Bratapfel-Creme für Torten: Rezept und Anleitung für eine festliche Bratapfeltorte

Dass ich alles liebe, was mit Bratäpfeln zu tun hat, sieht man schon an der Fülle der Bratapfel-Rezepte hier auf dem Blog. Was mir aber tatsächlich bisher noch fehlte, war eine schöne Torte. Ein Törtchen, das einfach zu backen ist, das nett ausschaut und natürlich auch sagenhaft lecker schmeckt!

Warum diese Bratapfeltorte?

Die Kombination aus leckeren Böden mit Lebkuchengewürz, fruchtiger Bratapfelfüllung und einer Frischkäse-Orangen-Zimt-Creme ist einfach himmlisch. Im Hause ZimtkeksundApfeltarte wird diese leckere Torte in der Tat unser Weihnachtstörtchen sein. Die Bratapfel-Torte vereint den klassischen Geschmack von Bratäpfeln mit einer cremigen Quarkschicht und einem nussigen Boden.

Bratapfeltorte mit Zimtsternen und Puderzucker

Übersicht: Zutaten (für ca. Ø24-26 cm Torte)

  • Für die Böden: Eier, Zucker, weiche Butter, Mehl, Backpulver, Kakao oder Gewürze je nach Variante
  • Für die Bratapfelfüllung (ca. 500 ml / 430 g): 2 große Äpfel (säuerlich, ca. 360-350 g), 2 EL brauner Zucker, 2 EL Rum (ersatzweise Wasser + Rumaroma), 1/4 TL Zimt, 1 Msp gemahlene Nelken, nach Belieben Vanille, 100 g Marzipanrohmasse, 3 EL Rosinen
  • Alternative Apfelmasse: 900 g Äpfel, Zitronensaft, 1 Pck. Vanillepuddingpulver, Zucker, Apfelsaft, Zimt
  • Für die Creme / Zimtcreme: 250 g Mascarpone, 250 ml Creme Double oder Schlagsahne, 90 g Puderzucker, ½ TL Zimt (oder Quark-Frischkäse-Creme: 350 g Quark + 300 g Frischkäse + Sahne)
  • Topping und Extras: gehobelte Mandeln, Zucker zum Karamellisieren, Karamellsoße zum Dripping, Zimtsterne oder gemahlener Zimt zur Dekoration

Vorbereitung und Backtipp

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen (bzw. je nach Rezept 175-180 °C Ober-/Unterhitze). Einen Backring auf 24 cm einstellen und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech setzen. Die Kuchenböden unserer Bratapfeltorte halten sich mit den Gewürzen etwas zurück, damit wir die Bratapfel-Power der Füllung noch besser genießen können. Die Böden werden nur mit etwas Zimt, Zitrone und Honig gewürzt.

Teig für nussigen Boden (eine Variante)

  1. Einen Backring auf 24 cm einstellen und auf ein mit Dauerbackfolie belegtes Lochblech setzen.
  2. Die Eier mit dem Zucker und Salz 5 Minuten weißcremig rühren.
  3. In der Zwischenzeit die Haselnüsse fein reiben und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittelhoher Hitze 4 Minuten anrösten, bis sie schön duften. Anschließend abkühlen lassen.
  4. Das Öl und die Buttermilch kurz bei niedriger Stufe unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver und Kakao mischen und gemeinsam mit den Haselnüssen und der Prise Tonkabohne in die Eiermasse unterheben. Dabei nicht zu lange rühren, da der Teig sonst speckig wird und an Volumen verliert.
  5. Den Teig in die vorbereitete Backform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 34 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.

Bratapfelfüllung: Ofen- oder Pfannen-Variante

So auf der Suche nach einer weihnachtlichen Füllung für eine Torte bin ich irgendwie bei der Idee einer Bratapfelfüllung hängen geblieben. Die Bratapfelfüllung hier ist ein bisschen ein Rohbau. Sie kann wunderbar unter eine Sahne- oder Vanillecreme gehoben werden oder mit dünnen Schichten Buttercreme oder Karamellcreme kombiniert werden.

Ofen-Methode

  1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Apfelstücke in einer feuerfesten Form mit dem Rum, dem braunen Zucker und den Gewürzen mischen.
  2. Das Marzipan in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit den Rosinen und den Mandelstiften zu den Äpfeln geben. Alles vorsichtig mischen.
  3. Die Bratapfelfüllung bei 150° Umluft oder 170° Ober-/Unterhitze für ca. 35 Minuten backen, bis sie leicht bräunt und die Äpfel etwas weich werden.

Pfannen-Methode

  1. Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Anschließend würfeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln.
  2. Butter bei mittlerer Temperatur in einer großen Pfanne schmelzen. Apfelwürfel, Rosinen und Zucker dazugeben. Apfelwürfel für ca. 3-5 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten.
  3. Die Äpfel mit Apfelsaft ablöschen und mit Vanille, Ahornsirup, Zimt und etwas Salz würzen. Die Masse köcheln lassen, bis die Apfelstücke die gewünschte Konsistenz erreicht haben. Zuletzt die gehackten Mandeln und gemahlenen Haselnusskerne dazugeben und 2-3 Minuten mitschwitzen.
  4. Die Bratapfelfüllung vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Füllung ist "stückig", für eine Cremetorte sollte sie daher mit einer Creme kombiniert werden.
Apfelwürfel in Pfanne mit Zimt und Rosinen

Bratapfel-Apfelcreme mit Pudding (alternative Bindung)

  1. Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Apfelwürfel mit Zitronensaft, Zucker und Zimt 4 Minuten braten, dann mit einem Pürierstab pürieren.
  2. Die Milch (150 ml) und Stärke hinzufügen und bei mittelhoher Hitze eindicken lassen. In der Zwischenzeit die zweite Menge Milch mit dem Agar-Agar 2 Minuten sprudelnd kochen lassen und mit der Apfelmasse gemeinsam pürieren.
  3. Zum Schluss die Butter einrühren. Die lauwarme Masse auf den abgekühlten Boden geben und glatt streichen.

Zimtcreme / Frischkäse-Mascarpone-Creme

Für die Creme gebt ihr die Creme Double zusammen mit der Mascarpone, dem Zimt und dem gesiebten Puderzucker in eine Rührschüssel und schlagt alles mit dem Handrührgerät schön cremig auf. Falls ihr keine Creme Double bekommt, könnt ihr auch Konditorsahne oder Schlagsahne verwenden. In diesem Fall müsstet ihr eventuell noch ein Päckchen Sahnesteif zur Creme geben.

Lesen Sie auch: Der beste Bratapfelkuchen für die Weihnachtszeit

Quark-Frischkäse-Variante

Für die Quark-Frischkäse-Creme die Sahne mit San-apart steif schlagen. Quark mit Frischkäse und Puderzucker verrühren, die Sahne unterheben und die Creme bis zur Verwendung kühlen.

Zusammensetzen der Torte

  1. Sobald die Füllung und die Gewürzböden ausgekühlt sind, kann es ans Zusammensetzen gehen. Gegebenenfalls die Böden begradigen.
  2. ¼ der Zimtcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Den ersten Kuchenboden mittig auf eine Kuchenplatte setzen. Mit dem Spritzbeutel einen ca. 2 cm breiten Creme-Kreis entlang des Kuchenrands auf den Kuchenboden aufspritzen. Dieser wird unsere Füllung im Inneren der Torte halten.
  3. Die Bratapfelfüllung in die Mitte geben und glattstreichen. Den zweiten Boden mit der begradigten Seite nach unten daraufsetzen.
  4. Ein Drittel der Creme auf die Bratapfelmasse streichen und glätten. Den Tortenring mithilfe eines Tortenringmessers entfernen.
  5. Die restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Blütentülle (14 mm) füllen und die komplette Oberfläche mit Tupfen bedecken oder die Torte glatt einstreichen und mit karamellisierten Mandeln und Zimtsternen verzieren.
Karamellisierte Mandeln und Zimtsternen als Topping

Verzierung, Dripping und Serviertipps

Die Böden eventuell begradigen. Ca. Karamellsoße leicht erwärmen und ein feines Dripping am Rand entlang setzen. Zum Verzieren Mandeln mit Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze bräunen und karamellisieren lassen. Dann auf einem Teller erkalten lassen. Abschließend könnt ihr die Bratapfeltorte mit etwas gemahlenem Zimt bestäuben und mit Zimtsternen dekorieren.

Haltbarkeit und Hinweise

  • Die Bratapfelfüllung hält sich gekühlt ca. 4 Tage.
  • Die Creme ist nicht fondanttauglich. Sie aber stabil genug, um Motivtorten damit zu füllen. Die Torte muss dann mit einer geeigneten Methode mit Buttercreme oder Ganache versiegelt werden.
  • Für lange Saftigkeit und extra Geschmack empfehle ich, den Kuchen mit Sirup zu tränken: 100 ml Wasser mit 100 g Zucker und etwas Vanille, Zimt und evt. Rum aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
  • Die Füllung ist "stückig", für eine besonders feine Texture kann man die Apfelmasse pürieren oder mit Pudding/ Agar-Agar binden.
Anleitung: Bratapfelfüllung in der Pfanne zubereiten

Varianten und persönliche Anmerkungen

Die Bratapfelfüllung kann wunderbar unter eine Sahne- oder Vanillecreme gehoben werden oder mit dünnen Schichten Buttercreme oder Karamellcreme kombiniert werden. Ich habe bei meiner Torte die Böden z.B. mit Karamellbuttercreme bestrichen und dann mit der Bratapfelfüllung belegt. So wird die Torte sehr fruchtig, ist aber trotzdem noch ein wenig cremig.

Ich persönlich bin ein riesen Fan von intensivem Bratapfelgeschmack, Marzipan, Rosinen und Zimt dürfen hier gerne ihre Aromen komplett entfalten. Für diese Torte habe ich jedoch eine milde Variante gewählt. Dir fehlt eine Zutat? - Dann ergänze sie doch einfach, füge z.B. noch etwas Vanille oder Marzipan hinzu.

Serviervorschläge

  • Mit einer Kugel Vanilleeis oder einer Portion Schlagsahne servieren.
  • Mit leicht erwärmter Karamellsoße beträufeln.
  • Mit Zimt bestäuben und Zimtsterne als Deko nutzen.

Schon bei den herrlichen Düften, die beim Backen dieser weihnachtlichen Bratapfeltorte durch die Wohnung strömen, möchte man am liebsten nie wieder das Haus verlassen. Dieses Gefühl und den herrlichen Geschmack von Äpfeln, Zimt und Nüssen wollte ich für euch in einer Torte festhalten. Und so entstand das Rezept für diese Bratapfeltorte im Zimtcreme-Mantel, die sich übrigens ganz wunderbar für Adventssonntage oder die Weihnachtsfeiertage eignet.

Lesen Sie auch: Lindt Bratapfel – Eine süße Weihnachtstradition

Lesen Sie auch: Rezept für köstliche Bratapfel-Marmelade

tags: #Bratapfel #Creme #für #Torten #Rezept

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025