Blätterteig Pudding Ecken: Schritt-für-Schritt-Rezept, Varianten und Profi-Tipps
Es gibt Dinge, von denen werde ich mein Leben lang nicht genug bekommen. Und dazu gehört Gebäck in all seinen Farben, Formen und Geschmacksrichtungen. Diese Blätterteig-Puddingtaschen gehören ohne Frage zu meinen Lieblingen, die ich einfach immer verspeisen könnte. Mit diesen Blätterteig-Puddingtaschen kannst du genau darauf verzichten: voller Geschmack bei deutlich geringerer Puddingschmiererei.
Da die Herstellung von selbstgemachtem Plunderteig sehr zeitaufwändig und kompliziert sein kann, greifst du hier einfach auf Blätterteig aus dem Kühlregal zurück. Du musst dich wirklich nur um den Pudding kümmern und den Teig dann in die richtige Größe für die Taschen zurechtschneiden. Und nachdem sie etwas abgekühlt sind, kannst du die knusprigen Stimmungsaufheller auch schon genießen.
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Zutaten und Basis-Füllung
1 Pck. Blätterteig Kühlregal oder TK. 1 Pck. Vanillepuddingpulver. 400 ml Milch. 40 g Zucker oder entsprechend Süßstoff. n. B. Puderzucker. n. B. Zitronensaft. evtl. Eiweiß zum Kleben. 1 Ei Größe M. 1 EL Milch.
Milch - für den Pudding kannst du auch Sahne verwenden. Wichtig ist, dass du eine Milch mit mind. 3,5% Fett verwendest. Zucker - zum Kochen des Puddings brauchst du Zucker, hier solltest du nicht geizen, damit die Schnecken süß genug werden. Blätterteig - ich verwende den frischen, der als Rolle geformt im Kühlregal liegt.
Pudding kochen: So wird die Füllung perfekt
- Pudding kochen. Dazu Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. In einem Topf die Milch aufkochen.
- Sobald die Milch kocht, diese vom Kochfeld nehmen und das angerührte Puddingpulver mit dem Schneebesen einrühren. Den Pudding unter ständigem Rühren erneut 1 Minute aufkochen.
- Den Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, aber statt 500 ml nur 400 ml Milch verwenden, sonst wird der Pudding zu flüssig.
- Fülle den Pudding in einen tiefen Teller, decke diesen mit Folie ab und lasse ihn erkalten, bevor du die Schnecken zubereitet.
Alternative: Kokosmilch-Pudding (vegan)
Pudding▢ 160 ml Kokosmilch aus der Dose (siehe Anmerkungen)▢ 80 ml Wasser▢ ½ Packung Vanillepuddingpulver oder 20 g Maisstärke + 1 Prise Kurkumapulver▢ 25 g Zucker z.B. Pudding.
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In einem mittelgroßen Topf die Kokosmilch zum Köcheln bringen. In der Zwischenzeit ein Glas oder eine Schale mit 80 ml Wasser füllen und das Puddingpulver hinzufügen. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das aufgelöste Puddingpulver sofort in den Topf gießen und mit dem Schneebesen ständig rühren. Den Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und den Pudding unter häufigem Rühren etwa 30-60 Sekunden lang köcheln lassen. Den Herd ausschalten, den Topf beiseite stellen und den Pudding mit Frischhaltefolie abdecken.
Teig vorbereiten und schneiden
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
- Bei frischem Blätterteig den Teig auf ein Backblech ausrollen (meistens ist schon Backpapier darunter) und in 6 - 8 Quadrate schneiden.
- Rolle den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und schneide ihn in 6-8 gleich große Rechtecke.
- Achte darauf, dass der Blätterteig kalt ist: Der Blätterteig muss aufgetaut werden, sollte aber gerade aus dem Kühlschrank kommen, wenn du den Blätterteig schneiden und formen willst.
Formen der Blätterteig Pudding Ecken
Klassische Dreiecks-Taschen (Ecken)
- Verteile auf jeder Teighälfte 1-2 TL Vanillepudding und bepinsle die Ränder mit etwas Wasser.
- Falte die Teigstücke diagonal zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest aneinander.
- Trenne das Ei und verquirle das Eigelb mit 1 EL Milch. Bestreiche die Teigtaschen damit.
Windrädchen (optisch effektvoll)
- Wer Windmühlenteilchen machen möchte, sollte nun den Teig von der Mitte her in die Ecken schneiden, jedoch die Mitte nicht durchschneiden, sondern ca. 5 cm ganz lassen.
- In die Mitte jeder Windmühle einen Löffel Pudding geben. Wenn dieser etwas angetrocknet ist, eventuell noch einen zweiten Löffel hinzufügen.
- 3 - 4 Früchte in die Mitte der Windmühle geben und jede zweite Hälfte der durchgeschnittenen Ecke in die Mitte einschlagen. Etwas andrücken, damit es sich nicht wieder löst. Falls sich der Teig doch löst, Eiweiß als Kleber verwenden.
Zylinder und andere Formen
- Zylinder: Zuerst den Pudding in einer diagonalen Linie über das Teigquadrat spritzen, wobei in den beiden Ecken etwa ein Zentimeter frei bleiben muss. Dann eine Seite über die Füllung klappen und verschließen.
- Die 4 Ecken jedes Quadrats zur Mitte hin einschlagen und fest andrücken.
- Jedes Blätterteigteilchen mit etwas Sojamilch (oder Kokosmilch) bestreichen und etwa 1 Esslöffel vom Pudding in die Mitte geben.
Backen und Finish
- Backe die Blätterteig-Puddingtaschen für 15-20 bis sie goldbraun sind. Auf das Backblech geben und auf der untersten Schiene etwa 17 Minuten lang backen, bis die Plunder goldbraun sind.
- Lass sie kurz etwas abkühlen und bestreue sie mit dem Puderzucker.
- Wer mag, kann anschließend aus Puderzucker und Zitronensaft einen Zuckerguss herstellen und diesen auf den Puddingteilchen verstreichen.
Fruchtige Varianten der Pudding-Ecken
Aprikosen passen herrlich zu Pudding fruchtig und süß, genau nach meinem Geschmack. Aprikosen Plunder: Ein klassischer dänischer Plunder mit Aprikosen besteht aus einer gesüßten Frischkäse- oder Puddingfüllung, der mit Aprikosenhälften aus der Dose belegt wird.
Dieses köstliche Rezept für Plunder vereint einen luftigen (gekauften) Blätterteig mit Pudding und Blaubeeren. Diese Vanille-Puddingplunder eignen sich sowohl hervorragend für ein leckeres, einfaches und schnell zubereitetes Frühstück, als auch für einen Snack oder ein Dessert!
Konfitüre (optional): Wähle eine Marmelade deiner Wahl: Himbeere, schwarze Johannisbeere, Erdbeere, Aprikose usw. Die Blaubeeren waschen und auf den Plunderteilchen verteilen.
Alternative: Blätterteig-Pudding-Stangen vom Blech
- Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen festen Pudding kochen. Etwas abkühlen lassen.
- Blätterteig entrollen. Die Teigplatte mit dem Pudding bestreichen. Die 2. Blätterteigplatte locker drauflegen.
- Den Blätterteig mit einem Pizzaschneider in Streifen schneiden.
- Streifen in sich verdrehen, auf den gefetteten Zauberstein oder großen Ofenzauberer legen. Das Ei verquirlen und Stangen damit bestreichen.
Großes Blech: Quark-Pudding-Füllung
Blätterteig mit Pudding Zubereitung: 30 Min. Gelingt leicht etwa 16 Stück.
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| Zutat | Menge |
|---|---|
| frischer Blätterteig | 550 g (2 Platten je 275 g) |
| Speisequark (Magerstufe) | 500 g |
| Ei (Größe M) | 1 |
| Dr. Oetker Puddingpulver Vanille | 1 Pck. |
| Zucker | 100 g |
| Eigelb + Milch (Bestreichen) | 1 Eigelb + 1 EL Milch |
- Eine Blätterteigplatte mit dem Backpapier auf dem Backblech auslegen. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C.
- Quark, Ei, Puddingpulver und Zucker miteinander verrühren.
- Quark-Puddingmasse gleichmäßig auf der Blätterteigplatte verstreichen und mit der zweiten Blätterteigplatte bedecken.
- Den gefüllten Blätterteig der Länge nach halbieren und jedes Teigstück in etwa 8 Streifen schneiden. Eigelb mit Milch verrühren und die Pudding-Stangen damit bestreichen. Mit Mandeln bestreuen.
Tipps für Verarbeitung und Aufbewahrung
- Du kannst einen Spritzbeutel verwenden, um deine Plunderstücke zu füllen.
- Um den besten Geschmack zu erzielen, solltest du die Obstplunder am selben Tag essen, an dem du sie gebacken hast.
- Einfrieren: Leg die Pudding-Plunderteilchen auf ein großes Backblech und friere sie ein, bis sie fest sind. Anschließend in einen großen Ziplock-Beutel oder einen gefriersicheren Behälter legen und für bis zu drei Monate einfrieren.
- Da der mit Pudding gefüllte und aufgerollte Blätterteig sehr weich ist, ist es nicht ganz so einfach diesen in schöne runde Scheiben zu schneiden. Lege die Rolle vor dem Schneiden für einige Minuten in dein TK-Fach.
Servieren und Anlässe
Perfekt ganz frisch zum Nachmittagskaffee oder eingepackt als kleine Nascherei für unterwegs. Diese Vanille-Puddingplunder eignen sich sowohl hervorragend für ein leckeres, einfaches und schnell zubereitetes Frühstück, als auch für einen Snack oder ein Dessert!
Für das der Teig nicht selbst gemacht ist, finde ich das sie sehr gut geworden sind. Für Leute wie mich ist es die perfekte Alternative, oder einfach nur wenn es mal schnell gehen muss.
Kurz und knapp: Basisrezept auf einen Blick
- Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor.
- Bereite den Pudding zu und lasse ihn abkühlen.
- Rolle den Blätterteig aus, schneide 6-8 Rechtecke.
- Setze 1-2 TL Pudding auf die Teigstücke, Ränder befeuchten, diagonal falten, Ränder andrücken.
- Mit Eigelb-Milch bestreichen und 15-20 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben.
Wie du siehst, kannst du süße Blätterteig-Teilchen mit Pudding ganz einfach selber machen. Lass sie dir schmecken!
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