Biskuitrolle aus dem Thermomix®: Vielfalt und einfache Zubereitung

Eine Biskuitrolle ist ein vielseitiges Gebäck, das sich immer wieder neu erfinden lässt. Ob mit saisonalen Früchten, einer cremigen Füllung oder einer leichten Quarkvariante - die Möglichkeiten sind endlos. Der Thermomix® erleichtert die Zubereitung des Biskuitbodens und der Füllung enorm.

Die Basis: Der perfekte Biskuitboden

Der Biskuitboden ist das A und O einer gelungenen Biskuitrolle. Er sollte locker, leicht und elastisch sein, damit er sich gut rollen lässt, ohne zu brechen.

Zutaten für den Biskuitboden (Variante 1):

4 Eier
180 g Zucker
2 TL Vanillezucker
90 g Mehl
30 g Stärke
1 TL Backpulver

Zutaten für den Biskuitboden (Variante 2):

4 Eier
180 g Zucker
2 gestr. TL Vanillezucker
75 g Mehl
1 Esslöffel Kakao
30 g Stärke
1 gestr. TL Backpulver

Zubereitung im Thermomix®:

Backofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen oder eine Backmatte verwenden.
Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen.
Eier, Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben und 6-15 Min. | Stufe 3-4 schlagen, bis die Masse schaumig ist. Die Temperatur kann dabei auf 37°C eingestellt werden, ist aber nicht zwingend notwendig.
Mehl, Stärke und evtl. Kakao und Backpulver zugeben und 3-15 Sek. | Stufe 2-4 vermengen. Dabei darauf achten, dass das Mehl nicht zu lange untergerührt wird, damit der Teig nicht zäh wird. Gegebenenfalls mit dem Spatel nachhelfen und den Rest des Mehls vorsichtig unterheben.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech oder die Backmatte geben und gleichmäßig verstreichen.
Im vorgeheizten Ofen 8-15 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Wichtig ist, dass der Biskuit nicht zu trocken wird.

Tipps für den perfekten Biskuitboden:

Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser aufschlagen lassen.
Das Mehl und Backpulver am besten sieben, damit keine Klümpchen entstehen.
Den Teig nicht zu lange rühren, da er sonst zäh wird.
Den Biskuitboden nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, damit er nicht kleben bleibt.
Das Backpapier sofort abziehen und den Biskuit mithilfe des Tuches aufrollen. So behält er seine Form und lässt sich später besser füllen.

Vielfältige Füllungen für jeden Geschmack

Die Füllung ist das Herzstück der Biskuitrolle und kann ganz nach Geschmack variiert werden. Hier sind einige Ideen:

Sahnefüllung: Schlagsahne mit Zucker und Sahnesteif steif schlagen. Für zusätzlichen Geschmack Vanille, Zimt oder Kakao hinzufügen.
Quarkfüllung: Magerquark mit Zucker oder Süßstoff und eventuell etwas Zitronensaft verrühren. Mit frischen Früchten oder Marmelade verfeinern.
Mascarpone-Creme: Mascarpone mit Sahne und Zucker aufschlagen. Passt besonders gut zu Beerenfrüchten.
Fruchtfüllung: Frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen klein schneiden und unter die Sahne- oder Quarkfüllung heben oder direkt auf den Biskuitboden geben.
Marmelade: Den Biskuitboden nach dem Ausrollen einfach mit Marmelade bestreichen. Besonders lecker sind selbstgemachte Marmeladen.
Schokoladenfüllung: Nutella oder eine selbstgemachte Schokoladencreme auf den Biskuitboden streichen.

Rezeptbeispiele für Füllungen im Thermomix®:

Mascarpone-Himbeer-Creme:
1. Sahne in den kalten Mixtopf geben, Rühreinsatz einsetzen.
2. Sahne auf Stufe 3 ohne Zeiteinstellung steif schlagen (ca. 2,5 Min.). Unter Sichtkontakt arbeiten, um Butterbildung zu vermeiden.
3. Zucker in den Mixtopf geben und 8 Sek. | Stufe 10 pulverisieren.
4. Mascarpone zugeben und 10 Sek. | Stufe 4 verrühren.
5. 200 g Himbeeren zugeben und 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 3 vermengen.
Quark-Erdbeer-Füllung:
1. Quark, Schmand und Zucker nach Geschmack in den Mixtopf geben und 1 Min. | Stufe 3 verrühren.
2. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden und mit einem Spatel unter die Quarkmasse heben.
Kirschfüllung:
1. 170 g aufgefangenen Kirschsaft, Zucker und Speisestärke in den Mixtopf geben und 4 Min. | 100°C | Stufe 2 kochen.
2. Kirschen zugeben und ohne Zeiteinstellung | Linkslauf | Stufe 2 einige Sekunden unterheben.
3. Sahne, Zucker, Sahnesteif und Kirschwasser (optional) gemeinsam steif schlagen.

Die Vollendung: Rollen, Kühlen und Dekorieren

Nachdem der Biskuitboden gebacken und die Füllung zubereitet ist, geht es an die Fertigstellung der Biskuitrolle.

Den Biskuitboden vorsichtig ausrollen.
Mit der gewünschten Füllung bestreichen, dabei am Rand etwas Platz lassen.
Den Biskuitboden vorsichtig wieder zusammenrollen.
Die Biskuitrolle für mindestens 30 Minuten, besser noch länger, in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fest wird. Wer es eilig hat, kann die Rolle auch kurz ins Gefrierfach legen.
Vor dem Servieren die Biskuitrolle mit Puderzucker bestäuben, mit Schokoladenglasur überziehen, mit frischen Früchten dekorieren oder mit Sahnetuffs verzieren.

Tipps und Tricks für die perfekte Biskuitrolle

Biskuitboden nicht zu trocken backen: Lieber etwas früher aus dem Ofen nehmen, damit er nicht aushärtet und beim Rollen bricht.
Sahne richtig schlagen: Die Sahne sollte gut gekühlt sein. Unter Sichtkontakt schlagen, um Butterbildung zu vermeiden.
Rolle einfrieren: Übrig gebliebene Biskuitrolle kann problemlos eingefroren werden.
TM6-Messbecher beim TM5: Beim Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt.
Füllmenge beachten: Die maximale Füllmenge des Mixtopfes darf nicht überschritten werden, um Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten zu vermeiden.
Anpassung TM5 zu TM31: Da der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (2,2 Liter anstelle von 2,0 Litern), müssen die Mengen entsprechend angepasst werden, wenn Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 gekocht werden.

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