Rezept: Biskuit-Topfenschnitten zubereiten
Für Besuch oder einfach zum Kaffee schmecken Topfenschnitten ganz bestimmt. Ihr werdet jetzt sicher schon stöhnen - nein nicht schon wieder Topfen… aber es musste einfach sein. Ich liebe ihn und in Kombi mit frischen Erdbeeren könnte ich ihn jeden Tag essen.
Zutaten (ca. 12-14 Portionen, je nach Variante)
- 6 Eier (oder je nach Variante 3 mittlere Eier / 5 Eier)
- 250 g Feinkristallzucker (oder 90-150 g je nach Rezeptvariante)
- 150 g glattes Weizenmehl (oder 75-90 g Mehl + Stärke)
- 75 g Stärke (falls verwendet)
- 1 Prise Salz
- 350 ml Schlagobers (oder 250-500 ml je nach Variante)
- 750 g Topfen (20 %) oder 250-500 g Topfen in anderen Varianten
- 150 g Staubzucker (oder 70 g Staubzucker)
- 1 Orange (Saft) oder 1 EL Zitronensaft / Zitronenschale als Aromageber
- 9 Blatt Gelatine (oder Instant-Gelatine, je nach Rezept)
- Optional: Marillenmarmelade, Ribiselmarmelade, Rum oder Eierlikör
- Optional: Erdbeeren zum Belegen
- Nüsse wie Mandeln oder Walnüsse für Crunch
Arbeitsaufwand und Backzeit
Zubereitungszeit: max. 45 min aktive Arbeit, + Kühlzeiten. Backzeit für Biskuit: 10-15 Minuten bei 200 °C Umluft oder 12-15 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze je nach Rezept. Im Kühlschrank kalt stellen: mind. 2 Stunden.
Biskuitboden - Grundteig
Das Backrohr auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eier trennen und Eiweiß mit Salz steif schlagen. Wenn die Masse weiß und schaumig wird, 50 g Zucker langsam einrieseln lassen. Dotter und restlichen Zucker mit einem Handmixer schaumig schlagen.
Die Eier schaumig aufschlagen, den Zucker und das Salz hinzufügen und alles extrem schaumig schlagen. Die Masse sollte weißlich werden und doppeltes Volumen erhalten! Danach das Mehl vorsichtig unterheben. Mehl und Stärke vermischen und nach und nach unter die Masse rühren. Eischnee unter den Teig heben.
Den Boden der Form mit Backpapier belegen und die Masse einfüllen. Teig auf einem, mit Backpapier ausgelegten, Backblech gleichmäßig verstreichen. Bei 200 Grad Umluft für 10 Minuten backen. Im Backrohr für 12-15 Minuten goldbraun backen. Unbedingt die Nadelprobe machen.
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Biskuitstreifen-Variante
Masse in einen Dressiersack mit großer, glatter Tülle füllen. Drei Teigstreifen aus je vier Bahnen und ca. 30 cm Länge auf das Blech dressieren. Zwischen den Bahnen ca. 1 cm Abstand lassen. Biskuit im Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (ca. 12 Minuten), herausnehmen, auskühlen lassen und die Streifen vom Papier lösen.
Topfencreme (klassisch mit Gelatine)
Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Währenddessen Schlagobers mit einem Handmixer steif schlagen. Topfen und Staubzucker miteinander glatt rühren. Saft der Orange auspressen und in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine mit den Händen ausdrücken und in dem heißen Orangensaft auflösen. Orangensaft etwas abkühlen lassen und nach und nach unter den Topfen rühren. Schlagobers unterheben.
Die Gelatine in Wasser einweichen. Ausdrücken und in 2 EL Eierlikör (oder Rum) und 1 EL der Masse auf kleiner Hitze auflösen. Nicht zu heiß werden lassen, sonst wird die Gelatine kaputt!
Topfencreme (ohne rohe Eier, schnelle Variante)
Das Schlagobers steif aufschlagen. Den Topfen mit dem Zucker und dem Limettensaft verrühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Und das Beste daran - sie kommt ganz ohne rohe Eier in der Topfenmasse aus! Diese Rezeptvariante ist auch perfekt dazu geeignet, kleine Topfen-Erdbeerhäppchen als Fingerfood zu servieren.
Zusammenbau der Topfenschnitten
Die Biskuitböden vollständig auskühlen lassen und in zwei gleich große Stücke schneiden. Den fertig gebackenen Teig auskühlen lassen und in der Mitte (der Breite nach) durchschneiden. Einen Teil mit Marillenmarmelade bestreichen, danach die Creme darauf verteilen und glattstreichen und den zweiten Teil draufsetzen.
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Eine Biskuithälfte mit einem Backrahmen einfassen. Die Topfencreme auf dem Biskuitboden verteilen, glatt streichen und das zweite Biskuithälfte darauf setzen. Die Marmelade mit Rum aufrühren und auf dem gebackenen und ausgekühlten Boden verteilen. Die Topfenmasse darauf verteilen und alles für mind. 2 Stunden (oder länger) kalt stellen.
Frucht- und Geschmackstouch
Damit es etwas erfrischender wird, habe ich heute auch noch mit Ribiselmarmelade und Limettensaft gearbeitet. Ihr werde diese Erdbeer-Topfenschnitte lieben - ich verspreche es Euch. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden (auf Küchenpapier trocknen lassen). Das Tortengelee nach Packungsanleitung kochen und 10 Minuten rasten lassen.
Ich liebe ihn und in Kombi mit frischen Erdbeeren könnte ich ihn jeden Tag essen. Eine Bananenschnitte ist stets beliebt und darf auf einem Mehlspeisenbuffet nicht fehlen.
Dekorieren und Servieren
Die Topfenschnitten mit Staubzucker bestäubt servieren. Nüsse, wie Mandeln oder Walnüsse, bringen einen tollen Crunch. Auf die Oberfläche ein Kuchengitter legen, mit Zuckergemisch bestreuen und in Schnitten teilen.
Tipps, Varianten und Hinweise
- Das Kardinalschnitten Rezept ist etwas aufwendig aber es lohnt sich allemal.
- Diese Nussschnecken werden aus einem Germteig zubereitet - andere Mehlspeisen bieten Variation.
- Wunderbare Schaumrollen, die luftig und leicht zum Genießen sind, sind eine weitere feine Süßspeisen-Alternative.
- Das Rezept ist auch perfekt dazu geeignet, kleine Topfen-Erdbeerhäppchen als Fingerfood zu servieren.
- Sogar Mr. Bee hat sich 3 Häppchen gegönnt und der verschmäht meine Topfendinger sonst wirklich immer.
- Unbedingt die Nadelprobe beim Biskuit machen und die Gelatine nicht zu heiß auflösen.
Schnelle Variante (Kurzfassung)
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Eier trennen, Eiklar steif schlagen, Dotter mit Zucker schaumig rühren.
- Mehl und Stärke unterheben, auf Backblech streichen und 10-15 Min. backen.
- Schlagobers steif schlagen. Topfen mit Staubzucker und Zitrus verrühren, Gelatine auflösen und unterrühren, Obers unterheben.
- Biskuit halbieren, eine Hälfte mit Marmelade bestreichen, Topfencreme aufstreichen, zweite Hälfte aufsetzen und kalt stellen.
- Mit Staubzucker bestäuben, bei Bedarf mit Früchten und Nüssen garnieren.
Typische Zutatenliste kompakt
| Zutat | Menge (Beispiel) |
|---|---|
| Eier | 6 Stück |
| Feinkristallzucker | 250 g |
| Mehl | 150 g |
| Stärke | 75 g |
| Topfen | 750 g |
| Schlagobers | 350 ml |
| Gelatine | 9 Blatt / Instant nach Bedarf |
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