Rezept Biskuit mit Mascarponecreme: Schritt-für-Schritt-Anleitung, Tipps & Varianten

Die Biskuitrolle mit Mascarponecreme bringt einen raffinierten Genuss auf den Tisch - locker-luftiger Biskuitteig, eine frische Mascarpone-Zitronen-Creme und fruchtige Erdbeeren sorgen für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Nach diesem Rezept gelingt dir die Biskuitrolle garantiert, dank anschaulicher Anleitung und praktischer Tipps.

Erdbeer-Biskuitrolle samt frischer Mascarponecreme und Dekoration

Zutaten für die klassische Erdbeer-Biskuitrolle mit Mascarponecreme

300 g frische Erdbeeren
5 EL Puderzucker
3 Eier (Größe M)
75 g Zucker + etwas Zucker für das Geschirrtuch
1 Prise Salz
75 g Mehl
1 TL Backpulver
½ Zitrone (Saft)
400 g Mascarpone
3 EL Erdbeer-Konfitüre

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Biskuit mit Mascarponecreme

Erdbeeren vorbereiten: Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Bis auf einige zum Verzieren, mit 2 EL Puderzucker bestäuben und vermengen.
Den Biskuit: Eier mit den Schneebesen des Handrührgerätes 8-10 Minuten schaumig schlagen. Dabei Zucker und Salz langsam einrieseln lassen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiercreme sieben und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Zu einem Rechteck (ca. 24 x 30 cm) verstreichen.
Backen: Im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze: 200 °C) etwa 10 Minuten backen, bis der Biskuit goldgelb ist. Biskuit herausnehmen und auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Papier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Geschirrtuchs einrollen, auskühlen lassen.
Creme zubereiten: Zitronensaft auspressen. Mascarpone, 2 EL Puderzucker, 1 EL Zitronensaft und 2 EL aufgefangenen Erdbeersud verrühren.
Füllen und einrollen: Biskuit entrollen, mit Erdbeer-Konfitüre bestreichen. Mascarpone-Creme darauf glatt streichen, abgetropfte Erdbeeren auf der Creme verteilen. Biskuit behutsam einrollen und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Verzieren: Die Rolle mit 1 EL Puderzucker bestäuben und mit den übrigen Erdbeeren garnieren.

Video-Anleitung: Biskuitrolle mit Mascarponecreme

Mascarponecreme: Frisch, sahnig und variabel

Die Creme aus Mascarpone und Puderzucker ist einfach gemacht und wird durch Zitronensaft herrlich frisch. Mascarpone mit Quark, Vanillezucker und Fruchtzucker (es geht auch normaler Zucker) gut verrühren. Wer mag, kann die Creme mit etwas geschlagener Sahne noch sahniger machen. Für eine fruchtig-aromatische Note können 1-2 EL Sherry vorsichtig unter die Creme gerührt werden.

Zubereitung Mascarponecreme mit Erdbeeren am Rührgerät

Alternative Füllungen und Dekoration

Erdbeeren für die Creme einfach würfeln und dekorativ auf der Rolle verteilen.
Auch Himbeeren, Aprikosen oder andere Früchte passen sehr gut als Füllung.
Wer mag, kann statt Erdbeermarmelade Himbeer- oder Aprikosengelee verwenden.
Die Oberfläche mit Sahnetupfen, Minzblättern und frischen Früchten verzieren.

Tipps: So gelingt die Biskuitrolle garantiert

Die Biskuitplatte direkt aus dem Ofen und noch heiß auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen und sofort aufrollen - so bricht sie nicht.
Backe den Biskuit bei Ober-/Unterhitze, nicht bei Umluft, damit er locker bleibt.
Mehl immer sanft unterheben, damit die Teigmasse luftig bleibt.
Wenn du sie gut verpackt im Kühlschrank aufbewahrst, hält sie sich maximal 4 Tage, idealerweise aber nur 2 Tage.
Das Backpapier sollte zügig vom Biskuit gelöst werden, sonst klebt es fest und der Teig könnte reißen.
TK-Erdbeeren oder Erdbeerpüree verändern die Konsistenz der Rolle - frische Erdbeeren funktionieren am besten.

Infografik: Wie rollt man Biskuit ohne Brechen auf?

Variationen in der Zusammensetzung und im Backverfahren

Der Biskuitteig kann sowohl als Platte für eine Rolle als auch in einer Springform gebacken werden und anschließend aufgeschnitten werden. Eigelb(e) mit Wasser, Vanille und Zucker in eine Schüssel geben und zu einer weißen, cremigen Masse schlagen. Das Eiweiß unter die Ei-Zucker-Mischung unterheben. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und über die Ei-Mischung sieben, vorsichtig unterheben. In eine mit Backpapier belegte Springform (16 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Ofen (200 °C) 25-30 Minuten backen.

Biskuit mit Zitronencreme im Glas - schnelle Dessert-Variante

Für schnelle Desserts kannst du Löffelbiskuit halbieren, Mascarpone mit Joghurt und Zitronensaft verrühren und abwechselnd im Glas schichten. Wer mag, nimmt Quark statt Mascarpone und spielt mit der Süße. Die Creme passt zu vielen Anlässen, lässt sich vorbereiten und variiert mit frischen Früchten.

Schichten im Glas: Dessert mit Biskuit & Zitronen-Mascarponecreme

Nährwerte der Biskuitrolle mit Mascarponecreme

Pro Scheibe	Kalorien	Eiweiß	Fett	Kohlenhydrate
	279 kcal	5 g	18 g	23 g

Küchenhelfer: Praktische Utensilien für perfekte Rollen

Erdbeerstrunk-Entferner erleichtert das Putzen der Beeren.
Winkelpalette zum gleichmäßigen Verstreichen der Creme.
Küchentuch zum schnellen Aufrollen der Teigplatte.

Küchenutensilien für Biskuitrollen und Mascarponecreme

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Rezeptvarianten: Biskuit und Mascarponecreme mit verschiedenen Früchten

Bewertungen & Empfehlungen: Der schnelle Kuchen für jeden Anlass

Schneller war Kuchen noch nie, als bei einer Biskuitroulade. Teig anrühren, aufs Blech gießen, backen, mit Marmelade bestreichen, aufrollen und fertig. Gefüllt mit Marmelade, Früchten und einer Creme aus Mascarpone entsteht ein vielseitiges Dessert für Partys und Familienfeiern.

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