Rezept für Biskuitkuchen mit Zitronencreme: Schritt-für-Schritt-Anleitung und Tipps
Die Zitronencreme-Torte ist ein wahrer Klassiker: sommerlich, leicht und einfach erfrischend. Sie passt nicht nur zu warmen Tagen, sondern ist auch zu jeder anderen Jahreszeit ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Kein Wunder, dass sie besonders bei Familienfeiern und Festen geschätzt wird, denn mit ihrem luftigen Biskuitboden und einer fülligen, cremigen Zitronenschicht vereint sie Süße und Säure zu einer perfekten Harmonie.
Warum Zitronencreme-Torte?
Meine Zitronencreme Torte wollte ich euch schon seit Ewigkeiten zeigen. Gebacken hab ich sie nämlich schon super oft, da sie bei uns in der Familie total beliebt ist. Sommerlich, leicht und erfrischend, Zitronencremes sind einfach was feines. Sie ist perfekt für Geburtstagsfeiern oder als erfrischendes Dessert an warmen Tagen. Die Zitronen-Biskuittorte ist ein leichter und erfrischender Kuchen, der mit einer fluffigen Zitronencreme gefüllt ist.
Das Geheimnis der perfekten Zitronencreme
Mein Zitronentörtchen wird unter anderem mit selbstgemachtem Lemon Curd gefüllt. Lemon Curd mach ich schon seit ein paar Jahren regelmäßig. So gut wie immer ist also ein Gläschen davon in unserem Kühlschrank zu finden. Mit ein bisschen Frischkäse vermischt ist es mein allerliebster Brot-Aufstrich, dafür eignet sich der Zitronenaufstrich nämlich perfekt. Das bisschen mehr Arbeit wird dann belohnt durch eine wirklich erfrischende Creme mit wunderbarem Aroma. Da schmeckt man die Zitrone einfach!
Auch Törtchen lassen sich damit prima füllen. Bei der Füllung setze ich mal wieder auf eine Mischung aus Quark und Mascarpone. Schmeckt nicht nur köstlich, sondern ist am Ende auch fest genug. So benötigt man nämlich keine Gelatine und alles bleibt schön an Ort und Stelle, genau da wo es hingehört. Wer es aber lieber süßer mag, kann natürlich mehr Zucker nehmen. Sahniger wird die Creme durch Sahnequark oder man ersetzt einen Teil des Quarks durch Schmand oder Mascarpone.
Mit oder ohne Aromastoff?
Seitdem ich selbst backe, habe ich Zitronenaroma vollständig aus meiner Küche verbannt. Früher gab es bei uns manchmal Zitronenrolle, die schmeckte immer so penetrant danach. Dann war die Creme noch zu sahnig und zu süß, das hat mit Zitronentorten für lange Zeit verleidet. Außer, sie sind mit diesem furchtbaren künstlichen Zitronenaroma aus den kleinen Fläschen gemacht.
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Zutaten für den perfekten Biskuit mit Zitronencreme (ø 24 cm)
- 4 Eier (Gr. M)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)
- 250 g Mascarpone
- 200 g Frischkäse
- 1 Pck. Vanillezucker
- Saft von 1 Zitrone
- 50 g Zucker
- 200 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 ml Zitronensaft
- 75 g Butter
| Zutat | Menge | Hinweis |
|---|---|---|
| Eier | 4 (Teig); 3 (Curd) | Größe M |
| Zitrone | 1-2 Stk. | Abrieb + Saft |
| Mascarpone | 250 g | Für die Creme |
| Frischkäse/Quark | 200 g | Für die Creme |
| Sahne | 200 g | Kühl schlagen |
Zubereitung: Schritt für Schritt
- Biskuit:
- Eier, Zucker und Salz etwa 10 Minuten dick cremig aufschlagen.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, in drei Teilen auf die Eier sieben und sehr vorsichtig unterheben.
- Zitronenabrieb unterheben.
- Den Teig in die Springform füllen und etwa 25 Minuten goldgelb backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!
- Den Biskuit aus dem Ofen holen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Zitronencreme:
- Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker, Zitronensaft und Zucker glatt rühren.
- Sahne steifschlagen. Sahnesteif dabei einrieseln lassen.
- Sahne unter die Creme heben.
- Die Creme kann nun direkt zum Füllen einer Torte verwendet werden. Stellt man die Creme kühl, wird sie noch etwas fester.
- Lemon Curd (Optional):
- Alle Zutaten gut mit einem Schneebesen verrühren und die Mischung bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten zur Rose abziehen, bis sie eindickt.
- Das Curd mit Frischhaltefolie abdecken und nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und kühl lagern. So ist es mindestens zwei Wochen haltbar.
- Schichten und Füllen:
- Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen.
- Die vorbereitete Creme auf den Boden spritzen und den zweiten Boden auflegen; Vorgang wiederholen.
- Den letzten Boden auflegen. Die restliche Creme auf die Torte und am Rand verteilen, glattstreichen.
- Nach Belieben mit Lemon Curd oder Zitronenzesten dekorieren.
Besondere Tipps für ein perfektes Ergebnis
- Wer mag, kann zur Zitronencreme im Winter eine Prise Zimt geben und verleiht der Torte so eine festliche Note.
- Die Creme hält sich gekühlt ca. 4-5 Tage.
- Sowohl die gefüllte Torte als auch die Creme alleine können eingefroren werden.
- Die Zitronencreme Torte für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen - so zieht sie schön durch.
- Für eine besonders schöne Optik: 3 EL der Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Tupfen auf die Torte setzen.
Varianten und Serviervorschläge
Die Zitronen-Biskuittorte kann mit frischen Beeren oder einer Zitronenscheibe serviert werden, um die Frische zu unterstreichen. Von der Zitrone zwei dünne Scheiben schneiden, vierteln und auf die Cremetuffs setzen. Mit Zitronenzesten dekorieren.
Für Festlichkeiten kann die Torte mit Streudekor oder Schoko-Dekor-Schmetterlingen verziert werden.
Häufige Fragen und Anpassungen
Wenn du das Rezept von einer Backform zu einer anderen umrechnen möchtest, benutze einen Umrechner. Trage dann die um den Faktor korrigierte Portionenzahl ein. Das Rezept ist ausreichend, um eine 24 cm Torte zweimal zu füllen (je etwa 1,5 cm dick) und auch von außen dünn zu bestreichen.
Die Creme kann auch zu Schnitten verarbeitet werden, indem der Biskuit gebacken, halbiert und mit Creme bestrichen wird. Die zweite Hälfte wird in Stücke geschnitten und aufgesetzt.
Nährwerte (pro Stück)
| Kalorien | Eiweiß | Fett | Kohlenhydrate |
|---|---|---|---|
| 320 kcal | 5 g | 20 g | 29 g |
Praktische Anmerkungen und Bezugsquellen
Alle Zutaten sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Mittlerweile könnt ihr Lemon Curd auch schon fertig in jedem gut sortierten Supermarkt finden. (Affiliate-Hinweis: Bestellt ihr über empfohlene Produkte, erhalten die Autoren ggf. eine kleine Werbekostenerstattung, ohne Mehrkosten für euch.)
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Die Rezepte werden mehrfach von Experten getestet, sind sowohl für Anfänger als auch für Profis gut geeignet und verfügen über klare Step-by-Step-Anleitungen.
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