Bananenmarmelade ohne Zucker selber machen – ausführliche Rezepte, Tipps und Varianten
Bananenmarmelade kannst du schnell und einfach selbst machen. Du brauchst für unser Rezept keinen Gelierzucker, denn Banane enthält viel Pektin. Für Bananenliebhaber reicht der intensive Geschmack reifer Bananen aus. Du kannst sie aber auch mit anderen Früchten mischen und so ein komplexeres Aroma zaubern. Probiere mal, einen Teil der Banane mit Apfel, Kiwi oder Kirschen zu ersetzen. Mit Erdbeeren bekommst du eine schön pinke Marmelade.
Warum Marmelade ohne Zucker? Vorteile und Grundlagen
Bei einer größeren Fruchtmenge in selbstgekochter Marmelade gibt es ein Plus an Vitaminen und Mineralien, während durch einen geringeren Zuckeranteil gleichzeitig der Kaloriengehalt sinkt. Ein weiterer Vorteil selbst eingekochter Marmelade: Sie wissen, was drinsteckt. Gläser aus dem Supermarktregal enthalten normalerweise Zusatzstoffe, zum Beispiel Palmöl, was die Schaumbildung verhindern soll. Hinzu kommen unter anderem Konservierungsstoffe, auf die viele Menschen verzichten möchten. Auch Menschen, die Kohlenhydrate reduzieren möchten, tun sich mit selbst hergestellter Marmelade einen Gefallen: Zuckerfreie Marmelade wird teilweise auch als „Low Carb Marmelade“ bezeichnet (carb = Kohlenhydrate).
Übrigens soll “ohne Zucker” nicht heißen, das gar nicht gesüßt wird, sondern dass industriell raffinierter Zucker durch alternative Süßungsmittel ersetzt wird. Ich verwende beispielsweise wenig Kokosblütenzucker, dessen Karamell-Geschmack besonders lecker ist. In natürlichen Produkten wie süßem Obst - frisch oder getrocknet - oder Honig bekommst du mit dem enthaltenen Zucker ein ganzes Paket wertvoller Inhaltsstoffe mitgeliefert: Vitamine, Mineralstoffe, Ballaststoffe und andere sekundäre Pflanzenstoffe.
Worauf du beim Einkochen ohne Gelierzucker achten musst
- Herkömmlicher Gelierzucker hat drei Funktionen: Er schmeckt süß, sorgt für die richtige Konsistenz und konserviert. Bereite deshalb Marmelade ohne Zucker lieber häufiger und dafür in kleinen Mengen zu, sodass du keine Reste wegwerfen musst.
- Zucker hat auch eine konservierende Wirkung. Wenn du ihn weglässt, solltest du die Marmeladen maximal zwei Monate lang aufbewahren, wenn im Rezept nichts anderes angegeben ist. Nach dem Öffnen verzehre die Konfitüre am besten innerhalb weniger Tage und bewahre die Gläser im Kühlschrank auf.
- Beim Einkochen ohne Zucker ist penible Sauberkeit wichtig: Gläser und Deckel auswaschen, heiß sterilisieren (zum Beispiel feucht 10-15 Minuten bei 140 °C im Backofen) und heiß abfüllen.
- Wenn du völlig auf Zucker verzichten möchtest, greife auf mechanische oder pflanzliche Geliermittel zurück (Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Chia- oder Leinsamen, Pektin, Guarkernmehl).
Rezept: Klassische Bananenmarmelade ohne Gelierzucker (einfach)
Diese Version nutzt den hohen Pektingehalt der Banane und verzichtet komplett auf fertigen Gelierzucker. Optional kann mit wenig Süßungsmittel gearbeitet werden.
| Zutaten | Menge |
|---|---|
| Bananen (sehr reif), geschält | 1 kg (ca. 1,3 kg mit Schale) |
| Wasser | 150 ml |
| Zitrone (Saft) | 1 Stück |
| Rohr- oder Kokosblütenzucker (optional) | 400 g (oder nach Geschmack weniger) |
| Prise Zimt | 1 Prise |
| Eierlikör (optional) | 4 EL |
Zubereitung: Die reifen Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrone auspressen. Gib die Bananenstücke in einen Topf. Fülle das Wasser, Zitronensaft, Zimt, Zucker und eventuell den Eierlikör in einen Topf. Alles unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und für ca. 10 Minuten kochen lassen. Rühre ständig um, Banane brennt schnell an. Mache die Gelierprobe. Fülle die Bananenmarmelade dann in saubere Gläser und sofort verschließen.
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Variante: Zuckersparende und super-zuckersparende Rezepte
Variante zuckersparend (für ca. 4 Gläser à 350 ml): 850 g Bananen, Saft von 1 Grapefruit, 1/8 l Wasser, ½ kg Zucker, 1 Beutel Gelierfix 2:1, 4 EL Rum. Die Bananen klein schneiden. Grapefruitsaft und Wasser dazugeben und das Ganze pürieren. Zucker und Gelierpulver in das Fruchtmark einrühren und unter Rühren zum Kochen bringen. Einkochzeit: 3 Min. Vom Herd nehmen und den Rum einrühren.
Variante super-zuckersparend: 850 g Bananen, Saft von 1 Grapefruit, 1/8 l Wasser, 25 g Gelierfix 3:1, 500 g Fruchtzucker, 4 EL Rum. Gelierpulver in das Fruchtmark einrühren und unter Rühren aufkochen. Fruchtzucker dazugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Einkochzeit: 3 Min.
Bananenmarmelade ohne Zucker mit Chia-Samen (kalt gerührt)
Chia-Samen quellen in Verbindung mit Flüssigkeit auf und bilden eine gelartige Masse, die als Marmeladenverdickungsmittel dienen kann. Chia-Samen, Grundnahrungs- und Heilmittel der Azteken und Maya, haben eine quellende Eigenschaft und schmecken völlig neutral.
Für ein schnelles Fruchtaufstrich-Rezept: 200 g Früchte (zum Beispiel Bananen), 2 EL Agavendicksaft oder ein alternatives Süßungsmittel, 2 EL Chia- oder Leinsamen, 2 EL Zitronensaft. Gib alles zusammen in einen Mixer und püriere es drei Minuten lang. Alternativ kannst du einen Pürierstab verwenden. Die Masse im Kühlschrank 15 Minuten quellen lassen. Er ist im Kühlschrank nur wenige Tage haltbar. Daher empfiehlt es sich, nur kleine Mengen herzustellen, die schnell verbraucht sind.
Marmelade mit Agar-Agar und andere Geliermittel
Agar-Agar wird aus den Zellwänden verschiedener Algenarten hergestellt. Mit nur einem Teelöffel Agar-Agar kann man ein halbes Kilo Früchte gelieren. Dazu lassen Sie die Fruchtstückchen unter ständigem Rühren so lange köcheln, bis eine einheitliche Masse entsteht. Anschließend Agar-Agar untermischen und nochmals 10 bis 15 Minuten kochen. Heiß in gereinigte Gläser abfüllen und luftdicht verschließen. So ist die zuckerfreie Marmelade recht lange haltbar, nämlich 3-6 Monate.
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Johannisbrotkernmehl wird aus den gemahlenen Samen des Johannisbrotbaums gewonnen. Das Mehl bindet Flüssigkeiten 5-fach stärker als Speisestärke. Es eignet sich besonders für kalt gerührte Marmeladen: Früchte pürieren, Puderxucker (Erythrit), Johannisbrotkernmehl und Zitronensaft mischen und langsam zur Fruchtmasse geben, mindestens drei Minuten pürieren, bis alle Klümpchen verschwunden sind.
Tipps zur Haltbarkeit und Lagerung
- Heiß abgefüllte und sofort verschlossene Marmelade ohne Zucker kannst du bis zu 6 Monate kühl und dunkel lagern.
- Kalt gemixte Marmelade (Chia etc.) muss im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3-4 Tagen aufgebraucht werden.
- Wenn du Marmelade immer nur mit einem sauberen Löffel herausnimmst und das Glas stets gut verschlossen hältst, bleibt sie länger frisch.
- Wenn du gar keine Konservierung durch Zucker möchtest, lagere im Gefrierfach: Nachdem die Marmelade ohne Zucker in den Gläsern abgekühlt ist, kannst du sie tiefgefrieren. Zum Auftauen ins Kühlschrank stellen; geöffnetes Glas hält sich dann 2-3 Wochen.
Variationsideen und Gewürztipps
Die Bananenmarmelade eignet sich nicht nur aufs Brot, sondern auch toll als Füllung oder Topping für Kuchen, Kekse oder Desserts. Einen besonderen Pfiff bekommt Marmelade durch die Zugabe verschiedener Gewürze. Erdbeeren harmonieren mit Vanille; zu Bananen passt gemahlene Tonkabohne (feine Mischung aus Mandel- und Vanillearomen), Kardamom, Sternanis oder ein wenig Ingwer. Die Kombination mit Eierlikör und Rum verleiht der Bananenmarmelade eine raffinierte Note.
Häufige Fragen kurz beantwortet
- Geht Marmelade ganz ohne Zucker? Ja, mit mechanischen Geliermitteln (Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Chiasamen) oder durch Einkochen und Reduktion im Ofen. Die Haltbarkeit ist aber kürzer als bei gezuckerten Varianten.
- Ist Marmelade ohne Zucker gesund? Sie ist besser, wenn natürliche Süßungsmittel oder süße Früchte verwendet werden, da Vitamine und Ballaststoffe enthalten sind. Trotzdem bleibt Marmelade ein Genussmittel.
- Kann man Xylit oder Erythrit verwenden? Ja, sie funktionieren als Süßstoff, reagieren aber anders als Zucker; Pektin benötigt oft einen Feststoff, sodass spezielle Gelierhilfen (z. B. Gelfix) empfohlen werden.
Praktisches Mengenbeispiel (kurz)
| Rezepttyp | Haltbarkeit ungeöffnet | Hinweis |
|---|---|---|
| Heiß abgefüllt mit Agar-Agar | 3-6 Monate | Gute Konservierung durch heißes Abfüllen |
| Kalt gerührt mit Chia | 3-4 Tage (Kühlschrank) | Schnelle Zubereitung, rohkosttauglich |
| Tiefgefroren | Monate | Nach Auftauen 2-3 Wochen im Kühlschrank |
Ich werde meine zuckerfreie Marmelade weiterhin mal so oder so selbst machen. Mit Himbeeren habe ich das zuckerfreie Rezept mit Bio-Geliermittel übrigens auch schon erfolgreich ausprobiert. Es würde mich sehr freuen, wenn du nun vielleicht Lust bekommen hast, einmal selbst Marmelade ohne Zucker einzukochen. Schreib mir doch gern deine Erfahrung.
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