Bratapfelkuchen vom Blech: klassisches Rezept mit Marzipan, Schmand und winterlichen Gewürzen
Egal ob Weihnachtszeit oder nicht - auf winterliches Gebäck haben wir immer Lust. Und dieses Rezept ist ein echter Klassiker: unser Bratapfelkuchen vom Blech. Der saftige Bratapfelkuchen vom Blech bringt dich garantiert in die passende Stimmung für die kommende Weihnachtszeit.
Für einen köstlichen Bratapfelkuchen mit Marzipan ist es nie zu früh! Die Kombination aus Äpfeln, Marzipan und Bratapfelgewürz ist absolut köstlich und der Bratapfelkuchen der perfekte Kuchen für die Zeit von Herbst bis Weihnachten. Mit etwas Puderzucker bestäubt, sorgt der Apfelkuchen für eine tolle winterliche Stimmung.
Zutaten und Mengen für 1 Blech
Zutaten für 24 Personen: Mehl 300 gramm, Zucker 150 gramm, Vanillezucker 1 Päckchen, Eier 6, kalte Butter 150 gramm, Rosinen 50 gramm, Marzipan Rohmasse 400 gramm, Mandelstifte 100 gramm, Schmand 500 gramm, Vanillepuddingpulver 1 Päckchen, Sahne 100 gramm, Äpfel; am besten Boskop 1,20 Kilo, Zitronensaft 2 EL, Kirschkonfitüre 200 gramm. Außerdem: Fett fürs Blech und Mehl für die Arbeitsfläche etwas.
Für einen klassischen Bratapfel sind säuerliche Äpfel perfekt geeignet. Deswegen greifen wir auch für den Bratapfelkuchen zu diesen Äpfeln. Neben dem Geschmack ist es auch wichtig, dass die Äpfel nicht zu viel Flüssigkeit abgeben, denn sonst wässert der Kuchen.
Alternative Varianten und Ergänzungen
Du liebst Bratäpfel, willst aber etwas mehr Pepp in den Weihnachtsklassiker bringen? Dann sollte dir unser Bratapfelkuchen mit Schmand vom Blech nicht entgehen! Alternativ kannst du auch unseren winterlichen Bratapfelkuchen mit Quark nachbacken.
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Wenn ein Blechkuchen zu viel ist, kannst du den Bratapfelkuchen mit Schmand auch in der Springform backen. Dazu musst du nur die Zutaten halbieren. Für diesen Bratapfelkuchen eignen sich, wenn du es gerne etwas säuerlich magst, z. B. die Apfelsorten Boskop oder Elstar. Magst du es lieber süß, kannst du z. B. Gala oder Jonagold verwenden.
Schritt-für-Schritt: Mürbeteig, Marzipan-Creme und Schmandguss
1) Mürbeteig und Boden
Für den Mürbeteig Mehl, 100 g Zucker, Vanillezucker, 1 Ei und Fett in Flöckchen erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann zügig mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Den Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Backpapier ausrollen, auf das Backblech legen und den Backrahmen an den Teig anpassen. Boden der Fettpfanne fetten und den Teig hineinlegen.
Backform mit Backpapier auskleiden. Die Form einfetten und mit etwas Mehl bestäuben oder das Blech (Achtung kleines Blech) mit Backpapier auslegen.
2) Marzipan-Creme und Schmandguss
Rosinen abspülen und trocken tupfen. Marzipan mit den Schneebesen des Handrührgerätes glatt rühren. 3 Eier nacheinander unterrühren. Mandeln und Rosinen unterrühren.
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Schmand, 50 g Zucker, 2 Eier, Puddingpulver und Sahne glatt verrühren. Zum Schluß die Ei-Schmand-Creme gleichmäßig über die Äpfel geben.
3) Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Die Zitrone auspressen und den Saft über die Apfelstücke, so dass diese nicht braun werden.
Für einen klassischen Bratapfel sind säuerliche Äpfel perfekt geeignet. Deswegen greifen wir auch für den Bratapfelkuchen zu diesen Äpfeln.
4) Zusammensetzen und Backen
Konfitüre glatt rühren, Mürbeteig damit bestreichen. Marzipan-Creme daraufgeben und verstreichen. Äpfel darauf verteilen. Eier-Schmandguss gleichmäßig darübergießen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 40-45 Minuten backen. Den Bratapfelkuchen aus dem Ofen holen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Er schmeckt warm oder kalt.
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Alternative Methode: erst Pudding, dann Apfelmischung
Das Vanillepuddingpulver nach Packungsanweisung mit 500 ml Milch und 2 EL Zucker zubereiten. Abkühlen lassen (dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Haut bildet). Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Zitronensaft, Zimt, Mandeln und Rosinen unter die Äpfel rühren.
Den Teig gleichmäßig auf das Backblech verteilen. Darauf den abgekühlten Vanillepudding streichen und auf dem Pudding die Apfelmischung verteilen. Zuletzt die gehobelten Mandeln darüber streuen. Den Kuchen im Backofen etwa 40-45 Minuten backen, bis die Äpfel weich und die Mandeln goldbraun sind. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und im Blech abkühlen lassen.
Bratapfel-Variante mit gefüllten Äpfeln
Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Äpfel waschen, einen Deckel abschneiden und das Kerngehäuse z.B. mit einem Kugelausstecher entfernen. Nüsse mit Zimt, Honig, Rum und Butter verkneten, in die Äpfel füllen und diese in eine gefettete Auflaufform setzen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Masse in die Backform füllen und glatt streichen. Bratäpfel darauf verteilen und in den Teig drücken, sodass nur noch der Deckel sichtbar ist.
Backzeiten, Temperaturen und Konsistenz-Tipps
- Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Den Backofen auf 180 Grad Ober- Unterhitze vorheizen.
- Nur so lange rühren, bis sich die Zutaten verbunden haben. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Salz mit den Schneebesen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine ca. 5 Minuten dick und cremig schlagen.
- Ich habe die Creme zwei mal gemacht und sie wurde nicht fest. Es muss eine puddingartige Konsistenz entstehen.
- Hallo Alina, sie muss wie bei Pudding ziemlich genauso fest werden. dann die Kochzeit verlängern, bis sie andickt.
- Ich habe den Kuchen gerade im Ofen Da ich noch keinen Thermomix habe, habe ich ihn mit den herkömmlichen Küchengeräten zubereitet.
- Die Creme ist bei mir nach dem Abkühlen sehr dick geworden. Hab sie dann kleckselweise auf den Teig aufgetragen.
Servieren, Optik und Beilagen
Du möchtest den weihnachtlichen Blechkuchen optisch aufpeppen? Tipp: Wie zu einem Bratapfel, kannst du auch zu dem Kuchen Vanillesoße reichen. Mit etwas Puderzucker bestäubt, sorgt der Apfelkuchen für eine tolle winterliche Stimmung.
Der Kuchen ist nicht nur mega lecker, er ist dazu super einfach zu backen. Heute gibt es einen super saftigen und lockeren Bratapfelkuchen vom Blech.
Lagerung, Blech- und Formgrößen
Wenn ein Blechkuchen zu viel ist, kannst du den Bratapfelkuchen mit Schmand auch in der Springform backen. Dazu musst du nur die Zutaten halbieren. handelt es sich um ein “ ganz normales“ Kuchenblech ? Welche Größe hatten die Formen??? Ich wollte die Zutaten halbieren und dann in eine 26er Form.
Reste übrig? Dann schneide den Kuchen in Stücke und verpacke sie luftdicht. So kannst du den Bratapfelkuchen etwa 3 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.
Zweite Rezeptspur: cremiger Rührteig mit Marzipan und Mandeln
Eier, Vanillezucker und Zucker in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, so lange bis der Zucker sich gelöst hat und nicht mehr knirscht. Anschließend Marzipan und Bittermandelaroma einrühren. Butter, Mehl, Backpulver, Bratapfelgewürz und Milch hinzugeben und nur unterrühren.
Die Apfelscheiben unterheben, so dass alle mit etwas Teig überzogen sind und alles zusammen in die vorbereitete Form/Blech geben. Den Kuchen mit Mandeln bestreuen und bei 180°C Umluft ca. 60 Minuten backen. Der Apfelkuchen sollte schön goldbraun sein. Falls er zu dunkel wird, mit etwas Alufolie abdecken. Den Apfelkuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Äpfelempfehlungen und Gewürze
Für diesen Bratapfelkuchen eignen sich, wenn du es gerne etwas säuerlich magst, z. B. die Apfelsorten Boskop oder Elstar. Magst du es lieber süß, kannst du z. B. Gala oder Jonagold verwenden. Der Bratapfelkuchen wird statt nicht nur mit Vanille, sondern zusätzlich auch mit leckerem Marzipan und Bratapfelgewürz gebacken.
Komplette Rezeptur im Überblick
- Für den Mürbeteig Mehl, braunen Zucker, Salz, Backpulver und Zimt in einer Schüssel vermischen. Danach das Ei und die kalte Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
- 3 Eier in einer Schüssel cremig aufschlagen. Anschließend die Marzipanrohmasse raspeln und in die Eimasse geben.
- Für den Schmandguss die restlichen Eier, Schmand, Zucker und Sahne miteinander verrühren.
- Den Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Den Mürbeteig auf einem leicht bemehlten Backpapier ausrollen, auf das Backblech legen und den Backrahmen an den Teig anpassen.
- Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Konfitüre glatt rühren, Mürbeteig damit bestreichen. Marzipan-Creme daraufgeben und verstreichen. Äpfel darauf verteilen. Eier-Schmandguss gleichmäßig darübergießen.
- Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 40-45 Minuten backen.
Häufige Fragen und Fehlerquellen aus der Praxis
- Hallo, kannst du sehr gut vorher backen, da er super saftig ist.
- Allerdings ist auch bei mir dir Creme nicht fest geworden.
- Hallo, ich liebe eure Rezepte, bin an diesem aber verzweifelt: haben den Teig zweimal gemacht, jedes Mal ist er mir geronnen, was habe ich falsch gemacht?
- Hatten die Zutate alle die gleiche Temperatur in etwa? Meins du grisselig? Dann war die Butter zu kalt. Hat aber auf das Ergenbis keinen Einfluss.
- Ich habe diesen Kuchen nun bereits DREI Mal gebacken und bin absolut begeistert - ebenso alle Gäste ;o).
- Die Creme ist bei mir nach dem Abkühlen sehr dick geworden. Hab sie dann kleckselweise auf den Teig aufgetragen. Zucker etwas reduziert.
Beliebtheit und Saison
Ich bin jedes Jahr aufs Neue total geflashed, wie mega gut mein Apfelkuchen vom Blech bei meinen Lesern über alle Social Media Kanäle ankommt. Bereits seit Jahren gehört er zu den beliebtesten Rezepten im Herbst. Seit der Veröffentlichung wurde der Beitrag mit dem saftigen Apfelkuchenrezept deutlich über 3 Million Mal geklickt!
Mein saftiger Apfelkuchen vom Blech ist so extrem beliebt, dass ich den Kuchen unbedingt noch einmal etwas abgewandelt backen wollte. Entstanden ist daraus ist eine super leckere weihnachtliche Variante - mit Marzipan und Bratapfelgewürz, welches ich selbst zusammengestellt habe.
Nährwert-Schätzung und Portionen
Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.
Weitere Anregungen
Mürbeteig-Boden, darauf Konfitüre, Äpfel und ein himmlische Marzipan-Creme und Schmand-Guss. Dieser Bratapfelkuchen vom Blech schmeckt traumhaft!
Tipp: Wie zu einem Bratapfel, kannst du auch zu dem Kuchen Vanillesoße reichen.
Zusätzliche Bratapfel-Idee mit Sahnepudding und Gittern
Mehl, 200 g Zucker, 2 Eier und Butter in Flöckchen zu einem glatten Mürbeteig verkneten und 30 Min. Rosinen waschen, trocken tupfen, und mit Rum mischen. Rum einziehen lassen.
Äpfel schälen, halbieren, entkernen, mit Zitronensaft von der Zitrone beträufeln. Hälfte des Mürbeteigs in einer gefetteten Fettpfanne(ca. 32x39 cm) ausrollen. Teig am Rand etwas hochdrücken. Halbe Äpfel mit den Rosinen füllen und dicht an dicht auf den Teig legen.
Puddingpulver und 150 g Sahne glatt rühren. 600 g Sahne, Vanillin-Zucker und 125 g Zucker aufkochen. Pudding einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Auf die Äpfel gießen. Übrigen Teig zu drei Streifen ausrollen und auf die Äpfel legen. Teigränder festdrücken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen (Ober-/ Unterhitze 200°, Heißluft 175°) 1 - 1,25 Stunden backen.
Einkauf und Hinweise
- Marzipan und Zucker -> Eine weitere wichtige Zutat ist Marzipan*. Da Marzipan selbst auch sehr süß ist, kannst du die Menge Zucker reduzieren, es sei denn du magst es supersüß.
- Die Zubereitung ist wirklich einfach.
- Das Aufwendigste ist das Kleinschneiden der Äpfel - trotz des Hobels (ich verwende da meist so ein ganz einfaches Modell*), dauert dies bei 5 Äpfeln ein paar Minuten.
- Wenn du kein Bratapfelgewürz hast und dennoch direkt loslegen willst, kein Problem.
Mit Liebe verfasst von Paulo. Rezept entwickelt und gebacken von Susann.
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