Kartoffelkuchen vom Blech: traditionelle Varianten, Schritt-für-Schritt-Zubereitung und detaillierte Backtipps

Als eines der ältesten Kartoffelanbaugebiete in Mitteleuropa ist Oberfranken reich an verschiedenen Kartoffelgerichten, die anschaulich und schmackhaft darstellen, wie sich die Kartoffel als preisgünstiges Grundnahrungsmittel allmählich ihren kulinarischen Platz auf dem alltäglichen Speisezettel breiter Bevölkerungsschichten erobern konnte. Dabei stehen an erster Stelle bei weitem nicht die heute so verbreiteten Klöße.

Sozialgeschichtlich steht hinter diesen Gerichten die Anforderung, zahlreiche Tischgenossen angemessen, aber mit nicht allzu großem zeitlichen Aufwand zu sättigen. Küchentechnisch bot es sich daher an, die erzeugte Teigmasse einfach auf ein großes, gefettetes Backblech zu streichen und in der Röhre des holzbefeuerten Küchenherdes zu backen. Da mit dem starken Klimaeinbruch der sogenannten „Kleinen Eiszeit“ im 17. und 18. Jahrhundert Brotgetreide teilweise nicht mehr reif und in der Folgezeit teuer wurde, scheint in Oberfranken die Kartoffel das Brot als allseits verfügbares Grundnahrungsmittel abgelöst zu haben, ohne dass man die damit verbundenen, weiterverarbeitenden Rezepturen in ihren Zutaten wesentlich ändern musste.

Grundrezept: Süßer Kartoffelkuchen vom Blech

Das hier vorgestellte Rezept kennt verschiedene Varianten und leitet sich vermutlich von älteren Mehlspeiserezepturen ab. In den Zutaten entspricht ihm der von uns ebenfalls beschriebene Kartoffelkuchen im Topf oder Tiegel, der mit einer Mischung aus Semmeln, Milch und Eiern überbacken wird.

Zutaten für 4 Personen

• Mehl 250 g
• Hefe 15 g
• Milch 125 ml
• gekochte Kartoffeln - vom Vortag 250 g
• Butter 80 g
• Zucker 100 g
• Prise Salz etwas
• etwas zerlassene Butter zum Bepinseln etwas
• Zucker und Zimt zum Bestreuen etwas

Zubereitung

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1. Die Milch erwärmen, die Hefe mit dem Salz in die Milch geben verrühren. Das Gemisch mit dem Mehl verrühren. Den Teig 30 Minuten gehen lassen.
2. Die Kartoffeln durchpressen und mit der weichen Butter dem Zucker in den Teig rühren.
3. Die Masse auf einem gefetteten Backblech verteilen und ungefähr 30 Minuten bei ca. 180°C backen.

Alternative: Kartoffelkuchen süß für das große Blech

Kartoffelkuchen süß

Zubereitung: 40 Min. Etwas Übung erforderlich etwa 16 Stück

Zutaten Für das Backblech (40 x 30 cm)

• etwas Fett

Hefeteig

• 300 g gekochte Kartoffeln vom Vortag
• 150 ml Milch
• 60 g Butter
• 300 g Weizenmehl
• 1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe
• 60 g Zucker
• etwa 4 Tropfen Dr. Oetker Butter-Vanille-Aroma
• etwa 3 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma
• 1 Ei (Größe M)
• etwa 100 g getrocknete Soft-Cranberrys

Belag

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• 50 g Butter
• 50 g Dr. Oetker gehobelte Mandeln
• 50 g Zimt-Zucker

Wie backe ich einen süßen Kartoffelkuchen?

1. Vorbereiten Kartoffeln pellen und fein reiben. Milch erwärmen und darin die Butter zerlassen.
2. Hefeteig zubereiten Mehl mit Trockenbackhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten -außer Cranberrys- hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Cranberrys kurz unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Min. gehen lassen.
3. Backblech fetten. Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
4. Belag zubereiten Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und auf dem Backblech ausrollen. Mit Hilfe eines Kochlöffelstiels Vertiefungen in den Teig drücken. Butter in Flöckchen darin verteilen und mit Mandeln und Zimt-Zucker bestreuen. Teig nochmals etwa 30 Min.

Videoanleitung: Süßer Kartoffel-Hefekuchen mit Mandeln vom Blech

Weiteres süßes Blechrezept: Rosinen-Kartoffelkuchen

Nährwerte pro Portion Berechnung der Nährwertangaben Durchschnittliche Schätzung für eine Portion, basierend auf den Zutaten dieses Rezepts. Mit Unterstützung von KI berechnet.

Zutaten

• 500 g Pellkartoffel(n) vom Vortag, durchgepresst
• 250 g Mehl
• 1 Pck. Backpulver
• 250 g Butter
• 3 Ei(er)
• 2 EL Zucker
• 1 Tasse/n Rosinen eingeweicht
• Fett für das Blech
• Zimtzucker

Zubereitung

1. Aus den durchgepressten Kartoffeln, dem Mehl, dem Backpulver, 150 g Butter, den Eiern, dem Zucker und der Tasse eingeweichter Rosinen einen glatten Teig kneten. Den Teig auf ein gefettetes Backblech dünn ausrollen und mit 50 g zerlassener Butter bestreichen.
2. Im vorgeheizten Herd bei 225 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 min backen. Aus dem Backofen nehmen und noch warm mit 50 g zerlassener Butter bestreichen.

Herzhafter Kartoffelkuchen vom Blech: mit Speck und Zwiebeln

Ein pikant mit Speck und Zwiebeln gewürzter Kartoffelkuchen hat bis heute kaum an kulinarischem Reiz verloren. Man kann ihn sowohl als Hauptgericht zu Salat oder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten servieren.

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Etwa 1 Kilo der durchgepressten Kartoffeln mit Mehl, Fett, Salz und Kümmel zu einem geschmeidigen Teig verkneten und auf ein gefettetes Backblech drücken. Speckwürfel in Fett ausbraten und mit der restlichen Kartoffelmasse, Eiern und saurer Sahne mischen. Mit Salz und Kümmel würzen und über den Grundteig streichen.

Variante: Hefeboden mit Kartoffelmasse und Speck

Das benötigst du: Backform (Ø28 cm) Gehzeit: 75 Minuten Tipp: Die Kartoffeln am besten einen Tag vorher schon kochen. Prep Time 40 minutes Cook Time 30 minutes Servings 12

Ingredients 800g Kartoffeln (vorw. festk. od. 1 TL Salz 2 EL Mehl 3 Eier 2 EL flüssige Butter 1 Becher Sauerrahm Salz Pfeffer Muskatnuss 1 Becher Sahne 2 Eigelb 1 EL Stärke Gewürfelter Speck

Directions Die Kartoffeln in der Schale garen. Die lauwarme Milch mit der Hefe glatt anrühren. 1 TL Zucker dazugeben und zugedeckt für 15 Minuten gehen lassen. Die übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und die Hefe-Milch dazugeben. Mit den Knethaken der Maschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst. Den Teig abgedeckt für eine Stunde gehen lassen. Die Kartoffeln schälen und reiben. Die geriebenen Kartoffeln mit den Zutaten für die Kartoffelmasse vermengen. Die Backform gut ausfetten und mit dem Hefeteig auskleiden. Die Kartoffelmasse einfüllen Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Sahne leicht anschlagen und mit dem Eigelb und der Stärke verrühren. Die Masse abschmecken und auf der Kartoffelmasse verteilen. Speck nach Belieben darauf verteilen. Den Kuchen für 30 Minuten backen.

Video: Herzhafter Kartoffelkuchen mit Hefeboden, Speck und Rahmguss

Weitere herzhafte Ofen-Variante als Blechkuchen

Zubereitungszeit: 90 Min. Niveau: ganz einfach

Zutaten

• 2 Stück(e) Lauchzwiebeln
• 2 kg Kartoffeln
• 4-5 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Edelsüßpaprika
• 250 g Champignons
• 80 g Landjäger Wurst
• 1 Tomate
• 50 g Goudakäse
• 4 Eier (Gr. M)
• 250 ml Milch
• ¼ Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in dünne Ringe schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Öl in 3-4 Portionen in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln in 3-4 Portionen ca. 5 Minuten anbraten. Kartoffeln leicht mit Salz, Pfeffer und etwas Paprika würzen. Inzwischen Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin leicht goldbraun braten. Landjäger in Scheiben schneiden. Tomate waschen, putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Käse reiben. Eier trennen. Eigelb und Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß steif schlagen. Eischnee und Käse unter die Eigelb-Milch rühren. 1/3 der Masse auf ein gefettetes Backblech (25 x 40 cm) geben. Kartoffeln, Champignons, Landjäger, Tomate und Lauchzwiebeln darauf verteilen. Übrige Eimasse darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175°C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in dünne Ringe schneiden. Schnittlauch auf den gebackenen Kuchen streuen und servieren

Nährwerte Pro Person 650 kcal 29 g Eiweiß 31 g Fett 65 g Kohlenhydrate

Hefeteig-Basis für Blechkuchen mit Kartoffeln

Rezeptautor:in

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 250 ml Wasser lauwarm
• 375 g Kartoffel(n) gekochte u. gepreßte
• 125 g Butter
• 3 Ei(er)
• 3 EL Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• Fett für das Blech

Außerdem: Zimt Zucker Butter

Zubereitung

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Hefestück verarbeiten. An einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.
2. Kartoffeln mit Butter, Zucker, Eiern und Salz vermengen.

Backzeiten, Temperaturen und Portionierung

• Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
• Im vorgeheizten Herd bei 225 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 min backen.
• Die Masse auf einem gefetteten Backblech verteilen und ungefähr 30 Minuten bei ca. 180°C backen.

Servings 12

etwa 16 Stück

Tipps, Hinweise und Bewertungen

• Tipp: Die Kartoffeln am besten einen Tag vorher schon kochen.
• Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von 5 Sternen von 5 Sternen (46 Bewertungen)
• Durchschnittliche Bewertung: 4,3 von Sternen von 5 Sternen (9 Bewertungen)

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Vergleichstabelle: Süß und herzhaft im Überblick

Variante	Hauptzutaten	Backzeit/Temp.	Besonderheit
Süß (Basis)	250 g Mehl, 15 g Hefe, 125 ml Milch, 250 g Kartoffeln, 80 g Butter, 100 g Zucker	30 Min bei 180 °C	Zimt-Zucker, Butter zum Bepinseln
Süß (Cranberry-Mandel)	300 g Kartoffeln, 300 g Mehl, Trockenhefe, 60 g Butter, 60 g Zucker, Cranberrys, Mandeln	200 °C OU bzw. 180 °C Heißluft	Vertiefungen mit Butterflöckchen und Zimt-Zucker
Süß (Rosinen)	500 g Kartoffeln, 250 g Mehl, Backpulver, 250 g Butter, 3 Eier, Rosinen	25 Min bei 225 °C	Doppelt mit zerlassener Butter bestrichen
Herzhaft (Speck/Zwiebel)	Kartoffelteig mit Mehl, Fett, Salz, Kümmel; Speck, Eier, saure Sahne	Ca. 30 Min (200 °C)	Als Hauptgericht zu Salat oder Beilage
Herzhaft (Hefeboden)	Hefeteigboden, geriebene Kartoffeln, Sauerrahm/Sahne, Speck	30 Min bei 200 °C	Rahmguss mit Eigelb und Stärke

Historischer Kontext und kulinarische Verwandtschaft

Mit nur wenig Phantasie erkennt man darin Gerichte wie den Semmelkloß, den Semmelschmarrn oder den Semmelauflauf (siehe Kirschenmichel). In den Zutaten entspricht ihm der von uns ebenfalls beschriebene Kartoffelkuchen im Topf oder Tiegel, der mit einer Mischung aus Semmeln, Milch und Eiern überbacken wird.

Servieren und Anlässe

Man kann ihn sowohl als Hauptgericht zu Salat oder als Beilage zu verschiedenen Fleischgerichten servieren.

Backen: Butterkuchen vom Blech

Butterkuchen - dänischer Art

Zuckerkuchen mit Schmand und Sahne

Gebackene Mäuse - Krapfen

Ein Herzkirsch-Kuchen vom Blech

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