Biskotten ohne Zucker Rezept: Saftige, glutenfreie Löffelbiskuit mit nur 4 Zutaten

Mit diesem 4 Zutaten Rezept kannst du ab sofort glutenfreie Löffelbiskuit ohne Zucker ganz einfach selber machen und sie als leckeren Snack für Zwischendurch genießen. Schon öfters wurde ich nun nach einem Rezept für Löffelbiskuit ohne Zucker gefragt. Diesem Wunsch möchte ich nun gerne nachkommen, denn Löffelbiskuits schmecken einfach prima zum Beispiel zu einem Kaffee oder Tee am Nachmittag.

Warum dieses Rezept funktioniert

Das erste Mal ausprobiert habe ich die Löffelbiskuits dann auf der Basis meines Rezepts für einen Biskuitboden ohne Zucker. Ich wollte wissen, ob der Teig in einer Löffelbiskuit-Form gebacken, zu einem genauso tollen Ergebnis führt, wie als Kuchen gebacken. Und was soll ich sagen? Ja, es klappt. Meine selbstgemachten Löffelbiskuit ohne Zucker kommen dem Original aus dem Supermarkt wirklich sehr sehr nah. Nachdem sie ungefähr einen Tag trocknen konnten, sind sie auch von der Konsistenz genauso, wie wir uns Löffelbiskuits vorstellen.

Form und Textur selbstgemachter Löffelbiskuit

Zutaten (für ca. 15 Löffelbiskuits)

Zum Selbermachen von Löffelbiskuit ohne Zucker brauchst du nur 4 Zutaten. Als “Mehl” nehme ich zum Backen der Löffelbiskuit ohne Zucker gemahlene Mandeln*. Alternativ kannst du zum Selbermachen der Löffelbiskuit allerdings auf andere gemahlene Nüsse zurückgreifen. Das Agar Agar* ist, neben den Eiern, zum einen wichtig für die Bindung des Teiges. Zudem reduziert es in dieser Zutaten-Kombination den Eigengeschmack des Erythrits ein wenig. Alternativ kannst du aber auch einen Esslöffel gemahlene Gelatine nehmen. Gesüßt werden die Löffelbiskuit ohne Zucker mit Erythrit*.

Das Rezept: Schritt-für-Schritt

Back- Kochmodus starten - Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Gemahlene Mandeln und Agar Agar miteinander vermischen.
Eier hell schaumig aufschlagen.
Erythrit Schritt-für-Schritt einrühren und alles ca. 5 Minuten weiterschlagen.
Gemahlene Mandeln mit so wenigen Handumdrehungen wie nötig unterheben.
Teig in eine Spritztülle füllen und anschließend entweder in eine Löffelbiskuit-Form spritzen oder (frei Hand) auf ein mit Backpapier belegtes Backgitter.
Löffelbiskuit im vorgeheizten Backofen für ca. 10 Minuten backen.
Anschließend ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und genießen.

Für die Herstellung des Eischnees, vergewissere dich, dass deine Schüssel wirklich sauber ist. Hebe dann nach und nach die trockenen Zutaten unter. Spritze damit 10 cm-dicke Löffelbiskuits auf das Backblech mit ca. 3 cm Abstand dazwischen. Lass sie im Ofen ca. backen und anschließend abkühlen.

Spritzbeutel und Löffelbiskuit vor dem Backen

Varianten und Tipps

Zum Backen der Löffelbiskuit ohne Zucker kannst du den Teig zu einen in eine Löffelbiskuit Form* spritzen. Alternativ kannst du den Teig aber natürlich auch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech aufspritzen.
Ich habe die Erfahrung gemacht, dass selbstgebackene Löffelbiskuits ohne Zucker, die zum Beispiel in einer verschlossenen Keksdose aufbewahrt werden, eher weich bleiben. Die klassische, eher trockene Konsistenz bekommen die Löffelbiskuits, wenn sie ganz einfach in einem offenen Schälchen aufbewahrt werden.
Der Puder Erythrit ist eine zuckerfreie Variante von Puderzucker und dessen Geschmack und Konsistenz machen sich hervorragend in diesem Rezept.
Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und deine Sternebewertung!
Alternativen: An Stelle von gemahlenen Mandeln kannst du andere Nussmehle verwenden; Agar Agar kann durch gemahlene Gelatine ersetzt werden.

Für Babys und Kleinkinder

Die zuckerfreien Löffelbiskuits sind ideal für Babys ab Beikostreife, da sie weich und leicht zu lutschen sind. Die Biskutis für Babys sind kalorienreich und enthalten wichtiges Eisen, durch das Ei. Eier sind ab Beikostreife in Maßen für Babys geeignet und sollten regelmäßig angeboten werden. Dieses Rezept verzichtet auf Backpulver und ist somit gut verträglich. Wenn du nicht auf Packpulver verzichten möchtest, dann kannst du jedoch milderes Weinstein-Backpulver verwenden. Für dein Baby beträgt 1-2 Stück als Richtwert.

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Aufbewahrung und Verwendung

Die Löffelbiskuits lassen sich bei Zimmertemperatur in einer NICHT luftdichten Dose 3-5 Tage aufbewahren. Gut geeignet zur Aufbewahrung ist beispielsweise eine Papier-Brottüte. Die abgekühlten Löffelbiskuits kannst du als Grundlage für einen no-bake Kuchen verwenden. Probier zum Beispiel mal diesen zuckerfreien Erdbeer-Cheesecake! Löffelbiskuits ohne Zucker werden meistens für Desserts wie Tiramisu gebraucht, werden eingeweicht und weiterverarbeitet. Sie sind aber ein wirklich köstliches Dessert, wenn sie selbst zubereitet werden: fein süß, fluffig und luftig.

Weitere zuckerfreie Backideen

Dir gefällt dieses Rezept für Löffelbiskuit ohne Zucker? Dieser Blitz Erdbeerkuchen ohne Zucker ist ein richtig schnell und einfach gemachter Kuchen ohne Zucker für alle Erdbeer-Liebhaber unter uns. Einen super fluffigen Low Carb Rhabarberkuchen ohne Zucker kannst du mir nur 5 Zutaten backen. In meinem Buch Backen ohne Zucker bekommst du neben vielen Tipps und Tricks zum zuckerfreien Backen über 100 meiner liebsten Rezepte in gebundener Form! Es ist ein Begleiter, der dir dabei helfen soll, den Zucker im Alltag zu reduzieren.

Kurze Videoanleitung: Löffelbiskuit ohne Zucker backen

Praktische Hinweise

Unsere zuckerfreien Löffelbiskuits sind einfacher hergestellt als gedacht. Tatsächlich werden nur wenige Zutaten benötigt, und wahrscheinlich hast du alle davon schon Zuhause.
Nur das Eier-Trennen und Eischnee-Schlagen benötigt etwas Aufmerksamkeit, der Rest ist wirklich leicht.
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