Rezepte für Dessert mit Kokosblütenzucker: Kreative und leckere Ideen

Kokosblütenzucker hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zu herkömmlichem Zucker entwickelt und verleiht vielen Desserts eine feine Karamellnote. Ob cremige Mousses, fruchtige Schichtdesserts oder klassische Kekse - in dieser ausführlichen Übersicht finden Sie vielseitige Rezeptideen und Inspirationen für köstliche Süßspeisen mit Kokosblütenzucker.

Verschiedene Nachspeisen mit Kokosblütenzucker auf einem Tisch

Himbeer-Mascarpone Dessert mit Kokosblütenzucker (Low Carb)

Eines Abends wollte ich meinen Schatz mal wieder verwöhnen und ohne Reue naschen. Daher habe ich einfach ein paar Reste zusammengemixt und ein ganz einfaches Dessert mit Mascarpone, Himbeeren und Kokosblütenzucker gezaubert. Abgerundet habe ich es mit Maqui-Beeren-Pulver - das sorgt für eine tolle Farbe und leckeren Geschmackskick. Das Dessert ist Low Carb und daher auch für den Abend geeignet - Jeay!

Zutaten für 2 Personen

1 Handvoll Himbeeren (hier: TK)
Mascarpone
Quark
Maqui-Beerenpulver
Kokosblütenzucker

Zubereitung

Die Beeren fein pürieren (alternativ geht das mit dem Pürierstab).
Die Hälfte der Beeren zur Seite stellen.
Die Mascarpone mit dem Quark, dem Maqui-Beerenpulver, Kokosblütenzucker und der Hälfte der Beeren geben und miteinander vermengen.
Nun abwechselnd die Mascarpone-Masse und die Beerensauce in Dessertgläschen füllen.
Für rund 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen und anschließend genießen.

Wer möchte, kann die Creme noch beliebig mit Himbeeren dekorieren. Das Dessert ist beliebig wandelbar. So kann es auch mit einem Topping aus Mandeln und weißer Schokolade serviert werden - das habe ich auch letztens bei einem Spieleabend gemacht und es kam sehr gut bei allen Teilnehmern an. Auch in der Wahl der Beeren darf man kreativ sein: Waldbeeren, Erdbeeren oder vielleicht Johannisbeeren? Probiert einfach mal alles aus.

Schichtdessert im Glas mit Himbeeren und Mascarpone

Kekse mit Kokosblütenzucker und Schokostücken

Kekse mit Kokosblütenzucker - ganz klassisch mit Schokostücken gemacht. Sehr lecker und super easy! Um die Herbst- und Winterzeit ist ganz klar Kekszeit! Da ich Kekse total gerne esse, war das natürlich die erste Versuchsstelle. Die Kekse sind wunderbar fluffig, haben eine angenehme Süße und waren ruckizucki weg! Ihr könnt ihr übrigens auch etwas variieren mit der Schokolade. Ich hab sie mal mit nur dunkler Schokolade gemacht, aber auch schon mal Vollmilch und Dunkle Schokolade gemischt.

Zubereitung

Den Backofen erstmal auf 190°C (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Kokosblütenzucker, das Ei und die Margarine zusammen vermixen.
Dazu Mehl und Backpulver geben und weiter unterrühren.
Die Schokolade in grobe Stücke hacken und dem Teig vorsichtig untermixen.
Auf Backblech (mit Backpapier) je einen knappen Esslöffel voll Teig setzen, mit Abstand.
Die Cookies leicht platt drücken und ab in den Ofen.
Für ca. 9-10 Minuten backen. Sie sind dann noch etwas weich, werden beim Abkühlen fest.

Frisch gebackene Schokokekse mit Kokosblütenzucker auf Backblech

Man darf dabei nur nicht unterschätzen, was normaler Zucker für einen Kuchen bzw. Plätzchen ausmacht. Wer schon mal amerikanische Cookies mit braunem Zucker gegessen hat, weiss, was knusprige Kekse sind. Und für die braucht man die kristalligen Stücke von Zucker.

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Allerdings muss man dazu sagen, dass Kokosblütenzucker jetzt kein wirklich gesunder Zucker ist. Er hat weniger Ballaststoffe als normaler Zucker und dadurch ist der GI niedriger (Glykämischer Index). Aber der Unterschied ist wirklich minimal. Stattdessen hat er sogar noch sehr viel Fruktose, was bekanntlich den Blutzuckerspiegel ordentlich hoch treibt. Also auch keine Lösung für zuckerfrei! Wir finden hier immer: Die Menge macht das Gift!

Kokos-Schoko-Tiramisu mit Kokosblütenzucker

Das Ende des Weihnachtsessens! Ein köstliches Tiramisu, von dem man nicht genug bekommen kann! Trennen Sie 2 der 3 Eier, schlagen Sie die beiden Eiweiße und lagern Sie sie im Kühlschrank. Anschließend das Mandelmehl mit geschmolzenem Kokosöl, Kokosblütenzucker, Weinsteinbackpulver, Salz und 1 ganzem Ei vermischen. Das geschlagene Eiweiß vorsichtig dazugeben. Die Keksmasse ist ziemlich feucht und man muss sie nicht kneten können.

Decken Sie ein Backblech mit Backpapier ab und löffeln Sie die Masse mit einem Löffel in ein etwa 2 cm dickes Rechteck auf das Backblech. 15 Minuten bei 200 Grad backen und abkühlen lassen. Fahren Sie nun mit der Cremeschicht fort. Verwenden Sie das Eigelb von 3 Eiern und verrühren Sie es mit 2/3 des Kokosblütenzuckers zu einer Creme. Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Schlagsahne schlagen und mit der Mascarpone und dem restlichen Kokosblütenzucker verrühren. Die Eimischung und die geschmolzene Schokolade hinzufügen und gut vermischen.

Den Biskuitteig waagerecht halbieren und anschließend in Streifen schneiden. Legen Sie eine Schicht Biskuitkuchen in eine Servier- oder Auflaufform und begießen Sie ihn mit Espresso. Dann eine Schicht Sahne hinzufügen. Die erste Sahneschicht erneut mit einer Schicht Biskuit bedecken und erneut mit Espresso bestreuen und die restliche Sahne auf dem Biskuit verteilen. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen (+/- 2 Stunden). Kurz vor dem Servieren etwas rohes Kakaopulver oder Zimt über das Tiramisu sieben.

Zubereitungsschritte für Kokos-Schoko-Tiramisu

Panna Cotta mit Erdbeeren und Kokosblütenzucker

Zutaten für 5 Personen

Zutat	Menge
Kokosblütenzucker	50 Gramm
Tonkabohne (gerieben)	¼ Stück
Schlagsahne	500 Gramm
Erdbeeren	300 Gramm
Gelatine	5 Blatt
Kuvertüre	450 Gramm
Kokosfett	½ TL
Aceto Balsamico Crema	etwas

Zubereitung

Die Erdbeeren waschen, putzen und 1/3 davon klein schneiden. Den Rest fein pürieren.
Die Sahne in einen Topf geben und erhitzen, Kokosblütenzucker zur Sahne geben und alles 3-5 Minuten kochen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der Sahne auflösen.
Die klein geschnittenen Erdbeeren bis auf 4 schöne Stücke mit wenig Erdbeerpüree mischen und auf 5 Schälchen verteilen.
Das Panna Cotta kommt über Nacht in den Kühlschrank.

Panna Cotta im Glas mit Erdbeeren und Kokosblütenzucker bestreut

Schnelle Kokos-Mousse mit Himbeer-Fruchtpulver

Ein minimalistisches Dessert mit wenig Zutaten und quasi keinem zeitlichen Aufwand. Etwas für die gemütlichen Abende, wo es einen plötzlich übermannt und man einen Süßhunger bekommt. Die kühlschrankkalte Kokosmilch in ein tiefes Gefäß geben und mit einem Handmixer 5-10 Minuten aufschlagen. Geduld! Die Kokosmilch braucht ein Weilchen, bis die fester wird. Nach ca. 5 Minuten Kokosblütenzucker und Himbeer-Fruchtpulver dazugeben und weiter aufschlagen. Die Kokosmousse entweder sofort verpeisen oder für 10 - 20 Minuten kalt stellen. In Gläsern anrichten und mit etwas Fruchtpulver garnieren.

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Der Geschmack der Kokos Mousse überzeugt. Das Zeit-Nutzen-Verhältnis stimmt. Für etwas mehr Extravaganz dekoriert man das ganze noch mit Früchten, Nüssen und Saaten. Hätte ich zufällig noch frische Himbeeren und Minze dagehabt, wäre es natürlich perfekt gewesen.

Cremige Kokosmousse im Glas dekoriert mit Himbeerfruchtpulver

Kochen bedeutet nicht eins zu eins den Anweisungen in einem Rezept folgen. Häufig bleibt von Shootings noch allerhand Essen übrig das den nächsten Tag meist ohne viel Klimbim in eine Pfanne geschmissen und noch ein wenig aufgemotzt wird. Diese Willkür, Spontanität und Kreativität möchte ich mit euch teilen.

Fazit: Variationsvielfalt und Tipps

Mittlerweile kann man viele Rezepte mit Kokosblütenzucker abwandeln, wie z.B. Biskuitrolle, verschiedene Kekse oder klassische italienische Desserts. Besonders bei Schichtdesserts und Crèmes zeigt Kokosblütenzucker seine Karamellnote und sorgt für Abwechslung auf dem Dessertteller. Und für die braucht man die kristalligen Stücke von Zucker.

Kreativität steht an erster Stelle: In der Wahl der Früchte und Toppings kann nach Lust und Saison variiert werden. Mit Mandeln, Nüssen, Schokolade oder Fruchtpulvern bekommt jedes Dessert ein neues Gesicht.