Rezept Mini Himbeer-Torte einfach

Fruchtig-süße Kleinigkeit für große Momente: Diese Mini-Himbeer-Torte gelingt am besten mit frisch gepflückten Himbeeren. Wenn diese nicht verfügbar sind, tun es auch tiefgefrorene Himbeeren. Der Geschmack ist fast so gut, wie frische.

Zutaten (für Ø 18 cm Springform, ca. 8 Stück)

  • Backpapier, etwas Fett für die Form
  • Biskuitteig für kleine Torte:
    • 25 g Butter
    • 2 Eier (Größe M)
    • 2 EL heißes Wasser
    • 75 g Zucker
    • 1 Pck. Vanillin-Zucker
    • 100 g Weizenmehl
    • 1 gestr. TL Backin (Backpulver)
  • Himbeer-Sahne-Füllung:
    • 100 g tiefgekühlte Himbeeren (auftauen)
    • 125 g Speisequark (Magerstufe)
    • 200 g kalte Schlagsahne
    • 1 Pck. Himbeer-Sahne-Creme (Cremepulver)
  • Zum Verzieren:
    • 200 g kalte Schlagsahne
    • 1 Pck. Vanillin-Zucker
    • 1 Pck. Sahnesteif
    • Zebra-Röllchen, etwas Kakao (optional)

Vorbereitung

Butter in einem kleinen Topf zerlassen und abkühlen lassen. Himbeeren für die Füllung auftauen lassen. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C, Heißluft: etwa 160 °C.

Kleinen Tortenboden backen (Biskuit)

  1. Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Min. schaumig schlagen.
  2. Mit Vanillin-Zucker gemischten Zucker unter Rühren in 1 Min. einstreuen und weitere 2 Min. schlagen.
  3. Mehl mit Backin mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Butter kurz unterrühren.
  4. Den Teig in der Springform glatt streichen. Form auf dem Rost in den Backofen schieben. Einschub: unteres Drittel. Backzeit: etwa 25 Min.
  5. Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und kleinen Tortenboden erkalten lassen.

Himbeer-Sahne-Füllung zubereiten

  1. Mitgebackenes Backpapier abziehen. Den Boden zweimal waagerecht durchschneiden.
  2. Quark und Sahne in einen Rührbecher geben. Cremepulver zufügen und mit einem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe kurz verrühren. Dann 2 Min. auf höchster Stufe aufschlagen.
  3. Die Himbeeren vorsichtig unterheben. Die Hälfte der Füllung auf den unteren Boden geben und verstreichen. Den zweiten Boden auflegen und etwas andrücken.
  4. Die übrige Himbeer-Sahne-Creme darauf verteilen und den letzten Boden auflegen. Evtl. den Rand der kleinen Himbeer-Sahne-Torte glatt streichen.
Mini Himbeer-Torte auf Kuchenteller, angeschnitten

Verzieren

  1. Schlagsahne mit Vanillin-Zucker und Sahnesteif steif schlagen.
  2. Die Torte damit einstreichen. Nach Belieben mit einem Tortengarnierkamm oder einem kleinen Löffel Wellen auf die Torte ziehen.
  3. Die Zebra-Röllchen am Rand der Torte verteilen.
  4. Die kleine Himbeer-Sahne-Torte etwa 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Alternative Boden- und Füllvarianten (Auswahl aus Rezeptideen)

Für den Boden kann alternativ ein einfacher Rührteig verwendet werden: Butter mit Zucker cremig rühren, Eier einzeln unterrühren, Mehl mit Backpulver mischen, zusammen mit Milch unter die Eiermasse rühren, ca. 25 Minuten backen und den Boden komplett auskühlen lassen und einmal in der Mitte durchschneiden.

Eine andere Variante ist Biskuit nach Ei-Trennung: Eiweiß mit 2 EL kaltem Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Eigelb unterrühren, Mehl, Stärke und Backpulver unterheben und 15-20 Minuten backen.

Lesen Sie auch: Weihnachtliche Miniatur: Anleitung für ein Lebkuchenhaus

Für besonders fruchtige Versionen können Himbeeren püriert und mit Gelatine oder Tortenguss fixiert werden: Gefrorene Himbeeren mit Zucker erhitzen, pürieren, durch ein Sieb streichen und Gelatine darin auflösen. Die Himbeer-Gelatine-Mischung abkühlen lassen und dann mit Joghurt, Mascarpone oder Schmand und geschlagener Sahne vermengen.

Himbeerpüree und Gelatine im Topf

Aufbewahrung, Tipps und Varianten

  • Diese Mini-Joghurt-Himbeer-Torte gelingt am besten mit frisch gepflückten Himbeeren. Außerhalb der Saison schmeckt die Himbeertorte mit Schmand und Tiefkühlbeeren gut.
  • Die Creme der Himbeersahnetorte ohne Gelatine ist für Vegetarier geeignet und durch Sahnesteif und einige Stunden Kühlzeit stabil.
  • Statt Schmand kann man die Creme mit Frischkäse (Vollfett) oder Mascarpone zubereiten, damit die Masse stabil bleibt.
  • Besonders fruchtig wird die Torte, wenn man zusätzlich Beerenstückchen unter die Creme hebt oder mit einem roten Tortenguss überzieht.
  • Frische Himbeeren müssen kühl und trocken gelagert werden, am besten in einer luftdurchlässigen Schale im Kühlschrank; beschädigte Beeren gleich aussortieren.
  • Um auch im Winter Himbeertorten zu genießen, sind tiefgekühlte Beeren eine tolle Möglichkeit: Die Früchte werden direkt nach der Ernte eingefroren und behalten Vitamine und Nährstoffe.

Kleine Tabelle: Zeitaufwand & Schwierigkeitsgrad

Arbeitsschritt Zeit
Vorbereiten ca. 10 Min.
Biskuit backen ca. 25 Min. (+ Abkühlen)
Füllung zubereiten & Schichten ca. 15-20 Min.
Verzieren & Kühlen ca. 30-120 Min. (je nach Rezept)
Gesamt ca. 60 Min. (inkl. Kühlzeit empfohlen)
Anleitung: Mini Himbeer-Torte schichten und verzieren

Warum dieses Rezept so einfach ist

Warum die Himbeer-Torte einfach ist? Zum einen handelt es sich beim Boden um einen Rührteig oder einen unkomplizierten Biskuit. Der Boden muss außerdem nicht immer geteilt werden, da Varianten nur eine Lage brauchen. Zum anderen ist die Creme der Himbeersahnetorte ohne Gelatine - was sie nicht nur für Vegetarier geeignet macht, sondern auch einfacher in der Handhabung. Last but not least ist die schnelle Himbeertorte mit frischen Himbeeren innerhalb kürzester Zeit belegt und fertig dekoriert.

Lesen Sie auch: Inhaltsstoffe der Rewe Mini Marmelade detailliert erklärt

Lesen Sie auch: Vegane Süßigkeiten: Ein Testbericht

tags: #Rezept #Mini #Himbeer #Torte #einfach

Populäre Artikel:

modified eCommerce Shopsoftware © 2009-2025