Blechkuchen mit Alkohol: Rezepte für den besonderen Genuss
Es ist ein offenes Geheimnis, dass Wein und Spirituosen viele Gerichte veredeln können. Aber nur wenige wissen, dass man mit Spirituosen auch backen kann. So mancher Kuchen oder Torte wird mit einem Schuss Alkohol doppelt so lecker. Und da nur wenig verwendet wird, kann man sich ruhig mehr als ein Stück gönnen.
Die Qual der Wahl: Welcher Alkohol passt zum Kuchen?
Grundsätzlich gilt: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Obwohl der Klassiker ein Kuchen mit Wein sein mag, gibt es im Grunde keine Spirituosen, die sich nicht eignen.
Liköre: Mild und süß
Die naheliegendste Wahl ist das Backen mit Likör, denn Liköre sind eher mild und stets süß. Aber welche Liköre eignen sich am besten?
- Fruchtliköre: Sie bringen eine fruchtige Note in den Kuchen.
- Sahneliköre: Sie sorgen für eine cremige Konsistenz und einen vollmundigen Geschmack.
- Eierlikör: Ein Klassiker, der besonders gut zu winterlichen Kuchen passt.
- Kaffeeliköre: Für alle, die es gerne etwas kräftiger mögen.
Bitterliköre oder Kräuterliköre können zu intensiv, würzig oder herb sein, wobei es immer auf die anderen Zutaten ankommt.
Whisky und Rum: Für besondere Aromen
Auch Whisky kann eine prima Wahl sein, aber man sollte die Finger von hochprozentigen oder sehr rauchigen oder jungen Whiskys lassen. Rum darf beim Backen mit Spirituosen nicht fehlen, insbesondere zu Weihnachten bzw. im Winter. Neben eigens hierfür kreierten Produkten wie STROH Inländer Rum sind allgemeine Abfüllungen ebenfalls denkbar. Zu edel sollte der Rum zum Backen nicht sein, denn sonst ist er sich dafür zu schade. Weißer Rum hingegen ist auch nicht immer die richtige Option.
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Gin: Eine ungewöhnliche, aber lohnende Wahl
Gin ist eher eine Ausnahme beim Backen mit Spirituosen, aber Experimente lohnen sich immer - gerade mit fruchtigem New Western Dry Gin, Lemon Gin oder Pink Gin.
Rezeptinspirationen: Kuchen mit dem gewissen Etwas
Hier sind einige Rezeptideen, die zeigen, wie vielfältig Blechkuchen mit Alkohol sein können:
Mandel-Schoko-Kuchen mit Rum
Dieser Kuchen kombiniert die Aromen von Mandeln, Schokolade und Rum zu einem unwiderstehlichen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Eier
- Salz
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Backpulver
- Zimt
- Mandeln
- Rum
- Schokolade
- Schlagsahne
Zubereitung:
- Zuerst trenne zwei der Eier und schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif.
- Gib Butter, Zucker und Vanillezucker hinzu und mische, bis Du eine cremige Masse erhalten hast.
- Gib die restlichen Eier hinzu und rühre auch das Eigelb unter.
- Mische separat das Mehl mit dem Backpulver und Zimt.
- Gib die Mandeln und den Rum hinzu.
- Lass die Schokolade in einem erhitzten Topf schmelzen und hebe die Schlagsahne unter.
- Diese Schoko-Sahne kommt nun zur Butter-Ei-Mehl-Masse.
- Gib den Rührteig in eine eingefettete und gemehlte Springform oder Gugelhupfform, streiche ihn glatt, und backe den Mandel-Schoko-Kuchen mit Rum im vorgeheizten Backofen bei 180 °C knapp eine Stunde lang.
Kaffee-Likör-Gugelhupf mit Schoko-Kaffee-Glasur
Dieser Gugelhupf ist ein Muss für alle Kaffee- und Schokoladenliebhaber. Der Kaffeelikör im Teig und Sirup sorgt für ein intensives Aroma.
Zutaten:
- Kaffee
- Kaffeelikör
- Butter
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Eigelb
- Mehl
- Kakao
- Backpulver
- Eiweiß
- Orangensaft
- Kuvertüre
- Sahne
Zubereitung:
- Mische für den Teig vorab den Kaffee und Likör mischen und lass das Ganze abkühlen.
- Mixe Butter, Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zu einer cremigen Mischung und rühre das Eigelb kurz unter.
- Siebe und mische Mehl, Kakao und Backpulver und gib die Kaffeemischung dazu. Rühr gut um.
- Schlage das Eiweiß steif schlagen und lass Zucker einrieseln, bis Eischnee entsteht.
- Rühre ein Drittel davon unter den Teig und hebe den Rest unter.
- Gib den fertigen Kuchenteig in eine gefettete, gemehlte Gugelhupfform.
- Koche für den Sirup Kaffeelikör, Orangensaft, Zucker und Vanillezucker auf.
- Stürze den noch warmen Kuchen und steche mehrfach mit einem Holzspieß ein.
- Verteile dann den Kaffeesirup gleichmäßig mit einem Löffel darüber und lass das Ganze abkühlen.
- Jetzt geht es an die Glasur: Kuvertüre hacken und über im heißen Wasserbad zerlassen.
- Verrühre den Kakao mit etwa 8 EL Wasser, gib Zucker und Sahne dazu und lass die Mischung unter Rühren aufkochen.
- Rühr dann die Kuvertüre unter.
- Verteile die etwas abgekühlte Schoko-Kaffee-Glasur auf dem Kuchen und lass ihn abkühlen.
Apfelkuchen mit Whisky
Dieser Apfelkuchen mit Whisky ist eine köstliche Variante des Klassikers und überzeugt mit einem leicht nussigen Aroma.
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Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Butter
- Vanillezucker
- Ei
- Salz
- Äpfel
- Zitronensaft
- Sahne
- Whisky (optional)
- Gehackte Mandeln oder andere Nüsse (optional)
Zubereitung:
- Vermische Mehl, Zucker, Butter, Vanillezucker und das Ei mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig.
- Knete ihn gut durch und lass ihn im Kühlschrank 60 Minuten ruhen.
- Währenddessen kannst Du die säuerlichen Äpfel waschen, schälen, entkernen sowie in gleich große Scheiben schneiden.
- Mische diese Apfelscheiben mit Zitronensaft, damit sie keine bräunliche Farbe annehmen.
- Rolle zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Oberfläche auf eine Höhe von 0,5 bis 1 cm aus und lege ihn als Kuchenboden in eine gefettete Form mit herausnehmbarem Boden.
- Drück den Rest des ausgerollten Teiges rund 4 bis 5 cm hoch an den Rand der Form an.
- Heize den Backofen auf 200 °C vor.
- Gib die Apfelmischung gleichmäßig hoch auf den Teig.
- Bestreiche die Teig-Oberfläche mit Sahne und backe den Kuchen 45 bis 50 Minuten bei 200 °C.
- Auf Wunsch kannst Du in die Teigmischung für den Apple Pie mit Whisky übrigens gehackte Mandeln oder andere Nüsse geben.
Weitere Rezeptideen mit Likör:
- Limoncello-Gugelhupf: Ein saftiger Rührkuchen mit italienischem Zitronenschnaps.
- Apfel-Amaretto-Kuchen: Ein Apfelmuskuchen mit Amarettini und Mandellikör im Teig und Zuckerguss.
- Mon-Chérie-Kuchen: Ein saftiger Kuchen mit Marzipan, Früchten und Kirschlikör.
- Kokos-Käsekuchen vom Blech: Ein Blechkuchen mit Quarkcreme aus Vanille und Kokosmilch, verfeinert mit Kokoslikör.
- Beschwipste Schoko-Tarte: Eine Tarte mit Mürbeteig und einer mit Baileys veredelten Ganache aus Schokolade und Sahne.
LPG-Kuchen mit Rum
Der LPG-Kuchen ist ein DDR-Klassiker, der mit einem Schuss Rum verfeinert wird.
Zutaten:
- Eier
- Zucker
- Vanillezucker
- Mehl
- Backpulver
- Rum oder brauner Schnaps
- Puddingpulver (Sahne oder Vanille)
- Butter
- Butterkekse
- Puderzucker
- Kondensmilch
- Kakaopulver
- Kokosfett
- Butter
Zubereitung:
- Die Eier trennen, Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren, nach und nach Mehl und Backpulver unterrühren. Den Rum dazu geben, bei Bedarf ein wenig Wasser. Das Eiweiß sehr schnittfest schlagen und löffelweise unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.
- Butter und Zucker schaumig rühren und den abgekühlten Pudding löffelweise einrühren, bis die Creme glatt ist. Auf den abgekühlten Kuchen streichen.
- Jeden Keks ca. 3 mal in Schnaps wenden und so viele getränkte Kekse auf die Buttercreme legen, bis das Blech ausgefüllt ist.
- Für die Glasur das Fett schmelzen und abkühlen lassen. Die restlichen Zutaten in der Zwischenzeit zusammen rühren und dann das lauwarme Fett löffelweise unterrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Kuchen damit überziehen.
Kokoskuchen mit Bananen und Batida de Coco
Dieser Kuchen kombiniert Kokos, Banane und Batida de Coco zu einem exotischen Geschmackserlebnis.
Zutaten:
- Butter oder Margarine
- Zucker
- Vanillezucker
- Rumaroma
- Eier
- Eigelb
- Weizenmehl
- Kakaopulver
- Backpulver
- Milch
- Eiweiß
- Puderzucker
- Kokosraspel
- Batida de Coco
- Bananen
- Zitronensaft
- Gelatine
- Schlagsahne
Zubereitung:
- Für den Rührteig die Butter oder Margarine mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillezucker und Rum-Aroma unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Eier und Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Ei und die Eigelbe etwa eine halbe Minute). Das Mehl mit Kakao und Backpulver mischen und in zwei Portionen abwechselnd mit der Milch auf der mittleren Stufe unterrühren.
- Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C, Umluft: 160 °C). Für die Kokosmasse die Eiweiße mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt gut sichtbar bleibt. Den Puderzucker sieben, nach und nach kurz unterrühren. Kokosraspel und Likör unter die Eiweißmasse heben.
- Gut 1/3 des Teiges in eine gefettete, mit Backpapier ausgelegte Kastenform (25 x 11 cm) geben und glatt streichen. Die Kokosmasse vorsichtig draufgeben, glatt streichen, mit dem restlichen Teig bedecken und wieder glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und den Kuchen 55 - 60 Minuten backen.
- Nach ca. 20 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem scharfen Messer etwa 2 cm tief der Länge nach einschneiden und weiterbacken. Den Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Das Backpapier lösen und den Kuchen zweimal der Länge nach senkrecht durchschneiden.
- Für die Füllung die Bananen schälen. 1 1/2 Bananen erst vierteln, dann sehr klein schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die restliche halbe Banane in Frischhaltefolie verpacken und zum Garnieren beiseitelegen.
- Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen, leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die aufgelöste Gelatine zunächst mit dem Likör verrühren, dann die Mischung unter die Sahne rühren. Gut die Hälfte davon in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
- Unter die restliche Sahnemasse die Bananenstücke heben und je die Hälfte der Bananenfüllung auf die beiden Seitenteile des Kuchens streichen. Den Kuchen wieder zusammensetzen und leicht andrücken.
- Die Gebäckoberfläche dick mit der Sahne aus dem Spritzbeutel verzieren und mit dem Rest aus dem Spritzbeutel die äußeren Seiten bestreichen. Den Kuchen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Zum Garnieren die restliche halbe Banane in Scheiben schneiden und mit etwas Zitronensaft bestreichen. Die Torte vor dem Servieren damit garnieren.
Alkohol im Kuchen: Ja oder Nein?
Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann alle Liköre durch Fruchtsaft ersetzen. Bei cremigen Likören bietet sich Sahne als Likör-Alternative sehr gut an. Zum Aromatisieren kann man zusätzlich noch etwas Sirup verwenden.
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