Welche Früchte passen zu Stachelbeeren für Marmelade: Varianten, Tipps und Rezepte
Die Stachelbeere ist eine herzhafte und vielseitige Frucht, die viele Vitamine enthält. Stachelbeermarmelade ist eine von Omas Lieblingskonfitüren. Die grüne süß-saure Frucht ist perfekt für eine aromatische Marmelade. Wir zeigen dir, wie du diese Köstlichkeit und Variationen selbst zubereiten kannst.
Grundlagen: Saison, Sorten und Vorbereitung
Grundsätzlich kannst du jede Stachelbeersorte verwenden, egal ob weiß, grün oder rot. Stachelbeeren gibt es in den Farben Weiß, Grün, Gelb und Rot. Je nach Farbe erhält auch die Marmelade eine andere Farbe. Am süßesten sind die großen Früchte, geschmacklich komplexer die kleinen. Saison für Stachelbeeren ist in Europa von Mai/Juni bis September. Ab Anfang Juni sind die ersten Früchte reif und lassen sich zu Stachelbeermarmelade verarbeiten. Sobald die Beeren reif sind, sind sie besonders süß. In meinem Saisonkalender vom Mittwoch haben wir gesehen, dass im August zwei ganz besondere Obstsorten reif sind: Stachelbeeren und Kirschen. Jetzt ist also der perfekte Monat, um Stachelbeermarmelade mit Kirschen zu kochen!
Wasche deine Stachelbeeren vor der Verarbeitung sorgfältig und entferne alle Stiele. Bei jedem Rezept für Stachelbeermarmelade müssen Sie die Stachelbeeren von Blüte und Stielansatz befreien sowie gründlich waschen. Stachelbeeren enthalten von Natur aus viel Pektin, das für das Gelieren verantwortlich ist. Du musst deiner Stachelbeerkonfitüre also nicht unbedingt Pektin zugeben. Nur, wenn es besonders schnell gehen soll, nutze Gelierzucker.
Grundzutaten und Gerätschaften
- Stachelbeeren oder Stachelbeersaft im Verhältnis, das auf der Packung des Gelierzuckers angegeben ist.
- Gelierzucker; am einfachsten können Sie Marmelade und Gelees mit Gelierzucker mit einem Verhältnis von 2:1 bereiten. Für feine Marmelade ohne Kerne streiche die Mischung jetzt durch ein feines Sieb in einen Topf.
- Für die Marmelade können Sie die Stachelbeeren grob zerstampfen, doch können Sie sie auch durch die Passiermühle drehen. Wenn du feine Marmelade machst und die Früchte durch ein Sieb streichst, brauchst du diese nicht entfernen. Halbiere größere Beeren, kleinere können ganz bleiben.
- Für Gelee: Mögen Sie lieber Gelee, entsaften Sie die Stachelbeeren mit dem WECK®-Einkochautomaten und dem Entsafter-Aufsatz von WECK®. Den Saft können Sie mit dem Saft anderer Früchte wie Johannisbeeren zu Gelee verarbeiten.
- Gläser mit Deckel, Ring und Klammern oder Schraubgläser; welche Gläser Sie für die Stachelbeer-Marmeladenvariationen verwenden, hängt davon ab, wie gross die Portionen sein sollen.
Wie man Stachelbeermarmelade kocht (Basisanleitung)
Die Stachelbeeren waschen, abtropfen lassen und in einem Topf aufkochen. Früchte durch ein Sieb drücken und dadurch ½ l Saft gewinnen. Topfinhalt aufkochen und 4 Min. unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen. Fertige Marmelade in die vorbereiteten Schraubgläser füllen, verschließen, für 10 Min. Stellen Sie die Einmachgläser für etwa zehn Minuten auf den Kopf und drehe sie wieder um.
Presse eine Zitrone aus und fange den Saft auf. Gib die Stachelbeeren mit dem Zitronensaft und dem Wasser in einen Topf. Wenn du Weißwein oder anderen Alkohol hinzugibst, gieße ihn ebenfalls an, wenn nicht, füge die gleiche Menge Wasser extra hinzu. Lasse alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln. Die Beeren sollen richtig weich sein und bereits anfangen, zu gelieren. Füge jetzt Zucker und Vanillinzucker hinzu und rühre gut um. Koche alles noch einmal für etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze, rühre ab und zu um. Die Marmelade sollte gut eindicken. Bedenke, dass sie beim Abkühlen noch weiter verdickt.
Lesen Sie auch: Leitfaden zur Obstauswahl für köstliche Marmelade
Mache jetzt die Gelierprobe: Gib einen Teelöffel voll Stachelbeermarmelade auf einen kühlschrankkalten Teller. Wenn du mit dem Finger durch die Marmelade streichst und sie eine Haut bildet, die nicht sofort zurückfließt, ist sie fertig. Sonst lasse deine Marmelade noch ein paar Minuten weiterkochen.
Fruchtkombinationen, die besonders gut passen
Mir persönlich fehlt da aber ein bisschen Aroma, weshalb ich Stachelbeeren immer ganz gerne mit anderen Obstsorten kombiniere. Du kannst deine Stachelbeerkonfitüre mit anderen Früchten kombinieren. Dadurch, dass Stachelbeeren viel Pektin enthalten, kannst du sie gut mit pektinarmem Obst mischen. Probiere es doch mal mit folgendem Obst, dass du einfach mitkochst:
- Stachelbeeren und Banane - Für die Stachelbeer-Bananen-Marmelade brauchst du Stachelbeeren und Bananen zu gleichen Teilen. Die Bananen zerdrückst du zu einem cremigen Brei. Statt Stachelbeeren kannst du auch Stachelbeersaft verwenden. Früchte und Gelierzucker verwenden Sie je nach Verhältnis, das auf der Packung des Gelierzuckers angegeben ist.
- Stachelbeeren und Kiwi - Für die Stachelbeer-Kiwi-Marmelade verwendest du Stachelbeeren und Kiwi zu gleichen Teilen. Die Kiwis werden geschält, in Stücke geschnitten und grob zerstampft. Farblich besonders schön ist Stachelbeermarmelade mit grüner Kiwi.
- Stachelbeeren und Johannisbeeren - Für die Stachelbeer-Johannisbeer-Marmelade verwendest du Stachelbeeren und Johannisbeeren im gleichen Verhältnis. Die gewaschenen Johannisbeeren streifst du von den Rispen und zerstampfst sie grob. Den Saft kannst du mit dem Saft anderer Früchte wie Johannisbeeren zu Gelee verarbeiten.
- Stachelbeeren und Kirschen - Die Süßkirsche eignet sich gut dafür und bringt ein bisschen Farbe ins Spiel. Stachelbeermarmelade mit Kirschen: Stachelbeeren und Kirschen, Gelierzucker 3:1, 750 g Stachelbeeren, 750 g Kirschen entsteint, 500 g Gelierzucker 3:1. Das Obst zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben, gut vermischen und bei starker Hitze aufkochen. Die Kochzeit von 4 Minuten beginnt erst, wenn die Masse sprudelnd kocht! Währenddessen immer rühren.
- Stachelbeeren und Aprikosen - Die Aprikosen mit kochendem Wasser überbrühen und kurz ziehen lassen, dann die Haut abziehen. Früchte halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden. In einem Topf Aprikosen mit Gelierzucker gut vermischen und 2-3 Std. ziehen lassen.
- Stachelbeeren, Vanille und Minze - Zusätzlich können Sie das Mark einer Vanilleschote verwenden, um Marmelade oder Gelee eine lieblichere Note zu verleihen. Statt Weißwein passen auch Cognac oder Weinbrand gut. Weitere Kombinationsmöglichkeiten für Stachelbeermarmelade sind zum Beispiel Aprikosen, Johannisbeeren oder, wenn ihr mutig seid, Minze.
Besonderer Hinweis zu Pektin und Gelierzucker
Stachelbeeren enthalten von Natur aus viel Pektin. Du musst deiner Stachelbeerkonfitüre also nicht unbedingt Pektin zugeben. Nur, wenn es besonders schnell gehen soll, nutze Gelierzucker. Für Stachelbeermarmelade und Stachelbeergelee benötigen Sie Stachelbeeren oder Stachelbeersaft im Verhältnis, das auf der Packung des Gelierzuckers angegeben ist. Am einfachsten können Sie Marmelade und Gelees mit Gelierzucker mit einem Verhältnis von 2:1 bereiten.
Rezepte und Mengenbeispiele
Stachelbeermarmelade mit Kirschen - Zubereitungszeit 15 Minuten, Back-/Kochzeit 4 Minuten. Zutaten: 750 g Stachelbeeren, 750 g Kirschen entsteint, 500 g Gelierzucker 3:1. Ca. 9 kleine Marmeladengläser. Stachelbeeren waschen, Stachel entfernen und halbieren. Kirschen waschen, Stiel entfernen, entsteinen und ebenfalls halbieren. Das Obst zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf geben, gut vermischen und bei starker Hitze aufkochen. Die Kochzeit von 4 Minuten beginnt erst, wenn die Masse sprudelnd kocht! Währenddessen immer rühren. Gelierprobe machen und die Marmelade mit einem Pürierstab zügig pürieren. Dann in die vorbereiteten Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Kiwi-Johannisbeer-Stachelbeer-Variante - Zutaten für 4 Personen: Johannisbeere rot 400 g, Stachelbeere grün 400 g, Creme de cassis 2 Schuss, Gelierzucker 1:1 800 g. Das Obst waschen und abwiegen. In einem Topf mit dem Gelierzucker zusammengeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nun das Obst mit dem Pürierstab pürieren und auf dem Herd setzen. Wenn die Obstmasse anfängt zu kochen, kommen 2 gute Schuss Creme de Cassis dazu. Achtung! Der Saft von Johannisbeeren und Stachelbeeren braucht nur 1 Minute köcheln. Dann die Gelierprobe machen, eventuell den Schaum mit einem Löffel entfernen und das ganze in vorgespülte Twist-off Gläser füllen.
Lesen Sie auch: Welches Müsli ist zuckerarm?
Feinschliff, Haltbarkeit und Lagerung
Für eine lange Haltbarkeit von bis zu einem Jahr muss deine Marmelade in keimarme Gläser abgefüllt und luftdicht verschlossen werden. Lagere sie kühl und dunkel. So erhält sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die schöne Farbe. Geöffnet solltest du deine Stachelbeermarmelade innerhalb von etwa 2 Wochen aufbrauchen. Heiße Marmelade in vier saubere Gläser (á 350 ml) mit Deckel füllen und verschließen. Mindestens 5 Stunden abkühlen und festwerden lassen. Tipp: Koche die Gläser vorher mit heißem Wasser ab, um sie zu sterilisieren. So hält sie sich, kühl und dunkel gelagert, mindestens 6 Monate.
Im Kühlschrank solltest du die Beeren nicht länger als eine Woche lagern. Tipp: Falls du nicht genügend gebrauchte und gesammelte Gläser vorrätig hast, findest du vielleicht bei einem Gebrauchtwarenportal Nachschub. Willst du Stachelbeeren auf eine andere Weise lange haltbar machen, kannst du dich zudem an Stachelbeerlikör versuchen.
Praktische Tipps und Variationen
- Wenn du Weißwein oder anderen Alkohol hinzugibst, gieße ihn ebenfalls an, wenn nicht, füge die gleiche Menge Wasser extra hinzu.
- Für einen noch fruchtigeren Geschmack kannst du etwas Apfelsaft zu der Stachelbeermarmelade hinzufügen. Für drei Gläser benötigst du etwa 100 Milliliter Saft.
- Die Süßkirsche bringt ein bisschen Farbe ins Spiel; rötlicher wird deine Marmelade, wenn du 150 g der Stachelbeeren durch Johannisbeeren oder Himbeeren ersetzt.
- Wenn du feine Marmelade ohne Kerne willst, streiche die Mischung durch ein Sieb. Bei feiner Marmelade ohne Kerne streiche die Mischung jetzt durch ein feines Sieb in einen Topf.
- Zusätzlich können Sie das Mark einer Vanilleschote verwenden, um Marmelade oder Gelee eine lieblichere Note zu verleihen.
Was du noch wissen solltest
In jedem Fall muss der „Stachel“ vorher entfernt werden. Außerdem empfiehlt es sich, die Marmelade vor dem Abfüllen zu pürieren, wenn man nicht so gerne Stücke mag (die Haut der Stachelbeere bleibt sonst als fester Bestandteil erhalten). Hast du Anmerkungen oder Ideen? Lasse doch einen Kommentar hier oder gib eine Bewertung ab.
Susanne Queck - Als Rezeptentwicklerin und Fachautorin mit über 15 Jahren Erfahrung widme ich mich traditionellen Rezepten für die moderne, heimische Küche. Mein Anliegen ist es, sie sowohl für erfahrene Hobbyköche als auch Einsteiger verständlich aufzubereiten und ausgiebig zu testen.
Lesen Sie auch: Lebkuchen und Obst: Ein Wintergenuss
tags: #welche #früchte #passen #zu #stachelbeeren #für
