Rezept für Kokosplätzchen backen
Diese ausführliche Sammlung von Rezeptvarianten und Zubereitungstipps für Kokosplätzchen fasst verschiedene bewährte Methoden zusammen: von klassischen Kokosmakronen mit Eischnee über saftige Kokoskekse bis zu gefüllten Kokos‑Plätzchen mit Schokoüberzug. Im Folgenden findest du mehrere Rezepte, genaue Arbeitsschritte, Backzeiten, Lagerungshinweise und Tipps zur Dekoration.
Übersicht der Rezepte
- Gefüllte Kokos‑Plätzchen mit Schokodekor
- Kokos‑Kekse (Rührteig‑Variante)
- Kokosmakronen mit Eischnee
- Einfache Kokos‑Kekse zum Formen
Gefüllte Kokos‑Plätzchen (Cremefüllung, Schokoüberzug)
Diese Idee für gefüllte Kokos‑Plätzchen ist perfekt für alle Kokos‑Liebhaber. Die einfachen Schokoplätzchen werden mit einer Creme aus Milch und Kokos gefüllt. Danach habe ich sie ganz dünn mit dunkler Schokolade bepinselt und noch ein paar Kokosraspeln drauf verteilt.
Zutaten
- Eiklar (für die Makronen‑Basis oder Eischneevariante)
- Zucker
- Zitronensaft und Zitronenabrieb (optional für Frische)
- Kokosraspel
- Mehl (je nach Variante)
- Zutaten für die Füllung: Milch, Kokos (nach Rezept)
- Dunkle Schokolade und etwas Kokosöl für den Überzug
Zubereitung
- Den Backofen auf 160°C Unter‑ und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Das Eiklar steif schlagen. Den Zucker nach und nach zufügen und wieder steif schlagen, dann den Zitronensaft und -abrieb unterrühren.
- Die Kokosraspel mit dem Mehl unter den Teig ziehen. Sollte die Masse zu flüssig sein, noch Kokosraspel ergänzen.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen und Tupfer auf das Backblech spritzen.
- Die Plätzchen im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.
- In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Dafür alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Sobald alles eingedickt ist, die Milchfüllung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Jeweils einen halben Teelöffel der Kokosfüllung auf ein Plätzchen geben. Vorsichtig ein zweiten Plätzchen auf die Füllung legen und alles etwas zusammendrücken.
- Die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Danach die Plätzchen dünn mit Schokolade bepinseln und noch ein paar Kokosraspeln drauf verteilen.
Kokos‑Kekse (Rührteig‑Variante, ca. 20 Stück)
Zutaten
- 80 g weiche Butter oder Margarine
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillin‑Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 130 g Weizenmehl
- ½ gestr. TL Backpulver (Dr. Oetker Original Backin)
- 100 g Kokosraspel + etwa 100 g zum Wälzen/Bestreuen
Zubereitung
- Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren.
- Nach und nach Zucker, Vanillin‑Zucker und Salz unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa 1/2 Min. auf höchster Stufe unterrühren.
- Mehl mit Backin mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zum Schluss die Kokosraspel unterrühren.
- Den Teig mind. 1 Std. kalt stellen.
- Backblech mit Backpapier belegen. Backofen vorheizen: Ober‑ und Unterhitze etwa 180 °C, Heißluft etwa 160 °C.
- 100 g Kokosraspel in eine Schüssel geben. Teig in etwa 20 gleich große Portionen teilen.
- Mit dem Eisportionierer oder Esslöffel Teig entnehmen, leicht formen, in den Kokosraspeln wälzen und aufs Blech legen.
- Die Kekse im vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Zarte Kokosflocken im Teig und eine knusprige Zuckerkruste machen diese Kokosplätzchen zu einem Must‑have auf dem Plätzchenteller. Ob zu Weihnachten oder zur gemütlichen Kaffeerunde - die einfachen Kekse kommen immer gut an!
Kokosmakronen (Eischnee‑Variante)
Zutaten
- 200 g Kokosraspeln
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 50 g Weizenmehl (Type 405) oder glutenfreie Variante
- 2 Eier (Gr. M) - Eischnee wird traditionell steif geschlagen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober‑/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen.
- Die Eier in einer zweiten Schüssel verquirlen, Eischnee schlagen (je nach Variante) und dann Zucker hinzugeben bis eine cremig‑schaumige Konsistenz entsteht.
- Kokosraspeln unterheben und gut vermischen.
- Mit einem Eisportionierer oder einem Esslöffel Teig entnehmen, zu einer kleinen Kugel formen, aufs Blech legen und etwas platt drücken.
- Die Kekse im Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf dem Blech auskühlen lassen.
Bei Kokosmakronen werden Kokosraspel, Eischnee und Zucker zu leckeren Plätzchen. Die Makronen werden beim Auskühlen noch etwas fester.
Rezept: Saftige Kokoskekse mit Zitronenabrieb
Zutaten
- 1 Bio‑Zitrone (Schale fein abgerieben)
- 250 g Kokosraspel
- 250 g weiche Butter oder Margarine
- 250 g Mehl
- 1 Ei (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 150 g Zucker
- Für den Belag: 100 g Zucker
Zubereitung
- Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronenschale, Kokosraspeln, Butter, Mehl, Ei, Salz und 150 g Zucker mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
- Teig durchkneten und zwischen zwei Lagen Folie ca. 1/2 cm dick ausrollen. Mit einem Ausstechförmchen (5 cm Ø) runde Plätzchen ausstechen. Restlichen Zucker in eine flache Schale geben und die Oberseite des Plätzchens in den Zucker drücken.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und Kokosplätzchen mit der Unterseite darauf setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Diese Variante ist besonders saftig durch die Butter und den Zitronenabrieb. Nährwerte pro Stück: ca. 91 kcal, 1 g Eiweiß, 6 g Fett, 8 g Kohlenhydrate.
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Tipps für Schoko‑Kokos‑Kekse und Meersalz‑Variation
- Die einfachen Kokos‑Plätzchen mit Meersalz und dunkler Schokolade sind saftig und eine absolute Last‑Minute‑Leckerei.
- Die Prise Meersalz im Teig solltet ihr nicht weglassen. Es sorgt für das ganz besondere Etwas.
- Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen und mit einem Teelöffel über die Kekse verteilen oder die Kekse eintunken.
- Wer möchte, kann die Plätzchen mit etwas Schokolade verzieren. Außen knusprig und innen schön saftig.
Backzeiten, Temperaturen und Küchenutensilien
Ofentemperaturen variieren je nach Rezept: 160-180 °C (Unter‑/Oberhitze) bzw. 160 °C Umluft sind gängige Werte. Backzeiten liegen oft zwischen 10 und 15 Minuten, bis die Plätzchen goldbraun sind. Benötigte Utensilien: Backblech, Backpapier, Rührschüssel, Mixer, Spritzbeutel (für Tupfer), Eisportionierer oder Esslöffel, kleines Sieb für Mehl/Kakao, Wasserbad für Schokolade.
Lagerung und Haltbarkeit
- Lass die Plätzchen nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor du sie verstaust.
- Am besten bewahrst du sie in einer luftdichten Dose bei Zimmertemperatur auf. So bleibt die Konsistenz gut und der Geschmack erhalten.
- Richtig gelagert sind einfache Kokosplätzchen bis zu 4 Wochen haltbar. Gefüllte Plätzchen mit Milchfüllung bewahre ich im Kühlschrank auf; sie sollten innerhalb einer Woche verzehrt werden, da die Füllung nicht so lange haltbar ist.
Praktische Hinweise & Variationsideen
- Wenn die Masse zu flüssig ist, noch Kokosraspel ergänzen.
- Für glutenfreie Varianten Mehl durch passende glutenfreie Mehlmischung ersetzen; einige Kokoskeks‑Rezepte kommen ganz ohne Mehl aus.
- Für eine knusprige Zuckerkruste die Oberseite vor dem Backen in Zucker drücken.
- Wer Kokosraspel übrig hat: Ideen sind Kokoskugeln mit Rum, gefüllte Plätzchen oder einfach als Dekor für Gebäck.
- Diese Plätzchen sind perfekt für spontane Backaktionen: die einfachen Kokosplätzchen sind extrem schnell gemacht und eignen sich gut für spontanen Kaffeebesuch oder eine Back‑Session mit Freunden.
Tabelle: Vergleich der Rezepte (Kurzüberblick)
| Variante | Hauptzutaten | Backzeit | Besonderheit |
|---|---|---|---|
| Gefüllte Kokos‑Plätzchen | Eiklar, Kokos, Milchfüllung, Schokolade | ca. 15 min | Cremefüllung, kühl lagern |
| Kokos‑Kekse (Rührteig) | Butter, Zucker, Mehl, Kokos | 10-12 min | Teig kalt stellen, ca. 20 Stück |
| Kokosmakronen | Eischnee, Zucker, Kokos | 10-12 min | ohne Mehl möglich, luftige Textur |
| Zitronen‑Kokosplätzchen | Zitrone, Butter, Mehl, Kokos | ca. 15 min | saftig, Zitronenaroma |
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