Butter-Blechkuchen: Saftig, knusprig, mit Mandel-Topping – das perfekte Rezept mit Butter

Ein Butterkuchen wie früher sollte es sein. Fluffig, saftig, mit vielen Mandeln und einer Zuckerkruste darüber. Mein Blechkuchen aus einfachem Rührteig erinnert an Butterkuchen, ist aber viel schneller gebacken. Dieser köstliche Butterkuchen ist ein beliebter Blechkuchen-Klassiker ohne großen Aufwand.

Das Blechkuchen-Rezept ohne Hefe eignet sich optimal für Backanfänger. Mit wenigen Zutaten aus dem Vorrat ist der Kuchen ruckzuck gebacken. Mit nur wenigen Zutaten erhältst du einen feinen Teig, der schnell angerührt ist.

Butterkuchen vom Blech mit knuspriger Mandelschicht

Zutaten und Größen: das brauchst du für ein Backblech

AM BESTEN VERWENDEST DU EIN TIEFES BACKBLECH MIT CA. 46 × 37 CM AUSSENMASS BZW. INNENMASS CA. 39 × 30 CM.

Zutaten für den Boden (Rührteig-Variante ohne Hefe)

Für den Boden: 1 Becher Schlagsahne 200 g 1 Becher Zucker 4 Ei(er) 1 Pck. Vanillinzucker 1 Zitrone(n) Saft und abgeriebene Schale 2 Becher Mehl 1 Pck. Backpulver Fett für das Blech
Für den Boden: ▢ 4 Eier - Größe M ▢ 300 g Mehl ▢ 250 ml Sahne ▢ 200 g Zucker, fein ▢ 1 Päckchen Backpulver ▢ 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

Zutaten für den Belag (Mandel-Butter-Topping)

Für den Belag: 1 Becher Zucker 1 Pck. Vanillinzucker 125 g Butter 4 EL Milch 200 g Mandelblättchen
Für den Belag: ▢ 200 g Mandelblättchen ▢ 200 g Zucker ▢ 150 g Butter ▢ 50 ml Sahne

Weizenmehl Type 405 ist für meinen süßen Blechkuchen ideal. Schlagsahne sorgt im Rührkuchenteig dafür, dass er so schnell backfertig ist. Ohne Wartezeit rührst du alle Zutaten für den Teig direkt in die Sahne. Anders als Pflanzenöl verleiht sie der Blechkuchen-Basis außerdem ein reichhaltiges Sahne-Aroma. Knuspriges Mandel-Topping: Feine Mandelblättchen, ummantelt von einer Mischung aus Milch, Butter und Zucker, sorgen schon beim ersten Biss für ein süßes Geschmackserlebnis.

Schritt-für-Schritt: Rührteig-Butterkuchen vom Blech

Teig vorbereiten und vorbacken

Vorab zur Info: Zum Abmessen von Zucker und Mehl wird der Sahnebecher verwendet.
FÜR DEN BODEN Zuerst heizt du den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze auf und fettest dein Backblech sehr gut ein, am besten noch mit Paniermehl bestreuen, damit der Kuchen sich später gut lösen lässt.
Für den Teig gibst du die 250 ml Sahne in eine Rührschüssel. Dann gibst du zur Sahne die 200 g feinen Zucker, 1 Päckchen Bourbon Vanille-Zucker sowie die 4 Eier und vermengst alles mit den Quirlen des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine.
Im Anschluss 300 g Mehl und 1 Päckchen Backpulver in einer weiteren Schüssel miteinander mischen, zur Sahne-Ei-Zuckermasse geben und maximal 30 Sekunden unterrühren (wenn du wesentlich länger rührst, wird das Gluten im Mehl aktiviert, der Teig wird zäh und geht nicht schön auf).
Den Teig auf dem Backblech verstreichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.

Mandel-Butter-Guss kochen und Fertigbacken

In der Zwischenzeit Zucker, Vanillinzucker, Butter und Milch in einem Topf erhitzen und unter Rühren so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann von der Kochstelle nehmen, die Mandelblättchen unterheben und die Masse etwas abkühlen lassen.
FÜR DEN BELAG Für den Belag gibst du die 50 ml Sahne in einen Topf, zerlässt darin bei milder Hitze die 150 g Butter und rührst die 200 g Mandelblättchen und die 200 g Zucker unter.
Nun gleichmäßig vorsichtig auf dem heißen Teig verstreichen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 - 15 Minuten backen.
TIPP: Erst die Masse dünn verteilen und danach noch einmal die Lücken füllen. Wenn du üppig beginnst, besteht die Gefahr, dass dir die Masse ausgeht, die grundsätzlich gut ausreichend ist.

Schritt-für-Schritt-Video: Butterkuchen vom Blech mit Mandelguss

Alternative: Klassischer Butterkuchen mit Hefe

Ein Butterkuchen sollte schön fluffig und leicht sein (sofern man überhaupt leicht sagen kann bei all der Butter und dem Zucker). Auf keinen Fall sollte das gute Teil zu trocken sein. Eher wie ein fluffiger Hefezopf mit einer zuckrigen Schicht obendrauf. Ganz frisch aus dem Ofen ist Omas Butterkuchen saftig und locker, perfekt zum direkten Genießen.

Lesen Sie auch: Blechkuchen ohne Ei und Butter backen

Hefeteig und Belag - kompakt erklärt

Die Hefe in einen Becher mit lauwarmer Milch bröckeln. Einen Teelöffel vom Zucker hinzugeben und rühren, bis sich Zucker und Hefe aufgelöst haben.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde eindrücken. Die Hefe-Milch-Mischung hineingießen. Den restlichen Zucker dazugeben und mit etwas Mehl in der Mulde verrühren. Schüssel mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort für ca. 10 Minuten stehen lassen.
Ei, weiche Butter und Salz hinzugeben. Den Teig mit der Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten, bis er glatt ist. Mit einem Tuch bedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Noch einmal kurz durchkneten und auf einem mit Backpapier belegten tiefen Blech ausrollen. Erneut 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Kochlöffelstiel kleine Vertiefungen bzw. Mulden in den gegangenen Teig drücken. Butter in Flöckchen auf dem Teig verteilen. Gleichmäßig mit Zucker und Mandeln bestreuen.
Butterkuchen ca. 20 bis 25 Minuten goldgelb backen. Noch heiß mit flüssiger Sahne begießen.

Wenn ihr ihn erst später servieren wollt oder noch viel saftiger mögt, könnt ihr den Butterkuchen mit Guss zubereiten. Dafür einfach etwas flüssige Sahne über den noch heißen Kuchen verteilen. Absoluter Geheimtipp!

Hefeteig-Butterkuchen: Mulden, Butterflöckchen, Mandeln

Warum dieser Butter-Blechkuchen gelingt

Das Blechkuchen-Rezept ohne Hefe eignet sich optimal für Backanfänger.
Schlagsahne sorgt im Rührkuchenteig dafür, dass er so schnell backfertig ist.
Mit wenigen Zutaten aus dem Vorrat ist der Kuchen ruckzuck gebacken.
Der Teig sollte schön in alle Ecken gedrückt werden.
Die knusprige Mandelschicht ist das Highlight auf dem leckeren Kuchen vom Blech.

Variationen und kreative Ideen

Ein Blechkuchen - viele Variationen. Der leckere Blechkuchen ist so schnell und einfach gemacht, dass sich mein Rezept hervorragend zum Variieren anbietet.

Blechkuchen mit eingelegten Früchten: Fruchtige Schattenmorellen aus dem Glas verleihen dem Kuchenteig süß-säuerliche Geschmacksnoten.
Mit Kakao, Orangen- oder Zitronenabrieb verfeinern: Dem Rührteig kannst du mit Kakao Farbe und geschmackliche Tiefe verleihen.
Wie wäre es mit einem Butterkuchen mit Kirschen? Für diese Variante einfach 1 Becher Kirsch-Grütze oder 1 Glas Kirschkonfitüre über das Blech klecksen, bevor du den Kuchen mit Zucker und Mandeln bestreust.

Portionen anpassen und Blechgrößen

Die genaue Blechgröße ist nicht so wichtig, da ihr den Teig individuell groß ausrollen könnt - irgendetwas zwischen 30*40 cm bis 35*43 cm.

Dieses Rezept ist auf ein kleines Blech ausgelegt und kann problemlos hochskaliert werden. Für ein typisches Backblech, das man in einen Standardofen schiebt, müsst ihr dann einfach alle Zutaten verdoppeln.

Infografik: Blechgrößen, Backzeiten und Mengenumrechnung

Bewertungen und Nährwerte

Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen von 5 Sternen (373 Bewertungen). Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen von 5 Sternen (277 Bewertungen).

Lesen Sie auch: Einfache Blechkuchen Rezepte

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Aspekt	Angabe
Bewertung (Rührteig)	Durchschnittliche Bewertung: 4,6 von 5 Sternen (373 Bewertungen)
Bewertung (Hefeteig)	Durchschnittliche Bewertung: 4,7 von 5 Sternen (277 Bewertungen)
Nährwerte-Hinweis	Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung

Weitere Tipps aus der Praxis

Den Teig auf dem Backblech verstreichen und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene ca. 10-12 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist.
Nun gleichmäßig vorsichtig auf dem heißen Teig verstreichen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 12 - 15 Minuten backen.
Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und direkt vorsichtig! mit dem Guss einpinseln.
So ein leckerer Butterkuchen - unser Familienrezept seit ich denken kann.

Ich wünsche dir einen guten Appetit! Hast du das Rezept einmal ausprobiert? Wie findest du es?

Serviervorschlag: Butterkuchen-Stücke mit Mandelkruste auf Teller