Biskuitboden mit Buttermilch: Ein Rezept für den Wunderkuchen

Haben Sie schon von einem Wunderkuchen gehört? Dieser magische Tortenboden hat bereits die Herzen vieler Kuchenliebhaber erobert. Dieser saftige Tortenboden verspricht auf jeden Fall eine ganz neue Welt des Geschmacks und lässt Ihrer Kreativität freien Lauf. Der Wunderkuchen ist etwas zwischen Biskuit und Rührkuchen. Er ist fester und saftiger als ein Biskuit, gleichzeitig aber auch locker.

Was ist ein Wunderkuchen?

Woher genau der Name Wunderkuchen stammt, kann ich leider nicht exakt beantworten. Aber ich kann Ihnen sagen, dass dieser Kuchen für Tortenböden sehr gerne zubereitet wird.

Zutaten für einen Biskuitboden mit Buttermilch

Die folgenden Zutaten werden für einen Biskuitboden mit Buttermilch benötigt:

3 Eier (Gr. M)
110 g Zucker
2 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 TL Backpulver
50 g Mandelblättchen
6 Blatt Gelatine
300 ml Frucht-Buttermilch
250 g Schlagsahne
250 g Himbeeren
Zucker zum Bestreuen

Zubereitung des Biskuitbodens

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (18 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Eier trennen. Eiweiß und 2 Esslöffel Wasser steif schlagen, dabei 50 g Zucker, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und Salz einrieseln lassen. Eigelbe nacheinander unterrühren.
Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und unterheben.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mit 25 g Mandelblättchen bestreuen. Masse daraufgeben und vorsichtig glatt streichen. Mit 25 g Mandelblättchen bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: nicht geeignet/ Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.
Geschirrtuch mit Zucker bestreuen, Biskuitplatte auf das Tuch stürzen. Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitrolle mit dem Tuch aufrollen und ca. 30 Minuten auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, 60 g Zucker und 1 Päckchen Vanillin-Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, vorsichtig auflösen. Mit etwas Buttermilch verrühren, dann alles unter die restliche Buttermilch rühren.
Sahne steif schlagen. Sobald die Buttermilch zu gelieren beginnt (nach ca. 5 Minuten) unterheben.
Creme auf die Biskuitplatte geben, glatt streichen und aufrollen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Himbeeren verlesen. Rolle in Stücke schneiden und mit den Himbeeren servieren.

Backen des Wunderkuchens in der Backform

Bei diesem Rezept wird der Teig in zwei 20 cm Backformen gebacken. Die zwei Tortenböden haben nach dem Backen eine Höhe von ungefähr 4 bis 5 cm. Sie werden nochmals horizontal durchgeschnitten und Sie erhalten dann vier Tortenböden für Ihre Torte. Haben Sie keine zwei Backformen parat, können Sie den Wunderkuchen auch in nur einer Backform backen. Hier sollten Sie auf die verlängerte Backzeit achten. In der Regel ist er dann nach ca. 50-55 Minuten fertig.

Welche Flüssigkeit darf in den Wunderkuchen?

Beim Wunderkuchen wählen Sie selbst, welche Flüssigkeit Sie verwenden möchten. Einen Saft, Milch, Kaffee oder auch Eierlikör! Nach dem Backen schmeckt man die verschiedenen Flüssigkeiten in der Regel nicht mehr heraus, aber das Ergebnis wird allemal zufriedenstellend sein.

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Variationen für den Wunderkuchen

Wer dunkle Tortenböden möchte, tauscht einfach 30 g Mehl durch Backkakao aus. Das Gleiche funktioniert auch mit gemahlenen Nüssen. 100 g Mehl durch gemahlene Nüsse ersetzen. Ist das nicht genial, für jeden Geschmack etwas Passendes?

Verwendung des Biskuitbodens

Was backe ich mit dem Tortenboden? Der Biskuitboden mit Buttermilch eignet sich hervorragend als Basis für Torten und andere Kuchen. Hier sind ein paar Ideen:

Erdbeer-Joghurt-Torte: Ein Klassiker für den Sommer.
Erdbeer-Waldmeister-Torte: Eine erfrischende Kombination.
Schmetterlingstorte: Ein Hingucker für Kindergeburtstage.
Leichte Sommertorte: Mit frischen Früchten und einer leichten Creme.

Zusätzliche Tipps für den Wunderkuchen

Übrigens Flüssigkeit … ich tränke meinen Wunderkuchen in der Regel immer. Dadurch werden sie noch saftiger. Meistens nehme ich einfach Zuckerwasser. Das bereiten Sie 1 : 1 Wasser mit Zucker zu. Einfach kurz aufkochen und abkühlen lassen. Wenn ich noch etwas Sirup vorrätig habe, kommt auch davon 1-2 EL dazu. Ein wenig Saft einer Zitrone tut es aber auch. Je nachdem, welche Geschmacksrichtung Ihre Torte haben soll. Wenn ich es eilig habe, dann greife auch mal zu Milch oder abgekühlten Kaffee.

Ein Rezept für Joghurt-Buttermilch-Füllung

Die folgenden Zutaten werden für eine Joghurt-Buttermilch-Füllung benötigt:

500 gr. Joghurt 3,5% Fett
500 gr. Buttermilch
300 gr. Sahne 30% Fett
½ TL (gestr) Salz
3 EL Zucker extrafein
13 Stk. Löffelbiskuit aus Biskuitmasse
250 gr. Blaubeeren frisch
14 Blatt Gelatine weiß
3 EL Blaubeermarmelade (eigene Herst.)

Zubereitung:

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Wiener Boden backen, 2 x waagerecht durchschneiden und einzeln einfrieren. Mit dem Vorrat hat man schnell eine leckere Torte ~ ohne Backofen ~ gezaubert.
Den Biskuitboden aus der Kühlung nehmen und einen Tortenring drumherum stellen. Die gezuckerten Hälften an den Rand der Torte in den Ring stellen. Die gezuckerte Seite sollte nach außen zeigen!!
In eine Schüssel kaltes Wasser füllen und die Blätter der Gelatine "einzeln" ins Wasser geben. 10 Min. quellen lassen.
In der Wartezeit Joghurt, Buttermilch, Salz und Zucker mit einem Schneebesen gründlich verrühren. In einem zweiten Becher die Sahne sehr steif aufschlagen.
Nach der Quellzeit die Gelatineblätter ausdrücken und in einer kleinen Schüssel in der Mikro (600W) in 2 Minuten auflösen. 3 EL der Joghurt/Buttermilchmasse mit der flüssigen Gelatine verrühren. Den Ansatz dann sehr zügig mit der restlichen Joghurt-Buttermilch-Mischung verrühren. Für 15 Min. in die Kühlung stellen.
Hat die Joghurt-Buttermilch-Mischung angezogen, zuerst die Sahne gründlich untermischen, bis keine "Nester" mehr zu sehen sind. Von den Heidelbeeren ca. 30-40gr. beiseite stellen und den Rest unter die Masse heben.
Die fertige Joghurt-Buttermilch-Sahne vorsichtig auf den Biskuitboden gießen. Dabei darauf achten, dass die halbierten Biskuits nicht umfallen. Ist alles umgefüllt, die Oberfläche sanft glatt streichen und die zurückbehaltenen Heidelbeeren locker auf der Oberfläche verteilen. Sie sollen schon als Deko oben liegen bleiben.
Den Tortenring für mindestens 3-4 Std. in die Kühlung geben. Die Torte sollte schon sehr gut durchgekühlt sein. Vor dem Servieren vorsichtig den Tortenring lösen und abnehmen. Die Torte in passende Stücke schneiden und … servieren. Ich wünsche guten Appetit !!!

Hinweis: Als Füllung kann man auch andere Beerensorten nehmen. Bei Brombeeren, Johannisbeeren und Stachelbeeren sollte man allerdings die Zuckermenge erhöhen, weil diese Früchte schon sehr sauer sind.

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