Rezept Bratapfel Quarkkuchen – Cremiger Genuss mit würzigen Bratäpfeln
Im Herbst und Winter gibt es kaum etwas Schöneres als den Duft von Zimt und Bratäpfeln, der durchs Haus zieht. Genau dieses Gefühl von Wärme und Gemütlichkeit bringt der Bratapfel Quarkkuchen direkt auf den Teller. Das Besondere an diesem Kuchen sind die saftigen Bratäpfel, die in Kombination mit der cremigen Quarkmasse für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis sorgen. Dieses Rezept lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und ist perfekt für die kalte Jahreszeit geeignet.
Was macht den Bratapfel Quarkkuchen so besonders?
Der Kuchen ist besonders cremig, weil er mit flüssiger Butter und saurer Sahne zubereitet wird. Alternativ kann man saure Sahne durch Creme Fraiche oder steif geschlagene Schlagsahne ersetzen. Die Bratäpfel, die vorher mit Butter, Gewürzen und Mandeln kurz in der Pfanne gebraten werden, sorgen für eine herrlich saftige Apfelfüllung. Ein weiterer Trick: Die richtige Backtemperatur sorgt dafür, dass der Kuchen nicht reißt und schön gleichmäßig backt. Deshalb wird der Kuchen zunächst bei 170 °C gebacken, anschließend bei 150 °C fertig gebacken. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, stellt eine Schale Wasser mit in den Ofen, um den Kuchen vor dem Austrocknen zu schützen.
Zutaten für eine 20 cm Springform
| Zutaten für den Mürbeteig | Menge |
|---|---|
| Mehl | 190 g |
| Gemahlene Mandeln | 40 g |
| Zimt | 1 Messerspitze |
| Zucker | 70 g |
| Backpulver | 1 TL |
| Butter | 100 g |
| Salz | 1 Messerspitze |
| kleines Ei | 1 Stück |
| Zutaten für Bratäpfel | Menge |
|---|---|
| Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar) | 3 Stück |
| Zimt | 2 TL |
| Sternanis gemahlen | 1 Messerspitze |
| Gewürznelke gemahlen | 1 Messerspitze |
| Muskat | 1 Messerspitze |
| Kardamom | 1 Messerspitze |
| Gemahlene Mandeln | 70 g |
| Gemahlene Haselnüsse | 70 g |
| Vanillezucker | 1 EL |
| Brauner Zucker | 70 g |
| Butter | 50 g |
| Zutaten für Quarkmasse | Menge |
|---|---|
| Speisequark | 500 g |
| Saure Sahne | 50 g |
| Flüssige Butter | 50 g |
| Zucker | 100 g |
| Vanillezucker | 2 EL |
| Speisestärke | 20 g |
| Mehl | 20 g |
| Eier | 3 Stück |
Zubereitung Schritt für Schritt
- Mürbeteig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig zu einem Mürbeteig verkneten. Die Masse gleichmäßig auf Boden und Rand einer 20 cm Springform verteilen. Die Springform in den Kühlschrank stellen.
- Bratäpfel vorbereiten: Äpfel schälen, entkernen und vierteln. In einer Schüssel Gewürze, Nüsse, braunen Zucker und Vanillezucker vermengen, zwei Esslöffel der Mischung beiseite stellen. Butter in einer Pfanne schmelzen, die Äpfel darin anbraten. Die Nuss-Gewürzmischung unter die Äpfel heben und kurz mitrösten. Die Apfelmischung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.
- Quarkmasse anrühren: Quark, saure Sahne, flüssige Butter, Zucker, Vanillezucker, Speisestärke und Mehl cremig verrühren. Die Eier in einer separaten Schüssel verquirlen und vorsichtig unterheben. Die Quarkmasse auf die Apfelschicht geben.
- Kuchen backen: Den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kuchen 45-60 Minuten backen, bis die Quarkmasse fest ist, aber noch leicht wackelt. Sobald der Kuchen oben leicht bräunt, die Temperatur auf 150 °C reduzieren. Optional während des Backens eine Schale Wasser in den Ofen stellen, damit der Kuchen saftig bleibt.
- Abkühlen lassen: Den Kuchen nach dem Backen langsam bei leicht geöffneter Ofentür auskühlen lassen. Die letzte Backphase besonders beobachten, da der Quark im heißen Zustand größer ist und sich beim Abkühlen setzt.
- Fertigstellen und Servieren: Die zurückbehaltene Nuss-Zucker-Mischung auf den Rand des Kuchens geben und servieren. Diese gibt dem Kuchen den letzten knusprigen Kick.
Tricks für den perfekten Quarkkuchen
- Die richtige Backtemperatur verhindert Risse im Kuchen und sorgt für eine goldbraune Oberfläche.
- Die Zugabe von flüssiger Butter und saurer Sahne macht die Quarkmasse herrlich cremig.
- Das Anbraten der Apfelfüllung mit Gewürzen und Nüssen gibt dem Kuchen eine besondere Würze und verbessert die Saftigkeit.
- Eine Schale Wasser im Ofen während des Backens schafft Dampf und verhindert das Austrocknen der Oberfläche.
- Den Kuchen erst vollständig auskühlen lassen, bevor er aus der Form genommen und im Kühlschrank gelagert wird. So setzt sich die Masse und wird schnittfest.
Variationen und weitere Tipps
Wer Bratäpfel liebt, kann sie auch pur mit Vanillesauce genießen - so wie meine Oma es früher machte: kleine Apfelhälften in Mandelmasse gebraten, serviert mit heißer Vanillesauce. Für den Kuchen selbst eignen sich neben Boskoop auch andere Äpfel, die gerade verfügbar sind. Wichtig ist, sie vor dem Backen zu vierteln und anzubraten. So bleiben sie saftig und aromatisch.
Der Bratapfel-Käsekuchen lässt sich außerdem mit verschiedenen Nüssen, etwa Haselnüssen und Mandeln, verfeinern. Auch Sternanis, Muskat und Kardamom sorgen neben Zimt für eine weihnachtliche Note.
Backzeit und Aufbewahrung
Die Backzeit beträgt insgesamt etwa 60 Minuten bei der genannten Ofentemperatur. Danach sollte der Kuchen erst halbstündig bei geöffneter Ofentür langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden. Anschließend vollständig auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. So schmeckt der Bratapfel Quarkkuchen am besten.
Lesen Sie auch: Der beste Bratapfelkuchen für die Weihnachtszeit
Beliebtheit und Bewertung
Dieses Rezept wird von vielen als eines ihrer Lieblingsrezepte bezeichnet. Auch mein Bruder hat mir nach dem Probieren versichert, dass dieser Kuchen zu seinen Favoriten gehört. Mit einer durchschnittlichen Bewertung von 4,4 von 5 Sternen zeigt sich, wie beliebt diese Kombination aus cremigem Quark und würzigen Bratäpfeln ist.
Zusammenfassung der wichtigsten Zutaten und Mengen
| Zutat | Menge | Verwendung |
|---|---|---|
| Äpfel (z.B. Boskoop) | 3 Stück | für Bratäpfel |
| Speisequark | 500 g | Quarkmasse |
| Butter | 100-150 g | Mürbteig und Braten der Äpfel |
| Zucker (weiß und braun) | ca. 140 g | Teig und Füllung |
| Gemahlene Mandeln und Haselnüsse | je 40-70 g | für Teig und Füllung |
| Eier | 3-4 Stück | für Teig und Füllung |
| Gewürze (Zimt, Sternanis, Muskat, Nelke, Kardamom) | je 1 Messerspitze | für Apfelfüllung |
Ich wünsche viel Freude beim Backen und Genießen dieses warmen, traditionellen Kuchens, der perfekt in die Vorweihnachtszeit passt. Eure Bilder und Erfahrungen zum Rezept sind herzlich willkommen!
Lesen Sie auch: Lindt Bratapfel – Eine süße Weihnachtstradition
Lesen Sie auch: Rezept für köstliche Bratapfel-Marmelade
tags: #Rezept #Bratapfel #Quarkkuchen
