Einfaches Rezept für Kekse mit Kokosflocken: Kokosnuss-Schneebälle und weitere Variationen

Für den Advent gibt es ja allerlei Leckereien - von Plätzchen bis Kuchen und Stollen hat die Weihnachtszeit viel zu bieten. Ich bin zwar großer Fan von Kuchen und Co., aber einfache Plätzchen und Kekse sind mir fast die Liebsten. Die sind meist nicht ganz so aufwendig und man kann lange daran knabbern.

Warum Kokoskekse?

Für alle Fans von Kokosnuss hab ich heute leckere Kokosnuss Schneeball Plätzchen. Perfekt für den Plätzchenteller ;) Süß, mürbe und „coconutty“ - so sagt man das doch, oder? ;) Wie so oft bei solchen Plätzchen, sind die kleinen Kollegen nach ein paar Tagen noch besser, wenn sie etwas Zeit zum „reifen“ hatten. Wer also nicht gleich alle auf einmal vernascht, sollte sie auf jeden Fall mal etwas liegen lassen... es lohnt sich. Aber in einer Blechdose o.ä. - nicht offen liegen lassen, sonst trocknen sie aus.

Rezept: Kokosnuss-Schneebälle (ca. 30 Cookies)

Zutaten

Für den Teig:

80 g Kokosraspel
100 g weiche Butter
50 g Puderzucker
1/2 TL Vanille Extrakt
130 g Mehl (Type 405)
1 Prise Salz

Für die Ummantelung:

30 g Kokosraspel
50 g Puderzucker

Zubereitung

Die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht rösten - die Raspel sollen heiß werden und etwas Öl abgeben, aber nicht bräunen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Butter mit dem Puderzucker und Vanille Extrakt in einer großen Schüssel hell und luftig aufschlagen. Mehl mit den abgekühlten Kokosraspel und dem Salz vermischen, zur Schüssel dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einschlagen und dann für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Ofen auf 180°C (350°F) Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig in etwa kirschgroße Kugeln formen, auf das Backblech setzen und dann für etwa 10 Minuten backen.
Die Kokosraspel für die Ummantelung mit dem Puderzucker in einer kleinen Schüssel vermischen. Die noch heißen Plätzchen nacheinander in der Mischung rollen und dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Super einfach und wirklich lecker - damit haben sie es auf die Bestenliste der Weihnachtskekse geschafft und werden definitiv öfter wieder gebacken.

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Kleine Tipps zur Zubereitung und Lagerung

Die Raspel nur leicht anrösten, sie sollen Öl abgeben und aromatisch werden, aber nicht bräunen.
Rührt die Butter mit dem Puderzucker hell und luftig - das sorgt für eine mürbe, feine Textur.
Die Plätzchen sind nach ein paar Tagen oft noch besser, deshalb ruhig einige Tage durchziehen lassen.
In einer Blechdose oder verschließbaren Dose aufbewahren; nicht offen liegen lassen, sonst trocknen die Kekse aus.

Varianten und Alternativen

Es gibt viele Abwandlungen, die sich leicht aus dem Grundrezept ableiten lassen:

Kokoskekse mit Schokolade: Die Kekse nach dem Abkühlen mit geschmolzener Schokolade verzieren. Dafür einfach 50 g Schokolade im Wasserbad schmelzen und dünne Fäden über die abgekühlten Kekse ziehen.
Schoko-Kokos-Kekse ohne Mehl: Für eine glutenfreie Alternative Rezeptvarianten verwenden, bei denen kein oder alternatives Mehl eingesetzt wird - so dürfen auch Menschen mit Zöliakie zugreifen.
Kokosplätzchen mit Zitrone: Zitronenschale in den Teig geben für eine frische Note.
Hafer-Kokos Cookies: Für eine kernigere Textur Haferflocken mit Kokosraspeln mischen; Butter schmelzen, mit Ei und Honig oder Zucker vermengen und zu Teig verarbeiten.

Alternative Grundrezepte aus dem Material

Wenn du nach noch einfacheren oder leicht abgewandelten Rezepten suchst, findest du hier kompakte Varianten aus dem bereitgestellten Material.

Variante	Wesentliche Zutaten	Backzeit/Temperatur
Original Kokos-Schneebälle	Butter, Puderzucker, Kokosraspel, Mehl, Vanille	10 Min. bei 180°C
Kokoskekse (einfach)	Butter, Eier, Mehl, Zucker, Kokosraspel, Backpulver	10-12 Min. bei 180°C
Haferflocken-Kokos	Haferflocken, Kokosraspel, Butter, Ei, Honig/Zucker	8-10 Min. bei 180°C
Schoko-Kokos-Makronen	Kokosraspel, Zucker, Eier, Schokolade, Fleur de Sel	10-12 Min. bei 175°C

Schritt-für-Schritt-Hinweise (praxisnah)

Vorbereitung: Zutaten abwiegen, Backofen vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Teig: Butter/Butter+Eier mit Zucker/Vanille schaumig rühren, trockene Zutaten untermengen, kurz verkneten.
Kühlen: Manche Teige sollten mindestens 30-60 Minuten kaltgestellt werden, das erleichtert das Formen.
Formen: Kirsch- bis Haselnussgroße Kugeln formen, ggf. leicht platt drücken.
Backen: Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen; sie härten beim Abkühlen noch nach.
Dekorieren: Noch warme Kekse in Puderzucker-Kokos-Mischung rollen oder nach Abkühlen mit Schokolade verzieren.

Koksnussschneebälle: Schritt-für-Schritt Backvideo

Häufige Fragen kurz beantwortet

Kann man die Kekse einfrieren? Ja, die Kekse lassen sich gut einfrieren.
Wie bleiben Kokoskekse saftig? Nicht zu lange backen und in einer Dose - nicht offen - aufbewahren.
Kann man Zucker ersetzen? Ja, Zucker durch Honig, Ahornsirup oder Kokosblütenzucker ersetzen (je nach Rezept anpassen).
Glutenfreie Variante? Verwende glutenfreies Mehl oder Rezepte ohne Mehl (z. B. Kokosmakronen-/Schoko-Kokos-Varianten).
Wie verleihe ich mehr Crunch? Mischung aus feinen und kernigen Haferflocken verwenden oder gehackte Nüsse ergänzen.

Redaktionstipp

Wie wäre es mit einer Tasse Cortado Kaffee zu den Kokoskeksen? Cookies als kleiner Nachmittagssnack kommen bei uns immer gut an. Und diese kleinen, leckeren Kokos-Hafer Cookies sowieso.