Schoko Himbeer Plätzchen Rezept einfach: zwei Varianten – gerollt mit Fruchtaufstrich oder als saftige Cookies
Die Schoko-Himbeer-Haselnuss-Plätzchen bieten eine köstliche Kombination aus zarter Schokolade, fruchtiger Himbeere und knackigen Haselnüssen. Dieses Rezept ist ideal für alle Hobbyköche, die ihre Lieben mit einem besonderen Keksrezept verwöhnen möchten. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Geduld, da der Teig ausreichend Zeit zum Kühlen benötigt, doch das Ergebnis ist es wert.
Wir lieben Himbeeren. Wir lieben Schokolade. Und wir lieben Cookies. Und was tun, wenn man sich nicht zwischen diesen drei Dingen entscheiden kann? Richtig! Man mixe sie zusammen und kreiere daraus ein fantastileckeres Rezept für Himbeer-Schoko-Cookies. Klingt einfach? Isses auch!
Variante 1: Gerollte Schoko-Himbeer-Haselnuss-Plätzchen
Die Plätzchen beginnen mit der Herstellung eines krümeligen Teigs aus Süßrahmbutter, Rübenzucker, Weizenmehl, Kakao und einer Prise Salz. Der anschließende Fruchtaufstrich und die Haselnüsse verleihen den Keksen eine fruchtig-nussige Note, die besonders gut mit dem schokoladigen Geschmack harmoniert.
- Butter in Flocken schneiden, mit Zucker, Mehl, Kakaopulver und Salz in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem krümeligen Teig verkneten.
- Dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verarbeiten, in eine Dauerbackmatte einschlagen und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Teig auf der Dauerbackmatte zu einem Rechteck von 30 x 40 cm ausrollen, mit Himbeerfruchtaufstrich bestreichen, dabei den oberen langen Rand etwa 3 cm unbestrichen lassen.
- Den Teig von der bestrichenen langen Seite eng aufrollen und dann vorsichtig in den gehackten Haselnüssen wälzen, dabei leicht andrücken.
- Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
- Teigrolle auswickeln und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Plätzchen 15 Minuten backen, auskühlen lassen und in einer Dose oder Gläsern luftdicht verschlossen aufbewahren.
Nach dem sorgfältigen Aufrollen und Auskühlen wird der Teig in Scheiben geschnitten und im Ofen gebacken.
Tipp zur Kühlung der Rolle
Die Rolle nochmals in die Dauerbackmatte einwickeln und mindestens 3 Std. Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Teigrolle aus Dauerbackmatte auswickeln und mit einem scharfen Messer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen 14-16 Min.
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Variante 2: Einfache Schoko-Himbeer-Cookies
Diese Schokoladen-Himbeer-Kekse sind eine köstliche Kombination aus zartem Keksteig, saftigen Himbeeren und schmelzender Schokolade. Die Schokoladen-Himbeer-Kekse können warm serviert werden oder in einer hübschen Keksdose aufbewahrt werden. Sie passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee und sind auch ein schönes Geschenk für Keksliebhaber.
Zutaten und Vorbereitung
- Zubereitungszeit:45 Min.Niveau:ganz einfachVegetarisch
- Zutaten 125 g TK-Himbeeren 100 g Zartbitterschokolade 125 g weiche Butter 170 g brauner Zucker 1 Ei (Gr. M) 1 TL Vanillearoma 200 g Mehl ½ TL Backpulver 4 EL (ca. 30 g) Backkakao ½ TL Natron
- Ofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller). Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. TK-Himbeeren antauen lassen.
- Schokolade fein hacken. Butter, Zucker, Ei und Vanillearoma mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Mehl, Backpulver, Kakao und Natron mischen und portionsweise kurz unterrühren. Zuerst die gehackte Schokolade, dann Himbeeren kurz unterheben.
- Mit einem Esslöffel Teigkleckse mit einem Abstand von ca. 5 cm auf die Bleche setzen und etwas flacher drücken. Cookies blechweise im heißen Ofen 8-10 Minuten backen.
Alternative Cookie-Methode mit Kühlzeit und „Pan Banging“
Eine Vielzahl an Cookie Rezepten sieht vor, den fertig gerührten Teig zunächst zu kühlen. Dies führt nicht nur zu mehr Aroma, sondern auch, dass die Masse gekühlt wieder fester wird und somit nicht sofort in der Hitze des Backofens zu einem großen Teigfladen verläuft. Die Cookies backen zunächst 10 Minuten lang, sie plustern sich dabei in der Mitte büschn auf. Dann holt man das Blech aus dem Ofen und lässt es kurz aber bestimmt ein paar Male auf dem Küchentisch auftippen.
Mehl, Natron und Salz vermengen, kurz zur Seite stellen.Sodann die weiche Butter mitsamt beider Zuckersorten mit den Quirlen des Handmixers mehrere Minuten lang (!) hell und cremig aufschlagen.Jetzt das raumtempererte Ei dazu geben und nur rasch einrühren.Nun die Mehlmischung aus Schritt 1 darüber geben und nur noch kurz auf niedrigster Mixerstufe einmengen, bis ein homogener Teig entstanden ist. An dieser Stelle nicht mehr zu dolle und lange rühren.Zuletzt etwa 90% der Schokostücke im Teig verteilen.
Aus dem Teig nun 18 Portionen entnehmen, kurz zu Kugeln rollen und auf einem mit Backpapier belegten Brettchen oder Teller platzieren.Diese Teigkugeln nun 30-60 Miinuten lang im Kühlschrank lagern. Dies ist wichtig, damit sie nicht sofort beim Backen auseinander laufen wie riesige Fladen.Den Backofen nach der Kühlzeit auf 170°C Umluft oder 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ich habe beide Wärmearten probiert, die Kekse werden in etwa gleich, ich bevorzuge jedoch die Ober- und Unterhitzevariante, die Kekse werden hier an den Rändern etwas knuspriger und bekommen eine schönere Farbe.
Pro Backfuhre immer nur 5 oder 6 Keksteigkugeln aus dem Kühlschrank entnehmen, restliche Schokostücke sowie ein paar gefrorene Himbeeren - ganz oder halbiert - in den Teig drücken und mit Abstand zueinander auf dem Backblech anordnen. Die restlichen Himbeeren bleiben jedoch in der Truhe, bis sie zum Einsatz kommen. Ca. 10 Minuten lang backen.
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Das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen holen und 3-4 Mal auf dem Tisch auftippsen lassen. Pan Banging Cookie Methode nennt man das (siehe Text oben). Die Kekse sollen dabei nicht vom Blech hüpfen, sondern quasi in sich zusammensacken. Das Blech nun zurück in den Ofen geben und noch mal 2 Minuten lang backen. Erneut 3-4 Mal auf dem Tisch auftippsen und noch mal 1-2 Minuten lang backen. Wenn die Cookies am Rand bräunen, sind sie fertig. Zwar wirken sie dann innen noch weich, beim Abkühlen werden sie jedoch noch fester. Also nicht zulange im Ofen lassen und daran denken, jeder Ofen backt anders. Habt einfach ein Auge auf die backenden Köstlichkeiten und spätestens bei der zweiten Cookiebackfuhre wisst ihr, wie der Hase in eurem Ofen läuft.
Backtipps, Lagerung und Servieren
- Bei unserem Rezept heute haben wir auf das Kühlen verzichtet. Den Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Für die Cookies Mehl, Kakao und Natron in einer Schüssel mischen.Butter, Zucker und Salz mit der Küchenmaschine oder dem Handmixer cremig rühren, bis die Masse hell geworden ist. Mehl-Kakao-Mischung und die grob gehackte Schokolade kurz unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Die tiefgekühlten Himbeeren dazugeben und unterrühren.Je einen Esslöffel Cookie-Masse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Cookies etwa 12 bis 15 Minuten backen.
- Ein guter Tipp für alle Cookie-Bäcker (egal welches Rezept): Sollen eure Kekse beim Backen nicht zu flach werden und zu weit auseinanderlaufen, dann solltet ihr die rohe Cookie-Masse vor dem Backen einige Stunden in den Kühlschrank legen.
- So lassen sich Cookies auch super einen Tag vorher zubereiten.
- Sie sind schnell gemacht & mindestens genauso schnell sind sie auch schon wieder aufgegessen.
- Da sich die Schoko-Himbeer-Cookies gut verpackt eine ganze Weile prima halten, durften sie auch mit in mein Päckchen für die noch recht neue Tauschpäckchen-Aktion Schokokuss & Zuckergruss.
- ServiervorschlägeDie Schokoladen-Himbeer-Kekse können warm serviert werden oder in einer hübschen Keksdose aufbewahrt werden. Sie passen perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee und sind auch ein schönes Geschenk für Keksliebhaber.
Zutatenübersicht im Vergleich
| Variante | Schokolade/Kakao | Himbeeren | Fett/Zucker | Mehl/Triebmittel |
|---|---|---|---|---|
| Gerollte Plätzchen | Kakaopulver | Himbeerfruchtaufstrich | Butter, Zucker | Mehl |
| Cookies einfach | 100 g Zartbitterschokolade, Backkakao | 125 g TK-Himbeeren | 125 g Butter, 170 g brauner Zucker | 200 g Mehl, ½ TL Backpulver, ½ TL Natron |
Warum TK-Himbeeren so gut funktionieren
Gefrorene Himbeeren bieten hier den klaren Vorteil, sich vor dem Backen easypeasy in die Teigkugel stippen zu lassen, ohne zu zerquetschen. Frische Himbeeren sind da schließlich etwas zart beseelt.
Motivation und Genuss
Himbeer Chocolate Chip Cookies waren wohl die beste Idee, die ich Freitag nachts jemals hatte. An dieser Stelle wird keine ramontische Story zu lesen sein von Omas Himbeersträuchern oder Kindheitserinnerungen. Ich hatte einfach Lust auf Kekse, ich sag es frei raus.
Wer grad gegen Schoko-Sucht, Himbeer-Liebe & akute Cookie-Abhängigkeit kämpft, sollte diesen Blogpost dringend überspringen, denn es gibt oberleckere Schoko-Himbeer-Cookies. Weiterlesen auf eigene Gefahr & sagt nicht, ich hätte Euch nicht gewarnt.
Aufbewahrung und Geschenkidee
Plätzchen 15 Minuten backen, auskühlen lassen und in einer Dose oder Gläsern luftdicht verschlossen aufbewahren. Sie überlebten dabei sogar eine kleine Odyssee mit der Post & schmeckten auch nach 1 Woche noch ganz prima.
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