Rezept: Biskuit mit Vanillepudding-Füllung und frischen Erdbeeren

Ein weicher Biskuitboden wird mit cremigem Vanillepudding bestrichen, dann mit frischen, roten Erdbeeren belegt und mit einem fruchtigen Guss vollendet. Dieser einfache Erdbeerkuchen ist ein Klassiker und wir backen ihn jedes Jahr. In meinem Rezept trägt ein fluffiger Biskuitboden die Vanillepudding-Schicht und süßen Erdbeeren samt Tortenguss.

Warum dieses Rezept gelingt

Der Erdbeerkuchen schmeckt auch mit Pudding aus der Tüte wirklich lecker und ich koche auch nicht jedes Mal den Pudding selbst. Selbst gemacht schmeckt besser: Der Teig für einen Biskuitboden ist so schnell angerührt und der Boden so einfach & schnell gebacken, dass man da echt auf einen Tortenboden aus dem Supermarkt verzichten kann. Mit dem Vanillepudding ist’s das Gleiche: Das Fertigpulver braucht man einfach nicht. Aus Milch, Stärke, Zucker und frischer Vanille ist im Handumdrehen ein leckerer Pudding gekocht, das Gleiche gilt für den Guss: Dafür braucht ihr nur 250 ml Flüssigkeit, Stärke und Zucker.

Zutaten (für ca. 12 Stücke)

Für den Biskuitboden: 3 Eier (Größe M oder L), 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke (oder 125 g Mehl und 1 TL Backpulver je nach Variante), 3 EL kaltes Wasser oder 3 EL heißes Wasser je nach Rezept, 1 Prise Salz, etwas Butter zum Einfetten, Semmelbrösel für die Form.
Für den Vanillepudding: 500 ml Milch (oder 350-400 ml je nach Rezeptkombination), 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen oder 40 g Speisestärke + Vanille, 75-100 g Zucker, optional das Mark 1 Vanilleschote oder Bourbon-Vanillezucker, 250 g Schmand oder 40 g Butter (je nach Variante).
Für den Belag und Guss: 450-700 g frische Erdbeeren, 1 Päckchen roter Tortenguss (klein) oder 200-250 ml Wasser + 10-25 g Stärke + 1 EL Zucker, optional Erdbeerkonfitüre zum Anstreichen, gehackte Pistazien als Topping.

Utensilien

Springform Ø 26 cm oder eine rechteckige Backform/Blech (je nach Variante)
Schüssel, Rührgerät mit Schneebesen, Teigspatel, Schneidebrett, Messer
Topf für Pudding, Sieb oder Frischhaltefolie zum Abdecken

Biskuitboden: Basisanleitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (Ø 26cm) gut einfetten und mit Semmelbrösel bestreuen. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 2-3 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei lässt du 80-100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln. Eigelbe kurz unterrühren. Mehl mit Speisestärke (oder Backpulver) mischen und mit einem Teigspatel unterheben. Den Biskuitteig in die Springform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180°C (Ober- Unterhitze) backen. Den Boden nach dem Backen sofort auf einem Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.

Damit der Biskuitteig auch wirklich super luftig und locker wird, schlage ich zu allererst immer das Eiklar ordentlich auf und fest, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. In einer zweiten Schüssel mixe ich dann das Eigelb mit dem Zucker und etwas heißem Wasser auf. Ausserdem kommt in meinen Biskuitteig etwas Speisestärke. Der fertige Teig sollte dann zügig in die Tortenform gegossen und gebacken werden. Läßt man ihn zu lange stehen, fällt er nämlich leicht in sich zusammen und das wollen wir nicht.

Vanillepudding: selbst gemacht (Variante mit Vanilleschote)

Die Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark aus beiden Hälften herauskratzen. Die Milch aufkochen. Das Puddingpulver oder die Speisestärke mit etwas Milch (oder Sojamilch bei Alternativen) verrühren, Zucker hinzufügen. In die kochende Milch gießen und unter Rühren noch einmal aufkochen, bis die Masse eindickt. Den Pudding abkühlen lassen und dabei immer wieder umrühren, damit der Pudding keine Haut bekommt. Alternativ in eine saubere Schüssel geben und sofort luftdicht direkt auf der Puddingschicht mit einer Lage Frischhaltefolie abdecken, bis der Pudding erkaltet ist.

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Für eine extra cremige Note: Im Anschluss die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb mit einem Schneebesen unter den noch heißen bzw. warmen Pudding rühren. Die warme Pudding-Schmand-Masse verteilst du im Anschluss auf dem erkalteten Biskuitboden.

Würztipps für intensiveren Vanillegeschmack

Passende Gewürze wären hier eine Prise gemahlene Bourbon Vanille oder das Mark einer halben Schote Vanille Bourbon oder Vanille Tahitensis.
Auch die Tonkabohne oder Zimt Ceylon passen mit ihrem exotisch-warmen Aroma ausgezeichnet zu den Erdbeeren.

Füllen und Belegen

Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren dann waschen, putzen und halbieren. Die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und halbieren. Den Pudding auf dem Kuchenboden verteilen und glatt streichen. Die halbierten Erdbeeren von außen nach innen auf den Vanillepudding legen. Die Erdbeeren auf dem Puddingmasse setzen. Halbiert oder geviertelt, schön sortiert oder wild durcheinander.

Tortenguss und Finish

Den roten Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten und über die Erdbeeren gießen. Zu guter letzt: Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser und Zucker aufkochen und sofort über die Erdbeeren gießen. Abkühlen und fest werden lassen und dann aufschneiden, Kaffee kochen und genießen. Wenn der Guss fest ist, mit einem Messer zwischen Springform und Erdbeerkuchen entlang fahren und vorsichtig den Tortenring entfernen.

Highlight sind die gehackten Pistazien als knackiges Topping. Mit einem Klecks frisch aufgeschlagener Sahne schmeckt halt auch unser Erdbeerkuchen einfach zu köstlich. Hier darf man die Sahne auch mal weglassen, um das Aroma der Vanillepuddingschicht zu genießen - muss man aber nicht.

Zubereitungs- und Backzeiten (Orientierung)

Vorbereitung: ca. 15-30 Minuten (abhängig davon, ob Pudding selbst gekocht wird)
Backzeit Biskuit: 20-30 Minuten (je nach Ofentyp und Form)
Abkühlzeit und Festwerden des Gusses: mindestens 1 Stunde, am besten gekühlt lagern

Praktische Tipps & Varianten

Damit der Boden schön locker wird, sollten die Eier zusammen mit dem Zucker schaumig aufgeschlagen werden.
Der Boden sollte erkaltet sein, bevor du den Pudding darauf gibst. So behält er seine fluffig-saftige Konsistenz.
Die Erdbeeren kannst du wild verteilen oder in Kreisen sortieren. Ich nehme am liebsten roten Tortenguss.
Da der Erdbeerkuchen gut durchgekühlt am besten schmeckt, kannst du ihn wunderbar vorbereiten. Der Erdbeerkuchen bietet eine tolle Basis für weitere Obstkuchen.
Für eine noch cremigere Füllung den Vanillepudding mit Schmand oder Crème fraîche verrühren.
Wenn du den Pudding etwas dicker magst, verwende weniger Milch als auf der Packung angegeben (z. B. 850 ml statt 1 Liter bei größeren Puddingmengen).

Anleitung: Biskuit backen und Pudding kochen

Varianten und Inspiration

Ob Kuchen oder Desserts: Du kannst von frischen Erdbeeren nicht genug bekommen? Weitere leckere Ideen mit frischen Erdbeeren sind Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme, Erdbeerkuchen ohne Backen sowie die einfache Biskuitrolle mit Erdbeeren. Frische Beeren und Schichten aus Biskuit, kombiniert mit einer himmlischen Creme, bekommst du auch mit einem hübschen Naked Cake.

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Kurze Rezeptübersicht (schnelle Variante)

Biskuitboden backen: Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren, Mehl/Speisestärke unterheben, 20-25 Minuten backen.
Pudding kochen: Pulver oder Stärke mit wenig Milch anrühren, restliche Milch aufkochen, eindicken, abkühlen lassen, ggf. Schmand unterrühren.
Belegen: Pudding auf erkaltetem Boden verstreichen, Erdbeeren darauf verteilen, Guss zubereiten und überziehen.

Ergibt

Der Erdbeerkuchen mit Pudding ergibt ca. 12 Stücke und hält sich gekühlt mindestens 3 Tage.

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