Rezept für Blätterteig Plunder mit Pudding: Schritt-für-Schritt-Anleitung und kreative Variationen

Blätterteig Plunder mit Pudding sind das perfekte Gebäck für Frühstück, Brunch, zum Nachmittagskaffee oder als süßes Dessert. Mit nur wenigen Zutaten gelingen sie auch Backanfängern und können wunderbar individuell variiert werden: Ob klassisch mit Vanillepudding, fruchtig mit Beeren und Pfirsichen oder raffiniert als vegane Variante - Pudding Plunder sind extrem vielseitig und gelingsicher.

Zubereitung von Blätterteig Plunder mit Vanillepudding und frischen Beeren

Zutaten für klassische Blätterteig Plunder mit Pudding

1 Pck. Blätterteig (Kühlregal oder TK, ca. 450g)
1/2 Pck. (ca. 20g) Vanillepuddingpulver oder 20 g Maisstärke
30-40 g Zucker (alternativ: Kokosblütenzucker, Dattelzucker, Erythrit für Zuckerfreie Variante)
220-400 ml Milch (wenn verfügbar Pflanzenmilch: Kokos, Soja, Mandel oder Cashew)
Zusatzzutat nach Belieben: 250 g frische Heidelbeeren, Himbeeren, Pfirsiche, Cocktailfrüchte oder anderes saisonales Obst
1 Ei (oder etwas Pflanzenmilch zum Bestreichen für vegane Version)
Optional: 1 EL Hagelzucker, gehackte Nüsse, Kokosraspel, Amarettini oder Puderzucker für’s Topping

Wissenswertes zum Plundergebäck

Plunder, oder auch „Dänische Plunder“, werden traditionell aus einer Art Viennoiserie-Teig hergestellt - ein mehrschichtiger, buttriger Hefeteig, der durch das Laminieren seine typische Blättrigkeit erhält. Das klassische Plundergebäck wird heutzutage häufig mit Blätterteig zubereitet, um Zeit und Mühe zu sparen, ist dadurch aber genauso knusprig und aromatisch.

Der große Vorteil: Blätterteig ist vielseitig einsetzbar, süß und herzhaft kombinierbar und im Supermarkt in frischer oder tiefgekühlter Form erhältlich.

Zutaten und Plunder-Formen: Klassische Tasche, Windmühle und Schnecke

Zubereitung - Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Pudding kochen und vorbereiten

Puddingpulver (oder Maisstärke), Zucker und ca. 3 EL Milch glattrühren.
Übrige Milch in einem Topf aufkochen. Den Puddingmix einrühren und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 1-2 Minuten köcheln lassen, bis der Pudding eindickt.
Pudding in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Frischhaltefolie abdecken (verhindert Hautbildung) und rund 30 Minuten abkühlen lassen. Tipp: Vor Verwendung nochmal kurz durchmixen, so wird er besonders cremig.

2. Blätterteig vorbereiten und formen

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C) vorheizen.
TK-Blätterteig-Platten 10-15 Min. antauen lassen, frischen Blätterteig direkt verwenden und auf Backpapier abrollen. In 6-8 gleich große Quadrate oder Rechtecke schneiden.
Tipp: Für Windmühlen-Zuschnitte von jeder Ecke eines Vierecks Richtung Mitte einschneiden (etwa 5 cm - die Mitte bleibt ganz). Möchtest du Puddingtaschen, Teig mit dem Pudding längs befüllen und Ecken in die Mitte schlagen.
Teigränder und Flächen mit verquirltem Ei oder etwas Pflanzenmilch einstreichen, so werden die Plunder schön golden.

Zubereitung und Formen von Blätterteig Plunder (Schnecken, Taschen, Windmühlen)

3. Füllen und dekorieren

Etwa 1 EL Pudding in die Mitte jedes Teigstücks geben. Nicht zu viel Pudding verwenden, damit nichts ausläuft.
Nach Belieben Fruchtstücke oder Beeren in die Mitte setzen. Für saisonale Plunder eignen sich im Sommer Erdbeeren, Blaubeeren oder Aprikosen, im Winter Äpfel, Pflaumen oder Birnen.
Mit Kokosraspel, Nüssen, Hagelzucker oder Amarettini bestreuen - das sorgt für Crunch und Aroma.
Teigränder gut andrücken, damit sie beim Backen nicht aufgehen.

4. Backen und Veredeln

Plunderstücke mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und nochmal mit wenig Ei oder Pflanzenmilch bestreichen.
Je nach Größe 16-20 Minuten (Windmühlen/Taschen) oder 20-25 Minuten (Schnecken, große Plunder) goldgelb backen.
Optional: Nach dem Backen mit etwas Aprikosenglasur oder Puderzuckerguss bestreichen für extra Glanz.
Früchte wie z. B. Blaubeeren, Himbeeren oder Mandarinen am besten erst nach dem Abkühlen auf die Pudding-Kleckse setzen und leicht eindrücken.
Wer mag, kann geröstete Nüsse, weitere frische Beeren oder Schokolade anrichten.

Fertig gebackene Puddingplunder mit Heidelbeeren und Aprikosenglasur

Kreative Varianten und Anpassungen

Vegane Puddingplunder: Pflanzlicher Blätterteig, Pflanzenmilch (z. B. Kokos, Mandel, Soja), veganes Puddingpulver und Nussmus für die Cremigkeit (Cashew-, Mandel-, oder Erdnussmus).
Ohne Industriezucker: Kokosblütenzucker, Dattelzucker oder Erythrit.
Mit Saisonfrüchten: Kirschen, Mangos, Aprikosen, Ananas, Pfirsiche im Sommer - Äpfel, Pflaumen, Birnen, Kiwi, Granatapfel im Winter.
Besonderer Crunch: Mit gehackten Mandeln, Amarettini oder Schokostückchen bestreuen.
Alternative Formen: Windräder, Taschen, Schnecken, Zylinder oder einfache Rechtecke.
Besonders Kinderfreundlich: Mit buntem Puderzuckerguss, Schokodrops oder Streuseln dekorieren.
Glutenfrei: Mit glutenfreiem Blätterteig funktioniert das Rezept ebenfalls.
Nur Marmelade: Als besonders schnelle Variante nur mit Fruchtgelee/Konfitüre und ohne Puddingfüllung backen.

Kreative Dekorationsideen für Plunder: Kokosraspel, Nüsse, Streusel, Obst

Tipps & Aufbewahrung

Am besten schmecken die Plunder am Backtag, frisch und noch lauwarm.
2 Tage luftdicht bei Raumtemperatur haltbar, wenn sie nicht mit Obst belegt sind.
Mit Fruchtdeko und/oder Zuckerguss können sie einzeln verpackt im Kühlschrank mindestens eine Woche aufbewahrt werden.
Einfrieren: Ohne frisches Obst lassen sich die Plunder nach dem Backen einfrieren, sie bleiben rund drei Monate aromatisch (frisch auftauen und nach Wunsch kurz aufbacken).
Blätterteig lässt sich besser verarbeiten, wenn er kalt ist (also Blätterteig immer aus dem Kühlschrank verarbeiten, nicht zu lang stehen lassen).
Für schöne Scheiben (z. B. Schnecken), die Teigrolle vor dem Schneiden kurz ins TK-Fach legen.
Zum Kleben und Versiegeln der Teigränder kann Eiweiß verwendet werden, besonders bei Windrädern.

Nährwertübersicht

Portion	Energie	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
1 Stück (Grundrezept, ca.)	130 kcal	2 g	6 g	16 g

FAQ & Extra-Tipps

Kann ich frische und TK-Beeren verwenden? - Ja, TK-Beeren leicht mit etwas Mehl mischen und gefroren auf den Pudding legen. Frische Beeren immer erst später auflegen.
Kann ich die Plunder glutenfrei backen? - Ja, mit glutenfreiem Blätterteig gelingt das Rezept ebenfalls.
Wie bekomme ich besonders cremigen Pudding? - Am besten Pflanzenmilch mit etwas Nussmus anreichern oder extra lang rühren und abdecken.
Kann ich verschiedene Formen ausprobieren? - Windmühlen, Zylinder, Taschen, Schnecken - der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Wie kann ich Plunder aufwerten? - Mit Zuckerglasur, Aprikosengelee, Nüssen, Kokos, Schokolade oder fruchtiger Marmelade.

Blätterteig Plunder in verschiedenen Varianten, Herz und Windmühlenform

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