Rezept für Marmelade aus blauen Weintrauben

Die blaue Weintraubenmarmelade ist ein köstlicher Brotaufstrich und ideal zum Füllen von Süßspeisen. Traubenmarmelade ist eine gute Möglichkeit, die Früchte haltbar zu machen.

Zutaten (für ca. 6 Gläser á 200-350 ml)

800-1000 g blaue, kernlose Weintrauben (vorbereitet gewogen)
Wasser nach Bedarf (bei einigen Varianten 50 ml, alternativ 250 ml klarer Apfelsaft)
Gelierzucker 2:1 oder Gelfix (z. B. 1 Btl. Dr. Oetker Gelfix Super 3:1) entsprechend der Packungsanweisung - in Rezepten werden 500 g Gelierzucker für 1 kg Trauben oder 350 g Zucker mit 1 Btl. Gelfix genannt
Vanillin-Zucker oder Vanille, nach Belieben Zimtstange bzw. Zimtpulver (für zusätzlichen Geschmack)
Optional: ½ TL Zitronensäure oder etwas Zitronensaft

Vorbereitung der Gläser

Der schlimmste Feind von selbstgemachter Marmelade sind Keime. Wichtig ist das daher, dass ihr sterile Gläser verwendet, wenn ihr eine Marmelade einkocht. Sterile Gläser - eine kurze Anleitung:

Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit ganz heißem Wasser ausspülen.
Füllt in einen großen Topf Wasser und lasst dieses aufkochen. Gebt anschließend die Gläser sowie die Deckel in das kochende Wasser und lasst es für mindestens 10 Minuten kochen. Die Gläser sollten mit Wasser bedeckt sein.
Holt anschließend die Gläser aus dem Wasser und schüttet das Wasser ab. Lasst die Gläser kurz abtropfen und verwendet sie anschließend für die Marmelade weiter.

Zubereitungsschritte - einfache Variante (mit Gelierzucker)

Weintrauben abbrausen und verlesen. Trauben waschen, trocken tupfen und die Stiele entfernen.
Trauben abwiegen und so viel Wasser zufügen, bis 1000 g Gesamtgewicht erreicht sind (oder 50 ml Wasser zugeben).
In einen Topf geben und so lange erhitzen, bis die Früchte etwas weicher werden. Die Trauben mit der Flotten Lotte passieren und danach wieder in den Topf geben. Das Traubenmus soll ohne Haut und Kerne sein.
Vanillepulver, Zitrone sowie Traubenmus mit dem Gelierzucker in einem Topf vermengen. Bei sehr süßen Trauben etwas Zitronensaft oder ½ TL Zitronensäure zugeben.
Alles zusammen ca. 5 Minuten (Gelierzucker-Anweisung beachten) sprudelnd kochen lassen, dabei stetig umrühren.
Die Marmelade bei Bedarf abschäumen. Zur Probe einen Klecks auf einen Teller geben und abkühlen lassen (Gelierprobe). Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
Die Marmelade so heiß wie möglich, randvoll, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser über Kopf für 6 Minuten auf das Tablett stellen. Dann die Gläser wieder umdrehen und auf dem Tablett auskühlen lassen. Die Gläser sollten mit Wasser bedeckt sein, während sie sterilisiert werden.

Zubereitungsschritte - Variante mit Apfelsaft, Zimt oder Vanille

250 ml Apfelsaft abmessen. 800 g kernlose Weintrauben und 250 ml klarer Apfelsaft bereitstellen.
1 Btl. Gelfix mit Zucker und Vanillin-Zucker mischen, mit Weintrauben und Apfelsaft in einem großen Kochtopf verrühren.
Das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen.
Die Weintraubenmarmelade mit einem Pürierstab grob pürieren. Die Marmelade mit Schale mit einem Stabmixer etwas pürieren, es dürfen allerdings noch Fruchtstücke zu sehen sein.
Für zusätzliche Geschmackstiefe lässt sich die Weintraubenmarmelade mit Gewürzen wie Zimt, Nelken oder Vanille verfeinern. Zwei Teelöffel Zimt machen sich etwa sehr gut dazu.
Marmelade bei Bedarf abschäumen und sofort randvoll in Gläser füllen.

Tipps und Varianten

Traubenmarmelade lässt sich nicht nur aus hellen, sondern auch gut aus dunklen Trauben herstellen.
Lecker schmeckt die Marmelade zudem in Kombination mit Äpfeln. Statt Äpfel könnt ihr auch Pflaumen verwenden.
Wenn du Traubenmarmelade selber machst, lassen sich dafür gut Früchte aus dem eigenen Garten verwenden. Wenn das nicht möglich ist, empfehlen wir, auf Bio-Trauben zurückzugreifen.
Für eine bessere CO2-Bilanz sollte deine Wahl, wenn möglich, auch auf Weintrauben aus regionalem Anbau fallen.
Die Marmelade schmeckt hervorragend zum Frühstück, auf frischem Brot oder zu süßem Gebäck.
Traubenmarmelade ist eine gute Art, die Früchte zu konservieren. Eine Traubenmarmelade ist etwas außergewöhnlicher, aber sehr schmackhaft.

Zubereitungs- und Haltbarkeitsangaben

Zubereitung: ca. 40 Minuten. Gelingt leicht. Die fertige Weintraubenmarmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen, für 5 Min. (bzw. die Gläser über Kopf für 6 Minuten) abkühlen lassen. Die Blaue Weintraubenmarmelade ist ca. haltbar, wenn die Gläser steril und luftdicht verschlossen sind.

Herstellung von Traubenmarmelade Schritt für Schritt

Gelierprobe kurz erklärt

Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Weintraubenmarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen. Zur Probe einen Klecks auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wenn die Marmelade dann nicht mehr "läuft", ist die fertig zum Umfüllen in die Gläser.

Häufige Fragen

Warum Gelierzucker? Gelierzucker sorgt für das Gelieren der Marmelade und sorgt gleichzeitig für Haltbarkeit.
Kann ich Kerne entfernen? Ja - manche entfernen Kerne vor dem Kochen; die Trauben sollten idealerweise kernlos sein.
Sollte ich Zitronensäure oder Zitronensaft verwenden? Bei sehr süßen Trauben empfiehlt sich etwas Zitronensaft oder ½ TL Zitronensäure für besseren Geschmack und gute Gelierung.

Ergänzende Hinweise

Die Marmelade bei Bedarf abschäumen. Die Marmelade so heiß wie möglich, randvoll, in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die fertige Weintraubenmarmelade in saubere Twist-off-Gläser füllen, für 5 Min. auf den Deckel stellen und auskühlen lassen.

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