Rezept: Blätterteig mit Zuckerguss — einfach und vielseitig
Blätterteig mit Zuckerguss ist eine einfache, schnelle und dekorative Möglichkeit, süßes Gebäck zuzubereiten - egal ob Teigtaschen mit Marmelade, Apfeltaschen, Plätzchen oder geschichteter Blätterteigkuchen mit Vanillecreme. Dieses Dokument vereint aus dem bereitgestellten Material die wichtigsten Zubereitungsweisen, Varianten für Guss und Füllungen sowie praktische Tipps zur Verarbeitung von Blätterteig und zum Auftragen des Zuckergusses.
Zutaten: Basis und Varianten
- 1 Pck. gekühlter Blätterteig (270 g) oder 500 g Blätterteig für größere Rezepte.
- Zutaten für Plätzchenteig (optional): 300 g Weizenmehl (Type 405), 100 g Zucker, 200 g Butter, 1 Prise Salz, etwas Vanilleextrakt, 1 Ei (Gr. M), etwas Zitronenabrieb.
- Für den einfachen Zuckerguss: 120 g Puderzucker, 1 EL Zitronensaft, ein paar Tropfen Wasser.
- Für farbigen Zuckerguss: Nach Belieben rote oder grüne Lebensmittelfarbe - Paste; alternativ flüssige Lebensmittelfarbe, hier aber sehr vorsichtig dosieren.
- Zur Dekoration: 3 EL Zuckerperlen oder bunte Zuckerstreusel.
- Für gefüllte Teigtaschen: 120 g Himbeermarmelade oder je 10 g Schokolade bzw. 1 EL Schokocreme als Alternative.
- Für Apfeltaschen: geriebene Äpfel, Honig, Nüsse oder Rosinen nach Geschmack.
- Für reichhaltigere Kuchen- oder Tortenversionen (Cremefüllung): 500 ml Vollmilch, 1 St. Vanilleschote, 160-170 g Eigelbe, 150 g Zucker, 50 g Mehl, 130 g Butter sowie ca. 120 g Konfitüre mit saurem Geschmack.
Blätterteig verarbeiten: Grundregeln und einfache Varianten
Für die Blätterteigtaschen mit Marmelade den Blätterteig aus dem Kühlfach nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Teig einmal der Länge nach halbieren und sechs Quadrate zuschneiden. Die zwei dabei entstehenden, rechteckigen Teigreste zu einem siebten Quadrat zusammen drücken.
Jeweils 2 Scheiben Blätterteig übereinander legen und der Länge nach auf die doppelte Größe ausrollen. Alle 6 Scheiben nach dem gleichen Schema aufrollen. Anschließend mit einer Gabel etwas einstechen und den Teig dann für ca. 15 Min. bei 180 Grad backen. Abkühlen lassen.
Den Blätterteig auftauen lassen und nach Packungsanleitung behandeln - ggf. auf eine angenehme Größe zuschneiden. Bevor Blätterteig gebacken wird, muss er nochmals 20 Min. ruhen, damit die Gebäckstücke gut aufgehen. Hat der Blätterteig keine Gelegenheit, vor dem Backen zu ruhen, schrumpft er im Ofen zusammen. Blätterteig im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) goldbraun backen.
Gefüllte Blätterteigtaschen (Marmelade oder Schokolade)
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Je ca. 1 EL Himbeermarmelade mittig auf die Blätterteigquadrate geben. Das Ei trennen, das Eigelb verquirlen und beiseite stellen. Die Teigränder mit dem Eiweiß bestreichen. Die Blätterteigquadrate diagonal zu einem Dreieck zusammenklappen. Mit einer Gabel die Ränder eindrücken. Die Teigtaschen mit dem Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen kurz auskühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker dekorieren.
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Apfeltaschen
Die Äpfel grob reiben und mit dem Honig und Nüssen oder Rosinen vermischen. Die Teilchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Backblech und Teigtaschen mit etwas Wasser besprühen, so geht der Blätterteig besonders schön auf. Bei 220 °C für ca 15-20 min. backen. Anschließend die Ofentemperatur auf 160 °C reduzieren und das Ganze noch einmal ca 10 min. garen lassen. Anschließend die Apfeltaschen mit einem Zuckerguss aus Puderzucker und Wasser überziehen. Guten Appetit.
Plätzchen mit Grundteig und Zuckerguss
Für die Plätzchen das Mehl zusammen mit dem Zucker in eine Rührschüssel geben. Die Butter in kleine Stückchen schneiden, mit Salz und Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Zutaten gut mischen. Zuletzt das Ei und den Zitronenabrieb unterkneten und alles zu einem kompakten Teig kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 30 Minuten kühl stellen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Plätzchen ausstechen. Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen für ca. 8-10 Minuten goldbraun backen.
Zuckerguss: Grundrezept, Varianten und Tipps
Für den Guss den Puderzucker sieben und in eine kleine Schüssel geben. Den Zitronensaft unterrühren, bis eine kompakte Masse entsteht, dann nach und nach tröpfchenweise Wasser unterrühren, bis zur gewünschten Konsistenz. Nach Belieben kann der Guss mit etwas Lebensmittelpaste eingefärbt werden. Unser Rezept ist ein Grundrezept aus 2 Zutaten: Puderzucker und Wasser. Damit ist dieser Guss ziemlich basic, da er geschmacklich nicht sehr heraussticht. Schließlich wird dieser Zuckerguss ohne Zitrone zubereitet. Zuckerguss mit Zitrone ist für alle etwas, die es weniger süß und lieber saurer mögen.
Du kannst den Zuckerguss je nach Verwendung in seiner Konsistenz abwandeln. Erhöhe die Menge der Flüssigkeit für einen dünnflüssigeren Guss oder verringere sie, wenn du den Zuckerguss zum Beispiel zum Verzieren von Butterplätzchen nutzen möchtest. Du kannst den Zuckerguss auch mit jeder anderen beliebigen Flüssigkeit selber machen. So kannst du den Guss jedem Verwendungszweck anpassen und das nicht nur geschmacklich, sondern auch farblich.
Farbigen Zuckerguss kannst du entweder durch die Zugabe von Lebensmittelfarbe herstellen oder durch farbige Flüssigkeiten. Lebensmittelfarben-Paste: Natürlich kannst du auch (flüssige) Lebensmittelfarbe verwenden. Hier solltest du aber sehr vorsichtig sein mit der Dosierung. Mit Farb-Pasten gehst du auf Nummer sicher: Die festere Konsistenz sorgt dafür, dass dein Guss nicht zu schnell zu flüssig wird. So erhältst du trotzdem die schönsten Farben!
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Auftragen und Dekorieren
Die Plätzchen kannst du entweder tunken oder mit dem Pinsel bestreichen. Ganz besonders hübsch werden die Plätzchen mit bunten Zuckerstreuseln. Diese solltest du darauf streuen, solange der Guss noch feucht ist. Die Plätzchen für ca. 1 Stunde trocknen lassen. Wann wird Zuckerguss fest? Je nach Konsistenz braucht der Guss zwischen 30 und 60 Minuten, um bei Zimmertemperatur zu trocknen.
Große Varianten: Blätterteigkuchen mit Vanillecreme und Zuckerguss
Für die Creme: Die Vanilleschote aufschneiden und das Mark mit einem Messer herausholen. Dieses zusammen mit Milch und Zitronenschale in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Eigelbe und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren und dann Mehl unterrühren. Etwa ein Viertel der heißen Milch in die Schüssel mit den Eigelben geben und gut verrühren. Diese Mischung nun in den Topf zum Rest der Milch geben, gut umrühren und bei milder Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Ab dem Zeitpunkt, wenn die Creme zu sprudeln beginnt, noch ca. 10 Minuten weiterkochen. Unter die kalte Creme nun weiche Butter rühren und das Ganze cremig rühren.
Den Backofen auf 190 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blätterteig halbieren. Die eine Hälfte zu einem Rechteck von ca. 25 x 33 cm ausrollen und auf eines der Backbleche legen. Mit einer Gabel auf der gesamten Fläche Löcher in den Teig stechen und leicht mit Puderzucker bestäuben. Mit dem zweiten Stück Backpapier und dem anderen Backblech zudecken. In den vorgeheizten Backofen schieben und 10 Minuten backen. Anschließend das obere Blech sowie das obere Backpapier abnehmen und den Teig weitere 10 Minuten goldbraun backen. Beim Backen der zweiten Teigplatte genauso vorgehen. Beide komplett auskühlen lassen und dann mit der Creme füllen.
Konfitüre in der Mikrowelle warm machen und auf der gesamten Oberfläche des Kuchens verstreichen. So lange in den Kühlschrank stellen, bis man den Zuckerguss fertig hat. Zuckerguss (Fertigprodukt) im Wasserbad schmelzen und mit Zitronensaft glatt rühren. Auf 30-35 °C abkühlen lassen und dann auf dem Kuchen verstreichen. Den fertigen Kuchen mindestens 24 Stunden kalt stellen, aber ruhig auch mehr. Mit einem Brotmesser vorsichtig in Stücke schneiden.
Praktische Tipps und Empfehlungen
- Für Blätterteig: Blätterteig rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Raumtemperatur annimmt und leichter ausgerollt werden kann.
- Backblech und Teigtaschen vor dem Backen leicht mit Wasser besprühen, damit der Blätterteig besonders schön aufgeht.
- Ungebackene Apfeltaschen lassen sich gut einfrieren; vor dem Backen komplett auftauen.
- Die Zutaten für unseren selbst gemachten Zuckerguss reichen aus, um einen Gugelhupf oder Kastenkuchen zu glasieren; auch für 12 Muffins ist die Menge mehr als ausreichend.
- Bei Kuchen oder Muffins rät es sich, den Guss aufzutragen, solange der Kuchen noch warm, aber nicht mehr heiß ist, damit er leicht ins Gebäck einzieht und saftiger macht.
- Bei Plätzchen erzielt man ein ebenmäßiges Ergebnis, wenn der Guss auf erkaltete Plätzchen aufgetragen wird.
- Du kannst den Zuckerguss auch mit Mandelmilch statt Wasser ausprobieren, so passt er perfekt zu veganen Nusskuchen; Zuckerguss lässt sich auch mit jeder anderen Milch zubereiten.
Alternative: Selbst gemachter Blätterteig (Tourieren)
Für den Grundteig 250 g Mehl, 25 g weiche Butter, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser dazugeben und mit den Knethaken des Handmixers zu einem glatten und geschmeidigen Teig verkneten (er sollte nicht mehr kleben!). Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Ziehbutter 250 g kalte Butter würfeln und mit 40 g Mehl mit den Händen verkneten. Mit einem bemehlten Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 10 x 15 cm) ausrollen, in Klarsichtfolie wickeln und bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank ruhen lassen.
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Grundteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mithilfe eines Kreuzschnitts in Rechteck-Form bringen. Dafür die Teigkugel kreuzweise einritzen und die entstandenen Ecken nach außen klappen, sodass ein Rechteck entsteht. Auf eine Hälfte des Rechtecks mittig die Ziehbutter legen, dabei rundherum einen breiten Rand von ca. 5 cm lassen. Die andere Hälfte des Teigs darüberklappen, Ränder gut andrücken. Den zusammengeklappten Teig gleichmäßig zu einem ca. 0,5 cm dicken Rechteck ausrollen und den Teig tourieren (einfache und doppelte Touren abwechselnd, mit jeweils 15 Min. Ruhezeit). Teig in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
Kurze Rezepttabellenübersicht
| Rezept | Zutaten (Kurz) | Backtemperatur | Backzeit |
|---|---|---|---|
| Blätterteigtaschen mit Marmelade | Blätterteig, Marmelade, Ei | 200 °C O/U (180 °C Umluft) | 15-18 Min. |
| Apfeltaschen | Blätterteig, Äpfel, Honig, Nüsse/Rosinen | 220 °C | 15-20 Min. + 10 Min. bei 160 °C |
| Plätzchen mit Zuckerguss | Mehl, Zucker, Butter, Ei, Zitronenabrieb | 200 °C O/U (180 °C Umluft) | 8-10 Min. |
| Blätterteigkuchen mit Vanillecreme | Blätterteig, Creme aus Milch/Eigelb/Mehl/Butter | 190 °C | 2x 10 Min. mit Abdeckung, dann 10 Min. ohne |
Dieses Rezept ist aufwendig, doch es lohnt sich, denn er schmeckt nicht nur gut, sondern sieht auch so aus. Rezept entwickelt und zubereitet von Susann. Mit Liebe verfasst von Maria.
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