Blechkuchen mit gefrorenen Früchten: Rezepte für jeden Anlass
Ob für den Geburtstag, den Kaffeeklatsch oder einfach nur so - ein Blechkuchen mit gefrorenen Früchten ist immer eine gute Idee. Er ist leicht zuzubereiten, schmeckt herrlich erfrischend und lässt sich vielseitig variieren. Dieser Artikel bietet Ihnen eine Sammlung verschiedener Rezepte, von blitzschnellen Varianten bis hin zu etwas aufwendigeren Kuchen, die garantiert jeden begeistern werden.
Blitz-Beeren-Blechkuchen: Schnell und einfach
Wenn es mal schnell gehen muss, ist der Blitz-Beeren-Blechkuchen die perfekte Wahl. Der Teig ist innerhalb von 10 Minuten zusammengerührt, und das Ergebnis ist ein wunderbar weicher und beeriger Kuchen.
Zutaten:
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker + 3 EL extra
- 1 Msp. gemahlene Vanille
- Schale einer abgeriebenen Bio-Zitrone
- 6 Eier
- 300 g Mehl
- 100 g Grieß
- 1 Pkg. Backpulver
- 1 Prise Salz
- Saure Sahne, Schmand oder Quark
- Gemischte Beeren (gefroren oder frisch)
- Gehobelte Mandeln
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen oder einfetten.
- Weiche Butter und 150 g Zucker in einer großen Schüssel cremig schlagen. Vanille und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem Ei gründlich verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
- In einer separaten Schüssel Mehl, Grieß, Backpulver und Salz vermischen.
- Die Mehlmischung abwechselnd mit der Sauren Sahne unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Die Beeren auf dem Teig verteilen und leicht hineindrücken. Mit den restlichen 3 EL Zucker bestreuen und mit gehobelten Mandeln garnieren.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Stäbchenprobe machen.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Variationen:
- Anstelle von gemischten Beeren können auch Apfelstücke mit Zimt-Zucker verwendet werden.
- Die gehobelten Mandeln können durch andere Nüsse ersetzt werden.
- Statt Saurer Sahne kann griechischer Joghurt verwendet werden.
Beeren-Joghurt-Blechkuchen ohne Backen
Dieser Kuchen kommt ganz ohne Backofen aus und ist im Handumdrehen zubereitet. Er besteht aus einem klassischen Rührteigboden, einer Schokoladenschicht und einer erfrischenden Beeren-Joghurt-Creme.
Zutaten:
- Für den Teig:
- 2 Eier
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- Für die Glasurschicht:
- 1 Pck. Kuchenglasur Bourbon Vanille
- 50 g Butter
- Für die Creme:
- 500 g gefrorene Beeren (aufgetaut)
- 500 g Naturjoghurt
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Zitronenschalenaroma
- 1 Pck. Blattgelatine weiß
- 150 g frische Früchte (z.B. Erdbeeren, Himbeeren)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Salz in einer Rührschüssel schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und unterheben.
- Den Teig in die Springform geben und 20 Minuten backen.
- Den Boden abkühlen lassen.
- Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung erwärmen und mit geschmolzener Butter vermengen. Auf dem Boden verteilen und 30 Minuten kühlen.
- Aufgetaute Früchte pürieren und mit Joghurt, Zucker und Aroma verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem Topf schmelzen.
- Etwas Beeren-Joghurt-Masse unter die Gelatine rühren, dann die Gelatine zur restlichen Creme geben und verrühren.
- Die Creme auf dem Boden glattstreichen und für mindestens 3 Stunden kühlen.
- Mit frischen Früchten dekorieren.
Mürbeteig-Obstkuchen vom Blech mit Streuseln
Dieser Kuchen kombiniert einen mürben Boden, eine cremige Schmand-Schicht, viele Früchte und buttrige Streusel. Er lässt sich gut vorbereiten und schmeckt auch nach ein paar Tagen noch köstlich.
Zutaten:
- Für den Teig:
- Kalte Butter in Stücken
- Mehl
- Zucker
- Backpulver
- Für den Belag und die Creme:
- 600 g Früchte (frisch oder gefroren)
- Eier
- Schmand
- Zitronensaft
- Stärke
- Für die Streusel:
- Ein Drittel des Mürbeteigs
Zubereitung:
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Zutaten für den Mürbeteig zu einem Teig verkneten. Ein Drittel des Teigs für die Streusel kühlstellen. Die restlichen zwei Drittel auf dem Backblech verteilen und festdrücken.
- Den Teig etwa 10 Minuten vorbacken.
- Währenddessen das Obst vorbereiten. Für die Creme die Eier schaumig schlagen, Zucker unterrühren. Schmand, Zitronensaft sowie Stärke dazugeben und verrühren.
- Obst auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und mit der Creme übergießen.
- Den restlichen Teig zu Streuseln verarbeiten und auf dem Kuchen verteilen.
- Den Kuchen je nach Blechgröße und Kuchenhöhe etwa 1 Stunde backen.
Dänischer Blechkuchen mit Beeren (Tarteform)
Dieses Rezept eignet sich sowohl für frische als auch für gefrorene Beeren und wird in einer Tarteform gebacken.
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Zutaten:
- 70 g Butter oder Margarine
- 150 g Zucker
- 3 Eier (mittelgroß)
- 150 g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- 175 g Johannisbeeren (rot oder schwarz, frisch oder gefroren)
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- Butter und Semmelbrösel für die Form
Zubereitung:
- Butter oder Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze (175° C Umluft) vorheizen.
- Butter (oder Margarine) mit dem Zucker verrühren. Eier einzeln zugeben und ca. 3 Minuten auf höchster Stufe mit dem Handmixer rühren. Mehl und Backpulver unterheben.
- Den Teig in eine ausgefettete und ausgebröselte Tarteform (22 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Die Beeren (TK-Beeren können gefroren verwendet werden) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Die Backform in den vorgeheizten Backofen schieben und auf der untersten Schiene ca. 30 Minuten backen. Den Kuchen nach dem Backen noch etwas in der Form auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Rührteig-Blechkuchen mit TK-Beeren
Dieser einfache Rührteigkuchen wird mit gefrorenen Beeren belegt und ist schnell zubereitet.
Zutaten:
- 200 g Mehl
- 200 g Margarine oder Butter
- 200 g Zucker
- 125 ml Milch
- 3 TL Backpulver
- 3 Eier
- 400 g gemischte TK-Beeren
- 1 Prise Salz
- Fett für das Backblech
Zubereitung:
- Die Margarine oder Butter in der Mikrowelle leicht erwärmen und mit Zucker schaumig rühren. Die Eier einzeln hinzufügen und zu einem cremigen Teig verrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig heben. Den Teig auf ein gefettetes Backblech streichen.
- Die gefrorenen Beeren (leicht mit Mehl bestäubt) gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen (Garprobe).
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzuckerguss bestreichen.
Blätterteigkuchen mit gemischten Beeren
Dieser Kuchen kombiniert einen knusprigen Blätterteig mit einer fruchtigen Beerenfüllung und ist sowohl warm als auch kalt ein Genuss.
Zutaten:
- 125 g gemischte Beeren (tiefgefroren)
- 11 ⅔ g Zucker
- ⅓ EL Speisestärke
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Vanillepaste
- ⅛ Zitrone (Schale)
- ¼ EL brauner Zucker
- ⅛ TL gemahlener Kardamom (optional)
- ⅛ Ei
- ⅓ Blätterteig (Kühlregal)
- Vanilleeis zum Servieren (optional)
Zubereitung:
- Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die gefrorenen Beeren in einer Schüssel mit Zucker, Speisestärke, Salz und Vanillepaste vermischen. Zitronenschale darüber reiben und durchschwenken. Den braunen Zucker mit Kardamom mischen und beiseite stellen. Das Ei verquirlen und ebenfalls beiseite stellen.
- Den Blätterteig entrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
- Die Beerenmischung in die Mitte des Blätterteigs geben, dabei einen Rand von 2,5 cm frei lassen.
- Das zweite Stück Blätterteig darüber legen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. In die obere Blätterteigschicht Schlitze einschneiden.
- Die Oberseite und die Ränder mit dem verquirlten Ei bestreichen.
- Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Nach der Hälfte der Backzeit den Rand mit dem restlichen Ei bestreichen und mit der Kardamom-Zucker-Mischung bestreuen.
- Den Kuchen vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen und warm mit Vanilleeis servieren.
Tipps und Tricks für den perfekten Blechkuchen mit gefrorenen Früchten
- Beerenwahl: Sie können jede Art von gefrorenen Beeren verwenden, je nach Geschmack und Verfügbarkeit. Gemischte Beeren, Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren oder Johannisbeeren sind alle eine gute Wahl.
- Auftauen: Die meisten Rezepte funktionieren sowohl mit gefrorenen als auch mit aufgetauten Beeren. Wenn Sie aufgetaute Beeren verwenden, lassen Sie sie gut abtropfen, um zu verhindern, dass der Kuchen zu feucht wird.
- Süße: Passen Sie die Zuckermenge an die Süße der Beeren an. Saure Beeren benötigen möglicherweise etwas mehr Zucker.
- Konsistenz: Um zu verhindern, dass die Beeren beim Backen nach unten sinken, können Sie sie vor dem Hinzufügen zum Teig leicht mit Mehl oder Speisestärke bestäuben.
- Lagerung: Blechkuchen mit gefrorenen Früchten können im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie schmecken oft am besten, wenn sie einen Tag durchgezogen sind.
- Gelatine: Bei der Verwendung von Gelatine ist es wichtig, sie richtig einzeweichen und aufzulösen, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
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