Biskuitrolle Rezept: Weniger Zucker, mehr Genuss

Eine Biskuitrolle ist ein beliebter Klassiker, der sich vielseitig variieren lässt. Dieses Rezept zeigt, wie man eine köstliche Biskuitrolle mit reduziertem Zuckergehalt zubereitet, ohne dabei auf Geschmack zu verzichten. Ob mit Erdbeeren, Kirschen oder einer anderen Füllung - die Biskuitrolle ist ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel und lässt sich wunderbar an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen.

Einführung

Viele Hobbybäcker scheuen sich vor der Zubereitung von Biskuitrollen, da sie kompliziert erscheinen mag. Mit der richtigen Anleitung und ein paar Tipps und Tricks gelingt die Biskuitrolle jedoch garantiert. Dieses Rezept bietet eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für eine Biskuitrolle mit wenig Zucker, die sowohl geschmacklich überzeugt als auch einfach zuzubereiten ist.

Grundlagen des Biskuitteigs

Der Biskuitteig ist das A und O einer jeden Biskuitrolle. Ein guter Biskuitteig lässt sich gut rollen und füllen, ohne zu brechen oder am Geschirrtuch zu kleben.

Zutaten für den Biskuitteig

Eier
Kokosblütenzucker (oder Xylit/Erythrit für eine Low-Carb-Variante)
Heißes Wasser
Prise Salz
Mehl (oder Mandelmehl für eine glutenfreie Variante)
Maisstärke
Backpulver

Zubereitung des Biskuitteigs

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eier mit heißem Wasser, Salz und Kokosblütenzucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen (ca. 8 Minuten). Die Eier sollten sehr lange und schaumig geschlagen werden.
Mehl, Maisstärke und Backpulver mischen und über den Eierschaum sieben.
Mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben. Das Mehl sollte nur ganz vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine sehr langsam und kurz untergerührt werden.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen etwa 8-12 Minuten backen, bis der Teig goldgelb ist und bei leichtem Fingerdruck zurückfedert. Nicht zu lange backen, da der Teig sonst zu trocken wird und reißt.
Den Biskuitboden herausnehmen, samt Backpapier vom Blech ziehen und auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier oder Küchentuch stürzen.
Das obere Backpapier mithilfe einer Tortenpalette oder eines scharfen Messers abziehen.
Das Papier sofort wieder auflegen und am besten noch ein Küchentuch darauf legen, damit der Biskuit im Feuchten abkühlen kann.
Den Biskuit mit dem Backpapier aufrollen und abkühlen lassen (ca. 20 Minuten).

Tipps für den perfekten Biskuitteig

Eier: Verwenden Sie Eier in Bioqualität und schlagen Sie diese besonders lange schaumig.
Mehl: Für eine glutenfreie Variante kann Mandelmehl anstelle von Weizenmehl verwendet werden.
Backzeit: Achten Sie auf die Backzeit, um ein Austrocknen des Teigs zu vermeiden. Der Teig sollte goldgelb sein und bei leichtem Fingerdruck zurückfedern.
Abkühlen: Lassen Sie den Biskuitboden in einer feuchten Umgebung abkühlen, um Risse zu vermeiden.

Füllungsvariationen

Die Füllung ist das Herzstück der Biskuitrolle und kann nach Belieben variiert werden. Hier sind einige beliebte Optionen:

Erdbeer-Quark-Creme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Erdbeeren abbrausen, putzen und würfeln. Einige Erdbeeren für die Dekoration in Scheiben schneiden.
Vanillemark auskratzen.
Gelatine tropfnass in einem Topf erwärmen und auflösen. Vom Herd nehmen und mit 2-3 EL Quarkmasse temperieren. Den Mix zur übrigen Creme geben und unterrühren.
Sahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
Den Biskuitboden entrollen, vom Backpapier lösen und die Erdbeer-Quark-Creme darauf verstreichen.

Low-Carb-Füllung mit Kirschen und Quarkcreme

Quark und Xylit verrühren.
Sahne steif schlagen, Sahnefestiger dabei einrieseln lassen.
Kirschen waschen, trocken tupfen, halbieren und entsteinen. Einige Kirschen beiseite legen.
Biskuitplatte entrollen, mit Quarkcreme bestreichen und entsteinte Kirschhälften darauf verteilen.

Andere Füllungsideen

Mascarpone-Sahne-Creme
Frischkäse
Schlagsahne pur
Marmelade (zuckerreduziert oder selbstgemacht)
Dosenobst (zuckerreduziert)

Tipps für die perfekte Füllung

Konsistenz: Die Füllung sollte nicht zu flüssig sein, damit sie nicht aus der Rolle läuft.
Süße: Verwenden Sie Süßungsmittel wie Xylit oder Erythrit, um den Zuckergehalt zu reduzieren.
Aromen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Aromen wie Zitrone, Vanille oder Zimt.

Das Rollen der Biskuitrolle

Das Aufrollen der Biskuitrolle erfordert etwas Geschick, ist aber mit der richtigen Technik kein Problem.

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Den abgekühlten Biskuitboden entrollen und vom Backpapier lösen.
Die Füllung gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen, dabei am Rand etwas Platz lassen.
Die Biskuitrolle mithilfe des Backpapiers vorsichtig und eng aufrollen. Beginnen Sie dabei an der Längsseite.
Die aufgerollte Biskuitrolle mit Frischhaltefolie bedecken und mindestens 2 Stunden kühlstellen.

Tipps für das perfekte Rollen

Feuchtigkeit: Achten Sie darauf, dass der Biskuitboden nicht zu trocken ist, da er sonst beim Rollen brechen kann.
Enge: Rollen Sie die Biskuitrolle eng auf, um eine schöne Form zu erhalten.
Kühlung: Kühlen Sie die Biskuitrolle ausreichend, damit die Füllung fest wird und die Rolle ihre Form behält.

Dekoration

Die Dekoration verleiht der Biskuitrolle den letzten Schliff. Hier sind einige Ideen:

Schokoladenguss (zuckerreduziert)
Puderzucker
Frische Früchte (Erdbeeren, Himbeeren, Kirschen)
Schlagsahne
Gehackte Nüsse

Tipps für die perfekte Dekoration

Schokoladenguss: Verwenden Sie zuckerreduzierte Schokolade oder bereiten Sie den Guss selbst mit Xylit oder Erythrit zu.
Früchte: Wählen Sie saisonale Früchte, um den Geschmack der Biskuitrolle zu unterstreichen.
Kreativität: Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und gestalten Sie die Dekoration nach Ihren Vorlieben.

Low Carb Biskuitrolle ohne Zucker

Für eine Low Carb Biskuitrolle kann man anstelle von Mehl gemahlene Mandeln verwenden und den Zucker durch Erythrit oder Xylit ersetzen.

Zutaten für den Low Carb Biskuitteig

4 Eier (Größe L)
1 Prise Salz
50 g Süße nach Wahl (Xylit oder Erythrit)
1/2 TL Fiber Husk Flohsamenschalenpulver
100 g gemahlene blanchierte Mandeln

Zubereitung des Low Carb Biskuitteigs

Den Ofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Das Eiweiß mit der Prise Salz und der Süße aufschlagen, nicht zu fest, eher cremig, so lässt sich der Teig besser verstreichen.
Das Flohsamenschalenpulver einrieseln lassen, dabei weiter schlagen!
Dann die Mandeln sanft unterheben.
Mit einem Spatel oder einem Palettenmesser auf dem Backpapier verteilen, etwa 30 x 20 cm, ungefähr 1/2 cm dick.
Auf der mittleren Schiene backen, je nach Dicke ca. 15 Minuten, bis die Oberfläche trocken ist.
Auf ein mit Xylit bestreutes SAUBERES Küchentuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
Mit dem Geschirrtuch aufrollen und auskühlen lassen.

Tipps für die Low Carb Biskuitrolle

Mandelmehl: Verwenden Sie gemahlene Mandeln anstelle von Mandelmehl, um den Teig leichter und fluffiger zu machen.
Süßungsmittel: Erythrit und Xylit sind gute Alternativen zu Zucker und haben kaum Auswirkungen auf den Blutzuckerspiegel.
Füllung: Verwenden Sie zuckerfreie oder zuckerarme Füllungen wie Quark mit Beeren oder Sahne mit Xylit.

Glutenfreie Biskuitrolle ohne Zucker

Für eine glutenfreie Biskuitrolle kann man anstelle von Weizenmehl eine Mischung aus gemahlenen Mandeln und anderen glutenfreien Mehlen verwenden.

Zutaten für den glutenfreien Biskuitteig

Eier
Erythrit oder Xylit
Gemahlene Mandeln
Backpulver
Milch oder Mandelmilch
Öl
Vanilleextrakt

Zubereitung des glutenfreien Biskuitteigs

Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier trennen. Eigelb, Milch, Öl und Vanilleextrakt miteinander verrühren.
Gemahlene Mandeln sowie Backpulver anschließend einrühren.
Eiweiß steif aufschlagen. Erythrit anschließend hinzugeben und die Masse für mind. 5 Minuten weiterschlagen.
Eischnee portionsweise zur Eigelb-Mischung geben und kurz einrühren.
Ein Backblech mit einem Backpapier auslegen, gut einfetten und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen.
Biskuitteig im vorgeheizten Backofen für ca. 12-15 Minuten backen.

Tipps für die glutenfreie Biskuitrolle

Mehlmischung: Verwenden Sie eine spezielle glutenfreie Mehlmischung für beste Ergebnisse.
Eier: Achten Sie darauf, die Eier sehr schaumig zu schlagen, um den Teig locker zu machen.
Backzeit: Beobachten Sie den Teig während des Backens, da glutenfreie Teige schneller trocken werden können.

Aufbewahrung

Eine Biskuitrolle mit Sahne- oder Quarkcreme sollte im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Die Biskuitrolle kann auch eingefroren werden, wobei die Art der Füllung die Haltbarkeit beeinflusst.

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