Rezept: Biskuit mit Puddingcreme und Erdbeeren

Er ist für mich und meine Familie der Star unter den Obstkuchen, im Sommer kann ich gar nicht genug von ihm kriegen: Erdbeerkuchen mit Pudding. In meinem Rezept trägt ein fluffiger Biskuitboden die Vanillepudding-Schicht und süßen Erdbeeren samt Tortenguss.

Warum dieses Rezept gelingt

Mit 30 Minuten Zubereitungszeit kannst du den Erdbeerkuchen auch dann backen, wenn spontan Besuch kommt. Er gelingt leicht, ist herrlich unkompliziert und macht vom ersten bis zum letzten Bissen glücklich. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding ist schnell und einfach zubereitet. Der Erdbeerkuchen mit Vanillepudding lässt sich super vorbereiten. Da der Erdbeerkuchen gut durchgekühlt am besten schmeckt, kannst du ihn wunderbar vorbereiten.

Zutaten (für Springform Ø 26 cm)

DU BENÖTIGST EINE SPRINGFORM MIT 26 CM DURCHMESSER UND 1 BOGEN BACKPAPIER.

Für den Boden: 80 g Zucker, 50 g Mehl, 50 g Speisestärke, 3 Eier (Größe M), 3 EL kaltes Wasser, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 TL Backpulver, 1 Prise Salz.
Für den Belag: 500 g Erdbeeren, 350 ml Vollmilch (1 x 100 ml; 1 x 250 ml), 250 g Schmand (alternativ Crème fraîche), 75 g Zucker, 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (35-37 g), 1 TL Abrieb einer frischen Biozitrone, 1 Päckchen roter Tortenguss.

Backzubehör und hilfreiche Geräte

Springform (26 cm Ø), Schüssel, Rührgerät mit Schneebesen, Teigspatel, Schneidebrett, Messer, Sieb, Topf. Ein Handrührgerät und ein Pürierstab machen die Zubereitung besonders einfach und mit der passenden Springform gelingt der Erdbeerkuchen garantiert.

Biskuitboden: Schritt für Schritt

Für den Boden zuerst legst du die Springform mit einem Bogen Backpapier aus und fettest den Rand leicht mit Butter ein. Den Backofen heizt du zu gegebener Zeit (Du kennst deinen Backofen am besten) auf 200 °C Ober- / Unterhitze (180 °C Umluft) auf. Nun trennst du die 3 Eier. Das Eiweiß schlägst du mit 3 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif. Dabei lässt du 80 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln. Danach rührst du einzeln die 3 Eigelbe unter das geschlagene Eiweiß. In einer weiteren Schüssel vermengst du 50 g Mehl und 50 g Speisestärke mit 1 TL Backpulver. Die Mehlmischung rührst du in 3 Tranchen unter die Eimasse. Auf der zweiten Schiene von unten 8 bis 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Bitte die Stäbchenprobe machen. Im Anschluss erkalten lassen und fürs Belegen auf den Kopf stürzen.

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Alternativ: Für den Teig die Eier trennen und das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Eigelb und Zucker dick und cremig schlagen. Das Mehl darüber sieben und die flüssige Butter dazugeben. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Masse rühren. Den restlichen Eischnee behutsam unterheben. Die Masse in eine gebutterte und bemehlte Tortenbodenform füllen und ca. 15 Minuten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze backen. Den Biskuit nach dem Backen stürzen und auskühlen lassen.

Puddingcreme zubereiten

Für die Puddingcreme verrührst du vorab mit einem Schneebesen 100 ml Vollmilch mit 1 Päckchen Vanillepuddingpulver, 75 g Zucker und 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker. HINWEIS: Bitte nur Vanillepudding zum Kochen (Kochpudding) verwenden, nicht eine Variante zum Kaltanrühren. Im Anschluss bringst du 250 ml Vollmilch in einem Topf zum Kochen, reduzierst die Hitze, rührst die Pulver-Milch-Flüssigkeit unter und lässt diese unter ständigem Rühren aufkochen, damit sie eindickt. Vom Herd nehmen. Im Anschluss die 250 g Schmand sowie 1 TL Zitronenabrieb mit einem Schneebesen unter den noch heißen bzw. warmen Pudding rühren.

Alternativ für eine klassische Puddingcreme: Puddingpulver mit 6 EL der Milch und Zucker glattrühren. Restliche Milch aufkochen. Puddingpulver-Mischung unter Rühren einfließen lassen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, in eine Schüssel füllen und so mit Frischhaltefolie abdecken, dass sie direkt auf der Oberfläche aufliegt. Pudding mindestens 1 Stunde kalt stellen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Pudding gut durchrühren, Sahne vorsichtig unterheben.

Fertigstellen des Kuchens

Die warme Pudding-Schmand-Masse verteilst du im Anschluss auf dem erkalteten Biskuitboden. Zum einfacheren Belegen kannst du den Springform-Rand wieder aufsetzen. Die 500 g Erdbeeren wäschst du in einem Sieb ab und lässt sie gut abtropfen. Auf der Masse verteilst du nach Belieben die Erdbeeren. Halbiert oder geviertelt, schön sortiert oder wild durcheinander. Zum Abschluss bereitest du noch 1 Päckchen roten Tortenguss nach Packungsanweisung zu und verteilst diesen gleichmäßig auf den Erdbeeren. Den Tortenguss fest werden lassen und den Kuchen bis zum Servieren kalt stellen.

Erdbeerkuchen mit Pudding und glänzendem Tortenguss

Tipps für das beste Ergebnis

Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Der Boden sollte erkaltet sein, bevor du den Pudding darauf gibst. So behält er seine fluffig-saftige Konsistenz.
In Kombination mit Schmand wird der Vanillepudding herrlich cremig und bildet keine Haut.
Die Erdbeeren kannst du wild verteilen oder in Kreisen sortieren. Ich nehme am liebsten roten Tortenguss.
Der Erdbeerkuchen bietet eine tolle Basis für weitere Obstkuchen und lässt sich mit Mascarpone, Joghurt oder Quark variieren.
Wenn der Kuchen noch am selben Tag gegessen wird, kannst du den Tortenguss auch ganz weglassen. Du verwendest Erdbeermarmelade: Marmelade in einem Topf erhitzen und auf die Früchte streichen.
Du kannst aus Speisestärke, Zucker und Wasser einen Tortenguss herstellen: 1 EL Speisestärke, 1 EL Zucker, etwas Vanillezucker, 250 ml Wasser (oder Fruchtsaft). Speisestärke mit etwas Flüssigkeit anrühren. Übrige Flüssigkeit mit Zucker und Vanillezucker erhitzen, vom Herd nehmen und die Speisestärke einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und etwas andicken lassen.
Springformrand nicht fetten! Damit der Biskuitboden im Ofen schön aufgehen und gleichmäßig backen kann, den Springformrand nicht einfetten, nur den Boden.

Häufige Fragen (kurz beantwortet)

Wie lange hält sich der Erdbeerkuchen?

Kühl gelagert hält sich dein Erdbeerkuchen mit Pudding etwa 2 Tage. Wichtig ist, dass er gut abgedeckt im Kühlschrank steht, damit die Früchte frisch bleiben und der Pudding nicht austrocknet.

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Kann ich den Kuchen einfrieren?

Theoretisch ist es möglich, den Erdbeerkuchen einzufrieren. Ich rate dir allerdings davon ab. Durch die Kälte kann die Gelierkraft des Tortengusses verloren gehen und sich die Konsistenz des Kuchens verändern. Aber: Du kannst den unbelegten Tortenboden ohne Probleme einfrieren.

Was tun, wenn die Puddingcreme zu flüssig ist?

So wird der Pudding wieder fest: Verrühre 2 EL Speisestärke mit 1-2 TL Wasser in einem kleinen Schälchen, bis eine homogene, klumpenfreie Masse entsteht. Diese gibst du zusammen mit dem Pudding zurück in den Topf, anschließend alles nochmal aufkochen.

Zubereitung Vanillepudding und Puddingcreme

Variationen und weitere Ideen

Der Erdbeerkuchen bietet eine tolle Basis für weitere Obstkuchen. Ob Kuchen oder Desserts: Du kannst von frischen Erdbeeren nicht genug bekommen? Weitere leckere Ideen mit frischen Erdbeeren sind mein Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme, mein Erdbeerkuchen ohne Backen sowie die einfache Biskuitrolle mit Erdbeeren und meinen Blätterteig mit Erdbeeren. Frische Beeren und Schichten aus Biskuit, kombiniert mit einer himmlischen Creme, bekommst du auch mit meinem hübschen Naked Cake.

Kurzanleitung (Backprofis)

Backofen vorheizen. Springform vorbereiten (Backpapier/leicht fetten Boden).
Eier trennen. Eiweiß mit Wasser und Salz steif schlagen, Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unterrühren.
Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben.
Teig in Form füllen, backen (ca. 8-20 Minuten je Rezeptvariante; Stäbchenprobe machen). Boden auskühlen lassen.
Pudding nach Packungsanweisung zubereiten, Schmand/Joghurt/geschlagene Sahne unterheben, abkühlen lassen und auf den ausgekühlten Boden streichen.
Erdbeeren waschen, putzen, schneiden und auf dem Pudding anrichten. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, über die Früchte geben und fest werden lassen. Kalt stellen.

Komponente	Zubereitungszeit	Wichtig
Biskuitboden	ca. 8-20 Min. Backzeit (je nach Rezept)	Springformrand nicht fetten, Stäbchenprobe
Puddingcreme	ca. 10-20 Min. plus Abkühlen	Nur Kochpudding verwenden, Schmand für Cremigkeit
Belegen und Guss	5-10 Min.	Frische Erdbeeren, Tortenguss nach Anleitung

Ich wünsche dir einen süßen Appetit! Hast du meinen Erdbeerkuchen mit Pudding schon ausprobiert? Wie findest du es?

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