Einfaches Biskuit Roulade Rezept: Schritt-für-Schritt zur luftigen Erdbeer-Biskuitrolle
Sie ist ein echter Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche - die Biskuitroulade. Luftig, fruchtig und cremig - die Biskuitrolle ist purer Genuss auf der Kaffeetafel. Gerollt und hübsch dekoriert ist sie ein Augenschmaus, der garantiert Eindruck bei deinen Gästen macht.
Wenn es WIRKLICH schnell gehen muss, gibt es keine bessere Idee als eine Biskuitroulade zu backen! Viele Hobbybäcker trauen sich nicht an Biskuitrollen-Rezepte ran, weil sie manchmal tatsächlich etwas kompliziert scheinen. Bis ich verstanden habe: Es braucht keine Angst, sondern nur ein paar klare Handgriffe.
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Zutaten für eine einfache Erdbeer-Biskuitrolle
Für den Biskuitteig
- 4 Eier (Größe M)
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Dr. Oetker Bourbon Vanille Zucker
- 120 g gesiebtes glattes Mehl
- 1 Messerspitze Dr. Oetker Backpulver
Für die Masse Eier mit Zucker und Vanille Zucker mit dem Handmixer (Schneebesen) cremig aufschlagen.
Alternative Grundzutaten-Varianten
- 5 Eier, 100 g Zucker, 75 g Mehl, 30 g Stärkemehl, 1 Msp. Backpulver, Salz
- 4 Eier, 4 EL heißes Wasser, 200 g Zucker, 1 Prise Salz, 200 g Mehl, 1 TL Backpulver
Kann man den Teig für Biskuitrollen mit ganzen Eiern zubereiten? Ja, ich rate sogar dazu, weil es einfacher ist und ebenfalls wunderbar fluffig wird.
Für die Füllung
- 400 g Erdbeeren
- 200 g Erdbeerkonfitüre
- 400-500 g Schlagsahne
- 2 Pck. Sahnesteif (optional, je nach Stabilität)
- 1 Pck. Vanillezucker
- 50 g Puderzucker
Frische Erdbeeren, sie sorgen für fruchtigen Genuss.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung: So gelingt die Biskuitrolle garantiert
1. Backofen und Blech vorbereiten
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen und auf ca. 30*40 Zentimeter abgrenzen, etwa mit einem Backrahmen oder doppelt gefalzter Alufolie.
Bei der Biskuitroulade ist das Vorheizen des Backrohrs sehr wichtig.
2. Eier schaumig schlagen
Die Eier auf höchster Stufe rund 8 Minuten sehr schaumig schlagen, dabei den Zucker gegen Ende einrieseln lassen. Wichtig ist nur, dass die Eier wirklich sehr lange sehr schaumig geschlagen werden, bevor das Mehl dazu kommt.
Manchmal schlage ich auch einfach gleich die ganzen Eier mit dem Zucker auf. Die Roulade wird dann nicht ganz so luftig, aber trotzdem locker und köstlich.
3. Mehl einarbeiten
Das Mehl und das Backpulver in einer separaten Schüssel mischen. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und ganz vorsichtig unterheben oder unterrühren. Dieses sollte nur ganz vorsichtig untergehoben oder mit der Maschine seehr langsam und kurz untergerührt werden.
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4. Biskuit backen
Den Biskuitteig auf das Blech geben, glattstreichen und sofort 8-11 Minuten backen, bis er goldgelb ist. Wenn der Teig bei leichtem Fingerdruck zurückfedert, ist er fertig. Nicht zu lange backen!
Der Teig ist perfekt gebacken, wenn er bei leichtem Fingerdruck zurückfedert. Tipp: Nicht bei Umluft backen, sonst wird der Biskuit schnell dunkel und trocknet aus.
5. Stürzen und feucht abkühlen lassen
Die Biskuitplatte noch heiß auf das gezuckerte Backpapier stürzen, das obere Papier mithilfe einer Tortenpalette oder eines scharfen großen Messers abziehen. Danach das Papier sofort wieder auflegen und am besten noch ein Küchentuch darauf legen, damit der Biskuit im Feuchten abkühlen kann. Ca. 20 Minuten lang abkühlen lassen.
Sollte das gar nicht klappen, kann man zum Lösen mit einem Pinsel etwas Wasser auf das Papier streichen.
6. Füllung vorbereiten
Erdbeeren waschen, putzen und die Früchte, außer 4-5 Erdbeeren, in kleine Stücke schneiden. Sahne schlagen, Sahnesteif einrieseln lassen und steif schlagen. Erdbeer-Konfitüre glatt rühren.
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Die Füllung darf nicht davonlaufen oder herausquellen. Stabiler und fester wird die Füllung mit Gelatine oder einem pflanzlichen Geliermittel wie Agar-Agar (vor allem wenn man Quark statt Frischkäse oder Mascarpone verwenden will).
7. Füllen und aufrollen
Backpapier entfernen und die Konfitüre auf die Biskuitplatte verstreichen. Sahne darauf geben, so dass oben ein etwa 3 cm breiter Rand freibleibt. Erdbeerstücke darauf verteilen.
Vorsichtig mit Hilfe des Backpapiers von der langen Seite aufrollen und auf ein Brett umsetzen. Dann mit den Händen evtl. nochmal schön rund formen. Mind. 1 Std. kühlstellen.
Die Roulade wird mithilfe des Backpapiers, das unter der Teigplatte liegt, aufgerollt. Diese sollte so vor euch liegen, dass ihr auf ein breites Rechteck schaut statt einem hohen.
Tipps und Tricks - ganz ohne Risse
- Biskuit nicht zu lange backen! Der Teig wird sonst trocken und brüchig.
- Aufrollen, solange der Teig warm ist. Sonst lässt er sich schlechter formen und reißt.
- Füllung immer erst nach dem kompletten Abkühlen. Sonst zerläuft alles.
- Es ist nicht nötig, die Rolle zum Abkühlen schonmal aufzurollen, wie das in den meisten Rezepten empfohlen wird!
- Nach dem Backen und stürzen sollte das Backpapier direkt vorsichtig abgelöst werden und dann wieder auf die Rolle gelegt werden.
- Wer fruchtige Varianten bevorzugt, greift zu Erdbeerkonfitüre, Heidelbeeren oder einem Hauch Zitronensaft.
Die drei Kardinalfehler bei Biskuitrolle: Zu langes Backen trocknet den Biskuit aus. Wird das Backpapier nicht rechtzeitig entfernt, klebt der Teig fest und reißt. Ebenso problematisch ist eine ungleichmäßig verteilte Masse auf dem Backrahmen oder Backblech.
Häufige Fragen (FAQ)
- Wie gelingt die perfekte Biskuitrolle? Die Eier mit Zucker sorgfältig aufschlagen, Backpulver und Stärkemehl gleichmäßig unterheben und den Teig sofort backen.
- Wie lange muss ich eine Biskuitrolle backen? Im vorgeheizten Ofen reichen etwa zehn Minuten.
- Wie lange kann man eine Biskuitrolle aufbewahren? Wie jede andere mit Sahne- oder Quarkcreme gefüllte Torte auch. Das ist meist maximal 3 Tage möglich.
- Soll man die Biskuitrolle sofort vom Backpapier lösen? Ja, sonst haftet die Oberfläche an.
- Warum wird meine Biskuitrolle nicht fluffig? Oft liegt es an zu kurz aufgeschlagenen Eiern oder zu wenig Luft in der Masse.
- Kann man die Biskuitrolle einfrieren? Ja, jedoch eignet sich reine Füllung mit Marmelade besser als Sahnefüllung.
Varianten der Füllung
Klassiker: Marmelade
Wenn es mal ganz schnell gehen muss, kannst du einfach deine Lieblingsmarmelade (z. B. Erdbeer oder Himbeer) leicht erwärmen, glatt rühren und auf dem Teig verteilen.
Erdbeer-Sahne
Die Füllung unserer Lieblings-Biskuitrolle besteht aus: 400 Gramm (2 Becher) Sahne, 50-100 Gramm Zucker je nach Obstsorte, frische Erdbeeren in Stücken.
Quark-Sahne mit Erdbeeren
Quarksahne ist genauso lecker wie eine Mascarpone-Sahne-Creme, Frischkäse passt ebenso, man kann die Biskuitrolle ohne Gelatine zubereiten oder mit.
Die Biskuitrolle entrollen, gleichmäßig mit einem Pinsel mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen und anschließend die Erdbeersahne darauf verteilen. Die Rolle wieder aufrollen und für mindestens 2 Stunden kühl stellen.
Rezeptkarte: Einfach und schnell
| Zubereitung | Backzeit | Abkühlen/Kühlen | Ergibt |
|---|---|---|---|
| 20 Min. Vorbereitung | 8-14 Min. | 1-2 Std. Kühlen | etwa 10 Stück |
So eine Biskuitrolle schmeckt nicht nur himmlisch, sondern ist noch dazu ein echter Hingucker. Ich zeige dir, wie du den Biskuitteig richtig backst und rollst, damit er nicht bricht.
Nährwerte (Beispiel pro Stück, je nach Füllung)
- Kalorien: 427 kcal
- Kohlenhydrate: 41 g
- Protein: 6 g
- Fett: 27 g
Der Wert hängt von der Füllung ab. Durchschnittlich enthält ein Stück rund 250 bis 350 Kalorien und damit auch Kohlenhydrate aus Zucker und Mehl.
Servieren und Aufbewahren
Mit Puderzucker bestäuben und mit Sahnetupfen und Erdbeeren dekorieren. Am besten schmeckt die Biskuitrolle, nachdem sie 1-2 Stunden im Kühlschrank war.
Wie lange kann man eine Biskuitrolle aufbewahren? Das ist meist maximal 3 Tage möglich. Außerdem kann man die Roulade meist einfrieren. Hier kommt es aber auf die Art der Füllung an.
Na, Lust bekommen? Lasst uns loslegen…
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