucchero di canna“, wenn es um braunen Zucker mit eigenem Aroma und charakteristischer Farbe geht. So wird er beispielsweise zum Backen, für Desserts, aber auch für Kaffee oder Cocktails genutzt.
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Nachhaltigkeit und Herkunft
Andererseits muss Rohrzucker über weitere Strecken transportiert werden als Rübenzucker aus europäischen Zuckerrüben. Rohrzucker kann auf dem Weltmarkt billiger als Rübenzucker angeboten werden.
Historische Fakten
- Andreas Sigismund Marggraf hatte 1747 nachgewiesen, dass im Rübensaft Zucker enthalten ist.
- Zucker aus Zuckerrüben wurde erstmals 1802 von dem deutschen Naturwissenschaftler Franz Karl Achard in einem (vor)industriellen Verfahren hergestellt.
- Da Rohrzucker ein Luxusgut war, das nur der Oberschicht bekannt war und nur in Apotheken verkauft wurde, handelte Marggraf wohl als einziger Apotheker in Berlin mit Rohrzucker.
Zusammenfassung: Was ist brauner Zucker auf Italienisch?
| Deutscher Begriff | Italienische Übersetzung | Ursprung |
|---|---|---|
| Brauner Zucker | zucchero bruno / zucchero di canna | Zuckerrohr oder Zuckerrübe |
| Rohrohrzucker | zucchero di canna grezzo | Zuckerrohr |
| Vollrohrzucker | zucchero integrale di canna | Zuckerrohr |
Brauner Zucker auf Italienisch ist in der Regel mit „zucchero di canna“ oder „zucchero bruno“ korrekt übersetzt, wobei ersterer meist auf Rohrzucker verweist. Im Alltag werden diese Zuckersorten vielfältig verwendet und bringen durch ihre spezielle Herstellung und Zusammensetzung einen besonderen Geschmack und eine charakteristische Farbe mit - egal ob in Italien oder anderswo.
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