Ist Blaubeer-Käsekuchen gesund? Inhaltsstoffe, Nährwerte und Rezeptvarianten
Zart zergeht die cremige Käsecreme auf der Zunge und verwöhnt den Gaumen mit seiner fruchtigen Note.
Cremig, fruchtig und ohne Zucker - so sieht der Blaubeer-Käsekuchen aus.
Kurzbeschreibung des vorgestellten Rezepts
Das ist mein Rezept für einen sehr cremigen Blaubeer-Käsekuchen ohne Zucker.
Er ist fettfreundlich und hat gerade mal 12 Gramm Fett in einem Stück.
Da er ohne Zucker gebacken wird und einen ballaststoffreichen Boden aus Haferkleie hat, ist er ein leckerer Blaubeer-Käsekuchen auch für Diabetiker.
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Ein Stück enthält dabei gerade einmal 11 Gramm anrechnungspflichtige Kohlenhydrate.
Und die Figur freut sich gleich mit, denn ein Stück enthält gerade einmal 235 Kalorien.
Als Bindung kommen statt Mehl Eier und das pflanzliche Xanthan in die Käsekuchencreme.
Ein Stück vom Kuchenglück.
Hauptzutaten und ihre Funktion
- 400 g Frischkäse 30 % Fett i. Tr.: Basis für die cremige Käsecreme.
- Haferkleie Fleks: Für einen ballaststoffreichen Boden, der diabetikerfreundlich ist.
- Halbfettbutter: Wird geschmolzen und mit Haferkleie vermischt, bildet den Crumble-/Boden.
- Eier und Xanthan: Dienen als Bindung statt Mehl, Xanthan verhindert das Verklumpen und sorgt für Stabilität.
- Blaubeeren (Heidelbeeren): Für Geschmack, Farbe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane.
- Erythrit und flüssiger Süßstoff: Zuckeralternativen, damit der Kuchen ohne enthaltenen Zucker auskommt.
Nährwerte und gesundheitliche Aspekte
Ein Stück enthält dabei gerade einmal 11 Gramm anrechnungspflichtige Kohlenhydrate.
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Und die Figur freut sich gleich mit, denn ein Stück enthält gerade einmal 235 Kalorien.
Er ist fettfreundlich und hat gerade mal 12 Gramm Fett in einem Stück.
Dieser Low Carb Blueberry Cheesecake ist nicht nur unheimlich lecker, sondern hat auch die perfekten Werte zum Abnehmen: gerade einmal 81 kcal und ganze 11 g Eiweiß pro 100 g, kein Zucker und zudem reichlich Ballaststoffe.
Was machen Blaubeeren ernährungsphysiologisch?
Blaubeeren tragen mit einer breiten Palette an Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen und sekundären Pflanzenstoffen, den sogenannten Mikronährstoffen, zu einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung bei.
Sie gelten daher als äußerst gesundes Obst.
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100 Gramm rohe Heidelbeeren enthalten 46 Kilokalorien (kcal), dies entspricht 193 Kilojoule (kJ).
Wichtige Vitamine in 100 g Blaubeeren
- 34 Milligramm Betacarotin: Betacarotin wird im Körper in Vitamin A umgewandelt und heißt deshalb auch Provitamin A.
- 22 Milligramm Vitamin C: Wichtig für ein gut funktionierendes Immunsystem und die Produktion von Kollagen.
- 1,85 Milligramm Vitamin E: Antioxidans, unterstützt die normale Funktion des Immunsystems.
- 11 Mikrogramm Folsäure: Unerlässlich für Neubildung und Teilung von Körperzellen sowie Blutbildung.
Mineralstoffe in 100 g Blaubeeren
- 78 Milligramm Kalium: Trägt zu einer normalen Funktion der Muskeln und des Herzens bei.
- 10 Milligramm Calcium: Essenziell für Gesundheit von Knochen und Zähnen.
Anthocyane und gesundheitliche Wirkungen
Insbesondere Waldheidelbeeren enthalten reichlich Anthocyane.
Neben der antioxidativen Wirkung, die zum Schutz der Zellen vor schädigenden Sauerstoffverbindungen beiträgt, haben diese Stoffe allgemein entzündungshemmende, antibakterielle und antivirale Eigenschaften.
Der Einfluss von Heidelbeersaft auf den Blutdruck wurde in einer wissenschaftlichen Studie untersucht. Es zeigte sich, dass es insbesondere die Anthocyane aus den Blaubeeren waren, die zu einer Verbesserung der Gefäßfunktion und damit zu einer leichten Senkung des Blutdrucks führten.
Blaubeeren gelten daher als gut für den Blutdruck und gesund fürs Herz.
Augengesundheit
Verschiedene Studien liefern Hinweise darauf, dass der Pflanzenfarbstoff Anthocyan für die Gesundheit der Augen und den Erhalt der Sehkraft bedeutsam ist.
So wird unter anderem vermutet, dass sie einen entspannenden Einfluss auf den Ciliarmuskel haben sowie eine wichtige Rolle bei der Regeneration des Sehpurpurs (Rhodopsin) spielen.
Zubereitungsschritte des zuckerfreien Blaubeer-Käsekuchens
- Den Backofen auf 150 Grad Umluft (170 Grad Ober- und Unterhitze) vorheizen.
- Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen.
- Haferkleie Fleks in einem hohen Gefäß mit einem Passierstab oder in der Küchenmaschine fein zermahlen.
- Die Halbfettbutter in einem Topf oder in der Mikrowelle schmelzen.
- Mit dem Haferfleks-Mehl mischen und mit Flüssigsüßstoff oder Flavour Drops süßen.
- Den Teig für den Boden in die Springform geben und mit sauberen Händen festdrücken. Dann kommt die Form für 10 bis 15 Minuten in den Backofen.
- Für die Käsekuchen-Creme Heidelbeeren verlesen, in kaltem Wasser waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen.
- In eine Schale oder einen Topf geben, in der Mikrowelle oder auf dem Herd weichkochen. Anschließend mit einem Passierstab sämig pürieren und etwas abkühlen lassen.
- Die Eier mit Erythrit schaumig rühren, bis sich das Erythrit fast aufgelöst hat.
- Nun den Frischkäse, griechischen Joghurt, Zitronensaft und Buttervanillearoma dazugeben und verrühren.
- Jetzt die passierten Blaubeeren und das Xanthan dazugeben und gleichmäßig verrühren, damit das Xanthan nicht klumpt.
- Mit dem flüssigen Süßstoff nach Süßgeschmack abschmecken.
- Die Käse-Creme auf den vorgebackenen Boden geben, gleichmäßig verteilen, glattstreichen und 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Dann eine Lage Backpapier auf den Kuchen legen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Weitere 10 bis 15 Minuten backen.
- Nach Backzeitende aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Topping und Dekoration
Für das Topping die Blaubeeren verlesen, kalt waschen, auf einem Küchenkrepp trocknen, 13 schöne Beeren für die Deko zur Seite legen.
Restliche Beeren in ein hohes Gefäß geben und mit einem Passierstab sämig pürieren. Dann das Xanthan dazu und noch einmal pürieren, damit es nicht verklumpt.
Zum Abschluss mit flüssigem Süßstoff süßen. Nun das Topping gleichmäßig auf dem abgekühlten Käsekuchen verstreichen.
Die Deko-Heidelbeeren am Rand in gleichmäßigen Abständen auflegen und eine in die Mitte. Nun die geraspelte Schokolade darüber streuen. 10 Minuten kaltstellen.
Die Torte lässt sich auch einen Tag im Voraus backen und das Topping am Folgetag zubereiten.
Varianten: Low Carb Version und klassische Rezeptideen
Low Carb Blueberry Cheesecake: Zutaten für den Boden können Mandelmehl, Whey-Protein und Puder-Erythrit enthalten; die Cheesecake-Creme besteht aus Frischkäse light, Skyr, Magerquark und Proteinpulver.
Dieser Low Carb Blueberry Cheesecake ist nicht nur unheimlich lecker, sondern hat auch die perfekten Werte zum Abnehmen: gerade einmal 81 kcal und ganze 11 g Eiweiß pro 100 g, kein Zucker und zudem reichlich Ballaststoffe.
Die aromatischen Beeren können vielseitig in der Küche verwendet werden. Am beliebtesten ist die Verwendung von Blaubeeren in Rezepten für Marmelade oder Gelee, Saft oder Sirup, Kuchen (zum Beispiel Käsekuchen mit Blaubeeren) oder Blaubeer-Muffins, Desserts, Müsli, Pfannkuchen oder amerikanische Pancakes.
Gesundheitliche Anwendungen und traditionelle Verwendung
In der Naturheilkunde werden vorwiegend getrocknete Heidelbeeren eingesetzt.
Als traditionelles pflanzliches Arzneimittel findet auch das Trockenextrakt aus frischen Heidelbeeren, das einen hohen Anteil an Anthocyanen aufweist, in Form von Tabletten, Kapseln oder Pulver Verwendung.
Für den Tee werden ein bis zwei gehäufte Esslöffel (10 bis 20 Gramm) getrocknete Heidelbeeren in eine Tasse gegeben und mit kochendem Wasser aufgegossen. Der Tee sollte dann zehn Minuten ziehen.
Heidelbeerblätter für die Teezubereitung stehen ebenfalls zur Verfügung.
Bei welchen Beschwerden werden Heidelbeeren traditionell eingesetzt?
- Blaubeeren bei leichten Entzündungen im Mund- und Rachenraum: Die in den Beeren enthaltenen Gerbstoffe tragen zur Bekämpfung der Entzündung und zur Schmerzlinderung bei.
- Heidelbeertee bei Durchfall: Nur die getrockneten und nicht die frischen Blaubeeren können leichten Durchfall lindern.
- Frische Heidelbeeren gegen Verstopfung: Eine leicht abführende Wirkung haben frische Blaubeeren.
Lagerung und Einkauf
Wer echte, frische Waldheidelbeeren kaufen möchte, der findet diese in der Erntezeit von Juni bis August auf heimischen Märkten oder im gut sortierten Obst- und Gemüsefachhandel.
Tiefgekühlte Wald- oder Kulturheidelbeeren sind hingegen jederzeit verfügbar. Auch frische Kulturheidelbeeren sind das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich.
Die frischen Früchte sollten am besten kurz unter fließendem Wasser gewaschen, verlesen und sofort verzehrt werden. Müssen sie gelagert werden, dann sollte man sie am besten ungewaschen in einem verschlossenen Behälter im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Dort halten sie ein bis zwei Tage. Vor dem Verzehr müssen sie dann noch kurz mit Wasser abgespült werden.
Heidelbeeren eignen sich auch wunderbar zum Einfrieren. Dafür sollten die Beeren möglichst trocken sein, damit sie nicht aneinander kleben.
Sicherheits- und Umweltaspekte
Ein hoher Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme und Zahnverfall führen.
Tropische Wälder in Asien, Afrika und Lateinamerika werden zerstört, um Ölpalmenplantagen anzulegen und zu erweitern. Die Abholzung trägt zum Klimawandel bei und gefährdet Arten wie den Orang-Utan, den Zwergelefanten und das Sumatra-Nashorn.
Praktische Tipps
- Die Käse-Creme auf den vorgebackenen Boden geben, gleichmäßig verteilen, glattstreichen und 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
- Dann eine Lage Backpapier auf den Kuchen legen, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. Weitere 10 bis 15 Minuten backen.
- Nach Backzeitende aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Die Torte lässt sich auch einen Tag im Voraus backen und das Topping am Folgetag zubereiten.
Ich hoffe Dir gefällt mein Rezept und es schmeckt. Ich freue mich über einen Kommentar hier auf meiner Seite.
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