Glutenfreie Lebkuchen Plätzchen: Ein Fest für Genießer

Was wäre die Weihnachtszeit ohne Lebkuchen? Diese traditionellen Plätzchen sind ein Muss für jeden, der die festliche Jahreszeit liebt. Mit ihrem einzigartigen Geschmack, der durch Honig, Butter, Rohrzucker, Schokolade und eine feine Zimtnote entsteht, sind Lebkuchen ein wahrer Genuss. Doch was, wenn man sich glutenfrei ernähren muss oder möchte? Glutenfreie Lebkuchen zu finden, kann eine Herausforderung sein. Glücklicherweise gibt es eine Lösung: selbst backen!

Warum selbstgemachte glutenfreie Lebkuchen?

Selbstgemachte Lebkuchen schmecken nicht nur besser, sondern bieten auch die Möglichkeit, die Zutaten selbst zu bestimmen und sicherzustellen, dass sie wirklich glutenfrei sind. Außerdem ist das Backen in der eigenen Küche ein wunderbares Erlebnis, das die weihnachtliche Stimmung noch verstärkt. Der Duft von Zimt und Honig, während man einen Weihnachtsfilm schaut oder Weihnachtsmusik hört, ist einfach unbezahlbar.

Einfaches Rezept für glutenfreie Lebkuchen

Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie im Handumdrehen köstliche glutenfreie Lebkuchen zaubern können:

Zutaten:

150g Maisstärke
50g Kastanienmehl (oder Buchweizenmehl)
3g Guarkernmehl
60g Zucker
10g Ei-Ersatz (z.B. 3 Pauly)
1 EL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
40 ml Wasser
80g milchfreie Margarine
1 EL Rübensirup
Mandeln zur Dekoration

Zubereitung:

Maisstärke, Kastanienmehl, Guarkernmehl, Zucker, Ei-Ersatz, Lebkuchengewürz und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
Wasser, Margarine und Rübensirup zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in Folie eingewickelt eine halbe Stunde kalt stellen.
Auf einer mit Maisstärke bemehlten Arbeitsplatte ausrollen und beliebige Figuren ausstechen.
Die Lebkuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Heißluft ca. 8-10 Minuten backen.

Tipps und Variationen

Verzieren: Nach dem Backen können die Lebkuchen mit Zuckerguss verziert werden. Den Zuckerguss nach Belieben einfärben und die Lebkuchenmännchen mit einem bunten Outfit versehen. Auch Zuckerperlen und Streusel eignen sich hervorragend zur Dekoration.
Aufbewahren: Die Lebkuchen vor dem Umfüllen sehr gut abkühlen lassen. Am besten einen Tag ruhen lassen. Eine luftdicht verschließende Dose mit Backpapier auslegen und die Lebkuchen hinein tun. Gibt es mehrere Schichten, dann jede Lebkuchenschicht mit Backpapier abtrennen. Ein Apfelstückchen oder unbehandelte Orangen- oder Zitronenschalen mit in die Dose legen. Das sorgt für Feuchtigkeit und zusätzliches Aroma. Wichtig: Die Apfelstücke mindestens alle 2 Tage wechseln, damit sich kein Schimmel bildet.
Weitere Verwendung: Lebkuchen sind auch eine tolle Basis für selbstgemachte Dominosteine oder auch um Lebkuchenhäuser zu bauen.

Rezeptvariationen für den besonderen Geschmack

Neben dem Grundrezept gibt es zahlreiche Variationen, um den glutenfreien Lebkuchen eine persönliche Note zu verleihen. Hier sind einige Ideen:

Lebkuchen mit Orangencreme

Eine besonders leckere Variante sind Lebkuchen mit Orangencreme-Füllung. Diese verleiht den Plätzchen eine fruchtige Frische und sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis.

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Zutaten:

Glutenfreier Lebkuchenteig (siehe Grundrezept)
Orangenmarmelade oder selbstgemachte Orangencreme

Zubereitung:

Lebkuchen nach dem Grundrezept backen und auskühlen lassen.
Die Hälfte der Lebkuchen mit Orangenmarmelade oder Orangencreme bestreichen.
Die restlichen Lebkuchen als Deckel aufsetzen.
Optional mit Schokolade überziehen oder mit Puderzucker bestäuben.

Vegane und glutenfreie Lebkuchen

Für alle, die sich vegan und glutenfrei ernähren, gibt es ein besonders einfaches Rezept, das ohne Backen auskommt:

Zutaten:

(Mengenangaben fehlen im Originaltext, bitte entsprechend ergänzen)
Vegane Schokolade zum Überziehen

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Küchenmaschine etwa 20 Sekunden lang mixen/pulsieren.
Etwa 10 Kekse formen.
Schokolade schmelzen und die Kekse mit Schokolade überziehen.
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Hält sich bis zu zwei Wochen.

Lebkuchen mit Marzipan

Eine weitere köstliche Variante ist die Verwendung von Marzipan im Teig. Dies verleiht den Lebkuchen eine besondere Süße und Saftigkeit.

Zutaten:

4 Eier
220 g Zucker
100 g Marzipan
3 TL Lebkuchengewürz
50 g Orangeat
50 g Zitronat
1 Prise Salz
1 TL Zitronenabrieb
125 g Haselnüsse, gemahlene
125 g Mandeln, gemahlene
0. 5 Beutel Backpulver
500 g Mehlmischung Schär Mehlmix C Kuchen und Kekse

Zubereitung:

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren; Marzipan grob reiben und mit Lebkuchengewürz, Orangeat, Zitronat, Salz und Zitronenabrieb dazugeben und unterrühren.
Anschließend Nüsse, Mandeln, Backpulver und das Mehl einarbeiten.
Aus der Masse mit zwei Esslöffeln oder einem Eisportionierer Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Zwischen den Häufchen etwas Abstand halten, da sie auseinanderlaufen.
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze auf der mittleren Schiene etwa 25 -30 Minuten backen.
Die abgekühlten Lebkuchen können nach Belieben mit Schokolade oder Zuckerglasur überzogen werden.

Glutenfrei backen: Worauf Sie achten sollten

Beim glutenfreien Backen gibt es einige wichtige Punkte zu beachten, um ein optimales Ergebnis zu erzielen:

Glutenfreie Mehlmischungen: Verwenden Sie spezielle glutenfreie Mehlmischungen, die für Kuchen und Kekse geeignet sind. Diese enthalten in der Regel eine Kombination aus verschiedenen Mehlsorten wie Reis-, Mais- und Tapiokamehl sowie Bindemittel wie Guarkernmehl oder Xanthan.
Kreuzkontamination vermeiden: Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Utensilien und Arbeitsflächen sauber und frei von Gluten sind, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
Zutaten überprüfen: Überprüfen Sie alle Zutaten sorgfältig auf Gluten. Auch Produkte, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, können Spuren von Gluten enthalten.
Teigkonsistenz: Glutenfreie Teige sind oft etwas trockener und brüchiger als herkömmliche Teige. Verwenden Sie ausreichend Flüssigkeit und lassen Sie den Teig vor dem Ausrollen ausreichend ruhen.

Lebkuchen: Mehr als nur ein Gebäck

Lebkuchen sind nicht nur ein köstliches Gebäck, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der Weihnachtstradition. Sie symbolisieren Wärme, Geborgenheit und die Freude am gemeinsamen Genießen. Ob selbstgebacken oder gekauft, Lebkuchen gehören einfach zur Weihnachtszeit dazu.

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