Glutenfreie Schokoladenmuffins — einfaches Rezept für saftige Muffins
Backen ohne Gluten ist nicht ganz einfach - umso mehr freue ich mich über diese glutenfreien Schokomuffins. Sie sind unkompliziert und schnell gebacken. Mir war es wichtig, euch ein echtes glutenfreies Schokomuffins-Rezept zu präsentieren, keinen Kuchen-Rührteig, der einfach nur in Muffinförmchen gepackt wurde. Denn das sind dann eigentlich Cupcakes 😉.
Was diese Muffins ausmacht
Für die heutigen Schokomuffins ohne Gluten habe ich mich an den klassischen Schokoladenmuffins orientiert. Der Schokopart stammt sowohl von geschmolzener Schokolade (wie bei den glutenfreien Brownies) als auch von Kakao und ein paar Chunks on top. Gebäck ohne Gluten hat nämlich leider oft den Nachteil, trocken zu geraten. Statt Weizenmehls stecken in den glutenfreien Schokomuffins Mandeln (die für Saftigkeit sorgen) sowie Reismehl und etwas Speisestärke. Außerdem kommen in die Schokomuffins ohne Gluten drei statt wie sonst meist üblich zwei Eier. Ganz wichtig ist auch, die Backzeit tendenziell etwas kürzer zu wählen. Die Schokoladenchunks auf dem Teig sind optional, aber sehr zu empfehlen 🙂.
Zutaten (für ca. 10-14 Muffins)
- Reismehl
- gemahlene Mandeln (für Saftigkeit)
- Speisestärke
- Guarkernmehl (kleine Menge)
- Kakao
- Backpulver
- Natron
- Salz
- 3 Eier
- Zucker
- Öl
- Joghurt
- geschmolzene Schokolade
- Schokoladenchunks oder -drops (optional)
Zubereitung - Schritt für Schritt
- Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Die Schokolade klein hacken und im heißen Wasserbad oder bei niedriger Wattzahl in der Mikrowelle schmelzen.
- Reismehl, Mandeln, Stärke, Guarkernmehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz mischen.
- In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Öl und Joghurt unterrühren.
- Die trockenen Zutaten zusammen mit der geschmolzenen Schokolade zu den feuchten Zutaten geben.
- Alles möglichst kurz, aber kräftig miteinander verrühren. Wie ihr in meinem Muffins-Grundrezept sehen könnt, werden bei Muffins die trockenen sowie feuchten Zutaten separat gemischt und dann nur noch ganz kurz miteinander verrührt.
- Den Teig in ca. 10-14 Muffinförmchen füllen, diese zusätzlich auf ein Muffinblech stellen und den Teig nach Belieben mit Schokodrops bestreuen.
- Muffins etwa 18-22 Minuten backen. Ganz wichtig ist auch, die Backzeit tendenziell etwas kürzer zu wählen. Je nach Ofen kann die Dauer abweichen.
- Mit Vollmilchschokolade bzw. -kuvertüre werden die Muffins süßer, mit Zartbitter herber.
Tipps zur Variation und Fehlervermeidung
- Ihr könnt auch einen fertigen glutenfreien Mehlmix verwenden - viele Rezepte funktionieren damit gut. Ich verwende meine hausgemachte glutenfreie Mehlmischung anstelle von glutenhaltigem Mehl.
- Backzeit leicht verkürzen, damit die Muffins nicht austrocknen. Das Ergebnis war wirklich interessant, da manche Muffins gleich nach dem Backen staubtrocken waren oder nach einem Tag nicht mehr genießbar.
- Für intensiveren Geschmack: 2 TL lösliches Espressopulver in den Teig geben.
- Mit 3 Eiern statt 2 erzielen die Muffins mehr Saftigkeit.
- Schokodrops oder Chunks können beim Backen nach unten sinken; wer das vermeiden möchte, gibt einen Teil in den Teig, einen Teil obenauf.
- Für vegane oder milchfreie Varianten: pflanzliche Margarine statt Butter und Pflanzenmilch statt Kuhmilch verwenden; Apfelessig kann in Kombination mit Backpulver/Natron helfen, dass die Muffins aufgehen.
- Für fruktosearme oder zuckerreduzierte Varianten: Kokosblütenzucker statt Rohrohrzucker oder Getreidezucker verwenden. Kokosblütenzucker hat einen glykämischen Index von 35 und lässt den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen.
- Wer möchte, kann die Muffins nach dem Backen kurz im Dampfgarer erwärmen und z.B. mit einer Kugel Vanilleeis und Karamellsauce servieren.
Alternative Rezepte und gesündere Varianten
Diese leckeren, saftigen und glutenfreien Schokoladen Muffins kannst du ohne schlechtes Gewissen geniessen. Die gesunden Muffins schmecken himmlisch. Sie sind nur mit Datteln und einer Banane gesüsst. Sie eignen sich auch perfekt für die „Brotdose“ deiner Kinder und sind gesünder als gekaufte Schokoladen-Muffins. Außerdem frei von Eiern, tierischer Milch und Butter möglich.
| Variante | Hauptzutaten | Besonderheit |
|---|---|---|
| Standard (oben) | Reismehl, Mandeln, Stärke, Kakao, Eier, Joghurt, Schokolade | Saftig, klassisch schokoladig |
| Dattel-Bananen (zuckerfrei) | gemahlene Mandeln, Banane, Datteln, Mandeldrink, Kakao | Nur mit Datteln und Banane gesüsst, sehr saftig |
| Vegan | glutenfreie Mehlmischung, Pflanzenmilch, Apfelmus, Ahornsirup | Eine Schüssel, pflanzlich, einfach |
Backen wie die Profis - organisatorische Tipps
Zutaten bereitstellen, Shooting Location aufbauen, backen, Requisiten bereitstellen und Set final aufstellen. Fotografieren, nachbearbeiten, Rezept schreiben und Veröffentlichen. Ich habe heute einen gemacht mit einer Kugel Vanilleeis und Karamellsauce. Den Muffin habe ich davor noch kurz im Dampfgarer warm gemacht.
Häufige Fragen
- Was tun, wenn Muffins trocken werden? - Backzeit tendenziell etwas kürzer wählen und Mandeln oder Joghurt verwenden, da diese für Saftigkeit sorgen.
- Kann ich fertigen Mehlmix nutzen? - Ja, ihr könnt auch einen fertigen glutenfreien Mehlmix verwenden. Genial, vor allem gelingen sie extrem gut mit meiner glutenfreien Mehlmischung.
- Wie viele Muffins ergeben die Rezepte? - Je nach Größe 8-14 Muffins.
- Wie teste ich die Garheit? - Zahnstochertest: Zahnstocher in die Mitte eines Muffins stecken; er sollte fast sauber herauskommen.
Na, bist Du bereit für die süßen glutenfreien Sünden? Ich wünsche Dir viel Spaß beim Nachbacken und natürlich über eine Bewertung ganz unten auf dieser Seite. Eines kann ich Dir jetzt schon versprechen, diese Muffins werden nicht lange überleben. Außer Du wohnst alleine - oder schaffst Du 12 Stück auf einmal?
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