Schoko Bananenbrot ohne Zucker Rezept

Ein veganes Schoko-Bananenbrot wollte ich machen, einfach nur Banane und Schokolade. Ich dachte, das kann doch nicht so schwer sein. Zuckerfrei sollte es auch sein. Kinder habe ich mir einen abgebrochen dabei! Ich weiß nicht genau wie oft ich das Bananenbrot backen musste, bis es so war, wie ich es haben wollte.

Lecker war es von Anfang an; die Konsistenz allerdings, die war mir etwas zu kompakt. Jetzt aber, meine Freunde, bin ich zufrieden. Testet diese zuckerfreie Variante gerne aus; ich persönlich vermisse absolut nichts und die Süße, die die Bananen mitbringen, reicht vollkommen.

Worauf ihr achten solltet

Achtet bitte darauf, dass ihr wirklich reife Bananen verwendet.
Reife Bananen sind die gelben mit den vielen braunen Punkten.
Von mir aus dürfen sie auch ganz braun sein, unter der Schale sind sie dann nämlich meistens noch top in Ordnung und genauso wie wir sie hier brauchen.
Die Süße der reifen Bananen und das Apfelmus ersetzten den Industriezucker im Schoko Bananenbrot vollkommen.

Zutaten (für 1 Kastenform 20-25 cm, ca.)

350 g reife Bananen (ca. 3 Bananen)
2 TL Apfelessig
60 ml Maiskeimöl oder 80 ml Rapsöl
60 g Kokosöl (optional) oder Pflanzenöl nach Wahl
150 ml Kokosmilch oder 100 ml Hafermilch
250-310 g Dinkelmehl (Type 630) oder alternative Mehle
50 g Kakao (oder ungesüßtes Kakaopulver nach Geschmack)
2 TL Backpulver
½-1 TL Natron
1 Prise Salz
Optional: Schokodrops, gehackte Schokolade oder Nussmus
Optional: 1 EL Cashewmus oder Mandelmus oder Erdnussmus
Optional: 60 ml Kokosblütensirup / Dattelsirup / Ahornsirup (wenn etwas zusätzliche Süße gewünscht)

Warum dieses Rezept funktioniert

Das Besondere an diesem Schoko-Bananenbrot-Rezept ist, dass es schmeckt eigentlich wie ein Schokoladen-Kuchen, aber es ist gesünder zubereitet. So kann man jederzeit ohne schlechtes Gewissen Schokoladen-Kuchen genießen. Die Bananen liefern in diesem gesunden veganen Bananenbrot Rezept die komplette Grundsüße.

Damit sich das Rezept leichter vegan umsetzen lässt, habe ich diesmal den Joghurt weggelassen. Stattdessen kommt etwas mehr Banane und für die Säure, die sonst der Joghurt liefert, ein Esslöffel Essig in den Teig. Apfelessig reagiert mit dem Natron und sorgt für zusätzliche Lockerheit.

Vorbereitung

Den Ofen auf 170-180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (20-25 cm) einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer Rührschüssel werden alle trockenen Zutaten ordentlich miteinander vermischt. Hoch-Ambitionierte sieben das trockene Zeug in die Schüssel. Das Ergebnis ist grundsätzlich noch ein bisschen besser.
Auf einem Teller zermatscht ihr jetzt die reifen Bananen mit einer Gabel. Ich persönlich finde, das ist der schönste Teil des Rezeptes.

Zubereitung

Das Kokosöl behutsam, sprich bei gemäßigter Temperatur, in einem Topf schmelzen lassen.
Die gewissenhaft zermantschten Bananen werden jetzt in einen Messbecher oder ein ähnliches hohes Gefäß umgefüllt und mit Maiskeimöl, Apfelessig, Kokosmilch und dem zerlassenen Kokosöl begossen und anschließend gut gemischt.
Jetzt siedeln die feuchten zu den trockenen Zutaten über. Vorsichtig und nur solange umrühren bis alles einigermaßen vermengt ist.
Schwuppdiwupp hinein in die Kastenform und ab in den Ofen.
Nach 40-50 Minuten sollte die Stäbchenprobe erfolgreich sein und das Hölzchen sauber wieder aus dem Kuchen gleiten.
Lasst das Bananenbrot etwas in der Form auskühlen - 15-30 Minuten. Danach könnt ihr es auf ein Kuchengitter stellen oder eben gleich auf den Kaffeetisch.

Schritt-für-Schritt: Schoko Bananenbrot ohne Zucker backen

Varianten und Austauschmöglichkeiten

Wenn du ein glutenfreies Schoko-Bananenbrot machen möchten, kannst du eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.
Wenn du solch eine Mehlmischung in keinem Geschäft oder Online-Shop besorgen kannst, kannst du auch glutenfreies Hafermehl verwenden oder Hafermehl selbst herstellen.
Man kann auch andere beliebige Süßungsmittel verwenden, wie z.B. Ahornsirup oder Dattelsirup; im Grundrezept ist aber kein Zucker nötig.
Du kannst die Schokostückchen im Bananenbrot auch durch gehackte Walnüsse oder Nüsse deiner Wahl ersetzen.
Bei einer Nussallergie kannst du das Nussmus durch Sonnenblumenkernmus ersetzen oder durch neutrales Pflanzenöl.
Für extra Saftigkeit kann man Apfelmus ergänzen oder einen Teil des Öls durch Nussmus ersetzen.
Du kannst es als Gugelhupf, Kastenkuchen, Minikuchen, Muffins oder Waffeln machen.

Tipps für das beste Ergebnis

Wenn man ein saftiges Bananenbrot möchte, sollte man es nicht zu lange backen.
Mach am Ende der angegebenen Zeit einen Stäbchentest - klebt noch viel Teig daran, einfach in 5-Minuten-Schritten weiterbacken.
Achte darauf, dass du den Teig nur kurz verrührst. Du möchtest nichts verpassen?
Das Bananenbrot lässt sich ganz wunderbar einfrieren; dafür lasse ich es komplett auskühlen und schneide es in Scheiben.
Die Banannenscheiben oben auf dem Bananenbrot sind reine Effekthascherei; sie sind nicht nötig, sehen aber ganz nett aus.
Wenn ihr das auch machen wollt, schneidet die Banane einfach der Länge nach auf und legt sie mit der Schnittkante nach oben auf den noch ungebackenen Teig.
Wichtig: Habt Geduld beim Abkühlen; oft zerfällt das Brot beim Schneiden, wenn es noch zu warm ist.

Aufbewahrung

Ich bereite das Brot gerne im Voraus zu und lagere es für die nächsten Tage im Kühlschrank, aber ehrlich gesagt hält es bei mir eh nie lange, weil es viel zu lecker ist! Luftdicht verpackt hält es sich etwa 4 Tage im Kühlschrank. In Scheiben portioniert lässt es sich auch super einfrieren. Am besten bewahrt ihr es im Kühlschrank auf, so hält es sich die Woche über frisch.

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Bananenbrot in Scheiben, eingefroren und portionsweise

Kurz-Rezept (kompakt)

Zutaten	Menge
Reife Bananen	~350 g (3 Stück)
Mehl (Dinkel)	250-310 g
Kakao	50 g
Öl	60-80 ml
Pflanzenmilch	100-150 ml
Apfelessig	2 TL
Backpulver, Natron, Salz	nach Rezept

Streicht die Zutaten zusammen, mischt trocken und nass separat, kombiniert sie kurz, in die Form und 40-50 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

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