Rezept: Quark-Öl-Teig Apfelkuchen vom Blech (auch Thermomix-Varianten)

Ein saftiger Apfelkuchen vom Blech mit Quark-Öl-Teig und knusprigen Streuseln - schnell gemacht, variabel und perfekt für Familie, Gäste oder die Vorratsdose. Unten finden Sie klassische Handarbeitsschritte sowie Hinweise zur Zubereitung im Thermomix.

Zutaten (für ein Blech ca. 38 x 45 cm, ergibt ca. 20 Stücke)

500 g Weizenmehl (Type 405)
1 Pck. Backpulver
150 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
250 g Magerquark
80 ml Milch
120 ml neutrales Speiseöl (z. B. Rapsöl)
1200 g Äpfel
3 EL Zitronensaft
1 TL gemahlener Zimt

Für die Streusel

100 g Zucker
1 Prise Salz
120 g kalte Butter
200 g Weizenmehl (Type 405)

Geräte & Hinweise

Rührschüssel, Handrührgerät mit Knethaken (alternativ Thermomix), Backblech (ca. 38 x 45 cm), Teigroller, Messer, Schneidebrett.
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.
Backblech fetten.
Die Hälfte der Zutaten ist ausreichend für eine Springform Ø 26 cm, wenn Sie einen runden Kuchen bevorzugen.

Zubereitung Schritt für Schritt (klassisch)

Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz in einer Rührschüssel mischen.
Quark, Milch und Öl zugeben und die Zutaten mit den Knethaken des Handrührgerätes zügig zu einem Teig kneten.
Teig auf das gefettete Blech geben und mit den Handflächen oder einem Teigroller auf dem Blech verteilen.
Äpfel waschen, schälen und vierteln. In ca. 1 cm große Würfel schneiden, mit Zitronensaft und Zimt in einer Schüssel mischen.
Apfelwürfel auf dem Blech verteilen.
Für die Streusel Zucker und kalte Butter in Stücke mit den Knethaken des Handrührgerätes grob verkneten. Mehl zugeben und zu Streuseln verkneten.
Streusel auf den Äpfeln verteilen.
Blech im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Der Apfelkuchen mit Quark-Öl-Teig ergibt ca. 20 Stücke und hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.

Tipps zur Apfelvorbereitung

Wenn ich größere Mengen Äpfel verarbeiten muss, habe ich immer eine große Schüssel mit Wasser und einem Schuss Zitronensaft parat, in der ich die Äpfel „zwischenlagere“ bis sie aufs Blech kommen.
Meine Äpfel kommen von einem lieben Mitschrebergärtner, bei dem ich die Äpfel (Roter Boskoop) retten durfte.
Ihr könnt auch einfach mal in eine Schrebergartenanlage gehen und dort den Vorstand fragen, ob er jemanden kennt, der gerne sein Obst mit Euch teilen möchte.

Frisch geschnittene Apfelwürfel in Schüssel mit Zitronensaft

Thermomix-Varianten

Das Rezept lässt sich sehr gut im Thermomix zubereiten; nachstehend die wichtigsten Schritte und Hinweise:

Alle Zutaten für den Quark-Öl-Teig in den Mixtopf geben und 1 Min./"Modus Teig kneten" verarbeiten.
Alternativ: Alle Zutaten für den Teig in den "Mixtopf geschlossen" 5 Sek./Stufe 4 dann 1 Min. "Modus Teig kneten".
Die Äpfel 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern; die Hälfte der Äpfel in den "Mixtopf geschlossen" geben und mit Hilfe des Spatels 5 Sek./Stufe 4 zerkleinern, danach mit den restlichen Äpfeln Vorgang wiederholen (Varianten je nach Modell).
Alle Zutaten für die Streusel in den "Mixtopf geschlossen" und 10 Sek. verarbeiten; je nach Butter-Temperatur kann es länger oder kürzer sein.
Bei Thermomix-Zubereitung: Quark-Öl Teig 1 Min./"Modus Teig kneten".
30 Min. Ruhezeit: bei uns war der Teig nach 30 Minuten noch schön "knatschig".
Wenn du einen Thermomix TM6 Messbecher im TM5 nutzt: Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95 °C/200 °F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden.
Bitte beachten: Der Mixtopf des TM5 hat ein größeres Fassungsvermögen als der des TM31; Mengen entsprechend anpassen.

Thermomix Zubereitung Quark-Öl-Teig Apfelkuchen

Backzeit und Temperatur (Thermomix & klassisch)

Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C).
Blech ca. 45 Minuten backen - je nach Ofen kann die Zeit leicht variieren.
In einer anderen Variante wird bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten gebacken; lassen Sie den Kuchen komplett auskühlen, idealerweise mehrere Stunden.

Varianten und Austauschangebote

Die Hälfte der Zutaten reicht für eine Springform Ø 26 cm.
Es können auch andere Obstsorten verwendet werden (z. B. Quitten: Quittenkuchen mit Streusel als Alternative).
Apfelmus kann weggelassen werden, wenn frische Apfelwürfel verwendet werden.
Dieses Rezept vereint Elemente von Apfelkuchen, Käsekuchen und Streuselkuchen - in Form eines Apfel-Streuselkäsekuchens vom Blech.

Bewahrung, Portionierung und Serviervorschläge

Der Kuchen ergibt ca. 20 Stücke.
Er hält sich mindestens 3 Tage im Kühlschrank.
Für Gäste oder Buffets eignet sich der Kuchen wegen seiner handlichen Stücke hervorragend.

Kleine Extras und Hinweise

Noch einfacher backen: Einige Öfen bieten einen Backmodus mit größerer Schrift und dauerhaft eingeschaltetem Bildschirm.
Rezepte, die von Thermomix-Kundinnen und -Kunden zur Verfügung gestellt werden, sind nicht von Vorwerk Thermomix getestet; Vorwerk übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere in Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen.
Das Nachmachen aller Rezepte geschieht auf eigene Gefahr.