Dubai Schokolade Rezept Zubereitung
Dubai Schokolade ist ein Trend, der aus der Nahost-Region, besonders den Vereinigten Arabischen Emiraten, kommt und durch Social Media viral wurde. Die Mischung aus knusprigen Teigfäden, nussiger Pistaziencreme und Rosenblütenwasser in Kombination mit feiner Schokolade hat die Herzen von Schokoladenliebhabern erobert und inspiriert viele, diese besondere Süßigkeit zu Hause nachzumachen.
Warum dieses Rezept so besonders ist
Die Mischung aus gerösteten Teigfäden und orientalischen Zutaten wie Pistaziencreme und Tahini gibt der Schokolade eine außergewöhnliche Textur und einen intensiven Geschmack. Ein zarter Schmelz, eine knusprige Füllung und der Geschmack von Pistazie, Schokolade und Sesam. Im Mund explodiert das Ganze dann zu einem Feuerwerk der Aromen!
Zutaten (für etwa 1-2 Tafeln, je nach Form)
- 150 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade (oder Mischung nach Geschmack)
- 30-50 g weiße Schokolade für Muster (optional)
- 100 g Kadayif-Teigfäden (Engelshaar)
- 30-50 g Butter
- 125 g gesüßte Pistaziencreme (oder 80-120 g Pistazienmus + Zucker nach Geschmack)
- 1 TL Tahini (Sesampaste)
- 1 Prise Salz
- gehackte Pistazien zum Bestreuen (optional)
- ein paar Tropfen grüne Lebensmittelfarbe für Muster (optional)
Benötigte Hilfsmittel
- Silikon-Schokoladenform oder Kastenform mit Backpapier
- Wasserbad (Metall- oder Glasschüssel auf einem Topf mit heißem Wasser)
- Bratpfanne zum Rösten des Kadayif
- Spatel oder Löffel
Vorbereitung der Zutaten
Die Schokolade mit einem Messer grob hacken. Die Teigfäden aus der Packung nehmen, auseinanderzupfen und falls nötig mit einer Schere kleiner schneiden. Das Engelshaar (Kadayif) in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Schritt-für-Schritt Zubereitung
Schokolade schmelzen und Hülle vorbereiten
Die Hälfte der Schokolade im Wasserbad schmelzen: In eine Metall- oder Glasschüssel geben. Diese auf eine Pfanne mit etwas Wasser stellen, das Wasser sollte die Schüssel nicht berühren und am Rand nicht hochdampfen können. Bei mittlerer Hitze Schokolade unter gelegentlichem Rühren schmelzen. Schüssel von der Wärme nehmen, restliche Schokolade dazugeben und schmelzen. Wird die Schokolade zu fest, nochmal kurz leicht erwärmen.
Die Hälfte der geschmolzenen Schokolade in die gewählte Schokoladenform geben, verteilen. Mit einem Löffel oder Backpinsel am Rand hochziehen oder schwenken. Im Kühlschrank ca. 15 Minuten, im Tiefkühler 5 Minuten fest werden lassen. Durch Neigen und Wenden der Form einen Rand von etwa 1-2 cm Schokolade an den Rändern hochziehen. Kalt stellen.
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Kadayif rösten und Pistazienfüllung herstellen
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Kadayif darin goldbraun und knusprig anrösten. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Teigfäden unter gelegentlichem Rühren goldbraun rösten. Lasse sie anschließend abkühlen.
In eine Schüssel geben, mit Tahin, Pistaziencreme und 1 Prise Salz zu einer gleichmäßigen Paste vermischen. Füge die abgekühlten Teigfäden hinzu und rühre, bis die Masse gut vermengt ist. Ruhig nochmal abschmecken, ob die Süße für dich passt. Wenn du ungesüßte Pistaziencreme nimmst, empfehle ich, etwas Zucker (nach Geschmack) zur Füllung hinzuzufügen.
Füllen und Schichten
Die fest gewordene Schokoladenschicht aus dem Kühlfach nehmen und die Pistazienfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Achte darauf, die Ränder der Form freizulassen. Die Form erneut ins Kühlfach geben. Kühldauer: 15 Minuten. In der Zwischenzeit die restliche Schokolade erneut schmelzen.
Die Form aus dem Kühlfach nehmen und die restliche Schokolade gleichmäßig über der Pistazienfüllung verteilen. Alles glattstreichen und erneut ins Kühlfach stellen, bis die gesamte Schokolade fest geworden ist. Kühldauer: mindestens 30 Minuten bis mehrere Stunden, je nach Dicke der Tafel; empfohlen: ca. 3 Stunden für volle Festigkeit.
Optional: Dekorieren und Finish
Für ein typisches Muster etwas weiße Schokolade schmelzen und in dünnen Fäden oder Tupfen auf der Unterseite oder Oberseite verteilen; optional einen Teil grün einfärben, um das bekannte gelb-grüne Muster zu erzielen. Die gehackten Pistazien aufstreuen und mit goldener Lebensmittelfarbe oder Blattgold verzieren, wenn gewünscht.
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Temperierung und Profi-Tipp für Glanz
Für ein glänzendes und knackiges Ergebnis Schokolade/Couverture erst auf ca. 50°C erwärmen, dann auf 28°C abkühlen und wieder auf ca. 32°C erwärmen. Wenn man Schokolade schmilzt, ist die richtige Temperatur ausschlaggebend. Die Schokolade darf nicht zu heiß werden, sonst kann sie klumpen oder glänzt nach dem Aushärten nicht mehr.
Varianten und Austauschstoffe
- Wer es weniger süß und nussiger mag, kann statt Pistaziencreme pures Pistazienmus und 1-2 EL Puderzucker verwenden.
- Die berühmte Dubai-Schokolade kann auch vegan zubereitet werden: vegane Schokolade, pflanzliche Margarine statt Butter und reines Pistazienmus ohne Milchbestandteile verwenden.
- Wenn du kein Rosenblütenwasser magst, kannst du es durch Orangenblütenwasser ersetzen oder weglassen.
- Als Alternative zur Silikonform kannst du Backpapier-ausgelegte Kastenformen, Muffinformen, Eiswürfelformen oder kleine Schalen verwenden.
Häufige Fehler & Tipps
- Die Schokolade ist mir etwas geronnen, weil ich sie bei zu hoher Temperatur geschmolzen habe. Also, am besten langsam und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen.
- Lasse jede Schicht (weiße Schokolade, dunkle Schokolade, Füllung) kurz abkühlen, bevor du die nächste hinzufügst. So kann nichts schmelzen und du bekommst eine schöne Optik.
- Erwärme die Pistaziencreme leicht, bevor du sie mit den Teigfäden vermengst; dafür kannst du sie kurz in der Mikrowelle (nur ein paar Sekunden) oder im Wasserbad sanft erwärmen.
- Wenn du keine Silikonform hast, gut einfetten oder Backpapier verwenden, damit sich die Schokolade leicht lösen lässt.
Lagerung und Serviervorschläge
Die Dubai Schokolade sollte sich in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank etwa 1-2 Wochen frisch halten. Dubai-Schokolade schmeckt am besten, wenn sie leicht temperiert ist. Dafür sollte man sie etwa 20 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank holen.
Herkunft und Hintergrund
Dubai Schokolade kommt ursprünglich aus den Vereinigten Arabischen Emiraten. Vermutlich bereits 2021 von einer Unternehmerin in Dubai kreiert, kam der Trend durch die sozialen Medien so richtig in Fahrt. Die Mischung aus cremiger Pistazienfüllung gepaart mit knusprigen Kadayif-Teigfäden sorgt für den besonderen Genuss. Mittlerweile gibt es zahlreiche Nachahmungen und köstliche Rezeptvariationen.
Praktische Mengen- und Zeitangaben (Kurzüberblick)
| Schritt | Zeit | Bemerkung |
|---|---|---|
| Schokolade schmelzen und Hülle formen | 10-20 Min. | Kurz kühlen, 15 Min. im Kühlschrank |
| Kadayif rösten und Füllung mischen | 10-15 Min. | Abkühlen lassen vor dem Füllen |
| Schichten fertigstellen und aushärten | 30 Min.-3 Std. | Empfohlen: mind. 3 Std. für komplette Festigkeit |
Persönliche Erfahrungen & Empfehlungen
Ich kann schon jetzt sagen: Die Zubereitung meines Dubai Schokolade Rezepts hat richtig Spaß gemacht! Es gab zwar ein paar kleine Hürden, aber keine Sorge - ich habe alles Schritt für Schritt erklärt, damit dir nichts schiefgeht. Ich habe beim Türken die Pistazien gekauft, die durch die Steinmühle geschickt und die geriebene Masse inkl. ein wenig vom Öl mit Honig und Butter zu einem Brei gemixt. Wow war das lecker!
Wenn dir mein Rezept gefallen hat, freue ich mich über einen Kommentar und auch über eine Bewertung. Damit hilfst du mir und auch allen anderen Lesern. Du kennst noch weitere Zubereitungstipps, die hier fehlen und die für meine Leser interessant wären? Dann schreibe mir doch einen Kommentar!
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