Blechkuchen backen mit Backpapier: Tipps und ausführliche Anleitung
Backpapier ist ein unverzichtbarer Helfer in jeder Küche. Ob für die Zubereitung von Pizza, Brot oder Blechkuchen - mit Backpapier lassen sich Kuchenformen und Bleche unkompliziert auslegen, die anschließende Reinigung erleichtern und dafür sorgen, dass nichts ansetzt.
Warum Backpapier sinnvoll ist
Häufig ist in Rezepten die Rede davon, eine Kuchenform mit Backpapier auszulegen. Das ist vor allem bei Biskuit- und Mürbeteigen sinnvoll. Diese würden an gefetteten Böden und Rändern keinen Halt finden und herunterrutschen. Die Folge: Der Kuchen geht beim Backen nicht so schön auf, fällt stattdessen ein und die Oberfläche wird uneben. Ein weiterer Vorteil: Die Kuchen lassen sich nach dem Backen viel leichter aus der Form lösen, denn das Papier muss einfach nur angehoben werden. Außerdem spart man Butter oder anderes Fett.
Wann sollte man Backpapier verwenden?
- Bei Biskuit- und Mürbeteigen, damit sie Halt bekommen und nicht an Formwänden herunterrutschen.
- Bei Streusel- und Obstblechkuchen, um das Blech sauber zu halten und das Herauslösen zu erleichtern.
- Beim Backen in Spring- oder Kastenformen: Das Papier ermöglicht ein einfaches Herausheben des Kuchens.
- Beim Ausrollen von Mürbteig: Besonders fein bleibt Mürbteig, wenn man ihn statt auf Mehl zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollt.
Backpapier bei Blechkuchen: Vorteile und häufige Probleme
Bei Blechkuchen empfiehlt es sich, das Backblech immer mit Backpapier auszulegen; nicht wie bei anderen Kuchenformen einfetten! Mit Backpapier lassen sich Kuchen einfach vom Blech lösen und das Blech bleibt sauber. Allerdings berichten viele Hobbybäckerinnen und -bäcker, dass der Boden von unten manchmal recht feucht und etwas klebrig wird. Dieses Phänomen hängt meist mit Kondenswasser zusammen:
Zwischen Blech und Backpapier bildet sich beim Abkühlen Kondenswasser, deshalb scheint der Teig dann klebrig feucht. Das passiert aber interessanterweise nicht bei jedem Kuchen.
Wie man feuchte oder klebrige Böden vermeidet
- Direkt nach dem Backen das Backpapier samt Kuchen vom Blech auf ein Kuchengitter ziehen, damit der Kuchen von unten ausdampfen kann. Dazu lässt man vorne am Backpapier so viel überstehen, dass man daran ziehen kann. Nach 5-10 Minuten ist das Blech meist einigermaßen abgekühlt, dann kann man den Kuchen samt Backpapier einfach auf das Gitter gleiten lassen.
- Das Blech auf das Gitter stellen, bis man den Kuchen vom Blech nimmt; dann kühlt das Blech auch von unten etwas ab. Wenn es in der Küche sehr warm ist, kurz nach draußen tragen.
- Bei besonders feuchten Kuchen, z. B. Käsekuchen ohne Boden, deutlich länger abkühlen lassen, bevor man sie auf das Gitter zieht - sonst kann die Oberfläche einreißen oder auseinanderfallen.
- Manche Rezepte backt man besser ohne Backpapier, z. B. bei Broten oder Pizzen auf bemehlten Blechen, da sie dort knuspriger werden.
Praktische Tricks: Backpapier fixieren und handhaben
Ein typisches Alltagsproblem: Das Backpapier kommt von der Rolle und rollt sich immer wieder ein. Es gibt jedoch einfache Methoden, um das Papier beim Auslegen ruhig zu halten. Besonders praktisch sind magnetische Hilfen:
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Back-Magnetli sind mit Silikon beschichtete Magnete, mit welchen man das Backpapier an das Backblech anheftet. Ich habe mir diese Magnete vor vielen Jahren bei Betty Bossi in der Schweiz bestellt. Es funktioniert auch mit extra starken Neodym-Magneten, wie ich sie an meiner Pinnwand in der Küche habe. Die Magnete müssen nicht hitzebeständig sein, weil ihr sie nach dem Einfüllen des Kuchens wieder abmacht. Ist das mal ein genialer Tipp?
Als faule Socke verwende ich meist Backpapier oder Dauerbackfolie; mittlerweile habe ich sogar 2 Silikon-Backfolien. Nachhaltiger sind Silikon-Backmatten, die nach Verwendung gereinigt und wieder verwendet werden können.
Weitere Vorbereitungstipps
- Das Rezept vor dem Loslegen einmal durchlesen; manche Zutaten oder Geräte müssen vorher warm (zimmerweiche Butter) oder heiß (Backofen vorheizen!) werden.
- Alle Zutaten abwiegen und bereitlegen, dann läuft die Zubereitung schnell und unkompliziert.
- Beim Einfetten lieber Backtrennspray verwenden als mit Pinsel Öl aufzutragen, damit sich keine Fettpfützen bilden.
Blechkuchen-Grundrezepte und Varianten (Übersicht)
Es gibt wahrscheinlich genauso viele Blechkuchen, wie Sand am Meer. Hier die gängigsten Arten, die ihr unkompliziert auf Backpapier im Blech backen könnt:
- Fruchtige Obstblechkuchen - Früchte in oder auf dem Kuchen, Fruchtspiegel oder als Belag.
- Streusel-Blechkuchen - Crumble mal anders.
- Marmor- und Schokoladen-Blechkuchen - Einfache Teigvarianten, die durch Zugabe von Kakao schnell abgewandelt werden.
- Steppdecken- oder dekorative Kuchen - besonders hübsch und schmackhaft.
Blechkuchen-Grundrezept (Rührteig-Basis)
Ein einfacher Rührteig eignet sich als Basis für Obst-, Schoko- oder Marmorkuchen. Für Marmorkuchen den Teig geteilt in eine Portion Kakao/Zartbitterschokolade einrühren und schichtweise in ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, dann mit einer Gabel marmorieren.
Backen, Temperatur und Kontrolle
Die meisten Gebäcke gelingen in der Ofenmitte am besten; wählt die Schubhöhe so, dass sich Kuchen, Brot oder Kekse etwa mittig im Ofen befinden. Backt ihr zwei oder mehrere Bleche bei Umluft, achtet darauf, dass sie möglichst gleichmäßige Abstände zueinander haben und die Wärme dazwischen zirkulieren kann. Wird es eng, die Bleche am besten nach halber Backzeit tauschen.
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Ob ein Kuchen fertig ist, zeigt am besten die Stäbchenprobe: Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Gebäcks. Klebt noch Teig am Holz, muss es weiterbacken; ist das Hölzchen sauber, ist es fertig. Bei Broten mit schwerer, saftiger Krume ist die Stäbchenprobe nicht unbedingt hilfreich - hier hilft der Klopftest.
Lagerung und Resteverwertung
Der Geburtstag ist vorbei und es sind einige Stücke Kuchen übrig geblieben - kann man den Kuchen einfrieren? Viele Blechkuchen lassen sich gut einfrieren. Kuchen, die viel Creme oder frische Früchte enthalten, sollten luftdicht verpackt werden. Für Rühr- und Obstkuchen ist eingefroren und später aufgetaut oft kein Problem; vor dem Einfrieren portionsweise verpacken.
Tipps für spezielle Fälle und Alternativen
- Plätzchen aus fettreichem Teig wie Mürbeteig können auch direkt auf das ungefettete Backblech gelegt werden - sie werden etwas krosser.
- Beim Backen im Glas: Gläser gut fetten und Mehl oder Semmelbrösel verwenden; maximal ¾ hoch füllen und die Kuchen im offenen Glas backen.
- Wenn eine Zutat fehlt, gibt es häufig Ersatzmöglichkeiten - z. B. Joghurt statt Quark, Agar-Agar statt Gelatine oder Natron statt Backpulver (dann Säure zusätzlich).
Praktische Checkliste für Anfänger
| Schritt | Empfehlung |
|---|---|
| Backpapier vorbereiten | Passend zuschneiden, mit Magneten fixieren oder einige Ecken unter das Blech schlagen |
| Backofen vorheizen | Temperatur laut Rezept; Ofenmitte als Schubhöhe wählen |
| Teig einfüllen | Backpapier glatt ziehen, Teig gleichmäßig verteilen |
| Nach dem Backen | Kuchen kurz ruhen lassen, dann mit überstehendem Backpapier auf Gitter ziehen |
| Feuchte Böden vermeiden | Auf Gitter ausdampfen lassen, Blech abkühlen lassen oder ohne Backpapier backen |
Zusammenstellung: Was ihr zu Hause ausprobieren könnt
- Fixiert Backpapier mit silikonbeschichteten Magneten oder starken Neodym-Magneten, die ihr nach dem Einfüllen entfernt.
- Probiert Silikon-Backmatten für weniger Abfall und gleichmäßige Ergebnisse.
- Zieht Kuchen, die zu feucht erscheinen, mit dem Backpapier vom Blech auf ein Kuchengitter, bis sie ausreichend ausgedampft sind.
- Bei Broten und Pizza versucht es auf bemehltem Blech statt Backpapier - dadurch werden sie knuspriger.
Vor allem am Wochenende verzaubert ein frisch gebackener Blechkuchen die Runde - mit diesen Tipps rund um Backpapier, Fixierung und das richtige Abkühlen gelingen euch saubere, gleichmäßig gebackene und gut lösbare Kuchen.
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