Vogelbeeren-Marmelade im Thermomix: Detailliertes Rezept und Tipps
Vogelbeeren (Ebereschen) sind entgegen der allgemeinen Auffassung nicht giftig, sondern haben einen hohen Vit.C-Gehalt und die Bitterstoffe regen die Verdauungssäfte an. Vogelbeeren sind nicht giftig! Entgegen einer, aus irgendeinem Grund, weit verbreiteten Meinung sind Vogelbeeren nicht giftig. Sie sind roh unverträglich und sorgen, in größeren Mengen gegessen, für Übelkeit (durch Parasorbinsäure). Das ist aber auch schon alles. Durch das viele Vitamin C sind sie wahre Vitaminbomben und sollten schonend verarbeitet werden.
Vogelbeeren-Marmelade ist eine Vitaminbombe, denn die sauren Früchtchen sind voller Vitamin C. Vogelbeermarmelade erhält durch das lange Kochen trotzdem noch einen Teil der Vitamine. Wenn du die volle Ladung willst, probiere Vogelbeerenkompott oder Vogelbeerensaft.
Zutaten (Thermomix-Variante und Alternativen)
- 600 g Ebereschenbeeren ergeben ca. 500 g Beerenmus.
- Beerenmus (ca. 500g) mit den übrigen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" , 14 Min./ St.
- 250 g Vogelbeeren, 250 g Äpfel, 250 g Haushaltszucker oder Gelierzucker (für eine feste Konsistenz) - als kleinere Portion.
- Alternativ: 1 kg Vogelbeeren, ½ Liter Apfelsaft, 1 kg Gelierzucker 1:1, 1 Prise Zimt - nach traditionellem Großansatz.
- Optional: Wasser oder Apfelsaft, Zimtstange oder Vanille für zusätzliche Aromen.
Saison und Erntehinweise
Saison: Von August bis Oktober findest du die knall-orangenen Beeren an unseren heimischen Ebereschen. Ernte die Früchte richtig reif. Am besten ist es, wenn die Früchte schon Frost bekommen haben. Vogelbeeren lassen sich ab Ende August/Anfang September ernten. Frisch gereift enthalten sie allerdings noch hohe Mengen Bitterstoffe. Diese werden durch Kälte abgebaut. Verwende für die Zubereitung einer Vogelbeeren-Marmelade deshalb am besten Früchte, die du erst nach dem Frost geerntet hast. Oder gib sie vor der Weiterverarbeitung für einige Zeit in den Gefrierschrank.
Vorbereitung der Beeren (Entbitterung und Reinigung)
- Zuerst die Vogelbeeren von Stengeln und Blättern befreien und waschen.
- Ebereschen (Vogelbeere) sollten geputzt mindestens 24 Std. in der Tiefkühlung gelegen haben. Das reduziert die Bitterstoffe.
- Vogelbeeren enthalten viel Säure, die sie sehr bitter machen. Sie müssen deshalb mindestens 1 Monat eingefroren werden, besser sind 3, noch besser 6 Monate. Ernte sie also im Herbst, entferne Stiele und wasche sie. Friere sie dann bis zum Winter oder Frühjahr ein.
- Wen die Kerne nicht stören, kann den 1. Arbeitsschritt weg lassen und gleich die Beeren mit den anderen Zutaten im "Mixtopf geschlossen" kochen und pürieren.
- Vogelbeeren für 48 Stunden einfrieren (sie verlieren so an Bitterstoff und das Aroma kommt besser hervor).
Zubereitung im Thermomix (präzise Schritte aus dem Material)
- Tiefgekühlte Ebereschenbeeren mit 100g Wasser in einem Topf kurz aufkochen, und anschließend durch die Flotte Lotte drehen.
- Beerenmus (ca 500g) mit den übrigen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen", 14 Min./ St.
- Wenn du die volle Ladung Vitamine willst, probiere Vogelbeerenkompott oder Vogelbeerensaft.
- Wen die Kerne nicht stören, kann den 1. Arbeitsschritt weg lassen und gleich die Beeren mit den anderen Zutaten im "Mixtopf geschlossen" kochen und pürieren.
Wenn du keine Kerne magst, dann sollte man die Vogelbeeren mit einem Löffel entweder durch ein Sieb drücken oder durch die Flotte Lotte drehen. Ich mache meist beides. Zu Käse esse ich gerne das Marmeladenmus, zum Frühstück habe ich es auch gerne etwas grober.
Alternativer Herd-Topf-Ablauf (aus traditionellen Anleitungen)
- Gib sie mit dem naturtrüben Apfelsaft in einen großen Topf und koche alles auf.
- Lasse die Vogelbeeren auf mittlerer Hitze köcheln, bis sie richtig weich sind.
- Püriere deine Vogelbeeren einmal kurz durch oder lasse alles sehr stückig, ganz wie du magst.
- Gib nun den Gelierzucker und den Zimt hinzu und rühre gut um. Koche die Mischung auf und lasse sie für etwa 4 Minuten sprudelnd kochen. Rühre dabei ständig um, damit nichts anbrennt.
- Mache die Gelierprobe auf einem kalten Teller. Fülle die noch heiße Vogelbeermarmelade in gut gesäuberte Schraub- oder Bügelgläser. Verschließe sie sofort und lasse sie an einem kühlen Ort schnell herunterkühlen.
Tipps zur Konsistenz, Aromatisierung und Haltbarkeit
- Die Marmelade hat einen bitteren Nachgeschmack, ähnlich wie Bitterorange.
- Die angegebene Zutatenmenge ergibt ca. 600 g Marmelade (bei kleineren Rezepten ca. 250-500 g je nach Variante).
- Vogelbeeren-Marmelade, die sauber verarbeitet wurde und beim Abkühlen ein Vakuum gebildet hat, ist bis zu ein Jahr haltbar.
- Offene Gläser sollten innerhalb von 2-3 Wochen verbraucht werden und immer mit sauberem Besteck entnommen werden.
- Für die Aromatisierung: Nelken, Zimtstange oder Vanille passen sehr gut; Gewürze am besten in ein Baumwollsäckchen geben, so kann man sie leicht wieder entfernen.
- Zu Fleisch/Wildgerichten was Feines, aber auch aufs Butterbrot oder zum Würzen von Saucen. Kräftige, leicht bittere Marmelade - auch sehr lecker in Kombination mit Ziegenkäse.
Varianten und Mengenbeispiele
So bestehen traditionelle Rezepte oft zu zwei Dritteln aus Früchten und einem Drittel Zucker: zum Beispiel eine Marmelade aus Vogelbeeren und Äpfeln, die aus einem Drittel Vogelbeeren, einem Drittel Äpfel und einem Drittel Zucker hergestellt wird. Du brauchst hier nur sehr günstigen Haushaltszucker, da das Pektin in den Äpfeln für das Gelieren der Marmelade ausreicht.
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| Zutat | Menge (Thermomix) | Traditionell |
|---|---|---|
| Vogelbeeren | 500 g Beerenmus (aus ca. 600 g frische) | 500 g-1 kg |
| Äpfel / Apfelsaft | 250 g Äpfel oder 250 ml Apfelsaft | ½ Liter Apfelsaft |
| Zucker / Gelierzucker | 250 g (oder Gelierzucker nach Wunsch) | 1 kg Gelierzucker 1:1 bei 1 kg Beeren |
| Gewürze | nach Belieben (Zimt, Vanille) | Prise Zimt, Vanillezucker |
Praktische Hinweise und Sicherheit
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. „Finger weg von Vogelbeeren! Die sind giftig.“ In der Kindheit wurde vielen eingeschärft, auf keinen Fall nach den vielerorts verfügbaren, leuchtend orangenen Früchten der Ebereschen zu greifen. Heute weiß ich, dass das stark übertrieben ist und nur für die rohen Beeren gilt.
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