Blechkuchen Rezept ohne Milch und Butter: vegan, saftig, einfach
Leckere vegane Kuchen selber backen - einfach und schnell, mit und ohne Zucker, Low Carb, glutenfrei oder im Thermomix®. „Backe, backe...vegane Kuchen!“
Beides können wir schon mal vorab mit einem klaren JA beantworten. Denn wer sich rein pflanzlich ernährt, muss auf ein köstliches Stück Kuchen nicht verzichten! Ganz im Gegenteil: Vegane Kuchen können sooo unfassbar lecker sein, dass es selten bei einem Stück bleibt...! ;-)
Vegane Blechkuchen ohne Milch und Butter: Grundlagen und Austauschprogramm
Wer jedoch zum ersten Mal versucht, vegane Kuchen zu backen, stößt schnell an gewisse Grenzen. Denn bei den Zutaten geht es ja bereits los: Was nehme ich statt Butter? Wie ersetze ich Eier und Milch? Und Honig kommt auch nicht in Frage? Ohjeee!
Doch keine Sorge, denn letztlich lässt sich für all das eine leckere Lösung finden: Für nahezu jeden Lieblingskuchen gibt es ein veganes Rezept - sei es ein schokoladiger Marmorkuchen, eine fruchtige Apfeltarte oder ein süßer Zwetschgendatschi vom Blech. Auch, wenn es vielleicht etwas anders schmeckt als das Original, ist es nicht weniger köstlich!
Ein wichtiger Schlüssel zum veganen Kuchenglück ist es deshalb, den Zweck einer Zutat zu begreifen, um sie dann sinnvoll ersetzen zu können. Eier sorgen beispielsweise für eine gute Bindung, Triebmittel wie Backpulver und Hefe lassen den Teig aufgehen und schenken ihm eine luftig-lockere Konsistenz und Butter macht den Kuchen nicht nur saftig, sondern veredelt ihn auch mit einem typischen, feinen Geschmack.
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Unser Tipp für alle Einsteiger*innen: Geht euer veganes Back-Projekt mit Spaß, Neugier und Experimentierfreue an und lasst euch überraschen, was es dabei so alles zu entdecken gibt! Haltet euch für den Anfang am besten an vegane Backrezepte, die euch eine genaue Schritt-für-Schritt-Anleitung zum gelingsicheren Backen geben.
Fett ersetzen: Margarine, Öl oder Kokosöl
Margarine: Der wohl einfachste Weg, Butter auf rein pflanzliche Art zu ersetzen! Margarine sieht nämlich nicht nur aus wie Butter, sie schmeckt auch so und besitzt noch dazu fast dieselben Backeigenschaften. Um euren Kuchen oder auch anderes Gebäck zu „veganisieren“, könnt ihr also einfach die im Rezept angegebene Buttermenge durch Margarine ersetzen. Den Unterschied werdet ihr kaum bemerken. Kauft sie am besten in Bio-Qualität, dann umgeht ihr unnötige Zusatzstoffe.
Pflanzliches Öl (z.B. Sonnenblumenöl) In manchen Rezepten könnt ihr statt Margarine auch Pflanzenöl als vegane Alternative verwenden. Das klappt v.a. dann gut, wenn es keine große Rolle spielt, ob das Fett im Teig fest oder flüssig ist. Damit euer Kuchen später nicht ungewollt nach Oliven oder Kürbiskernen schmeckt, empfehlen wir euch für süßes Gebäck ein möglichst geschmacksneutrales Öl, z.B. Sonnenblumenöl.
Kokosöl ist in der pflanzlichen Küche sehr beliebt und ein wahrer Allrounder: Ihr könnt damit nämlich nicht nur wunderbar kochen und braten, sondern es auch hervorragend zum Backen verwenden! Für Mürbeteig eignet sich Kokosöl besonders gut, da es dem Gebäck eine leicht „brüchige“, aber dennoch stabile Konsistenz gibt.
Milch ersetzen: Pflanzendrinks 1:1
Milch dient in klassischen Kuchenrezepten als optimaler Flüssigkeitslieferant und macht den Teig schön geschmeidig. Um vegane Kuchen ohne Milch zu backen, könnt ihr ganz einfach auf sogenannte Pflanzendrinks umsteigen: Diese rein pflanzlichen Alternativen zu Milch werden entweder auf Basis von Wasser und Getreide, Nüssen oder Hülsenfrüchten hergestellt und ähneln der tierischen Milch in Optik, Geschmack und Konsistenz so sehr, dass ihr sie für euer Rezept sogar 1:1 ersetzen könnt.
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Unser Tipp: Viele Pflanzendrinks sind mit Süßungsmitteln wie Rohrzucker oder Agavensirup angereichert. Werft deshalb beim Kauf am besten immer einen kurzen Blick auf die Zutatenliste und wählt ggf. ein Produkt ohne Zuckerzusatz.
Eier ersetzen für lockeren Blechkuchen
Die gute Nachricht: Eier lassen sich für vegane Kuchen wirklich leicht ersetzen! Hierzu gibt es viele, verschiedene Möglichkeiten; welche davon sich am besten eignet, hängt vom jeweiligen Kuchen und dem gewünschten Ergebnis ab.
- Leinsamen & Chiasamen: Dafür nehmt ihr pro Ei einfach 1 EL gemahlenen Leinsamen und vermengt diesen in einer kleinen Schale mit 3 EL Wasser. Alternativ könnt ihr statt Leinsamen auch Chiasamen nehmen.
- Apfelmus & Apfelmark: 1 Ei könnt ihr mit etwa 70-80 g Apfelmus austauschen.
- Reife Bananen: 1 reife Banane ersetzt euch etwa 2 normal große Eier.
- Zarte Haferflocken: Pro Ei benötigt ihr etwa 3-4 EL Haferflocken.
- Sojamehl: Pro Ei nehmt ihr einfach 2 EL Sojamehl und verrührt es mit 1 EL Wasser.
- Seidentofu: Um 1 Ei zu ersetzen, benötigt ihr etwa 60-70 g Seidentofu.
Ohne Milch und Butter backen: Praxisnahe Tipps für Blechkuchen
Die Milch ist sauer, leer oder du erwartest Gäste, die sich vegan ernähren oder Laktose nicht vertragen? Das sind zum Glück alles keine Gründe, die dich am Backen hindern sollten.
Für vegane Kuchen kannst du Kuhmilch wunderbar durch jegliche pflanzliche Milchalternative ersetzen. In den Supermärkten gibt es mittlerweile eine reiche Auswahl, die von Hafer-, über Reis-, bis hin zu Mandel- oder Kokosdrink reicht.
Falls in deinem Rezept nur eine geringe Menge Milch erforderlich ist, kannst du diese im Notfall auch durch Wasser ersetzen.
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Ohne raffinierten Zucker süßen: Optionen
Der Kuchen soll nicht nur vegan, sondern am besten auch ohne Zucker sein? Auch das ist kein Problem! Inzwischen gibt es ja sehr viele, tolle Möglichkeiten, Zucker im Kuchenrezept zu ersetzen.
- Roh-Rohrzucker: Da Volumen und Süßkraft vergleichbar mit normalem Zucker sind, lässt er sich problemlos austauschen.
- Kokosblütenzucker: Er wird aus getrocknetem Kokosblütennektar gewonnen.
- Frische Früchte: Der wohl natürlichste Weg, Süße in einen Kuchen zu bringen!
- Erythrit: Erythrit ist eine Zucker-Alternative, die immer bekannter und beliebter wird.
Rezept 1: Veganer Zitronen-Blechkuchen ohne Milch, Butter und Ei
Mein veganer Zitronenkuchen hat alles, was ein typischer Blechkuchen mit Zitronen so braucht: Er ist super saftig, fluffig, wunderbar süß und leicht säuerlich. Er hat den typischen Puderzuckerguss. Und trotzdem ist der Zitronenkuchen ohne Ei, Butter und Milch so ganz anders als der klassische Zitronenkuchen.
Das Schöne: Wer den Zitronenkuchen mit Öl ohne Ei backen will, braucht keinerlei Spezialzutaten. Keinen künstlichen Ei-Ersatz, keine Chiasamen, keine besondere vegane Butteralternative. Denn mein veganer Zitronenkuchen vom Blech basiert auf absoluten Standard-Lebensmitteln, die man als Hobbybäcker eigentlich eh immer zuhause hat.
Das „Geheimnis“ der fluffigen und saftigen Konsistenz ist eine Art chemische Reaktion: Säure (hier in Form von Zitronensaft) sorgt ja in Kombination mit Natron fürs Aufgehen eines Kuchens.
Um den beliebten Zitronenkuchen vom Blech vegan umzugestalten, habe ich mich ans Prinzip des amerikanischen wacky cakes gehalten.
Zubereitung Schritt für Schritt
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein kleines Blech mit Backpapier belegen, am besten zusätzlich einen Backrahmen verwenden. Oder einen Backrahmen auf ein großes, normales Blech stellen. Die Menge reicht etwa für eine 25*30 cm große eckige Form.
Ale trockenen Zutaten bis auf den Zucker vermischen. In einer zweiten Schüssel Zucker, Öl, Milch(ersatz), Sprudelwasser und Zitronensaft verquirlen. Trockene Zutaten zugeben. Alles nur kurz, aber kräftig vermischen.
Teig in die vorbereitete Form geben und glattstreichen. Wer mag, bestreicht den veganen Zitronenkuchen noch mit Zuckerguss. Dafür je nachdem, wie dick die Glasur sein soll, ca. 180 Gramm Puderzucker sieben und mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft oder Milch(ersatz) zu einem sehr dickflüssigen Guss verrühren.
Die Kastenform mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Teig in die Kastenform füllen und für ca. 60 Minuten backen.
Mit einer Zuckergussglasur wird dein Zitronenkuchen ohne Ei, Butter und Milch richtig saftig. Du kannst die Wirkung noch verstärken, indem du die Oberfläche deines Kuchens nach dem Backen vorsichtig mit einem Zahnstocher mehrfach einstichst.
Damit du deinen Zitronenkuchen lange genießen kannst, wickle ihn luftdicht in Frischhaltefolie ein oder platziere ihn in eine große Vorratsdose. Im Kühlschrank bleibt er dann mindestens 3-4 Tage lang frisch und saftig.
Rezept 2: Veganer Fantakuchen vom Blech (ohne Milch und Ei)
Veganer Fantakuchen, bitte! Dennoch konnte mir bislang den Klassiker aus meiner Kindheit, also einen Fantakuchen vegan und ohne Eier einfach nicht vorstellen. Fantakuchen ohne Ei?
Grundsätzlich ist das vegane Backen kein Hexenwerk und jedes Rezept ist in Windeseile umgestellt. Zumindest, wenn du einige Details beachtest. Denn die Eier sind nicht ohne Grund im Kuchen vorhanden. Sie binden den Teig, geben Geschmack und machen ihn fluffig und luftig.
Deswegen greifen wir hier auf einen weiteren Eierersatz im Kuchen zurück. Wir nutzen einfach mehr Backpulver *grins*. Außerdem gibt es noch eine Geheimzutat in unserem Fantakuchen. Welche das ist?
Genau, es ist die Limonade. Aus diesem Grund solltest du sie frisch geöffnet haben, damit noch viel Kohlensäure enthalten ist. Ist sie im Teig, darf zudem nicht mehr zu lange gerührt werden. Daher wird die Limo in den veganen Fantakuchen ganz zum Schluss eingerührt und im Anschluss sofort gebacken.
Zutaten und Zubereitung
Vorbereiten Ofen vorheizen auf 190 °C (Ober-Unterhitze). Backblech mit Backpapier auslegen.
Trockene Zutaten mischen In einer großen Rührschüssel mischen: 630 g Mehl 425 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 1,5 Päckchen Backpulver ¼ TL Salz Sehr gut vermischen.
Feuchte Zutaten zufügen Zu den gut vermischten trockenen Zutaten zufügen: 185 g neutrales Öl 550 g Orangenlimonade mit viel Kohlensäure (Frisch geöffnete Flasche, nicht abgestanden!) Mit einem Rührlöffel kurz gut unterrühren. Nicht lange rühren!
Backen Teig sofort schnell auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gießen. Sofort backen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C (Ober-Unterhitze) auf der mittleren Schiene 25 bis 27 Minuten backen. (Stäbchenprobe machen) Kuchen abkühlen lassen.
Deko Wenn es schnell gehen soll, kannst Du den Kuchen einfach mit etwas Puderzucker bestreuen und fertig. Falls Du einen Zuckerguss machst: 360 g Puderzucker sieben Den gesiebten Puderzucker mit 60 g Zitronensaft glatt rühren. (Oder Wasser, Fanta, oder Pflanzenmilch, z.B. Sojamilch) Den Zuckerguss auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen. Eventuell noch mit bunten Streuseln, Schokolinsen, Gummibärchen usw.
Der Blechkuchen mit Fanta ist der beste und einfachste Kindergeburtstagskuchen für Mächen, Jungen und auch für die Erwachsenen. Der Kuchen ist ohne Ei und ohne Milch - alle Kinder können ihn essen. Der Fantakuchen ist sehr locker, fluffig und saftig. Auch Erwachsene lieben ihn.
Weitere Ideen: Vegane Blechkuchen-Varianten ohne Milchprodukte
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- Schüttelkuchen (Obstkuchen / Rührteig) Grundrezept: für ein Backblech die Zutaten verdoppeln. Mehl mit Backpulver vermischen, dann alle Zutaten hinzufügen und alles (mit einem Kochlöffel) zu einem glatten Teig verrühren. In die Form füllen, mit dem Obst belegen und ca. 35 bis 45 Minuten backen. Fertig.
- Ja, stimmt. Da kommt auch Öl und Fanta in den Teig.
- Back doch irgendeinen Streuselkuchen mit Hefeteig und nimm Margarine statt Butter.
- Der Rhabarberkuchen und der Erdbeerkuchen sind auch klasse!
Praktische Hinweise für Menge, Form und Lagerung
Dieses Rezept reicht im Übrigen für ein ganz normales Backblech für deinen Ofen. Natürlich kannst du auch nur ein halbes Blech oder einen runden Limokuchen backen.
Ein normales tiefes Backblech mit Backtrennspray oder Butter einfetten. Ein normales tiefes Backblech mit Backtrennspray oder Butter einfetten.
Der Kuchen ist ca. 42 x 32 cm groß und ca. Ein großes Backblech ergibt 30 Stücke.
Damit du deinen Zitronenkuchen lange genießen kannst, wickle ihn luftdicht in Frischhaltefolie ein oder platziere ihn in eine große Vorratsdose. Im Kühlschrank bleibt er dann mindestens 3-4 Tage lang frisch und saftig.
Vergleich: Zitronen- vs. Fantakuchen auf dem Blech
| Kriterium | Zitronen-Blechkuchen | Fanta-Blechkuchen |
|---|---|---|
| Lockerung | Säure (Zitronensaft) + Natron | Mehr Backpulver + Kohlensäure der Limonade |
| Fettquellen | Öl oder Margarine (pflanzlich) | Neutrales Öl |
| Milchersatz | Pflanzendrink 1:1 | Keine Milch nötig, Limonade liefert Flüssigkeit |
| Glasur | Puderzucker + Zitronensaft | Puderzucker + Zitronensaft oder Fanta |
| Eignung | Frisch, säuerlich, klassisch | Party-, Kindergeburtstag, bunt dekorierbar |
Häufige Fragen zum Blechkuchen ohne Milch und Butter
Vegane Kuchen backen ohne Milch? Was kann ich als Ersatz für Eier nehmen? Geht es auch glutenfrei?
- Für vegane Kuchen kannst du Kuhmilch wunderbar durch jegliche pflanzliche Milchalternative ersetzen.
- Eier lassen sich durch Leinsamen, Apfelmus, Banane, Sojamehl oder Seidentofu ersetzen.
- Sojamehl ist nicht nur lange haltbar, sondern auch glutenfrei.
Servieren, Aufbewahren und Anlässe
Wenn sich spontan Besuch ankündigt, ist die Zeit manchmal zu knapp fehlende Zutaten für einen leckeren Kuchen einzukaufen. Der schnelle Blechkuchen ist perfekt für jede Kinderparty, z.B. Du kannst den Limokuchen super vorbereiten und mitnehmen.
Sollte euch jetzt der Zitronen-Hunger gepackt haben, findet ihr in unserer Zitronenkuchen-Rubrik köstliche Alternativen zum veganen Zitronenblechkuchen.
Viel Erfolg und guten Appetit!
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