Köstliche Biskuitrolle ohne Sahne: Rezepte und Variationen
Eine Biskuitrolle ist eine wunderbare Alternative zu aufwendigen Torten und Kuchen, wenn es schnell gehen soll oder man keine Lust hat, lange auf das Festwerden einer Creme zu warten. Sie ist einfach zuzubereiten, vielseitig befüllbar und schmeckt einfach köstlich. Hier finden Sie Inspirationen und Rezepte für Biskuitrollen-Füllungen ohne Sahne, die garantiert gelingen.
Warum eine Biskuitrolle?
Biskuitrollen erfreuen sich großer Beliebtheit, weil sie einige Vorteile bieten:
- Schnelle Zubereitung: Im Vergleich zu Torten sind Biskuitrollen deutlich schneller zubereitet.
- Einfache Herstellung: Mit dem richtigen Rezept und ein paar Tipps gelingt die Biskuitrolle auch Anfängern.
- Vielseitigkeit: Biskuitrollen lassen sich mit unterschiedlichsten Cremes und Früchten befüllen und belegen.
- Sofort servierbereit: Biskuitrollen können in der Regel sofort in Stücke geschnitten und serviert werden.
Das Grundrezept für den Biskuitboden
Das Grundrezept für einen Biskuitboden ist denkbar einfach und bildet die Basis für jede Biskuitrolle. Hier eine Variante:
Zutaten:
- 3 Eier (Zimmertemperatur)
- 125 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 125 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
Zubereitung:
- Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Eier mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz 10-15 Minuten schlagen, bis die Masse hellgelb und voluminös ist.
- Mehl und Backpulver mischen, auf die Eier-Masse geben und vorsichtig unterheben.
- Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und glattstreichen.
- 10-12 Minuten backen. Der Biskuitboden ist fertig, wenn die Oberfläche nicht mehr klebt und leicht federnd nachgibt.
- Den Boden direkt auf ein sauberes Geschirrtuch stürzen und das Backpapier vorsichtig abziehen.
- Das Backpapier locker auf den Biskuit legen, das Backblech kopfüber darauflegen und abgedeckt abkühlen lassen.
Tipps für den perfekten Biskuitboden:
- Die Eier sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich besser aufschlagen lassen.
- Schlagen Sie die Eier lange genug, damit die Masse schön luftig wird.
- Heben Sie das Mehl vorsichtig unter, damit die Luft nicht entweicht.
- Backen Sie den Biskuit nicht zu lange, damit er nicht trocken wird.
Füllungen ohne Sahne: Cremig, fruchtig, lecker
Hier sind einige Rezeptideen für köstliche Biskuitrollen-Füllungen ohne Sahne:
1. Heidelbeer-Biskuitrolle mit Frischkäse-Pudding-Creme
Diese Biskuitrolle kombiniert einen klassischen Biskuitboden mit einer erfrischenden Füllung aus Heidelbeergelee, Pudding-Frischkäse-Creme und frischen Heidelbeeren.
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Zutaten:
- Biskuitboden (siehe Grundrezept)
- Heidelbeergelee (siehe Rezept unten)
- Pudding-Frischkäse-Creme (siehe Rezept unten)
- Frische Heidelbeeren
Heidelbeergelee:
- 200 g Heidelbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
- 50 g Zucker
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
- Heidelbeeren mit Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Stärke mit Wasser glattrühren.
- Heidelbeeren vom Herd nehmen, Stärke unterrühren und andicken lassen.
- Abkühlen lassen.
Pudding-Frischkäse-Creme:
- 400 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 200 g Frischkäse
Zubereitung:
- Vanillepudding mit Milch und Zucker nach Packungsanweisung kochen.
- In eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie bedecken und abkühlen lassen (am besten im kalten Wasserbad).
- Frischkäse unter den abgekühlten Pudding rühren.
Zusammensetzen der Biskuitrolle:
- Heidelbeergelee auf den Biskuitboden streichen.
- Pudding-Frischkäse-Creme darauf verteilen.
- Frische Heidelbeeren darüberstreuen.
- Den Biskuitboden vorsichtig aufrollen und kalt stellen.
Tipp: Verwenden Sie Wildheidelbeeren für eine intensivere Farbe der Füllung.
2. Quark-Sahne-Creme mit Beeren (ohne Sahne Variante)
Hier wird die Sahne durch Quark ersetzt, um eine leichtere Variante zu erhalten.
Zutaten:
- 250 g Magerquark
- 1 Päckchen Sahnesteif
- 30-60 g Zucker (je nach Geschmack)
- 100 g gemischte Beeren
- 4-6 EL Beerenmarmelade
Zubereitung:
- Quark, Sahnesteif und Zucker verrühren.
- Beeren unterheben.
- Biskuitboden mit Marmelade bestreichen, Quark-Creme darauf verteilen und aufrollen.
3. Biskuitrolle mit Erdbeer-Quark-Füllung
Zutaten:
- Biskuitboden
- 500 g Speisequark (20% Fett)
- 50 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Saft einer halben Zitrone
- 500 g Erdbeeren, in Scheiben geschnitten
Zubereitung:
- Quark, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft verrühren.
- Erdbeerscheiben unterheben.
- Die Creme auf den Biskuitboden streichen und aufrollen.
4. Zitronen-Quark-Creme mit Beeren
Zutaten:
- 300 g Speisequark (20% Fett)
- 1 TL Zitronenzesten
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 40 g Puderzucker
- 300 g gemischte Beeren
Zubereitung:
- Quark mit Zitronenzesten, Vanilleextrakt und Puderzucker verrühren.
- Biskuitboden mit Waldfrucht-Konfitüre bestreichen.
- Die Creme darauf verteilen und mit Beeren belegen.
- Aufrollen und kalt stellen.
5. Frischkäsefüllung mit Mandarinen
Diese Füllung ist besonders erfrischend und leicht.
Zutaten:
- 250 g Frischkäse
- 50 g Puderzucker
- 1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht ca. 175g)
Zubereitung:
- Frischkäse und Puderzucker verrühren.
- Mandarinen gut abtropfen lassen und unter die Creme heben.
- Die Füllung auf den Biskuitboden streichen und aufrollen.
6. Nuss-Nougat-Füllung
Für alle, die es schokoladig mögen, ist diese Füllung eine tolle Alternative.
Zutaten:
- 200 g Frischkäse
- 150 g Nuss-Nougat-Creme
Zubereitung:
- Frischkäse und Nuss-Nougat-Creme verrühren.
- Die Füllung auf den Biskuitboden streichen und aufrollen.
7. Exotische Variante mit Kokos und Ananas
Diese Füllung bringt einen Hauch von Exotik auf den Tisch.
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Zutaten:
- 200 g Frischkäse
- 50 g Kokosraspeln
- 1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht ca. 200g)
Zubereitung:
- Frischkäse und Kokosraspeln verrühren.
- Ananasstücke gut abtropfen lassen und unter die Creme heben.
- Die Füllung auf den Biskuitboden streichen und aufrollen.
8. Biskuitrolle ohne Mehl und Zucker
Für eine leichtere Variante kann der Biskuit auch ohne Mehl und Zucker zubereitet werden.
Zutaten für den Teig:
- 4 Eier (Größe M)
- 50 g Xylit (Zuckerersatz)
- 2 EL Joghurt (1,5 % Fett)
- 1 Prise Vanillepulver
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 1 EL Guarkernmehl
- 1 TL Backpulver
- 80 g gemahlene Mandeln
Zutaten für die Füllung:
- 300 g Sahne (oder Quark für eine fettarme Variante)
- 100 g Frischkäse
- 3 EL Xylit (Zuckerersatz)
- 200 g Erdbeeren (frisch oder TK)
- 1 TL Guarkernmehl
Zubereitung:
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
- Für den Teig die Eier mit dem Xylit zusammen 5 - 8 Minuten lang mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine luftig aufschlagen, bis ein heller, cremiger Schaum entstanden ist. Dann Joghurt, Vanille, Zitronensaft und Salz zugeben und nochmal kurz verrühren.
- In einer weiteren Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Guarkernmehl und Backpulver miteinander vermischen. Jetzt die trockenen Zutaten zu der luftigen Eiermasse geben und zügig mit einem Schneebesen oder Teigschaber unterheben.
- Den fertigen Teig nun sofort auf das vorbereitete Blech geben und gleichmäßig auf eine quadratische Größe verteilen, d.h. es bleibt noch ein Streifen des Blechs frei. Der Teig ist jedoch fest genug, dass er nicht komplett verläuft. Wichtig ist nur, dass er gleichmäßig dick auf dem Blech verteilt wird.
- Den Biskuitteig nun für ca. 10 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Der Boden sollte nur leicht Farbe nehmen, damit er biegsam bleibt und beim Rollen nicht reißt. Nach dem Backen den Biskuitboden mit dem Backpapier vom Blech auf ein Gitter ziehen und mit einem weiteren Backpapier bedeckt abkühlen lassen.
- Während der Biskuit bäckt bzw. abkühlt, die Erdbeeren für die Füllung mit einem Drittel des Xylits pürieren. Danach den Frischkäse unterrühren. Die Sahne mit dem restlichen Xylit steif schlagen. Jetzt das Guarkernmehl unter die Erdbeermasse rühren und diese dann sofort unter die Sahne heben.
- Den abgekühlten Biskuitboden nun auf 3/4 der Fläche mit der Erdbeerfüllung gleichmäßig bestreichen und dann zum noch freien Biskuitstreifen hin aufrollen. Dabei schiebt sich die Füllung bis zum freien Rand des Biskuits, so dass die Füllung am Schluss nicht herausquillt. Wer mag, hebt sich ein wenig von der Füllung für die Deko auf.
- Die gefüllte Biskuitrolle dann bis zum Verzehr im Kühlschrank kalt stellen.
Tipps und Tricks für die perfekte Biskuitrolle
- Das richtige Rollen: Um zu verhindern, dass der Biskuit reißt, gibt es verschiedene Methoden. Einige befeuchten ein Geschirrtuch leicht und bestreuen es mit Zucker, andere verzichten auf den Zucker. Wichtig ist, den Biskuit direkt nach dem Backen auf das Tuch zu stürzen, das Backpapier abzuziehen und die Rolle dann im Tuch einzuwickeln und abkühlen zu lassen.
- Die Füllung: Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu dick aufzutragen, damit sie beim Rollen nicht herausquillt. Lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
- Die Kühlung: Nach dem Füllen sollte die Biskuitrolle für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt gestellt werden, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen entfalten können.
- Dekoration: Verzieren Sie die Biskuitrolle nach Belieben mit Puderzucker, frischen Früchten, Schokostreuseln oder einem Guss.
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