Rezept Blechkuchen mit Weichseln

In letzter Zeit hat mich doch tatsächlich wieder das Backfieber gepackt. Eigentlich fühle ich mich ja beim Kochen deutlich wohler, aber gerade habe ich auch beim Backen einen echten Lauf. Es gibt noch so viele Rezepte, die ich gerne mit dir teilen möchte und mein schneller Kirschkuchen vom Blech gehört definitiv dazu. Heute ist also mein schneller Kirschkuchen an der Reihe und ich hoffe sehr, dass ich dir diesen tollen Kuchen schmackhaft machen kann.

Warum dieser Blechkuchen so beliebt ist

Als Rührkuchen gehört er ganz sicher zu den einfachsten Kuchen, die man backen kann. Der Teig ist ein schneller Rührteig, der immer gelingt. Der Teig wird schön locker und durch die Kirschen ist jeder Bissen wunderbar saftig. Das kinderleichte Rezept passt perfekt in den Sommer, kann aber mit Kirschen aus dem Glas oder tiefgekühlt das ganze Jahr über gebacken werden. Besonders beliebt ist der weiche Rührkuchen als Blechkuchen.

Zutaten (für ein tiefes Backblech bzw. ca. 34x20 cm oder halbes Standardblech)

6 mittelgroße Eier
250 g Zucker (du kannst auch 50 g weniger nehmen)
1 Päckchen Vanillezucker oder Vanillepaste / Vanilleextrakt
160 ml Öl
160 ml Joghurt oder Wasser (je nach Variante)
380 g Mehl (Weizen Typ 405 oder Dinkel Type 630)
0,5 Päckchen Backpulver
Prise Salz
500 g Sauerkirschen (Weichseln), entsteint und gut abgetropft
Butter zum Einfetten
Optional: 2 EL Kakao für eine Schokovariante, Schokostückchen oder Schokodrops, 1 Schuss Kirschwasser

Wichtige Tipps vorab

Wenn du Kirschen aus dem Glas verwendest, lasse sie vorab gut in einem Sieb abtropfen.
Damit die Weichseln nicht im Teig versinken, nach dem Abtropfen trocken tupfen und in etwas Mehl wälzen.
Die Butter sollte für den Rührteig Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser schaumig schlagen lässt.
Schlage die Eier mit dem Zucker richtig schaumig - das ist das Wichtigste und sorgt für viel Luft im Teig.
Den Teig nur so lange verrühren, bis er gerade so verbunden ist; zu langes Rühren macht ihn zäh.

Zubereitungsschritte

Ein tiefes Backblech sorgfältig mit Butter einfetten und den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (oder 160 °C Umluft) vorheizen.
Die Kirschen in ein Sieb gießen und sehr gut abtropfen lassen. Falls gewünscht, die Weichseln zugedeckt mit einem Schuss Kirschwasser ca. eine halbe Stunde marinieren, dann abtropfen lassen.
Den Zucker, Vanillezucker sowie Zitronenabrieb (optional) in die Rührschüssel geben und mit den Eiern 5 Minuten schaumig schlagen. Zwischendurch die Masse einmal mit einem Silikonschaber vom Schüsselrand zurück in die Mitte schieben. Die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen.
Den Joghurt unterrühren und danach das Öl in einem dünnen Strahl einrühren. Alternativ Butter und Zucker sehr schaumig rühren, dann die Eier nach und nach unterrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver und Salz vermischen und alle Zutaten so kurz wie möglich verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist, der sich geradeso verbunden hat.
Den Teig gleichmäßig auf dem gefetteten Backblech verteilen. Die Kirschen auf dem Teig verteilen und leicht in den Teig drücken. Wenn du eine Schoko-Variante machst: eine Teighälfte mit Kakao mischen, hellen und dunklen Teig nacheinander aufstreichen oder Schokostückchen unterheben.
Den Kirschkuchen auf der mittleren Schiene für ca. 25-35 Minuten backen (bei einer Springform ca. 45-60 Minuten). Bei Ober-/Unterhitze ggf. nach ca. 25 Minuten ein Backgitter mit Backpapier über den Kuchen legen, damit er nicht zu dunkel wird.
Nach dem Backen kurz in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter setzen. Puderzucker erst auf den abgekühlten Kuchen streuen.

Varianten und Abwandlungen

Schoko-Kirsch: 2 EL Backkakao in den Teig oder 250 g geschmolzene Zartbitterschokolade im Teigansatz, Schokodrops oder Schokoraspeln unterheben.
Frische Kirschen: Waschen, entsteinen und ggf. halbieren. Frische Kirschen sind geschmacklich toll, benötigen aber mehr Vorbereitung.
Tiefgekühlte Kirschen: Unaufgetaut in den Teig versinken lassen - das funktioniert gut und spart Zeit.
Nussig: Statt Schokostücken Kokosflocken und gemahlene Mandeln verwenden.
Mit Kirschwasser: Ein Schuss rundet das Aroma ab; du kannst ihn auch weglassen oder durch Milch ersetzen.

Tipps zur Aufbewahrung und Vorbereiten

Den saftigen Kirschkuchen aus Rührteig bei Zimmertemperatur unter einer Kuchenhaube für zwei Tage aufbewahren. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich drei Tage.
Du kannst den Kirschkuchen problemlos einfrieren, aber ohne Toppings wie Puderzucker oder Schokoglasur. Vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen lassen und frisch garnieren.
Wenn du den Kirschsaft auffängst (z. B. von Kirschen aus dem Glas), mit Sprudelwasser aufgießen - schon hast du eine erfrischende Kirschschorle.

Demonstration: Kirschkuchen vom Blech Schritt für Schritt

Warum Weichseln (Sauerkirschen)?

In Bayern, Österreich und der Schweiz werden Sauerkirschen auch Weichselkirschen genannt. Die bekannteste Sorte ist die Schattenmorelle. Ihre leuchtend hellroten bis dunkelroten Früchte haben ein meist weiches, lockeres Fruchtfleisch und sind sehr saftig. Klassisch backen wir sie gern, weil ihre feine Säure perfekt zum süßen Teig passt und den Kuchen wunderbar fruchtig macht.

Häufige Fragen

Kann ich Weizenmehl ersetzen? Ja, Dinkelmehl Type 630 funktioniert sehr gut.
Macht der Kuchen auch mit TK-Kirschen? Ja - tiefgekühlte Kirschen lassen sich unaufgetaut verwenden.
Wie verhindere ich einen matschigen Rand um die Früchte? Die Kirschen gut abtropfen lassen, trocken tupfen und in wenig Mehl wälzen.
Kann ich den Kuchen auf einem großen Blech backen? Ja, Zutaten verdoppeln und auf einem Blech backen, Backzeit entsprechend reduzieren.

Serviervorschläge

Mit Puderzucker bestäuben (erst nach dem Abkühlen).
Mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis servieren.
Für Festlichkeiten: Schokoglasur großzügig über den Kuchen klecksen oder Schokostreusel verwenden.

Rezeptübersicht (kompakt)

Zutat	Menge
Eier	6 Stk.
Zucker	250 g (nach Wunsch 200 g)
Öl	160 ml
Joghurt/Wasser	160 ml
Mehl	380 g
Backpulver	0,5 Pck.
Sauerkirschen (Weichseln)	500 g

Dieser saftige Kirschkuchen ist nicht nur wahnsinnig lecker, er ist auch mega einfach zu backen. Hast du den versunkenen Kirschkuchen nachgebacken? Dann hinterlass gerne eine Bewertung. Ich freue mich über dein Feedback - und falls du Lust auf mehr Kuchen hast, probiere auch meinen Apfelkuchen vom Blech, Zwetschgenkuchen oder Zitronenkuchen vom Blech.

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