Rezept: Blaubeer Käsekuchen-Brownie (Blueberry Cheesecake Brownie)
Brownies und Käsekuchen vereint in einem saftigen, cremigen und schokoladigen Kuchen - genau das bietet dieser Blaubeer Käsekuchen-Brownie. Käsekuchen, Brownie und leckeres Obst: ein Grundrezept, das wunderbar variiert werden kann.
Zutaten (für ca. 24 × 24 cm Springform)
- Für die Brownie-Basis:
- 125-250 g Zartbitter-Schokolade / Kuvertüre (je nach Rezeptvariante Angaben schwanken)
- 125-270 g Butter
- 2-4 Bio-Eier (je nach Rezeptvariante)
- 125-390 g brauner oder normaler Zucker (je nach Rezeptvariante)
- 1 Prise Salz
- 100-130 g Mehl
- 25-40 g Backkakao
- 1 TL Backpulver (optional)
- 130 g gemahlene Mandeln oder 100 g Haselnusskerne (optional für saftige Konsistenz)
- Für die Cheesecake-Schicht:
- 400-500 g Doppelrahmfrischkäse oder Quark + Mascarpone Mischung (je nach Variante)
- 250-500 g Quark / Mascarpone / Schmand Kombinationen möglich
- 50-120 g Zucker (je nach Variante)
- 1 EL Speisestärke
- 1-3 Eier
- 1 EL Vanillezucker oder das Mark einer Vanilleschote
- 150-250 g Blaubeeren (frisch oder TK)
- Fett für die Form
Vorbereitung
Zunächst werden die Blaubeeren verlesen, ordentlich abgespült und etwas auf einem Küchenpapier abgetrocknet. Wenn Ihr tiefgefrorene Blaubeeren verwendet, sollten diese etwas angetaut werden.
Brownie-Teig - so gelingt er
Schokolade und Butter in einen Topf geben und bei schwacher Hitze langsam schmelzen. Umrühren zwischendurch verhindert, dass die Masse am Topf kleben bleibt. Wenn die Butter-Schokolade homogen geschmolzen ist, vom Herd nehmen. Diese wird nun sofort zu der Eiermasse gegeben und zügig verrührt.
In einer weiteren Schüssel werden Eier, Zucker und eine Prise Salz mit dem Schneebesen des Handrührgerätes etwa 3 bis 4 Minuten cremig aufgeschlagen. Danach darf dann auch schnell die Mehl-Kakao-Mischung mit dazu. Diese muss ebenfalls recht zügig untergerührt werden. Mandeln oder Haselnüsse unter den Teig heben, wenn ihr eine nussige Note möchtet.
Der Brownieteig wird nun in die vorbereitete, gefettete Backform gleichmäßig verteilt und glatt gestrichen.
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Cheesecake-Masse - cremig und stabil
Für die Cheesecake-Masse dürfen der Frischkäse / Quark / Mascarpone, der Schmand (falls verwendet), Zucker, Eier und die Speisestärke in einer Schüssel ein Tänzchen nehmen: Alle Zutaten dazu mit dem Handrührgerät zu einer glatten Masse verrühren. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und dazugeben, alternativ Vanillezucker verwenden. Zum Schluss werden noch vorsichtig die Blaubeeren untergehoben, wenn ihr welche innen haben möchtet.
Schichten und Backen
Obendrauf darf (vorsichtig) die Käsekuchen-Mischung auf den Brownie-Boden gegeben werden. Wenn Ihr wollt, könnt ihr die Blaubeeren vorher direkt in diese Mischung geben. Alternativ setzt ihr die Blaubeeren nachträglich auf die noch flüssige Käsekuchen-Mischung, damit sie oben auf sitzen. Kleckse der restlichen Browniemasse darauf verteilen und mit einem Holzstab ein Marmormuster ziehen, falls gewünscht.
Den Ofen in der Zwischenzeit vorheizen - E-Herd 175 °C oder Umluft 150-170 °C (je nach Rezeptangabe). Nun muss das Ganze für ca. 35-65 Minuten in den Backofen: Varianten geben Zeiten von ca. 35-45 Minuten bis hin zu 1 Stunde und 15 Minuten. Macht auf jeden Fall die Stäbchenprobe: Der Kuchen sollte nicht mehr flüssig sein, muss aber auch nicht komplett durchgebacken sein - der Kuchen darf noch leicht wackeln.
Während der gesamten Backzeit kann eine kleine Metallschüssel mit etwas Wasser auf den Boden des Ofens gestellt werden, das sorgt für Feuchtigkeit. Gegen Ende evtl. mit Alufolie bedecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
Abkühlen und Servieren
Nach dem Backen den Ofen ausschalten und die Backofentür leicht öffnen: den Kuchen im ausgeschalteten Ofen ca. 10-20 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen. Der Kuchen sollte mindestens 3 Stunden kaltstellen, besser über Nacht, dann schmeckt er durchgezogen und kalt gestellt sogar noch besser.
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Varianten und Tipps
- Wer frische Blaubeeren verwendet, erzielt das hübscheste Ergebnis; TK-Beeren funktionieren ebenfalls, sehen aber oft nicht so hübsch aus.
- Für eine dunklere, intensivere Schokolade sorgt die Kombination aus feinster Zartbitterschokolade/Kuvertüre und Backkakao.
- Statt Frischkäse kann eine Mischung aus Quark und Mascarpone verwendet werden, das ergibt eine etwas leichtere, aber dennoch cremige Käsekuchen-Schicht.
- Die Menge an Zutaten halbiert sich bei Verwendung einer 20 cm Springform.
- Der Kuchen lässt sich gut einfrieren: einfach auftauen und genießen.
- Achtet darauf, die Browniemenge korrekt zu dosieren - ein falsches Verhältnis kann die Backzeit deutlich verlängern.
Nährwerte (ca.-Angaben, pro Stück)
| Brennwert | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| ~540 kcal | 15 g | 32 g | 47 g |
Zubereitungszeit und Schwierigkeitsgrad
Zubereitungszeit: ca. 30-45 Minuten plus Back- und Kühlzeit. Niveau: ganz einfach bis mittel, je nach Erfahrung mit Schichtkuchen.
Schokofans und Käsekuchenliebhaber aufgepasst: Der Boden besteht aus einem saftigen Brownie, bedeckt mit einer cremigen Cheesecakemasse, die mit Blaubeeren gefüllt wurde! Brownies gehören zu den Lieblingskuchen, da kann eigentlich nichts schief gehen - außer ihr lasst sie zu lange backen.
Viel Spaß beim Nachbacken - ich drücke die Daumen, dass Eure Lieben genauso begeistert sind!
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